La cerveza baja en alcohol es una cerveza con poco o nada de alcohol por volumen que tiene como objetivo reproducir el sabor de la cerveza y al mismo tiempo eliminar o reducir el efecto embriagador, los carbohidratos y las calorías de las cervezas con alcohol normal. Las cervezas bajas en alcohol pueden venir en diferentes estilos de cerveza, como lager , stout y ales . La cerveza baja en alcohol también se conoce como cerveza ligera , cerveza sin alcohol , cerveza pequeña , cerveza pequeña o cerveza cercana .
Las cervezas con bajo contenido de alcohol, como la cerveza pequeña, se remontan al menos a la Europa medieval , donde servían como una alternativa menos riesgosa al agua [1] [2] (que a menudo estaba contaminada por heces y parásitos [3] ) y eran menos costosas que cervezas de mayor calidad y con mayor contenido de alcohol, como stout, porters y ales. [4] [5] [6]
Más recientemente, los movimientos de templanza y la necesidad de evitar el alcohol al conducir, manejar maquinaria, tomar ciertos medicamentos, etc. llevaron al desarrollo de cervezas no tóxicas.
En Estados Unidos, según John Naleszkiewicz, durante la Prohibición se promovieron las cervezas sin alcohol . En 1917, el presidente Wilson propuso limitar el contenido de alcohol de las bebidas de malta al 2,75% para intentar apaciguar a los ávidos prohibicionistas. En 1919, el Congreso aprobó la Ley Volstead , que limitaba el contenido de alcohol de todas las bebidas al 0,5%. Estas bebidas con muy bajo contenido de alcohol se conocieron como tónicas y muchas cervecerías comenzaron a elaborarlas para mantenerse en el negocio durante la Prohibición. Dado que eliminar el alcohol de la cerveza requiere sólo un paso adicional, muchas cervecerías lo vieron como un cambio fácil. En 1933, cuando se derogó la Prohibición, las cervecerías simplemente omitieron este paso adicional. [7]
En las décadas de 1980 y 1990, la creciente preocupación por el alcoholismo llevó a la creciente popularidad de las cervezas "light". La disminución del consumo también ha llevado a la introducción de bebidas no alcohólicas en el mercado masivo, denominadas "casi cerveza". También se han creado bares y pubs con y sin alcohol para atender a los consumidores de bebidas no alcohólicas.
En el Reino Unido, la introducción de un tipo impositivo más bajo para la cerveza de baja concentración (de 2,8% ABV o menos) en octubre de 2011 [8] impulsó a muchos pequeños cerveceros a revivir viejos estilos de cerveza pequeña y crear cervezas artesanales con mayor contenido de lúpulo. con un nivel de alcohol más bajo para poder reducir el coste de su cerveza para los consumidores.
A principios del siglo XXI, la cerveza sin alcohol ha experimentado un aumento de popularidad en Oriente Medio (que ahora representa un tercio del mercado). [9] Una razón para esto es que los eruditos islámicos emitieron fatawa que permitía el consumo de cerveza siempre y cuando se pudieran consumir grandes cantidades sin emborracharse. [10] Para 2022, el agua de lúpulo artesanal se ha convertido en un mercado en sí mismo en los Estados Unidos, y un cervecero del sur de California la considera no cerveza en absoluto. [11]
Las características positivas de las cervezas sin alcohol incluyen la capacidad de conducir después de consumir varias bebidas, la reducción de las enfermedades relacionadas con el alcohol y los síntomas de resaca menos graves. [12] Las cervezas bajas en alcohol y sin alcohol suelen tener menos calorías que las cervezas sin diluir equivalentes. [13]
Algunas quejas comunes sobre las cervezas sin alcohol incluyen pérdida de sabor, adición de un paso en el proceso de elaboración, sabor azucarado y una vida útil más corta. También hay implicaciones legales. Algunos gobiernos estatales, por ejemplo Pensilvania , prohíben la venta de bebidas no alcohólicas a personas menores de 21 años. [14] Un estudio realizado por el departamento de psicología de la Universidad de Indiana dijo: "Debido a que la cerveza sin alcohol proporciona señales sensoriales que simulan cerveza con alcohol, esta bebida puede ser más efectiva que otros placebos para contribuir a una manipulación creíble de las expectativas de recibir alcohol", [15] haciendo que las personas se sientan "borrachas" cuando físicamente no lo están.
