Auricularia auricula-judae , comúnmente conocida como oreja de madera , oreja de gelatina o más históricamente oreja de judío , es una especie de hongo del orden Auriculariales . Los basidiocarpos (cuerpos frutales) son marrones, gelatinosos y tienen una forma notablemente parecida a una oreja. Crecen sobre madera, especialmente de saúco . El epíteto específico se deriva de la creencia de que Judas Iscariote se ahorcó de un saúco.
El hongo se puede encontrar durante todo el año en Europa, donde normalmente crece en la madera de árboles y arbustos de hoja ancha. Auricularia auricula-judae se utilizaba en la medicina popular tan recientemente como el siglo XIX para dolencias como dolor de garganta , dolor de ojos e ictericia , y como astringente . Es comestible, pero no se consume mucho.
La especie fue descrita por primera vez como Tremella auricula por Carl Linnaeus en su Species Plantarum de 1753 [2] y más tarde (1789) redescripta por Jean Baptiste François Pierre Bulliard como Tremella auricula-judae . [1] En 1822, el micólogo sueco Elias Magnus Fries aceptó el epíteto de Bulliard y transfirió la especie a Exidia como Exidia auricula-judae . Al hacerlo, Fries aprobó el nombre , lo que significa que el epíteto de especie " auricula-judae " tiene prioridad sobre el anterior " auricula " de Linneo .
La especie recibió el nombre de Auricularia auricula-judae en 1888 por Joseph Schröter . [1] El epíteto específico de A. auricula-judae comprende auricula , palabra latina que significa oreja , y Judae , que significa Judas . [3] El nombre fue criticado por el micólogo estadounidense Curtis Gates Lloyd , quien dijo: " Auricularia auricula-Judae es engorrosa y además es una calumnia contra los judíos". [4] Aunque criticó a Lucien Marcus Underwood , diciendo que "probablemente no habría distinguido la oreja del judío del hígado de ternera", lo siguió en el uso de Auricularia auricula , que a su vez fue utilizada por el micólogo estadounidense Bernard Lowy en su monografía. sobre el género. [4] A pesar de esto, Auricularia auricula-judae es el nombre válido para la especie. [ 15]
Durante mucho tiempo se pensó que la especie era algo variable en color, hábitat y características microscópicas, pero de distribución cosmopolita, aunque Lowy la consideraba una especie templada y dudaba que se encontrara en los trópicos. [4] Sin embargo, la investigación molecular , basada en el análisis cladístico de secuencias de ADN , ha demostrado que Auricularia auricula-judae, tal como se entendía hasta ahora, comprende al menos siete especies diferentes en todo el mundo. [6] [7] Dado que A. auricula-judae se describió originalmente en Europa, el nombre ahora está restringido a la especie europea. La especie cultivada comercialmente en China y Asia oriental, que todavía se comercializa con frecuencia y se describe como A. auricula-judae o A. auricula , es Auricularia heimuer (oreja de madera negra). [8]
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El hongo está asociado con Judas Iscariote debido a la creencia de que se ahorcó en un saúco después de traicionar a Jesucristo . [3] El folclore sugiere que los oídos son el espíritu regresado de Judas, [9] y son todo lo que queda para recordarnos su suicidio. [3] El nombre latino medieval auricula Judae (Oído de Judas) coincide con el nombre vernáculo en la mayoría de los idiomas europeos, como el francés oreille de Judas o el alemán Judasohr . [10] La especie era conocida como "hongo sambuca" entre los herbolarios, en referencia a Sambucus , el nombre genérico del saúco. [3] La traducción errónea "Oído de judío" apareció en inglés en 1544. [10] El nombre común en inglés del hongo era originalmente "Oído de Judas", pero luego se acortó a "Oído de Judas" y luego "Oído de judío". [3] Los nombres comunes del hongo que se refieren a Judas se remontan al menos a finales del siglo XVI; [11] por ejemplo, en el siglo XVII, Thomas Browne escribió sobre la especie:
A los oídos de los judíos se concibe algo extraordinario a partir del nombre, que en realidad no es más que un hongo sambucinus , o una excrecencia de las raíces del saúco, y no concierne a la nación de los judíos, sino a Judas Iscariote, por una presunción que colgó de este árbol. ; y desde entonces se ha convertido en una medicina famosa para las anginas, los dolores de garganta y los estrangulamientos. [12]
