El té de burbujas (también conocido como té con leche de perlas , té con leche de burbujas , té con leche de tapioca , té de boba o boba ; chino :珍珠奶茶; pinyin : zhēnzhū nǎichá ,波霸奶茶; bōbà nǎichá ) es una bebida a base de té que se originó en Taiwán. a principios de los años 1980. [1] [2] Los inmigrantes taiwaneses la trajeron a los Estados Unidos en la década de 1990, inicialmente en California a través de regiones como el condado de Los Ángeles , [3] pero la bebida también se ha extendido a otros países donde hay una gran población de diáspora del este de Asia .
El té de burbujas suele consistir en té acompañado de bolas de tapioca masticables ("boba" o "perlas"), pero también se puede preparar con otros aderezos, como gelatina de hierba , aloe vera , frijoles rojos y boba . Tiene muchas variedades y sabores, pero las dos variedades más populares son el té con leche negro perla y el té con leche verde perla ("perla" para las bolas de tapioca en la parte inferior).
Los tés de burbujas se dividen en dos categorías: tés sin leche y tés con leche. Ambas variedades vienen con la opción de té negro , verde u oolong como base. [1] Los tés con leche generalmente incluyen leche en polvo o fresca, pero también pueden usar leche condensada , leche de almendras , leche de soja o leche de coco . [4]
La bebida de té de burbujas más antigua conocida consistía en una mezcla de té negro taiwanés caliente, perlas de tapioca ( chino :粉圓; pinyin : fěn yuán ; Pe̍h-ōe-jī : hún-îⁿ ), leche condensada y almíbar (chino: 糖漿; pinyin: táng jiāng) o miel. [5] Hoy en día, el té de burbujas se sirve más comúnmente frío. [5] Las perlas de tapioca que dan nombre al té de burbujas se elaboraban originalmente a partir del almidón de la yuca , un arbusto tropical conocido por sus raíces almidonadas [6] que se introdujo en Taiwán desde América del Sur durante el dominio colonial japonés. [7] Las perlas más grandes (chino: 波霸/黑珍珠; pinyin: bō bà/hēi zhēn zhū) las reemplazaron rápidamente. [8]
Hoy en día existen algunas cafeterías que se especializan en la producción de té de burbujas. [9] Si bien algunas cafeterías pueden servir té de burbujas en un vaso, la mayoría de las tiendas de té de burbujas taiwanesas sirven la bebida en un vaso de plástico y utilizan una máquina para sellar la parte superior del vaso con celofán de plástico calentado . [10] El método permite agitar el té en la taza para servir y evita que se derrame hasta que una persona esté lista para beberlo. [11] Luego, el celofán se perfora con una pajita de gran tamaño, ahora conocida como pajita boba, que es más grande que una pajita típica para beber para permitir que pasen los ingredientes. [12]
Debido a su popularidad, el té de burbujas ha inspirado una variedad de bocadillos con sabor a té de burbujas, como el helado de té de burbujas y los dulces de té de burbujas. [13] El tamaño del mercado del té de burbujas se valoró en 2.400 millones de dólares en 2022 y se prevé que alcance los 4.300 millones de dólares a finales de 2027. [14] [15] Algunas de las cadenas mundiales de té de burbujas más grandes incluyen Chatime , CoCo Fresh Tea & Jugo y Gong Cha .
El té de burbujas viene en muchas variaciones que generalmente consisten en té negro , té verde , té oolong y, a veces, té blanco . [2] Otra variación, yuenyeung , ( chino : 鴛鴦, llamado así por el pato mandarín ) se originó en Hong Kong y consiste en té negro, café y leche. [1]
Otras variedades de la bebida incluyen bebidas de té mezcladas. Estas variaciones a menudo se mezclan con helado o son batidos que contienen té y fruta. [11] También se han producido barras de helado de Boba .
