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Chef ejecutivo de la Casa Blanca

Cristeta Comerford , chef ejecutiva de la Casa Blanca de 2005 a 2024

El chef ejecutivo de la Casa Blanca es la persona responsable de administrar las cocinas y de planificar y preparar todos los menús y comidas para el presidente de los Estados Unidos y la primera familia , lo que incluye sus comidas privadas, su entretenimiento privado y las funciones oficiales del estado en la Casa Blanca en Washington, DC , en los Estados Unidos.

Historia

Los primeros cocineros y chefs de la Casa Blanca

A partir de George Washington , los esclavos preparaban comida para los presidentes estadounidenses, las Primeras Familias y para las reuniones sociales. [1] Aunque la esclavitud terminó en los Estados Unidos después de la Guerra Civil estadounidense , los afroamericanos continuaron proporcionando casi toda la comida en la cocina de la Casa Blanca. Ocasionalmente, se utilizó un chef profesional a partir de la segunda mitad del siglo XIX. [2] El presidente Ulysses S. Grant empleó a un cocinero del Ejército de la Unión hasta que su avergonzada esposa lo obligó a contratar al chef entrenado en Italia Valentino Melah. [3] [4] El presidente Rutherford B. Hayes utilizó los servicios de la cocinera y enfermera Winnie Monroe, una esclava afroamericana liberada. [5] Chester Arthur utilizó a un cocinero que anteriormente trabajaba en su residencia privada como su chef de la Casa Blanca para cenas informales, y contrató al chef profesional entrenado en Francia Alexander Fortin para supervisar la preparación de importantes comidas políticas y cenas de estado. [6] [7] El presidente Grover Cleveland también utilizó un chef francés para preparar sus comidas durante su primer mandato. [8] El presidente Benjamin Harrison también tenía un chef francés, pero lo despidió después de poco tiempo a favor de los servicios de Dolly Johnson, una esclava afroamericana liberada que había cocinado para los Harrison en Indianápolis . [9] El presidente William McKinley contrató a un cocinero local para las cenas diarias, pero un chef con formación francesa viajó desde la ciudad de Nueva York para preparar cenas formales. [10]

La sueca Sigrid Nilsson sirvió como jefa de cocina del presidente Woodrow Wilson en la Casa Blanca desde 1915 hasta 1919. [11] La chef profesional entrenada en Estados Unidos Alice Howard sirvió a los presidentes Theodore Roosevelt , William Howard Taft y Woodrow Wilson , [12] mientras que la "cocinera principal" Kathy Buckley trabajó para Calvin Coolidge y Herbert Hoover [13] y Henrietta Nesbitt sirvió como ama de llaves y jefa de cocina para Franklin D. Roosevelt . [14] [15] Vietta Garr, cocinera personal y asistente doméstica durante mucho tiempo del presidente Harry S. Truman , llegó a la Casa Blanca como jefa de cocina en 1945 después de que Truman despidiera a Nesbitt por insubordinación. [16] [17] Dwight D. Eisenhower utilizó los servicios del chef formado en Francia François Rysavy de 1954 a 1957 [18] y del ex chef de la Marina de los Estados Unidos Pedro Udo ( filipino ) de 1957 a 1960. [19] [a] Zephyr Wright , uno de los últimos chefs personales que trabajó en la Casa Blanca, preparó comidas para el presidente Lyndon B. Johnson . [21]

Chef ejecutivo

Dolly Johnson, cocinera personal del presidente Benjamin Harrison, en la pequeña cocina de la Casa Blanca en 1890

En 1961, la primera dama Jacqueline Kennedy reorganizó el personal de la Casa Blanca bajo su supervisión y creó el título de chef ejecutivo por primera vez. [22] Kennedy contrató al chef nacido y formado en Francia René Verdon , quien sirvió hasta 1965. Verdon estableció un nuevo estándar para las comidas en la Casa Blanca, uno en el que solo los ingredientes y las técnicas de cocina de la más alta calidad eran aceptables. La primera comida que preparó para la Casa Blanca, un almuerzo para el primer ministro británico Harold Macmillan , apareció en la portada de The New York Times . [23]

