Familia de moluscos bivalvos marinos comestibles
El berberecho es un molusco bivalvo marino comestible . Aunque muchos bivalvos comestibles pequeños reciben el nombre de berberechos, los verdaderos berberechos son especies de la familia Cardiidae . [2]
Los verdaderos berberechos viven en playas arenosas y protegidas de todo el mundo. Las distintivas conchas redondeadas son simétricas bilateralmente y tienen forma de corazón cuando se las ve desde el extremo. Numerosas costillas radiales espaciadas uniformemente son una característica de la concha en la mayoría de los géneros , pero no en todos (para una excepción, véase el género Laevicardium , los berberechos de huevo, que tienen conchas muy lisas).
La concha de un berberecho puede cerrarse completamente (es decir, no hay "hueco" en ningún punto alrededor del borde). Aunque la concha de un berberecho puede parecerse superficialmente a la de una vieira debido a las costillas, los berberechos se pueden distinguir de las vieiras morfológicamente en que las conchas de berberecho carecen de "aurículas" (protuberancias triangulares en forma de oreja cerca de la línea de bisagra) y las conchas de vieira carecen de seno paleal . En cuanto al comportamiento, los berberechos viven enterrados en sedimentos, mientras que las vieiras son de vida libre y nadarán en la columna de agua para evitar a un depredador, o en algunos casos viven adheridas por un biso a un sustrato .
El manto tiene tres aberturas (inhalación, exhalación y pedal) para absorber agua y para que el pie sobresalga. Los berberechos suelen excavar utilizando el pie y se alimentan filtrando el plancton del agua circundante. Los berberechos son capaces de "saltar" doblando y estirando el pie. Como ocurre en muchos bivalvos, los berberechos presentan gonocorismo (el sexo de un individuo varía según las condiciones) [3] y algunas especies alcanzan la madurez rápidamente.
Los vendedores de mariscos también dan el nombre común de "berberechos" a otros bivalvos marinos pequeños y comestibles que tienen una forma y una estructura similares, pero que pertenecen a otras familias, como las almejas Veneridae (Venus) y las almejas arca ( Arcidae ). A los berberechos de la familia Cardiidae a veces se los denomina "berberechos verdaderos" para distinguirlos de estas otras especies.
Especies
Hay más de 205 especies vivas de berberechos, con muchas más formas fósiles. [4]
El berberecho común ( Cerastoderma edule) está ampliamente distribuido por las costas del norte de Europa , con un área de distribución que se extiende al oeste hasta Irlanda , el mar de Barents en el norte, Noruega en el este y tan al sur como Senegal .
El berberecho común , Glycymeris glycymeris , tiene un hábitat y una distribución similares a los del berberecho común, pero no está estrechamente relacionado con él, ya que pertenece a la familia Glycymerididae . El berberecho común es comestible, pero debido a su dureza cuando se cocina, generalmente no se come, aunque se está desarrollando un proceso para resolver este problema. [5]
El berberecho de sangre, Tegillarca granosa (no relacionado con los berberechos verdaderos, sino que pertenece a la familia de las almejas arca, Arcidae ) se cultiva ampliamente desde el sur de Corea hasta Malasia . [6]
Géneros