Hay muchos sabores populares de té de burbujas, como taro , [16] mango , [17] café y coco . [18] Los ingredientes aromatizantes, como el jarabe o el polvo, determinan el sabor y, generalmente, el color del té de burbujas, mientras que otros ingredientes como el té, la leche y la boba son la base. [19]
Las perlas de tapioca (boba) son el ingrediente más común, aunque existen otras formas de preparar las esferas masticables que se encuentran en el té de burbujas. [1] Las perlas varían en color según los ingredientes mezclados con la tapioca. La mayoría de las perlas son negras por el azúcar moreno. [2] [20]
La gelatina viene en diferentes formas: cubos pequeños, estrellas o tiras rectangulares, y sabores como gelatina de coco , konjac , lichi , gelatina de hierba , mango , café y té verde . La pasta de frijol azuki o frijol mungo , aderezos típicos de los postres de hielo raspado taiwaneses, le dan al té de burbujas un sabor y una textura más sutiles. En muchas tiendas de té de burbujas también se pueden encontrar aloe , pudín de huevo ( natillas ) y sagú . [11] [21] El popping boba , o esferas que tienen jugos de frutas o jarabes en su interior, son otro aderezo popular para el té de burbujas. [22] Los sabores incluyen mango, fresa, coco, kiwi y melón con miel. [22] [23]
Algunas tiendas ofrecen espuma de leche o queso encima de la bebida, lo que le da una consistencia similar a la de la crema batida y un perfil de sabor más salado. [24] Una tienda describió el efecto de la espuma de queso como "neutralizar el amargor del té... y mientras lo bebes saboreas el dulzor que regresa del té". [25]
Las tiendas de té de burbujas suelen ofrecer a los clientes la opción de elegir la cantidad de hielo o azúcar en su bebida. [27] Los niveles de azúcar y hielo suelen especificarse de forma ordinal (por ejemplo, sin hielo, menos hielo, hielo normal, más hielo), correspondientes a intervalos trimestrales (0%, 25%, 50%, 75%, 100%). [27]
En el sudeste asiático, el té de burbujas generalmente se envasa en un vaso de plástico para llevar, sellado con plástico o con una tapa redondeada. Los nuevos participantes en el mercado han intentado distinguir sus productos envasándolos en botellas [28] y otras formas. [29] Algunos han utilizado bolsas de plástico selladas. [30] Sin embargo, el vaso de plástico para llevar con tapa sellada sigue siendo el método de envasado más común.
El té se puede preparar en tandas durante el día o la noche anterior. Preparar diferentes tipos de té requiere diferentes tiempos y temperaturas. Por ejemplo, el té verde requiere prepararse a una temperatura más baja, generalmente entre 176 y 185 °F, con un tiempo de preparación de 8 a 10 minutos para extraer su sabor óptimo. Por el contrario, el té negro debe prepararse con agua más caliente, generalmente entre 203 y 212 °F, con una preparación de entre 15 y 20 minutos para resaltar su dulzura. Un dispensador calentador de té permite que el té permanezca caliente hasta ocho horas.
Las perlas (boba) se elaboran con almidón de tapioca . La mayoría de las tiendas de té de burbujas compran perlas de tapioca envasadas crudas. Cuando la boba está cruda y en el paquete, no tiene color y está dura. La boba no se vuelve masticable ni oscura hasta que se cocina y se le agrega azúcar para resaltar su sabor. Las perlas de tapioca crudas en su paquete se pueden almacenar durante aproximadamente 9 a 12 meses; una vez cocidas, se pueden almacenar en un recipiente sellado en el refrigerador. A pesar de esto, la mayoría de las tiendas de té de burbujas no venden su boba después de 24 horas porque comenzará a endurecerse y perderá su masticabilidad.
El método de preparación tradicional consiste en mezclar los ingredientes (azúcar, polvos y otros saborizantes ) a mano utilizando una taza coctelera de té de burbujas. Sin embargo, muchas tiendas de té de burbujas actuales utilizan una máquina mezcladora de té de burbujas. Esto elimina la necesidad de que los humanos agiten el té de burbujas con la mano. También reduce las necesidades de personal, ya que un solo barista puede preparar varias tazas de té de burbujas .
En Taiwán se han añadido leche y azúcar al té desde la colonización holandesa de Taiwán en 1624-1662. [1]
Hay dos historias en competencia sobre el descubrimiento del té de burbujas. [8] Uno está asociado con el salón de té Chun Shui Tang (春水堂人文茶館 [zh] ) en Taichung . [1] Su fundador, Liu Han-Chieh, comenzó a servir té chino frío después de observar que se servía café frío en Japón durante una visita en la década de 1980. [1] El nuevo estilo de servir té impulsó su negocio y se establecieron múltiples cadenas que sirvieron este té. [8] La gerente de desarrollo de productos de la compañía, Lin Hsiu Hui, dijo que creó el primer té de burbujas en 1988 cuando vertió bolas de tapioca en su té durante una reunión de personal y animó a otros a beberlo. [8] La bebida fue bien recibida por todos en la reunión, lo que llevó a su inclusión en el menú. Finalmente se convirtió en el producto más vendido de la franquicia. [8]