Hay poca o ninguna investigación sobre las consecuencias de beber estos productos durante el embarazo, pero como pueden contener trazas de alcohol, en casos raros incluso superiores al 1% (a pesar de que la etiqueta indica 0%), la mayoría de los médicos desaconsejan el consumo de bebidas no alcohólicas. durante el embarazo. [dieciséis]
En Estados Unidos, las bebidas que contenían menos de 0,5% de alcohol por volumen (ABV) se denominaban legalmente no alcohólicas, según la ya extinta Ley Volstead . Debido a su bajísimo contenido de alcohol, la cerveza sin alcohol puede venderse legalmente a personas menores de 21 años en muchos estados de Estados Unidos.
En el Reino Unido , las directrices gubernamentales recomiendan las siguientes descripciones para bebidas "sustitutas del alcohol", incluida la cerveza sin alcohol. El uso de estas descripciones es voluntario: [17] [18]
En algunas partes de la Unión Europea , la cerveza no debe contener más del 0,5% ABV si está etiquetada como "sin alcohol".
En Australia , el término "cerveza ligera" se refiere a cualquier cerveza con menos de 3,5% de alcohol.
Las cervezas light son cervezas con un contenido calórico reducido en comparación con la cerveza normal y, por lo general, también tienen un contenido alcohólico más bajo, según la marca y el lugar donde se venden. La ortografía "cerveza ligera" también se usa comúnmente. Las cervezas ligeras se fabrican reduciendo el contenido de carbohidratos y, en segundo lugar, reduciendo el contenido de alcohol, ya que tanto los carbohidratos como el alcohol contribuyen al contenido calórico de la cerveza. [19]
Las cervezas ligeras se comercializan principalmente para bebedores que desean controlar su ingesta de calorías. Sin embargo, estas cervezas a veces son criticadas por ser menos sabrosas que las cervezas puras, por estar "diluidas" (ya sea en percepción o de hecho) y, por lo tanto, las campañas publicitarias de cervezas ligeras generalmente anuncian su retención de sabor. [19]
En Australia, las cervezas normales tienen aproximadamente entre un 4% y un 5% de ABV, mientras que las cervezas con contenido reducido de alcohol tienen entre un 2,2% y un 3,2%. [20]
En Canadá, las cervezas normales suelen tener un 5% ABV, mientras que una cerveza con contenido reducido de alcohol contiene entre un 2,6% y un 4,0% ABV y una cerveza "extralight" contiene menos del 2,5%. [21]
En Estados Unidos, la mayoría de las marcas de cerveza ligera del mercado masivo, incluidas Bud Light , Coors Light y Miller Lite , tienen un 4,2 % de ABV, menos que las cervezas ordinarias de los mismos fabricantes, que tienen un 5 % de ABV. [19]
En Suecia, la cerveza con bajo contenido de alcohol tiene un contenido de 2,2%, 2,8% o 3,5% y se puede comprar en un supermercado normal, mientras que las cervezas de graduación normal con un contenido superior al 3,5% deben adquirirse en Systembolaget . La cerveza que contiene entre un 2,8% y un 3,5% de ABV (llamada Folköl o "Cerveza del Pueblo") puede venderse legalmente en cualquier tienda de conveniencia a personas mayores de 18 años, mientras que la cerveza más fuerte sólo puede venderse en licorerías estatales a personas mayores de 18 años. 20. Además, las empresas que venden alimentos para consumo local no necesitan una licencia de alcohol para servir cerveza al 3,5%. Prácticamente todas las principales cervecerías suecas, y varias internacionales, además de su cerveza pura, también elaboran versiones folköl al 3,5%. La cerveza con un contenido de alcohol igual o inferior al 2,25% ( lättöl ) no está legalmente sujeta a restricciones de edad; [22] sin embargo, algunas tiendas optan voluntariamente por no venderlo a menores de todos modos. [23]
La cerveza de bajo punto, que a menudo se conoce en los Estados Unidos como "cerveza tres-dos" o "cerveza 3 punto 2", es una cerveza que contiene un 3,2 % de alcohol en peso (equivalente a aproximadamente un 4 % ABV).
El término "cerveza de bajo punto" es exclusivo de los Estados Unidos, donde algunos estados limitan la venta de cerveza, pero cervezas de este tipo también están disponibles en países (como Suecia y Finlandia ) que gravan o regulan la cerveza de acuerdo con su contenido de alcohol.
