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Chermoula

Chermoula ( bereber : tacermult o tacermilt , árabe : شرمولة ) o charmoula es un adobo y condimento utilizado en la cocina argelina , libia , marroquí y tunecina . [1] [2] [3] [4] Se utiliza tradicionalmente para dar sabor a pescados o mariscos , pero se puede utilizar en otras carnes o verduras . [5] Es algo similar al chimichurri latinoamericano .

Ingredientes

Los ingredientes más comunes son ajo , comino , cilantro , aceite , jugo de limón y sal . Las variaciones regionales también pueden incluir limones en conserva , cebolla , chiles molidos , pimienta negra , azafrán y otras hierbas . [6]

Variedades

Las recetas de chermoula varían mucho según la región. En Sfax , Túnez , la chermoula se suele servir con pescado salado curado durante el Eid al-Fitr . [7] Esta variedad regional se compone de puré de pasas oscuras secas mezclado con cebollas cocidas en aceite de oliva y especias como clavo , comino, chile, pimienta negra y canela .

Una versión marroquí incluye perejil seco, comino, pimentón , sal y pimienta. La versión libia de charmoula se sirve como guarnición en verano; contiene aceitunas, atún y una variedad de hierbas verdes.

Véase también

Referencias

  1. ^ Gary Allen, autor de Sausage: A. Global History (2019). Sauces Reconsidered Après Escoffier. Rowman & Littlefield. pág. 93. ISBN 978-1-5381-1514-5. {{cite book}}: |author=tiene nombre genérico ( ayuda )
  2. ^ Randy Shore, Darcy Shore (2017). Home and Away: recetas sencillas y deliciosas inspiradas en los cafés, bistrós y cafeterías del mundo. Arsenal Pulp Press. Pág. 160. ISBN. 978-1-55152-674-4.
  3. ^ Shulman, MR (2014). El sencillo arte de la cocina vegetariana. Rodale. pág. 144. ISBN 978-1-62336-130-3. Recuperado el 3 de noviembre de 2017 .
  4. ^ "El arte de la cocina marroquí | Tours culturales y de cocina en Fez". Fescooking.com. 10 de octubre de 2007. Consultado el 6 de noviembre de 2013 .
  5. ^ Poon, Linda (8 de agosto de 2014). "Chermoula: del norte de África a la Casa Blanca y a tu mesa". NPR . Consultado el 31 de enero de 2017 .
  6. ^ Monaghan, Gail (23 de marzo de 2012). "Magic-Carpet-Ride Chermoula". Wall Street Journal . Consultado el 31 de enero de 2017 .
  7. ^ "Receta de cocina: La Charmoula Sfaxienne | 🐙 Kerkennah". 14 de julio de 2015.