Otro reclamo sobre la invención del té de burbujas proviene del salón de té Hanlin (翰林茶館 [zh] ) en Tainan . Afirma que el té de burbujas se inventó en 1986 cuando el propietario de la casa de té, Tu Tsong-he, se inspiró en las bolas de tapioca blanca que vio en el mercado local de Ah-bó-liâu (鴨母寮 [zh] , o Yāmǔliáo en mandarín). [8] Más tarde preparó té con estos bocadillos tradicionales taiwaneses. [8] Esto dio lugar a lo que se conoce como "té de perlas". [31]
El 29 de enero de 2023, Google celebró el Bubble Tea con un garabato. [32] [33]
En la década de 1990, el té de burbujas se extendió por todo el este y sudeste de Asia con una popularidad cada vez mayor. En regiones como Hong Kong, China continental , Japón , Vietnam , [34] y Singapur , la tendencia del té de burbujas se expandió rápidamente entre los jóvenes. En algunas tiendas populares, la gente hacía cola durante más de treinta minutos para conseguir una taza de bebida. [2] En los últimos años, la popularidad del té de burbujas ha ido más allá de la bebida en sí, y los amantes de la boba han inventado varios alimentos con sabor a té de burbujas, como helado , pizza , tostadas , sushi y ramen . [13]
En Taiwán, el té de burbujas se ha convertido no solo en una bebida, sino en un ícono perdurable de la cultura y la historia gastronómica de la nación. [8] [35] En 2020, la fecha del 30 de abril fue declarada oficialmente como Día Nacional del Té de Burbujas en Taiwán. [2] Ese mismo año, se propuso la imagen del té de burbujas como diseño de portada alternativo para el pasaporte de Taiwán. [36] Según Al Jazeera , el té de burbujas se ha convertido en sinónimo de Taiwán y es un símbolo importante de la identidad taiwanesa tanto a nivel nacional como internacional. [37] El té de burbujas se utiliza para representar a Taiwán en el contexto de la Milk Tea Alliance . [38] [37]
Hong Kong es famoso por su tradicional té con leche al estilo de Hong Kong, que se elabora con té negro preparado y leche evaporada. [1] Si bien el té con leche se ha integrado desde hace mucho tiempo en la vida diaria de la gente, la expansión de las cadenas taiwanesas de té de burbujas, incluidas Tiger Sugar, Youiccha y Xing Fu Tang, en Hong Kong creó una nueva ola para el “té de boba”. [5]
Desde que se introdujo en China la idea de añadir perlas de tapioca al té con leche en la década de 1990, el té de burbujas ha ganado popularidad. [39] En 2020 se estimó que el consumo de té de burbujas fue 5 veces mayor que el de café en los últimos años. [39] Según datos del Instituto de Investigación Industrial QianZhen, el valor del mercado de bebidas relacionadas con el té en China alcanzó los 53.700 millones de yuanes (alrededor de 7.630 millones de dólares) en 2018. [40] En 2019, las ventas anuales de las tiendas de té de burbujas alcanzaron el máximo como 140,5 mil millones de RMB (aproximadamente 20 mil millones de dólares estadounidenses). [41] Si bien las cadenas de té de burbujas de Taiwán (por ejemplo, Gong Cha y Coco) siguen siendo populares, ahora dominan el mercado marcas más locales, como Yi Dian Dian, Nayuki, Hey Tea, etc. [40]
En China, la creciente obsesión de los jóvenes por el té de burbujas moldeó su forma de interacción social. Comprarle a alguien una taza de té de burbujas se ha convertido en una nueva forma de agradecer informalmente a alguien. También es un tema favorito entre amigos y en las redes sociales . [40]
El té de burbujas entró por primera vez en Japón a finales de los años 1990, pero no logró dejar una impresión duradera en los mercados públicos. [42] No fue hasta la década de 2010 cuando la tendencia del té de burbujas finalmente arrasó en Japón. [42] Tiendas de Taiwán, Corea y China, así como marcas locales, comenzaron a aparecer en las ciudades, y el té de burbujas se ha mantenido como una de las tendencias más candentes desde entonces. [42] El té de burbujas se ha vuelto tan común entre los adolescentes que las adolescentes en Japón inventaron una jerga para referirse a él: tapiru (タピる). La palabra es la abreviatura de beber té de tapioca en japonés y ganó el primer lugar en una encuesta sobre "jerga japonesa para niñas de secundaria" en 2018. [42] Un parque temático de té de burbujas estuvo abierto por tiempo limitado en 2019 en Harajuku . Tokio . [43]
Conocido localmente en chino como 泡泡茶 (Pinyin: pào pào chá), muchos en Singapur adoran el té de burbujas. [44] La bebida se vendió en Singapur ya en 1992 y se volvió extraordinariamente popular entre los jóvenes en 2001. [45] Esto pronto terminó debido a la intensa competencia y las guerras de precios entre las tiendas. [46] Como resultado, la mayoría de las tiendas de té de burbujas cerraron y el té de burbujas perdió su popularidad en 2003. [46] Cuando cadenas taiwanesas como Koi y Gong Cha llegaron a Singapur en 2007 y 2009, la bebida experimentó sólo breves resurgimientos en popularidad. [47] En 2018, el interés por el té de burbujas volvió a aumentar a una velocidad sin precedentes en Singapur, cuando nuevas marcas como The Alley y Tiger Sugar ingresaron al mercado; Las redes sociales también desempeñaron un papel importante a la hora de impulsar este renacimiento del té de burbujas. [47]