Los géneros vivos dentro de la familia Cardiidae incluyen:
- Acantocardia gris, 1851
- Acrosterigma de Dall, 1900
- Adacna Eichwald, 1838
- Afrocardio Tomlin, 1931
- América Stewart, 1930
- Apiocardia Olsson, 1961
- Bucardio gris, 1853
- Cardio Linneo, 1758
- Cerastoderma poli, 1795
- Ciliatocardio Kafanov, 1974
- Clinocardio Keen, 1936
- Corculum Röding, 1798
- Ctenocardia H. Adams y A. Adams, 1857
- Dallocardia Stewart, 1930
- La didáctica Eichwald, 1838
- Dinocardio Dall, 1900
- Discordias de Deshayes, 1858
- Europicardio Popov, 1977
- Fragmento de Roding, 1798
- Frenesí cardiaco J. A. Schneider, 2002
- Frigidocardio Habe, 1951
- Fulvia Gray, 1853
- Glande Megerle von Mühlfeld, 1811
- Goethemia Lambiotte, 1979
- Hipopótamo Lamarck, 1799
- Hypanis Pander en Menétries, 1832
- Keenaea Habe, 1951
- Keenocardio Kafanov, 1974
- Laevicardio Swainson, 1840
- Lofocardio P. Fischer, 1887
- Lunulicardia gris, 1853
- Lyrocardio Meek, 1876
- Maoricardio Marwick, 1944
- Microcardiograma Keen, 1937
- Microfragmento Habe, 1951
- Monodacna Eichwald, 1838
- Nemocardio Meek, 1876
- Papillicardium sacco, 1899
- Papyridea Swainson, 1840
- Parvicardio Monterosato, 1884
- Pratulum Iredale, 1924
- Procardio ter Poorten & La Perna, 2017
- Pseudofulvia Vidal y Kirkendale, 2007
- Ringicardio
- Serripes Gould, 1841
- Traquicardia de Mörch, 1853
- Tridacna Bruguière, 1797 , las "almejas gigantes"
- Trigoniocardio
- Vasticardio Iredale, 1927
- Vepricardio Iredale, 1929
Géneros extintos
- † Acobaecardium Paramonova, 1986
- † Agnocardia Stewart, 1930
- † Aktschagylocardio Danukalova, 1996
- † Andrusovicardium Paramonova, 1986
- † Anequinocardio Hickman, 2015
- † Apscheronia Andrusov, 1903
- † Arcicardium de P. Fischer, 1887
- † Arpadicardio Eberzin, 1947
- † Austrocardio Freneix y Grant-Mackie, 1978
- † Avicardio V. P. Kolesnikov, 1950
- † Avicularium gris, 1853
- † Aviculocardio Bagdasarian, 1978
- † Bosphoricardium Eberzin, 1947
- † Budmania Brusina, 1897
- † Byssocardium Tournouër, 1882
- † Caladacna Andrusov, 1917
- † Caspicardium Astaf'yeva, 1955
- † Chartoconcha Andrusov, 1907
- † Chokrakia SV Popov, 2001
- † Dacicardio Papaianopol, 1975
- † Didacnoides Astaf'yeva, 1960
- † Didacnomya Andrusov, 1923 (incierto, sin evaluar)
- † Digressodacna Davitashvili y Kitovani, 1964
- † Diversicostata Vassoevich & Eberzin, 1930
- † Ecericardo Eberzin, 1947
- † Eoprosodacna Davitashvili, 1934
- † Etmocardio Blanco, 1880
- † Euxinicardio Eberzin, 1947
- † Gilletella Marinescu, 1973
- † Goniocardio Vasseur, 1880
- † Granocardio Gabb, 1869
- † Habecardium Glibert y van de Poel, 1970
- † Hedecardio Marwick, 1944
- † Hellenicardium SV Popov y Nevesskaja, 2000
- † Horiodačna Stefanescu, 1896
- † Integricardio Rollier, 1912
- † Korobkoviella Merklin, 1974
- † Kubanocardio Muskhelishvili, 1965
- † Lahillia Cossmann, 1899
- † Limnodacna Eberzin, 1936
- † Limnopagetia Schlickum, 1963
- † Limnopapia Schlickum, 1962
- † Loxocardio Cossmann, 1886
- † Luxuridacna Papaianopol, 1980
- † Lymnocardio Stoliczka, 1870
- † Merklinicardium S. V. Popov, 1982 (incierto, no evaluado)
- † Metadacna Eberzin, 1959
- † Miricardium Paramonova, 1986
- † Moquicardia Eberzin, 1947
- † Chaleco de miocardio , 1861 (incierto, sin evaluar)
- † Nargicardium Eberzin, 1947
- † Obsoletiformes Kojumdgieva, 1969
