La asimilación es el proceso de absorción de vitaminas , minerales y otras sustancias químicas de los alimentos como parte de la nutrición de un organismo. En los seres humanos, esto siempre se hace mediante una descomposición química ( enzimas y ácidos ) y una descomposición física ( masticación oral y agitación del estómago). Alteración química de sustancias en el torrente sanguíneo por el hígado o secreciones celulares . Aunque algunos compuestos similares pueden absorberse mediante bioasimilación digestiva , la biodisponibilidad de muchos compuestos está dictada por este segundo proceso, ya que tanto las secreciones hepáticas como las celulares pueden ser muy específicas en su acción metabólica (ver quiralidad ). Este segundo proceso es donde los alimentos absorbidos llegan a las células a través del hígado.
La mayoría de los alimentos se componen de componentes en gran medida no digeribles dependiendo de las enzimas y la eficacia del tracto digestivo del animal. El más conocido de estos compuestos no digeribles es la celulosa ; el polímero químico básico en la composición de las paredes celulares de las plantas. La mayoría de los animales, sin embargo, no producen celulasa ; la enzima necesaria para digerir la celulosa. Sin embargo, algunos animales y especies han desarrollado relaciones simbióticas con bacterias productoras de celulasa (ver termitas y metamónadas ). Esto permite a las termitas utilizar el carbohidrato de celulosa denso en energía . [1] Se sabe que otras enzimas similares mejoran significativamente la bioasimilación de nutrientes. Debido al uso de derivados bacterianos, los suplementos dietéticos enzimáticos ahora contienen enzimas como amilasa , glucoamilasa , proteasa , invertasa , peptidasa , lipasa , lactasa , fitasa y celulasa.