Los camarones y las gambas son tipos de animales marinos que se consumen en todo el mundo. Aunque los camarones y las gambas pertenecen a diferentes subórdenes de Decapoda , son muy similares en apariencia y los términos a menudo se usan indistintamente en la agricultura comercial y la pesca salvaje . Se hace una distinción en la literatura reciente sobre acuicultura , que utiliza cada vez más el término "gamba" solo para las formas marinas de palemónidos y "camarón" para los peneidos marinos . [3]
En el Reino Unido , la palabra "gamba" es más común en los menús que "camarón"; lo opuesto es el caso en América del Norte . El término "gamba" también se usa libremente para cualquier camarón grande, especialmente aquellos que vienen 15 (o menos) por libra (como "langostinos reales", aunque a veces conocidos como "camarones gigantes"). Australia y algunas otras naciones de la Commonwealth siguen este uso británico en mayor medida, utilizando la palabra "gamba" casi exclusivamente. Cuando el comediante australiano Paul Hogan usó la frase, " Te pondré un camarón extra en la barbacoa " en un anuncio de televisión estadounidense, [4] tenía la intención de hacer que lo que estaba diciendo fuera más fácil de entender para su audiencia estadounidense y, por lo tanto, fue una distorsión deliberada de lo que un australiano diría típicamente. En Gran Bretaña, los crustáceos muy pequeños con un caparazón marrón se llaman camarones y se usan para hacer camarones en conserva . También se usan en platos donde no son el ingrediente principal. El término francés crevette se encuentra a menudo en los restaurantes.
Los camarones y otros mariscos se encuentran entre los alérgenos alimentarios más comunes . [5] Las leyes dietéticas judías , kashrut, prohíben el consumo de mariscos, incluidos los camarones. [6] Mientras tanto, en la ley dietética islámica , las escuelas Shafi'i, Maliki, Hanbali y Ja'fari permiten el consumo de camarones, mientras que la escuela Hanafi no lo permite.
Al igual que otros mariscos, el camarón tiene un alto contenido de proteínas pero un bajo contenido de energía alimentaria . Una comida a base de camarones también es una fuente importante de colesterol , de 122 mg a 251 mg por cada 100 g de camarón, dependiendo del método de preparación. [7] Sin embargo, el consumo de camarones se considera saludable para el sistema circulatorio porque la falta de niveles significativos de grasas saturadas en los camarones significa que el alto contenido de colesterol en los camarones en realidad mejora la relación entre el colesterol LDL y HDL y reduce los triglicéridos . [8]
Los camarones tienen niveles altos de omega-3 (generalmente beneficiosos) y bajos de mercurio (generalmente tóxico), [9] con un estudio de la FDA en 2010 que mostró un nivel de 0,001 partes por millón , analizando solo metilmercurio . [10]
La preparación de los camarones para el consumo generalmente implica quitarles la cabeza, el caparazón , la cola y la “vena de arena”. Una notable excepción son los camarones borrachos , un plato que utiliza camarones de agua dulce que a menudo se comen vivos, pero sumergidos en etanol para facilitar su consumo. [11]
Para pelar un camarón, se sujeta la cola mientras se retira con cuidado la cáscara que rodea el cuerpo. La cola se puede separar por completo en este punto o dejarla unida para fines de presentación.
Aunque generalmente se les quita la cabeza y la cáscara antes de consumirlos, son comestibles una vez cocinados. [12]
Hay un millón de formas de cocinar camarones... los camarones son el fruto del mar. Puedes asarlos, hervirlos, asarlos, hornearlos, saltearlos. Hay brochetas de camarones, camarones criollos, gumbo de camarones. Fritos en sartén, fritos, salteados. Hay camarones con piña, camarones con limón, camarones con coco, camarones con pimienta, sopa de camarones, estofado de camarones, ensalada de camarones, camarones con papas, hamburguesa de camarones, sándwich de camarones...
