Chermoula ( bereber : tacermult o tacermilt , árabe : شرمولة ) o charmoula es un adobo y condimento utilizado en la cocina argelina , libia , marroquí y tunecina . [1] [2] [3] [4] Se utiliza tradicionalmente para dar sabor a pescados o mariscos , pero se puede utilizar en otras carnes o verduras . [5] Es algo similar al chimichurri latinoamericano .
Los ingredientes más comunes son ajo , comino , cilantro , aceite , jugo de limón y sal . Las variaciones regionales también pueden incluir limones en conserva , cebolla , chiles molidos , pimienta negra , azafrán y otras hierbas . [6]
Las recetas de chermoula varían mucho según la región. En Sfax , Túnez , la chermoula se suele servir con pescado salado curado durante el Eid al-Fitr . [7] Esta variedad regional se compone de puré de pasas oscuras secas mezclado con cebollas cocidas en aceite de oliva y especias como clavo , comino, chile, pimienta negra y canela .
Una versión marroquí incluye perejil seco, comino, pimentón , sal y pimienta. La versión libia de charmoula se sirve como guarnición en verano; contiene aceitunas, atún y una variedad de hierbas verdes.
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