- † Omanidacna Harzhauser y Mandic, 2008
- † Oraphocardium Eberzin, 1949
- † Ortocardio Tremlett, 1950
- † Oxidacna Davitashvili, 1930
- † Pachydacna Eberzin, 1955
- † Panonicardio Stevanović, 1951
- † Panticapea Andrusov, 1923
- † Papyrocardium Gabuniya, 1953 (incierto, sin evaluar)
- † Paradacna Andrusov, 1909
- † Parapscheronia Eberzin, 1955
- † Parvidacna Stevanović, 1950
- † Filocardio P. Fischer, 1887
- † Plagiocardio Cossmann, 1886
- † Plagiodacna Andrusov, 1903
- † Plagiodacnopsis Andrusov, 1923
- † Planacardio Paramonova, 1971
- † Plicatiformes Kojumdgieva, 1969
- † Pontálmira Stefanescu, 1896
- † Prionopleura Eberzin, 1949
- † Prophyllicardium Jekelius, 1944 (incierto, no evaluado)
- † Prosochiasta Eberzin, 1959
- † Prosodacna Tournouër, 1882
- † Prosodacnomía Eberzin, 1959
- † Protocardia Beyrich, 1845
- † Protoplagiodacna Stevanović, 1978
- † Pseudocatillus Andrusov, 1903
- † Pteradacna Andrusov, 1907
- † Raricardium Paramonova, 1986
- † Réplica de Jekelius, 1944
- † Schedocardia Stewart, 1930
- † Schirvanicardium Andreescu, 1974
- † Stylodacna Stefanescu, 1896
- † Submonodacna Livental, 1931
- † Tauricardio Eberzin, 1947
- † Tschaudia Davitashvili y Kitovani, 1964
- † Turcmena G. I. Popov, 1956
- † Uniocardium Capellini, 1880 (incierto, sin evaluar)
- † Yokoyamaina Hayami, 1958
- † Zamphiridacna Motaş, 1974
Galería
En la cocina y la cultura
Los berberechos son un tipo popular de marisco comestible tanto en la cocina oriental como en la occidental . Se recogen rastrillando la arena durante la marea baja. Sin embargo, recolectarlos es una tarea ardua y, como se vio en el desastre de la bahía de Morecambe , en el que murieron 23 personas, puede ser peligroso si no se vigilan atentamente las condiciones locales de las mareas.
En Inglaterra y Gales, desde 2011 [actualizar], se permite a las personas recolectar 5 kg de berberechos para uso personal. Quienes deseen recolectar más se consideran participantes en la pesca comercial y deben obtener un permiso de la Autoridad de Pesca y Conservación Costera. [7]
Los berberechos son una comida callejera en Camboya, donde generalmente se cocinan al vapor o se hierven y se sirven con una salsa para mojar que consiste en granos de pimienta triturados, sal y jugo de limón. [8]
Los berberechos se venden recién cocinados como aperitivo en el Reino Unido , especialmente en aquellas partes de la costa británica donde abundan. Hervidos y luego sazonados con vinagre de malta y pimienta blanca , se pueden comprar en puestos de mariscos, que también suelen tener a la venta mejillones , caracoles , anguilas en gelatina , cangrejos y camarones . Los berberechos también están disponibles encurtidos en frascos y, más recientemente, se han vendido en paquetes sellados (con vinagre) que contienen un tenedor de plástico de dos puntas. Una comida de berberechos fritos con tocino , servidos con pan de algas , se conoce como un desayuno tradicional galés . [9] [10]
Los berberechos hervidos (a veces asados) se venden en muchos centros de vendedores ambulantes del sudeste asiático y se utilizan en laksa , char kway teow y steamboat . Se llaman kerang en malayo y see hum en cantonés .
En Japón, el huevo japonés ( Laevicardium laevigatum ) se utiliza para crear sushi torigai.