El soldado estadounidense Benjamin Buford "Bubba" Blue, en la película de comedia dramática Forrest Gump de 1994
Quitar la "vena de arena" (un eufemismo para el tracto digestivo ) se conoce como "desvenar". La vena de arena se puede quitar haciendo un corte superficial a lo largo de la curva exterior del cuerpo del camarón, lo que permite quitar el tracto digestivo oscuro en forma de cinta con un utensilio puntiagudo. A veces se utilizan herramientas especiales para desvenar, pero se pueden usar cuchillos, brochetas e incluso palillos de dientes para desvenar. [13] [14] Alternativamente, si se ha desprendido la cola, se puede pellizcar la vena en el extremo de la cola y sacarla completamente con los dedos. En los camarones grandes, también se quita típicamente la "vena de sangre" (un eufemismo para el cordón nervioso ventral ) a lo largo de la curva interior del cuerpo del camarón. Luego, el camarón se enjuaga con agua corriente fría. Quitar la vena no es esencial, ya que no es venenosa y en su mayoría no tiene sabor. [15] El desvenado cambia ligeramente el sabor y lo hace más consistente. [16] Los camarones también consumen a veces pequeñas cantidades de arena, por lo que la vena puede quedar arenosa.
Los camarones y las gambas son ingredientes versátiles. Los métodos de preparación más comunes incluyen hornearlos , hervirlos , freírlos , asarlos a la parrilla y cocinarlos a la parrilla . Son tan delicados como los huevos en lo que respecta al tiempo de cocción. Cuando se cocinan demasiado, tienen una textura dura y gomosa.
Las recetas con gambas forman parte de la cocina de muchas culturas. En sentido estricto, los platos que contienen cigalas deben elaborarse a partir de cigalas , un crustáceo parecido a las gambas, más emparentado con la langosta que con las gambas. Las cigalas suelen denominarse "gambas de la bahía de Dublín" y, en algunos lugares, es bastante habitual utilizar otras gambas en su lugar.
El camarón húmedo se usa comúnmente como condimento y como base de sopa en las cocinas asiáticas , mientras que el camarón frito es popular en América del Norte. En Europa, el camarón es muy popular y forma un ingrediente necesario en la paella de marisco española , el cacciucco italiano , la caldeirada portuguesa y muchos otros platos de mariscos. El curry de camarones es muy popular en el sur y el sudeste de Asia. Los camarones también se encuentran en platos latinos y caribeños como enchiladas y camarones al coco. Otras recetas incluyen jambalaya , okonomiyaki , poon choi y bagoong . Los camarones también se consumen como ensalada, fritos, con arroz y como guvec de camarones (un plato horneado en una olla de barro) en las costas occidental y sur de Turquía. En el tema del sushi japonés , el camarón ha sido valorado durante mucho tiempo como el "rey del sushi-dane", ya que su composición puede ser cruda o cocida, y su última preparación a menudo se ha considerado una buena introducción o elección para aquellos que no están familiarizados con el consumo de sushi, especialmente platos que involucran pescado crudo.
Los camarones también se pueden fermentar para hacer pasta de camarones en el sudeste asiático y China. [17]
Los camarones se comercializan teniendo en cuenta varios aspectos. La mayoría de los camarones se venden congelados y se comercializan en función de su clasificación de presentación, clasificación, color y uniformidad. [18]
Se preparan muchos platos diferentes utilizando camarones como ingrediente principal. Ebiko , o huevas de camarón, a veces traducido como "hojuelas de camarón", se utiliza como ingrediente en la preparación de sushi . [19] También existen camarones palomitas de maíz , camarones con mantequilla de ajo y camarones pequeños empanizados o rebozados fritos.
Existe una creciente preocupación por el fraude alimentario en Asia y el Pacífico, donde se inyectan geles no aptos para uso alimentario en camarones y langostinos para aumentar su peso y atractivo visual. [20] [21]
En 2022, Camboya confiscó 7 toneladas de camarones a los que se les había inyectado gel de carboximetilcelulosa (CMC). [22] Se pueden utilizar tres gramos de CMC para fabricar 50 kilos de gel, que se pueden utilizar para una tonelada de camarones. [23]
Para combatir el fraude alimentario, el NIST ofrece materiales de referencia estándar : camarones silvestres capturados (RM 8258) y camarones de acuicultura (RM 8259) para realizar pruebas. [24]
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Medios relacionados con Camarones o langostinos como alimento en Wikimedia Commons
Camarones en el subproyecto de libros de cocina de Wikilibros