Verdon dimitió a finales de 1965 tras una disputa con el presidente Lyndon B. Johnson sobre la cocina que se ofrecía en la Casa Blanca. Los Johnson llevaron a la Residencia Ejecutiva a la cocinera familiar de toda la vida, Zephyr Wright, donde se convirtió en la chef personal de la primera familia. [24] Para las cenas formales, los Johnson contrataron al chef Henry Haller, de 43 años, nacido y formado en Suiza, para que fuera el chef ejecutivo. Haller resultó tan popular que permaneció en el puesto hasta el 1 de octubre de 1987. [25]

Jon Hill , un chef de 33 años nacido y formado en Estados Unidos, se desempeñó como chef ejecutivo desde el 1 de octubre de 1987 hasta el 8 de enero de 1988. Hill renunció después de que la primera dama Nancy Reagan expresara una desaprobación significativa de su cocina y presentación. Fue reemplazado por el chef asistente de la Casa Blanca, Hans Raffert . [26] Raffert, un chef nacido en Alemania que se formó en toda Europa, se unió al personal de cocina de la Casa Blanca de Nixon en 1969 y fue el primer chef de la Casa Blanca en crear una casa de jengibre como parte de las decoraciones navideñas de la Residencia Ejecutiva. Raffert tenía 60 años cuando se convirtió en chef ejecutivo y se jubiló en octubre de 1992, justo antes de cumplir 65. [27] El chef nacido y formado en Francia Pierre Chambrin sucedió a Raffert como chef ejecutivo, pero se le pidió que renunciara en marzo de 1994 después de negarse a cocinar la cocina estadounidense baja en grasas favorecida por el presidente Bill y la primera dama Hillary Clinton . [28]

Walter Scheib fue nombrado chef ejecutivo en abril de 1994. [29] Si bien su mandato bajo los Clinton fue feliz, tuvo más dificultades para satisfacer las necesidades del presidente George W. Bush , la primera dama Laura Bush y la secretaria social de Laura Bush , Lea Berman. Laura Bush quería una presentación más formal y al presidente Bush no le gustaban las sopas, las ensaladas y el pescado escalfado, elementos básicos de la cocina de Scheib. [30] Scheib fue despedido por los Bush en febrero de 2005, [31] y reemplazado en agosto de 2005 por Cristeta Comerford , una sous-chef de la Casa Blanca a quien Scheib había contratado en 1995. [32] Comerford fue la primera mujer y persona de color en ser seleccionada para el puesto. [33]

El presidente Barack Obama mantuvo a Comerford como chef ejecutivo, [34] pero trajo al chef Sam Kass de Chicago para que actuara como chef personal de la primera familia. Kass, quien también asumió varios puestos de política en la Casa Blanca, renunció en diciembre de 2014. [35] En noviembre de 2009, Marcus Samuelsson se convirtió en el primer chef invitado en una cena de estado en la Casa Blanca cuando Comerford se hizo a un lado temporalmente para permitirle cocinar para el primer ministro indio Manmohan Singh . [36]

La chef pastelera ejecutiva Susie Morrison el 22 de mayo de 2024 en el Gran Vestíbulo de la Casa Blanca

Comerford fue contratada como chef ejecutiva por el presidente Donald Trump [37] y luego por el presidente Joe Biden . [38] Se jubiló en julio de 2024, después de casi 3 décadas de trabajar en la cocina de la Casa Blanca. [39]

