Una mezcla para hornear es una fórmula mixta de ingredientes que se utiliza para cocinar productos horneados . Las mezclas para hornear pueden fabricarse comercialmente o en casa. Las mezclas para hornear que satisfacen necesidades dietéticas particulares, como las mezclas para hornear veganas , sin gluten o kosher , se pueden comprar en muchos lugares.
Las mezclas para hornear se producen para la preparación de alimentos específicos como panes, panes rápidos, panqueques, waffles, [1] pasteles, muffins, galletas, brownies [2] masa de pizza, [3] galletas [4] y varios postres, [5] entre otros alimentos. Algunas mezclas para hornear multiuso, incluidas las variedades comerciales y caseras, se pueden utilizar para preparar varios tipos de productos horneados, [1] [6] como galletas, masa de pizza, muffins, galletas y panqueques, [7] entre otros. Algunas mezclas para hornear pan están formuladas para su uso en una máquina de pan . [8]
Los ingredientes de las mezclas para hornear pueden incluir harina, harina de pan, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, levadura, [2] azúcar y sal, así como otros según el tipo de alimento. Las mezclas para hornear sin gluten se pueden preparar utilizando harina de arroz en lugar de harina de trigo. [2] [9] Las mezclas para hornear secas generalmente requieren la adición de agua o leche, y también pueden requerir ingredientes adicionales como huevos, mantequilla y aceite de cocina.
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Algunas mezclas para hornear se venden en grandes cantidades y el panadero mide la cantidad necesaria. En otros casos, la mezcla se vende pre-medida en un tamaño deseado comúnmente, como suficiente mezcla para hornear para hacer un tamaño particular de pastel. Alrededor de 2012, la mayoría de los grandes fabricantes estadounidenses de mezclas para pasteles redujeron el tamaño de sus mezclas para pasteles estándar en aproximadamente un 15% en peso, como resultado del aumento de los precios de los ingredientes. [10] Esto resultó en quejas de algunos clientes sobre la mezcla que hacía pasteles más pequeños o menos cupcakes. [10] Las mezclas Betty Crocker y Pillsbury se redujeron de 18,25 a 15,25 onzas (520 a 430 g). Sin embargo, no todos los fabricantes siguieron esta tendencia de reducir la cantidad para mantener el precio; la King Arthur Baking Company, que fabrica mezclas para pasteles de primera calidad, continuó produciendo mezclas para pasteles de 22 onzas (620 g). [10]
La mezcla para panqueques Aunt Jemima , fabricada por Pearl Milling Company en 1896, afirma ser la primera mezcla para hornear en los Estados Unidos. [11]
Arrowhead Mills [12] es una marca de mezclas orgánicas para hornear, cereales, granos y mantequillas de frutos secos. La empresa fue fundada en 1960 por el nutricionista Frank Ford en Hereford , la sede del condado de Deaf Smith en el sur de Texas Panhandle al oeste de Amarillo , Texas . Muchos productos Arrowhead Mills están certificados al menos en un 70 por ciento como orgánicos por el Departamento de Agricultura de Texas (TDA) o Pro-Cert Organic Systems.
Atkins Nutritionals produce una mezcla para hornear de uso general, junto con varios otros alimentos. [13] El Dr. Atkins fundó Atkins Nutritionals, Inc. en 1989 para promover los productos bajos en carbohidratos de su cada vez más popular dieta Atkins . Esta dieta fue desarrollada después de que Atkins leyera un artículo de investigación en el Journal of the American Medical Association publicado por Gordon Azar y Walter Lyons Bloom. Atkins utilizó la información del estudio para resolver su propia condición de sobrepeso.
General Mills es propietaria de la marca Betty Crocker , bajo la cual se comercializan una variedad de alimentos, incluidas las mezclas para hornear. [14] Marjorie Husted fue la creadora de Betty Crocker. Fue una economista doméstica y empresaria bajo cuya supervisión la imagen de Betty Crocker se convirtió en un icono para General Mills. En 1921, Washburn Crosby se fusionó con cinco o más empresas de molienda para formar General Mills. Hay una serie de productos de marca Betty Crocker, como recipientes de plástico para alimentos y tazas medidoras, y una línea de pequeños electrodomésticos como máquinas para hacer palomitas de maíz y sandwicheras con la marca Betty Crocker. También es propietaria de Pillsbury Company , que fabrica sus propias mezclas para hornear.
Bisquick es una marca de mezclas para hornear fundada por Carl Smith en 1931. En ese momento, Smith trabajaba como ejecutivo de ventas para la División Sperry de General Mills, Inc. [15] Bisquick se puede utilizar para hornear varios alimentos, como galletas, panqueques, tortas de café [16] y otros productos horneados. Según General Mills, Bisquick se inventó en 1930 después de que uno de sus principales ejecutivos de ventas conociera a un innovador chef de un vagón comedor de tren en un viaje de negocios. Después de que el ejecutivo de ventas felicitara al chef por sus deliciosas galletas frescas, el chef del vagón comedor compartió que usó una masa de galletas premezclada que creó a base de manteca de cerdo, harina, levadura en polvo y sal. Luego, el chef almacenó su masa de galletas premezclada en hielo en su cocina con anticipación, lo que le permitió hornear galletas frescas rápidamente en el tren todos los días. Tan pronto como el ejecutivo de ventas regresó de ese viaje de negocios, robó la idea del chef y creó Bisquick.