En los Estados Unidos, la cerveza 3.2 fue la cerveza con mayor contenido de alcohol que se permitió producir legalmente durante nueve meses en 1933. Como parte de su New Deal , el presidente Franklin D. Roosevelt firmó la Ley Cullen-Harrison que derogó la Ley Volstead el 22 de marzo. 1933. En diciembre de 1933 se aprobó la Vigésima Primera Enmienda a la Constitución de los Estados Unidos , eliminando una prohibición a nivel federal sobre la producción y venta de bebidas alcohólicas y devolviendo a los estados la facultad de regularlas dentro de sus fronteras. [24]
Después de la derogación de la Prohibición, siguieron en vigor varias leyes estatales que prohibían la venta de bebidas alcohólicas embriagantes. Cuando fueron derogadas, primero fueron reemplazadas por leyes que limitaban el contenido máximo de alcohol permitido para la venta a 3,2 ABW. A partir de 2019, el estado de Minnesota [ cita necesaria ] permite que establecimientos generales, como cadenas de supermercados y tiendas de conveniencia, vendan solo cerveza de baja calidad; En la década de 2010, Colorado , Kansas , Oklahoma y Utah revisaron las leyes estatales para poner fin a esta práctica. [25] [26] [27] [28] [29] En los estados que mantienen tales leyes, todas las bebidas alcohólicas que contienen más del 3,2% de alcohol por peso ( ABW ) deben venderse en licorerías autorizadas por el estado.
Missouri también tiene una clasificación legal para la cerveza de bajo punto, a la que llama "cerveza no intoxicante". [30] A diferencia de Minnesota y Utah, Missouri no limita las cadenas de supermercados y tiendas de conveniencia a vender únicamente cerveza de baja calidad. En cambio, las leyes sobre el alcohol de Missouri permiten que las tiendas de comestibles, farmacias, gasolineras e incluso "tiendas de mercancías generales" (un término que la ley de Missouri no define) vendan cualquier bebida alcohólica; [31] en consecuencia, la cerveza al 3,2% rara vez se vende en Missouri.
"Casi cerveza" era un término para las bebidas de malta que contenían poco o nada de alcohol (menos del 0,5% ABV), que se comercializaron masivamente durante la Prohibición en los Estados Unidos . La cerveza cercana no podía etiquetarse legalmente como "cerveza" y oficialmente se clasificó como una " bebida de cereales ". [32]
La "casi cerveza" más popular fue la Bevo , elaborada por la empresa Anheuser-Busch . La empresa Pabst elaboró "Pablo", Miller elaboró "Vivo" y Schlitz elaboró "Famo". Muchas cervecerías locales y regionales se mantuvieron en el negocio comercializando sus propias cervezas. En 1921, la producción de casi cerveza había alcanzado más de 300 millones de galones estadounidenses (1.000 millones de litros) al año (36 L/s).
Una práctica ilegal popular era agregar alcohol a la cerveza. La bebida resultante se conocía como cerveza con pinchos o cerveza de aguja , [33] llamada así porque se utilizaba una aguja para inyectar alcohol a través del corcho de la botella o barril.
El crítico gastronómico y escritor Waverley Root describió la cerveza cercana estadounidense común como "una especie de basura tan insípida, fina, de mal sabor y desalentadora que podría haber sido ideada por un puritano Maquiavelo con la intención de asquear a los bebedores con cerveza genuina". para siempre." [34]
A principios de la década de 2010, las principales cervecerías comenzaron a experimentar con cervezas sin alcohol para el mercado masivo para contrarrestar la disminución del consumo de alcohol en medio de una creciente preferencia por la cerveza artesanal, lanzando bebidas como Budweiser Prohibition Brew de Anheuser-Busch, lanzada en 2016.
Una bebida similar a la "casi cerveza", la "bjórlíki", era bastante popular en Islandia antes de que se legalizara la cerveza alcohólica en 1989. La variante islandesa normalmente consistía en un trago de vodka añadido a un vaso de medio litro de cerveza ligera.