Si bien el término "carne de judío" era un término despectivo utilizado para todos los hongos en la Edad Media, [13] el término no está relacionado con el nombre "oreja de judío". [3] En la Lista de nombres recomendados para hongos se recomendó otro cambio de nombre a "oreja de gelatina" . [14] La idea fue criticada por el autor Patrick Harding, quien la consideró "el resultado de la corrección política cuando no es necesaria", y quien "continuará llamando [a la especie] oreja de judío", explicando que, si bien El antisemitismo era común en Gran Bretaña; el nombre "oído judío" hace referencia a Judas, que era judío. [3] Sin embargo, el nombre ya no es popular; la Sociedad Micológica Británica recomienda el nombre "oreja de gelatina". [14] Otros nombres comunes incluyen "hongo del oído" [15] y "hongo común del oído". [dieciséis]
El cuerpo frutal de A. auricula-judae normalmente mide hasta 90 mm (3,5 pulgadas) de ancho y hasta 3 mm (0,12 pulgadas) de espesor. A menudo recuerda a una oreja caída, pero también puede tener forma de copa. Se fija al sustrato lateralmente y en ocasiones mediante un tallo muy corto. Los cuerpos frutales tienen una textura dura, gelatinosa y elástica cuando están frescos, pero en seco son duros y quebradizos. [17] La superficie superior es de color marrón rojizo con un tinte violáceo y finamente pilosa (cubierta de pequeños pelos grises y suaves). [17] Puede ser liso, como es típico de los ejemplares más jóvenes, [11] u ondulado con pliegues y arrugas. El color se vuelve más oscuro con la edad. [17] La superficie inferior es de un color marrón grisáceo más claro y lisa, a veces doblada o arrugada, y puede tener "venas", lo que la hace parecer aún más parecida a una oreja. [17]
Ocasionalmente se encuentran cuerpos frutales completamente blancos y alguna vez se les dio el nombre de Auricularia lactea , pero son simplemente formas no pigmentadas y a menudo se presentan en compañía de cuerpos frutales pigmentados comunes. [18]
Las esporas de A. auricula-judae son alantoideas (en forma de salchicha), de 15 a 22 x 5 a 7 μm; los basidios son cilíndricos, de 65 a 85 × 4 a 5,5 μm, con tres septos transversales (paredes transversales internas). Los pelos de la superficie superior miden entre 100 y 150 µm de largo y entre 5 y 7,5 µm de diámetro. Son hialinos , de paredes gruesas y puntas de agudas a redondeadas. [7]
En Europa, la única especie similar es Auricularia cerrina , descrita recientemente en el roble ( Quercus ) de la República Checa, pero probablemente más extendida en el sur de Europa. Se distingue por sus cuerpos frutales de color gris oscuro a casi negro. [19] La Auricularia heimuer asiática es muy similar y durante mucho tiempo se ha confundido con A. auricula-judae . Se puede distinguir microscópicamente por sus basidios y esporas más cortos (11–13 × 4–5 μm). La Auricularia angiospermarum americana también es similar, pero también tiene basidios y esporas más cortos (13–15 × 4,8–5,5 μm). [7]
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Auricularia auricula-judae crece en la madera de árboles y arbustos de hoja caduca , particularmente Sambucus nigra (saúco). [17] También es común en Acer pseudoplatanus (sicomoro), Fagus sylvatica (haya), Fraxinus excelsior (fresno), Euonymus europaeus (huso) y, en un caso particular, el escurridor de sicomoro de un viejo fregadero en Hatton Garden . [3] Muy raramente crece en coníferas. [19] Prefiere las ramas más viejas, donde se alimenta como saprótrofo (en madera muerta) o como parásito débil (en madera viva), [3] y provoca una pudrición blanca . [20]
Comúnmente crece de forma solitaria, también puede ser gregaria (en grupo) o cespitosa (en un mechón). [21] Las esporas se expulsan desde la parte inferior de los cuerpos frutales a una velocidad de varios cientos de miles por hora, y la alta tasa continúa cuando los cuerpos se han secado significativamente. Incluso cuando han perdido alrededor del 90% de su peso por deshidratación, el cuerpo continúa liberando una pequeña cantidad de esporas. [22] Se encuentra todo el año, pero es más común en otoño. [23]
La especie está muy extendida por toda Europa, pero no se sabe que se encuentre en otros lugares. [7] Anteriormente se pensaba que era una especie variable con una distribución mundial, pero la investigación molecular , basada en el análisis cladístico de secuencias de ADN , ha demostrado que las especies no europeas son distintas. La "A. auricula-judae" cultivada en China y Asia oriental es Auricularia heimuer [8] y, en menor medida, A. villosula . [6] La "A. auricula-judae" norteamericana en árboles de hoja ancha es Auricularia angiospermarum , con Auricularia americana en coníferas. [7]
