Bubur ayam ( en indonesio , "congee de pollo") es un congee de pollo indonesio . Es un congee de arroz con carne de pollo desmenuzada servida con algunos condimentos, como cebolleta picada , chalota frita crujiente , apio , tongcay o chai poh (verduras en conserva), soja frita , buñuelos ( youtiao , conocidos como cakwe en Indonesia), salsa de soja salada y dulce , y a veces cubierto con caldo de pollo amarillo y kerupuk (galletas al estilo indonesio). A diferencia de muchos otros platos indonesios, el plato no es picante ya que el sambal o la pasta de chile a menudo se sirve por separado. Es un alimento de desayuno favorito , servido por humildes vendedores ambulantes, warung (pequeñas tiendas locales), establecimientos de comida rápida y restaurantes de hoteles de cinco estrellas. Los vendedores ambulantes de bubur ayam pasan con frecuencia por calles residenciales por la mañana vendiendo el plato. [1] [2]
El origen del bubur ayam se deriva del congee de pollo chino. Los rastros de las influencias de la cocina china son el uso de cakwe ( youtiao ), tongcay o chai poh y salsa de soja . [3] El bubur ayam emplea una amplia gama de productos avícolas, como carne de pollo desmenuzada para el plato principal y muchos otros platos hechos con despojos de pollo como guarniciones. El bubur ayam se come a menudo con la adición de huevo de gallina hervido , hígado de pollo , molleja , intestinos y uritan (huevos de gallina prematuros adquiridos de gallinas sacrificadas), servidos como satay . Hay algunas variantes de bubur ayam , como bubur ayam Bandung y bubur ayam Sukabumi , ambos de Java Occidental . [4] La variante posterior utiliza telur ayam kampung crudo (lit. "huevo de gallina de aldea", es decir, huevos de gallinas camperas ) enterrado debajo del congee de arroz caliente para permitir que el huevo se cocine a la mitad, con los otros ingredientes encima del congee de arroz. [5] La receta y los condimentos del bubur ayam servido por vendedores ambulantes y warung también son ligeramente diferentes a los que se sirven en establecimientos de comida rápida o restaurantes de hoteles.
Debido a que esta comida siempre se sirve caliente y con una textura suave, como el soto ayam y el nasi tim , el bubur ayam se conoce como comida reconfortante en la cultura indonesia . La textura suave del congee de arroz y el pollo deshuesado también hace que este plato sea adecuado para niños pequeños o adultos en convalecencia. Debido a su popularidad, el bubur ayam se ha convertido en uno de los elementos del menú de comida rápida de inspiración asiática en McDonald's Indonesia [6] y Malasia, [7] y también en Kentucky Fried Chicken Indonesia. [8] Aunque casi todas las recetas de bubur ayam usan arroz, una nueva variación, llamada bubur ayam havermut , reemplaza el arroz con avena . [9] En las tiendas de comestibles, el bubur ayam también está disponible como comida instantánea , que solo requiere la adición de agua caliente. [10]
