El rábano negro , variedad cultivada del rábano , es una hortaliza de raíz de la familia Brassicaceae y es una variedad del rábano de invierno . También se le llama rábano negro español o rábano de Erfurter.
La raíz comestible tiene una piel negra dura y pulpa blanca. Hay variedades redondas y alargadas. Al igual que otros rábanos, el rábano negro tiene un sabor fuerte debido a varios compuestos químicos que la planta utiliza principalmente como defensa contra las plagas. Algunos de estos fitoquímicos se producen en altas concentraciones.
La domesticación y la historia temprana de los rábanos no están completamente resueltas. El rábano negro probablemente se originó a partir del Raphanus maritimus, mientras que las variedades de rábano de primavera se originaron a partir del Raphanus landra. [3] El cultivo se remonta al Antiguo Egipto, donde las ilustraciones en las tumbas muestran el uso extensivo de una variedad larga de rábano. [4] La región de la actual Siria es probablemente el origen geográfico del rábano negro. [3] Se mencionó por primera vez en Europa en 1548. [5] En ese momento, era una de las variedades de rábano más comunes. Perdió su importancia con la introducción de nuevas variedades de rábano, pero todavía se cultivó ampliamente hasta principios del siglo XX. [3] En la segunda mitad del siglo XX tuvo que dar paso a las variedades de rábano de primavera y quedó "olvidado" en la cocina europea. [6] Ahora se considera una "variedad antigua" y disfruta de una renovada popularidad como alimento saludable a través de menciones en blogs y revistas de estilo de vida y alimentación. [7] [8]
El rábano negro es una planta anual cuya raíz está revestida de una piel de color negro o marrón opaco y con una pulpa blanca. [9] Generalmente, el rábano negro es más grande que las variedades de rábano de primavera y crece alrededor de siete a diez centímetros de diámetro o longitud. Las plantas pueden crecer hasta una altura de 0,5 m (20 pulgadas). [10] Dependiendo de la variedad, los rábanos son redondos, cilíndricos o alargados. [11]
El rábano negro tarda entre 35 y 55 días o más en madurar. [12] Se puede sembrar a mediados de verano o en otoño, según el clima, y se puede cosechar en otoño o invierno. [12] [13] Se deben evitar las temperaturas demasiado altas durante el crecimiento porque los rábanos se vuelven leñosos y esponjosos en ese clima. [14] La siembra puede realizarse directamente en el campo o en el interior y las plantas se pueden transferir más tarde al campo. Las plantas deben estar espaciadas entre 5 y 10 cm (2 a 4 pulgadas) o incluso más, si se desean rábanos más grandes. Las semillas deben sembrarse a una profundidad de 0,6 a 1,2 cm ( 1 ⁄ 4 – 1 ⁄ 2 pulgada). [12] El rábano negro requiere un suelo arcilloso y bien drenado con un pH de 5,9 a 6,8. Las plantas deben recibir alrededor de seis a ocho horas de sol. [15] La cosecha debe realizarse una vez que la parte superior sobresalga del suelo. [15] Las plagas conocidas son las larvas de la raíz de la col , los gusanos cortadores y los escarabajos pulga . [14]
Para el almacenamiento, las plantas maduras se pueden mantener en el suelo si las temperaturas son bajas. [14] El rábano también se puede conservar durante meses en un sótano [12] o se puede almacenar en el refrigerador hasta por tres semanas a 0–5 °C (32–41 °F). [15]
El rábano negro se puede comer crudo como ensalada o cocido en sopas o guisos . Siempre que la piel negra parezca fresca y no huela a moho , también se puede consumir. El fuerte sabor de la raíz se puede reducir añadiéndole sal a la raíz cruda. [16]
En la medicina popular, el jugo de rábano negro tiene muchos usos diferentes. Se ha utilizado desde la antigüedad por su supuesta estimulación de la función biliar . [17] El rábano negro se ha utilizado durante muchos siglos en algunas regiones de Asia, África y México. [18] El jugo de rábano negro contiene glucosinolatos . [18] La glucorafasatina y la glucorafanina son las más abundantes. En consecuencia, el rábano negro se ha estudiado por su posible uso en la prevención de cálculos biliares de colesterol. [18]
Hortus Kewensis; o un catálogo de las plantas cultivadas en el Real Jardín Botánico de Kew.
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