Auricularia auricula-judae tiene una textura suave y gelatinosa. Aunque es comestible, no goza de gran prestigio culinario. Se lo ha comparado con "comer caucho indio con huesos", [3] mientras que en la Gran Bretaña del siglo XIX se decía que "aquí nunca se ha considerado un hongo comestible". [3] Se dice que la especie se consume comúnmente en Polonia. [dieciséis]
Tiene un sabor suave, que puede considerarse insulso. [24] Se puede secar y rehidratar, [25] a veces se hincha hasta 3 o 4 veces su tamaño. [25] La especie no es comestible cuando está cruda y es necesario cocinarla bien. [25] Una porción de referencia de 100 g (3,5 oz) de hongos secos proporciona 1500 kilojulios (370 kilocalorías) de energía alimentaria , 10,6 g de proteína , 0,2 g de grasa, 65 g de carbohidratos , 5,8 g de ceniza y 0,03% mg de caroteno . Los champiñones frescos contienen aproximadamente un 90% de humedad. [26] [27] Las muestras secas se pueden triturar hasta convertirlas en polvo y usarlas para absorber el exceso de líquido en sopas y guisos, ya que se rehidratan en pequeños fragmentos. [28]
Auricularia auricula-judae ha sido utilizada como hongo medicinal por muchos herbolarios . Se utilizaba como cataplasma para tratar inflamaciones de los ojos, [13] así como paliativo para problemas de garganta. [3] El herbolario del siglo XVI John Gerard , escribiendo en 1597, recomendó A. auricula-judae para un uso muy específico; otros hongos se utilizaron de manera más general. Recomienda preparar un extracto líquido hirviendo los cuerpos frutales en leche o dejándolos en remojo en cerveza, que luego se sorbe lentamente para curar el dolor de garganta. [3] El caldo resultante probablemente no era diferente a las sopas chinas que usan Auricularia cornea . [3] Carolus Clusius , escribiendo en 1601, también dijo que la especie se podía hacer gárgaras para curar el dolor de garganta, [11] y John Parkinson , escribiendo en 1640, informó que hervir en leche o remojar en vinagre era "el único uso que tenían". están puestos a eso lo sé". [11]
Escribiendo en 1694, el herbolario John Pechey describió A. auricula-judae diciendo: "Crece hasta el tronco del saúco. Al secarse mantendrá un buen año. Se baña en leche o se infunde en vinagre". Es bueno para hacer gárgaras en la boca o la garganta en las anginas y otras inflamaciones de la boca y la garganta. Y, infundido en un agua adecuada, es bueno en las enfermedades de los ojos. [3] La especie también se utilizó como astringente debido a su capacidad para absorber agua. [3] Hay usos medicinales registrados en Escocia, donde se usó nuevamente para hacer gárgaras para los dolores de garganta, y en Irlanda, donde, en un intento de curar la ictericia , se hervía en leche. [15] El uso medicinal de A. auricula-judae continuó hasta al menos 1860, cuando todavía se vendía en Covent Garden ; en ese momento, no se consideraba comestible en el Reino Unido. [3]
La especie se menciona en la obra de Christopher Marlowe El judío de Malta . Iathamore proclama: "El sombrero que lleva, Judas lo dejó debajo del anciano cuando se ahorcó". [12] [29] Más tarde, la especie probablemente fue en parte la inspiración para el poema de Emily Dickinson que comienza con "El hongo es el duende de las plantas", que describe un hongo como el "traidor supremo". Dickinson tenía antecedentes religiosos y naturalistas, por lo que es más que probable que conociera el nombre común de A. auricula-judae y el folclore que rodeaba el suicidio de Judas. [3]
El hongo es el duende de las plantas...
Por la tarde no lo es...
Por la mañana, en una choza trufada,
se detiene en un lugar
como si se detuviera para siempre
y, sin embargo, toda su carrera
es más corta que la demora de una serpiente
y más veloz que una tara
... El malabarista de esta vegetación,
el germen de la coartada,
es como una burbuja anterior
y como una burbuja, hie.
Siento como si la hierba se complaciera
en que intermitiera,
este vástago subrepticio
del circunspecto del verano.
Si la Naturaleza tuviera algún Rostro flexible
¿O podría ella despreciarla?
Si la Naturaleza fuera un Apóstata...
Ese Hongo... ¡es Él!
De "El hongo es el duende de las plantas" de Emily Dickinson