Lista de chefs ejecutivos

Funciones y personal

El chef ejecutivo es responsable de planificar y preparar todos los menús y comidas para la primera familia y para todos los entretenimientos ( cenas informales, formales y de estado ) servidos por la Casa Blanca, ya sea fuera o en el lugar. [40] [33] El chef ejecutivo supervisa un personal de cinco, [22] [41] [b] y un personal a tiempo parcial de 20 a 25 chefs asistentes y ayudantes de cocina. [22] [41]

El chef ejecutivo es contratado formalmente por la primera dama, [33] y reporta al jefe de acomodadores de la Casa Blanca . [40] El chef ejecutivo no tiene jurisdicción sobre ninguno de los postres o pasteles que se sirven en la Casa Blanca. El chef de repostería ejecutivo de la Casa Blanca opera como una entidad separada, pero coordina con el chef ejecutivo todas las comidas y eventos. [43]

El chef ejecutivo de la Casa Blanca ganó entre 80.000 y 100.000 dólares anuales en 2005 (entre 110.997 y 138.746 dólares en dólares de 2021). [22] El chef no recibe horas extras , y la carga de trabajo puede variar considerablemente dependiendo de si la primera familia está en la residencia o de viaje, si hay un evento especial o si hay un día festivo. [29]

La cocina

El chef ejecutivo de la Casa Blanca trabaja en una de las dos cocinas de la Casa Blanca: la cocina principal, que se encuentra en la esquina noroeste [44] de la planta baja de la Casa Blanca , [45] y la cocina familiar en el segundo piso. [46] [47] El chef pastelero ejecutivo trabaja en la cocina de pastelería en el entrepiso del piso estatal , encima de la despensa del mayordomo. [48] La cocina principal fue renovada por última vez en 1971. [49]

A partir de 2011, el chef ejecutivo de la Casa Blanca utilizó un horno y una estufa a gas natural fabricados por Vulcan Restaurant Equipment; un refrigerador y congelador Traulsen; una máquina de café expreso Cimbali M32; una cortadora de alimentos alimentada por gravedad Hobart 300 ; ollas y sartenes de acero inoxidable Mauviel; y cuchillos Misono . [50]

Véase también

Notas

Notas explicativas

  1. ^ Otro cocinero de la Armada filipina, Lee Luckey, fue cocinero del personal de los presidentes Truman y Eisenhower desde octubre de 1951 hasta julio de 1953. Luckey cocinó en la Pequeña Casa Blanca de Truman en Key West, Florida , y en el retiro de verano de Eisenhower en Orange Springs, Georgia. [20]
  2. ^ En 1987, el chef ejecutivo Jon Hill tenía un equipo de tres personas: dos sous-chefs y el chef de repostería de la Casa Blanca. Se incorporaron dos sous-chefs adicionales para ayudar durante las cenas de estado. [42] Cuando Walter Scheib asumió el puesto de chef ejecutivo en 1994, tenía un equipo de tres personas: dos sous-chefs y un lavaplatos. [29] El personal había aumentado a cinco en el momento del nombramiento de Comerford. [32]

Citas

  1. ^ Miller 2011, págs. 73–75.
  2. ^ Miller 2011, pág. 75.
  3. ^ Perret 1997, pág. 401.
  4. ^ Stephanie Friedman (5 de julio de 2024). "El desayuno favorito de Ulysses S. Grant era una combinación inusual". Mesa de degustación .
  5. ^ Hoogenboom 2001, pág. 144.
  6. ^ "La mesa del presidente". Army and Navy Journal . 26 de julio de 1884. p. 1065. Consultado el 22 de junio de 2015 .
  7. ^ Smith 2007, pág. 623.
  8. ^ "Una breve historia de la cocina de la Casa Blanca". Time . 2015 . Consultado el 22 de junio de 2015 .
  9. ^ Miller, Adrian (3 de junio de 2014). "Cocineros afroamericanos en la Casa Blanca: escondidos a plena vista". The Washington Post . Consultado el 4 de junio de 2016 .
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Bibliografía general

Lectura adicional

Enlaces externos