Bob's Red Mill es una empresa estadounidense que produce más de 400 productos, incluidas mezclas para hornear. [5] [17] La empresa es productora de líneas de productos de granos molidos naturales, orgánicos certificados y sin gluten , y se promociona como el "molinero líder del país de diversos alimentos integrales". [18] En febrero de 2010, el propietario Bob Moore transfirió la propiedad de la empresa a sus empleados mediante un plan de propiedad de acciones para empleados . [19]
Dassant es una marca estadounidense de mezclas para hornear. [20] La empresa fue fundada en 1980, con su producto de especialización, el Pan de Cerveza Clásico . La mezcla Dassant Truffle Brownie se introdujo por primera vez en 1987. Desde entonces, ha sido revisada por numerosas publicaciones. En enero de 2012, la revista Woman's World Magazine calificó las mezclas como el "santo grial de las mezclas para brownies". [21] A principios de 2012, la empresa presentó una línea de mezclas para hornear que incluía panqueques, galletas, pastel de zanahoria y pan de calabaza. [22]
Jiffy Mix es una marca de mezclas para hornear producida y propiedad de Chelsea Milling Company en Chelsea, Michigan. [23] Jiffy Mix se produce desde 1930. [23] A partir de 2015, se producen 19 mezclas, que se distribuyen a todos los estados de EE. UU. y en 32 países. [23] [24] La mayoría de los productos de la empresa se manipulan, procesan y producen internamente, lo que incluye el almacenamiento de granos, la molienda de granos para convertirlos en harina, la mezcla de productos y la fabricación de cajas. [24] [25]
Martha White es una marca estadounidense bajo la cual se comercializan varias mezclas para hornear. [26] La marca Martha White se estableció como la marca premium de Royal Flour Mills, con sede en Nashville, Tennessee, en 1899. [27] En ese momento, el empresario de Nashville, Richard Lindsey, presentó una harina fina que nombró en honor a su hija, Martha White Lindsey. [28] La marca Martha White probablemente esté más asociada con su patrocinio a largo plazo del Grand Ole Opry , un programa de radio que presenta música country . [27]
Auntie Anne's es una cadena estadounidense de panaderías de pretzels que también produce una mezcla para hornear pretzels. [29] La cadena comenzó como un puesto de mercado en el mercado de agricultores de Downingtown, Pensilvania . Auntie Anne's ahora tiene más de 300 franquiciados con más de 1500 sucursales en los Estados Unidos y más de 23 países en todo el mundo.
Cherrybrook Kitchen es una empresa que produce mezclas para hornear [30] y otros productos de panadería. La empresa se fundó en respuesta al creciente número de niños y adultos a los que se les diagnostica alergias alimentarias . 11 millones de adultos y niños se ven afectados por alérgenos de maní, lácteos, huevos y frutos secos , mientras que aproximadamente uno de cada 133 estadounidenses sufre de enfermedad celíaca . [31]
La King Arthur Baking Company es un proveedor estadounidense de harina, [32] mezclas para hornear, [17] productos horneados y libros de cocina. La empresa fue fundada en 1790 en Boston, Massachusetts por Henry Wood. En 1996, el nombre de la empresa se cambió a The King Arthur Flour Co. para reflejar su marca principal, y también se convirtió en una estructura empresarial propiedad de los empleados . La empresa, propiedad de los empleados, ha sido nombrada uno de los mejores lugares para trabajar en Vermont todos los años desde la creación del premio en 2006. [33]
Conagra Brands es una empresa estadounidense de alimentos envasados que posee la marca Duncan Hines , que incluye mezclas para pasteles. [34] Duncan Hines (26 de marzo de 1880 - 15 de marzo de 1959) fue un pionero estadounidense de las calificaciones de restaurantes para viajeros. Es más conocido hoy en día por la marca de productos alimenticios que lleva su nombre. En 1952, Hines introdujo el pan Duncan Hines a través de Durkee's Bakery Company de Homer , Nueva York . Los directores Michael C. Antil Sr., Albert Durkee y Lena Durkee eran los propietarios de la panadería. Esta fue la primera incursión de Duncan Hines en los productos horneados. En 1957, Nebraska Consolidated Mills, que en ese momento poseía la licencia de mezclas para pasteles, vendió el negocio de mezclas para pasteles a la empresa estadounidense de productos de consumo Procter & Gamble . La empresa expandió el negocio al mercado nacional y agregó una serie de productos relacionados.
Streit's es una empresa de alimentos kosher con sede en la ciudad de Nueva York que produce 11 mezclas para pasteles. [35] La empresa también produce mezclas para panqueques y muchos otros alimentos. La empresa fue fundada en 1916 por Aron Streit, un inmigrante judío de Austria. Su primera fábrica estaba en Pitt Street en el Lower East Side de Manhattan . La fábrica de matzá de 47 000 pies cuadrados (4400 m 2 ) de la empresa , junto con Katz's Delicatessen y Yonah Schimmel's Knish Bakery , es una pieza sobreviviente de la herencia judía del Lower East Side. [36]
Dr. Oetker es una empresa alemana que también produce mezclas para pasteles que se venden en varios otros países.
Un capricho repleto de trufas
