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La carne mechada es un plato de carne guisado tradicional de la cocina española y latinoamericana. Consiste en cocinar a fuego lento o estofar un trozo de carne, a menudo de res o de cerdo, hasta que quede tierno y fácil de desmenuzar.
En América Latina, la carne mechada ha desarrollado variaciones y sabores según el país y la región. En Venezuela y Colombia, la carne mechada se elabora con filete de falda o filete de falda que se hierve hasta que esté tierno, luego se desmenuza y se cocina con cebolla, pimientos rojos dulces y comino. [1] En Venezuela a menudo se sirve como parte de un plato llamado " pabellón criollo ", que incluye arroz, frijoles negros y plátanos fritos. [2] La carne mechada también se utiliza como relleno de arepas, empanadas o sándwiches. [1]
El nombre "carne mechada" proviene de la palabra española "mechar", que significa "manteca de cerdo". Se refiere a la práctica culinaria española de insertar tiras de grasa de cerdo en un corte de carne económico para hacerlo más tierno y sabroso. [3] A menudo, el método de preparación de la carne mechada implica insertar tiras de verduras, como zanahorias, apio, pimientos morrones y cebollas, en la carne antes de cocinarla. [4]
En Chile, la carne mechada se elabora con ojo de asado redondo que se rellena con zanahorias, pimiento rojo, ajo y cebolla y se cuece en vino y agua. Se puede cocinar en olla a presión. Luego se corta en rodajas finas. La carne se sirve con puré de patatas o arroz y una salsa hecha con la grasa. [4]
En Colombia , el plato se conoce como "carne desmechada" y suele servirse con arroz, plátanos fritos o arepas . [5]
En Cuba, Puerto Rico y Panamá, la carne mechada se conoce como " ropa vieja ". [6] Su preparación en estos países se asemeja a la de Venezuela y Colombia: un filete de falda o pechuga que se cuece a fuego lento en una salsa a base de tomate con cebolla y pimientos. Generalmente se sirve con arroz amarillo o blanco, frijoles negros y plátanos fritos. [7] [8]
En Cuba , la ropa vieja es bien conocida como plato nacional (la mayoría de las veces se sirve con arroz y frijoles negros), pero es famoso que estuvo fuera del menú de muchos cubanos comunes y corrientes durante un tiempo [9] durante el Período Especial de la historia cubana, después del otoño. de la Unión Soviética. Si bien algunos cubanos improvisaron, sustituyendo la carne de res por cordero [10] o cerdo [11] (o hicieron esfuerzos especiales para encontrar carne de res para preparar el plato) [12] el plato volvió a estar disponible comúnmente en Cuba, a partir de 2010 con la llegada de paladares independientes y legales en 2010. [10] La ropa vieja es especialmente popular entre la comunidad judía de Cuba . [13] La ropa vieja en Cuba se sirve a menudo con arroz congri y plátanos fritos . [14]
En República Dominicana, la carne mechada se llama "carne ripiada" (carne desmenuzada), mientras que el término carne mechada se utiliza para referirse a un corte de carne relleno de jamón y verduras. [15] [16]
En Nicaragua , el plato se llama carne desmenuzada o, menos comúnmente, ropa vieja . Se elabora con pimientos verdes, cebolla, ajo, sal, salsa inglesa, azúcar y mostaza. Suele servirse con arroz blanco o acompañado de gallopinto (plato nacional de Nicaragua), y queso frito, plátanos fritos o hervidos . [17]
En España , el plato es una especie de plato casero en el que un cocinero guisaba las sobras en una base de sofrito. [18] Los garbanzos casi siempre se incluyen en la versión española de este plato. [19]
En Canarias , la ropa vieja se sirve tanto con garbanzos como con patatas. [18] [20] Algunas versiones del plato en Canarias incluyen otras carnes, como pollo y cerdo. [ cita necesaria ]
En Venezuela, el plato se llama "carne mechada" o "carne desmechada". [21] Es un componente de lo que se considera el Plato Nacional de Venezuela conocido como Pabellón criollo . [22] [23] El plato también se sirve a menudo como relleno para arepas [24] así como otros platos, [25] y comúnmente se prepara usando la hierba achiote para proporcionar un color más intenso. [22]
El plato es popular en Honduras , [26] Puerto Rico , [27] [28] y otras partes de América Latina, así como entre las comunidades de inmigrantes en los Estados Unidos. [29] [30]
En Filipinas , el plato incluye salsa de pescado y se sirve con arroz jazmín. [9]