En la década de 1990, los inmigrantes taiwaneses comenzaron a introducir el té de burbujas en los restaurantes taiwaneses de California. Algunas de las primeras tiendas independientes de té de burbujas se remontan a un patio de comidas en Arcadia , en el sur de California, [3] y Fantasia Coffee & Tea en Cupertino , en el norte de California. [48] Cadenas como Tapioca Express, Quickly, Lollicup y Q-Cup surgieron a finales de los 90 y principios de los 2000, trayendo la tendencia taiwanesa del té de burbujas a los EE. UU . [48] Dentro de la comunidad asiático-americana, el té de burbujas se conoce comúnmente bajo su término coloquial "boba". [5]
A medida que la bebida ganó popularidad en los EE. UU., gradualmente se convirtió en más que una bebida, en una identidad cultural para los estadounidenses de origen asiático. Los hermanos chino-estadounidenses Andrew y David Fung se refirieron a este fenómeno como “vida boba” en su video musical, “Bobalife”, lanzado en 2013. [5] Boba simboliza una subcultura como la que los estadounidenses de origen asiático, como minorías sociales, podrían definirse a sí mismos, y “boba life” es un reflejo de su deseo de reconocimiento tanto cultural como político. [49] También se utiliza despectivamente en el término boba liberal .
Otras regiones con grandes concentraciones de restaurantes de té de burbujas en Estados Unidos son el noreste y el suroeste . Esto se refleja en las cadenas de casas de té estilo cafetería que se originan en las regiones, como Boba Tea Company de Albuquerque , Nuevo México , No. 1 Boba Tea en Las Vegas , Nevada , y Kung Fu Tea de la ciudad de Nueva York . [50] [51] [52] Albuquerque y Las Vegas tienen una gran concentración de restaurantes de té boba, ya que la bebida es popular especialmente entre las comunidades hispana , navajo , pueblo y otras comunidades nativas americanas , hispanas y latinoamericanas en el suroeste. [53] [54] [55] [56]
Una crisis masiva de transporte y cadena de suministro en la costa oeste de EE. UU., junto con la obstrucción del Canal de Suez en marzo de 2021, provocó una escasez de perlas de tapioca para las tiendas de té de burbujas en EE. UU. y Canadá. [57] [58] La mayor parte de la tapioca que se consume en los EE. UU. se importa de Asia, ya que el ingrediente fundamental, el almidón de tapioca, se cultiva principalmente en Asia. [59]
Las tendencias de TikTok y la Ola Coreana también impulsaron la popularidad del té de burbujas en los Estados Unidos. [60]
En Australia comenzaron a aparecer tiendas individuales de té de burbujas en la década de 1990, junto con otras bebidas regionales como Eis Cendol . Las cadenas de tiendas se establecieron ya en 2002, cuando la franquicia Bubble Cup abrió su primera tienda en Melbourne . [61] Aunque originalmente se asoció con el rápido crecimiento de la inmigración de Asia y la gran cohorte de estudiantes terciarios de Asia, en Melbourne y Sydney el té de burbujas se ha vuelto popular en muchas comunidades. [62] Muchos centros comerciales suburbanos tienen una sucursal de una franquicia de té de burbujas. [ cita necesaria ]
La primera tienda de té de burbujas en Mauricio abrió a finales de 2012 y desde entonces ha habido tiendas de té de burbujas en la mayoría de los centros comerciales de la isla. Las tiendas de té de burbujas se han convertido en un lugar popular para pasar el rato entre los adolescentes. [63]
En julio de 2019, el Hospital Mount Alvernia de Singapur advirtió contra el alto contenido de azúcar del té de burbujas, ya que la bebida se había vuelto extremadamente popular en Singapur. Si bien reconoció los beneficios de beber té verde y té negro para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes, artritis y cáncer, respectivamente, el hospital advierte que la adición de otros ingredientes como cremas no lácteas y aderezos en el té podría aumentar la grasa. y el contenido de azúcar del té y aumentan el riesgo de enfermedades crónicas. La crema vegetal es un sustituto de la leche que contiene grasas trans en forma de aceite de palma hidrogenado . El hospital advirtió que este aceite se ha correlacionado fuertemente con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. [64] [65]
La otra preocupación sobre el té de burbujas es su alto contenido calórico, atribuido en parte a las perlas de tapioca ricas en carbohidratos (o 珍珠 zhēn zhū), que pueden representar hasta la mitad de las calorías de una porción de 500 ml de té de burbujas. [66]
{{cite journal}}: Mantenimiento CS1: DOI inactivo a partir de enero de 2024 ( enlace )
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