Una bodega es un edificio o propiedad que produce vino , o un negocio involucrado en la producción de vino, como una empresa vitivinícola . [1] Algunas empresas vitivinícolas poseen muchas bodegas. Además del equipo para la elaboración de vino, las bodegas más grandes también pueden contar con almacenes , líneas de embotellado , laboratorios y grandes extensiones de tanques conocidos como tanques. Es posible que las bodegas existieran hace ya 8.000 años.
La evidencia más antigua conocida de elaboración de vino a una escala relativamente grande, si no evidencia de bodegas reales, se ha encontrado en el Medio Oriente . En 2011, un equipo de arqueólogos descubrió un lagar de 6000 años de antigüedad en una cueva en la región de Areni en Armenia , [2] e identificaron el sitio como una pequeña bodega. [3] Anteriormente, en las montañas del norte de Zagros en Irán , se descubrió que tinajas de más de 7000 años de antigüedad contenían cristales de ácido tartárico (un marcador químico del vino), lo que proporciona evidencia de la elaboración de vino en esa región. Las excavaciones arqueológicas en la región de Kvemo Kartli , en el sur de Georgia , descubrieron evidencia de equipos para la elaboración de vino (contenedores llamados qvevri ) que datan de hace 8000 años. [4] En 2017, se encontraron los restos de una instalación de 8000 años de antigüedad para la producción a gran escala a 20 millas al sur de Tbilisi , Georgia . [5]
Las bodegas suelen contratar enólogos para producir diversos vinos a partir de uvas siguiendo el proceso de elaboración del vino . Este proceso implica la fermentación de la fruta, así como la mezcla y el envejecimiento del jugo. La uva puede proceder de viñedos propiedad de la bodega o traída desde otras localidades. Muchas bodegas también ofrecen recorridos turísticos y tienen puertas de bodega o salas de degustación donde los clientes pueden degustar vinos antes de realizar la compra.
Si bien algunos asocian bodegas con grandes regiones vitivinícolas como el Valle de Napa [6] y el Valle de Sonoma en California, el Valle de Barossa en Australia o las legendarias regiones vinícolas de Francia ( Burdeos , Borgoña , Champaña ) e Italia , se pueden encontrar bodegas en casi todas partes. La costa este de los Estados Unidos también tiene regiones vitivinícolas como la región de Finger Lakes en Nueva York, Aquidneck Island , Rhode Island y Long Island, Nueva York y Cape May, Nueva Jersey. Las bodegas no tienen por qué estar ubicadas junto a viñedos; Las uvas se pueden enviar a cualquier parte. Además, la gente elabora vino a partir de otras frutas y plantas (vino de diente de león, vino de manzana, vino de fresa, vino de miel, vino de maracuyá), por lo que estas bodegas especializadas tienden a aparecer donde se cultivan las otras sustancias. Por ejemplo, una bodega en Hawái produce vino de piña.
Una clase de licencia de bodega conocida como bodega agrícola permite a las granjas producir y vender vinos en el lugar. Las bodegas agrícolas se diferencian de las comerciales en que la fruta que constituye la fuente del vino generalmente se produce en la finca y el producto final también se vende en la finca. Estados como Nueva York han concedido un permiso especial para abrir una tienda satélite en una zona turística. La aprobación por parte de Nueva York de la Ley de Bodegas Agrícolas de 1976 sentó un ejemplo para que otros estados aprobaran leyes similares.
Las bodegas agrícolas suelen operar a menor escala que las bodegas comerciales. Las bodegas agrícolas son una forma de marketing de valor agregado, conocida como agroturismo, para agricultores que de otro modo tendrían dificultades para generar ganancias. [7]
Una microbodega puede estar en un pequeño viñedo, ser un pequeño productor de vino o no tener su propio viñedo y, en cambio, obtener su producto de uva de proveedores externos. El concepto es similar al de una microcervecería , en el sentido de que se elaboran pequeños lotes de producto principalmente para el consumo local. [8] Sin embargo, el concepto de microbodega no es tan fácilmente aceptado como el de microcervecería, ya que el público en general ha sido condicionado a asociar una bodega con un viñedo. Una bodega utiliza equipos de elaboración de vino similares a los de una bodega comercial importante, solo que en menor escala. En las instalaciones de una microbodega es frecuente ver garrafas de cristal y cubos sanitarios de plástico . Normalmente, cada lote de vino rinde 23 litros (6 galones estadounidenses). Una de las principales diferencias de una microbodega en comparación con una bodega típica es que una microbodega suele ofrecer una gama más amplia de vinos; ya que no está ligado a las uvas que cultiva. El estado de Nueva York otorga una licencia específica para microbodega [9] que requiere que la microbodega compre ingredientes locales.
La bodega urbana es un fenómeno reciente por el cual un productor de vino elige ubicar sus instalaciones de elaboración de vino en un entorno urbano dentro de una ciudad en lugar del tradicional entorno rural cerca de los viñedos . [10] Con los avances en tecnología y transporte, no es un problema para una bodega urbana cultivar sus uvas en un lugar remoto y luego transportarlas a las instalaciones urbanas para su trituración, fermentación y envejecimiento. Se han abierto bodegas urbanas en ciudades de todo Estados Unidos, incluida San Francisco; Sacramento; Portland, Oregon; Seattle; [11] Federico, Maryland; Nueva York; Cincinnati; San Diego; y Los Ángeles, por nombrar algunos. Wilridge Winery fue la primera bodega urbana en Seattle. [12]
Los aficionados al vino tradicionalmente tenían que viajar a zonas remotas para aprender de primera mano sobre la elaboración del vino y probar las ofertas de un productor de vino en el entorno en el que se elaboraban. Ahora, muchos habitantes urbanos pueden subirse a su automóvil para realizar un corto viaje, tomar el transporte público o incluso caminar y vivir una auténtica experiencia de bodega. Muchas bodegas urbanas ofrecen recorridos de producción y una tradicional sala de degustación para este fin y también ofrecen ventas al por menor . Esto permite al consumidor comprar directamente desde el origen, garantizando que los vinos se hayan almacenado correctamente y no se hayan sometido a las condiciones extremas que pueden ocurrir durante el transporte y que ocasionalmente pueden provocar vinos estropeados.
Algunas bodegas urbanas también están incorporando restaurantes de servicio completo o lugares para entretenimiento en vivo. Muchos también ofrecen a sus clientes la posibilidad de elaborar su propio vino bajo la dirección de su equipo enológico. Los enólogos aficionados pueden elegir las variedades de uva, seleccionar una denominación de origen , tomar decisiones de producción en el camino y participar en el corte final, el embotellado e incluso diseñar sus propias etiquetas. Esto ha generado una nueva generación de vinos boutique que están disponibles en microcantidades tan pequeñas como 30 botellas.
Las aguas residuales de las bodegas se generan principalmente durante la limpieza de los equipos e instalaciones de elaboración del vino. La cantidad y calidad de las aguas residuales presenta variaciones estacionales. El manejo de aguas residuales implica recolección, posible tratamiento, luego eliminación y/o reutilización.
La generación máxima de aguas residuales se produce durante el "triturado", en otras palabras, cuando las uvas se procesan activamente para obtener jugo para la fermentación. Este proceso requiere grandes cantidades de agua limpia y da como resultado una alta producción de aguas residuales. En menor medida se producen aguas residuales si se utilizan calderas o equipos de acondicionamiento de agua.
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