La cerveza pequeña (también, small ale ) es una cerveza / ale que contiene muy poco alcohol . A veces sin filtrar y parecida a una papilla, era una bebida favorita en la Europa medieval y la América del Norte colonial, a diferencia del agua a menudo contaminada y la costosa cerveza que se usaba para las festividades. También se producía cerveza pequeña en los hogares para el consumo de niños y sirvientes. [ cita necesaria ]
Sin embargo, cerveza pequeña/ale pequeña también puede referirse a una cerveza hecha de la "segunda mezcla" de un puré de cerveza muy fuerte (por ejemplo, cerveza escocesa). Estas cervezas pueden ser tan fuertes como una cerveza suave , dependiendo de la fuerza del puré original. Esto se hizo como medida económica en la elaboración de cerveza casera en Inglaterra hasta el siglo XVIII y todavía lo hacen algunos cerveceros caseros . Una cervecería comercial, Anchor Brewing Company de San Francisco , también produce su Anchor Small Beer utilizando las segundas tiradas de su Old Foghorn Barleywine . El término también se utiliza burlonamente para las cervezas producidas comercialmente que se cree que tienen un sabor demasiado débil.
A medida que más personas consumen bebidas no alcohólicas por motivos de salud, sociales o porque quieren disfrutar del sabor de la cerveza sin los efectos del alcohol, [35] se esperaba que el mercado mundial de cerveza sin alcohol se duplicara para 2024 desde el nivel en 2018. [36] [37]
Oriente Medio representa casi un tercio de las ventas mundiales de cerveza sin alcohol y sin alcohol. [10]
El mercado de la cerveza sin alcohol en Malasia ha sido lento en comparación con otros países de mayoría musulmana y, hasta 2015, el gobierno de Malasia no ha aprobado ninguna cerveza sin alcohol como halal . [38]
En 2008, la venta de cervezas sin alcohol en Irán continuó su alto desempeño con tasas de crecimiento de dos dígitos tanto en valor como en volumen y se espera que duplique con creces su volumen total de ventas entre 2008 y 2013. [39]
Las ventas de cerveza sin alcohol en la India son relativamente bajas.
Estados Unidos ha experimentado un aumento en el consumo de cerveza sin alcohol durante la última década. [40]
España es el principal consumidor y productor de cerveza baja en alcohol de la Unión Europea . [41]
En marzo de 2020, las ventas de cerveza sin alcohol aumentaron un 30% desde 2016, y las generaciones más jóvenes evitan las bebidas alcohólicas. [42]
Las cervezas etiquetadas como "sin alcohol" todavía contienen una cantidad muy pequeña de alcohol. Así, algunos estados de EE.UU. exigen que el comprador tenga 21 años, que es la edad legal para beber en Estados Unidos. Las excepciones incluyen:
Según Birmingham Beverage Company, el proceso de elaboración de cervezas tradicionales consta de ocho pasos básicos, nueve de ellos para la elaboración de cervezas sin alcohol. [49]
La cerveza típica con y sin alcohol comienza como cerveza con alcohol normal, que luego se procesa para eliminar el alcohol.
Un enfoque diferente para elaborar cerveza sin alcohol al 0,5% es, en primer lugar, reducir la formación de alcohol, de modo que los cerveceros artesanales no tengan que pagar el gasto de tener que desalcoholizar una cerveza. Los métodos incluyen el uso de granos especiales bajos en azúcar, levadura que convierte menos azúcar en alcohol o la eliminación del azúcar del mosto antes de la fermentación. Estos se pueden combinar con una fermentación limitada, en la que el proceso de fermentación se detiene antes de tiempo. [55]
En un intento por crear una identidad fácilmente reconocible para la cerveza con bajo contenido de alcohol, algunas marcas incorporaron el color azul en el diseño de los envases a partir de 2018, incluidas Becks Blue, Heineken 0,0%, Ožujsko Cool y Erdinger Alkoholfrei. El movimiento ha tardado en ganar fuerza generalizada a partir de 2023. [56]
Las bebidas que contienen menos del 0,5% de alcohol por volumen no son bebidas alcohólicas reguladas por el cap. 125, estadísticas de Wisconsin. Por lo tanto, la "cerveza" sin alcohol (NA) y los cócteles sin alcohol pueden venderse de la misma manera que el agua y los refrescos (por ejemplo, independientemente de su edad). Estas bebidas no deben confundirse con las etiquetadas como "bajo en alcohol" (LA), que generalmente contienen un 3,2% de alcohol y están reguladas por el cap. 125, estadísticas de Wisconsin.