Un estudio realizado en Inglaterra a principios de los años 1980 mostró una correlación entre el consumo de berberechos, supuestamente procesados incorrectamente, y una elevada incidencia local de hepatitis . [11]
Los berberechos son un cebo eficaz para una amplia variedad de peces marinos. La canción popular " Molly Malone " también se conoce como "Cockles and Mussels" (Berberechos y mejillones) porque en el estribillo de la canción se hace referencia a la venta de los dos alimentos por parte del personaje principal. Las conchas de berberechos se mencionan en la canción infantil inglesa " Mary, Mary, Quite Contrary ". Los pueblos indígenas de América del Norte también comen berberechos. [12]
Significados alternativos
La frase inglesa común "me calienta el corazón" se utiliza para significar que se ha generado un sentimiento de profunda satisfacción.
Se han propuesto diferentes derivaciones de esta frase, ya sea directamente de la forma de corazón percibida de una concha de nuez, o indirectamente (el nombre científico para el género tipo de la familia es Cardium , del latín corazón), o del diminutivo latino de la palabra corazón, corculum. Otra derivación propuesta es del latín para los ventrículos del corazón, cochleae cordis , donde la segunda palabra es una forma flexiva de cor , corazón, mientras que cochlea es el latín para caracol. [ cita requerida ]
Referencias
- ^ Schneider, Jay A. (1995). "Filogenia de Cardiidae (Mollusca, Bivalvia): Protocardiinae, Laevicardiinae, Lahilliinae, Tulongocardiinae subfam. n. y Pleuriocardiinae subfam. n.". Zoológica Scripta . 24 (4). Wiley-Blackwell: 321–346. doi :10.1111/j.1463-6409.1995.tb00478.x. ISSN 0300-3256. S2CID 86183611.
- ^ >MolluscaBase eds. (2022). MolluscaBase. Cardiidae Lamarck, 1809. Consultado a través de: World Register of Marine Species el 9 de febrero de 2022
- ^ "Síntesis sobre la biología del berberecho común europeo (Cerastoderma edule" (PDF) . Reservebaiedesaintbrieuc.com . Consultado el 13 de octubre de 2012 .[ enlace muerto permanente ]
- ^ "Cardiidae (berberechos)". Shells.tricity.wsu.edu. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2012. Consultado el 13 de octubre de 2012 .
- ^ {\phi_s}. «Investigación y tecnología alimentaria europea, volumen 210, número 1». SpringerLink . Consultado el 13 de octubre de 2012 .
- ^ "Estado del cultivo de moluscos en determinados países asiáticos". Fao.org . Consultado el 13 de octubre de 2012 .
- ^ "Se prohíbe la entrada de berberechos en el estuario de Ribble tras los controles de los guardacostas". BBC News . 1 de noviembre de 2011 . Consultado el 1 de noviembre de 2011 .
- ^ Kraig, B.; Sen, CT (2013). Comida callejera en todo el mundo: una enciclopedia de comida y cultura. ABC-CLIO. pág. 454. ISBN 978-1-59884-955-4. Recuperado el 23 de mayo de 2016 .
- ^ Gobierno de Gales. "Wales.com – Food". Gobierno de Gales . Archivado desde el original el 1 de junio de 2012. Consultado el 24 de noviembre de 2021.
El pan de algas, que en realidad no es pan sino algas, se reboza en avena, se fríe en crocantes hamburguesas y se sirve con huevos, tocino y berberechos frescos para un desayuno tradicional galés.
- ^ "Receta de desayuno de Swansea: un capricho con el sabor de la costa". VisitWales . Consultado el 24 de noviembre de 2021 .
Receta de desayuno de Swansea: un capricho con el sabor de la costa: No hay nada como el olor de los berberechos y el pan de algas chisporroteando en una sartén para llevarte la esencia de la costa galesa directamente a ti, dondequiera que estés.
- ^ O'Mahony MC, Gooch CD, Smyth DA, Thrussell AJ, Bartlett CL, Noah ND (1983). "Hepatitis A epidémica por berberechos". Metabolismo y disposición de fármacos: el destino biológico de los productos químicos . 3 (6). NIH: 479–86. PMID 1222. Consultado el 25 de marzo de 2006 .
- ^ Butler, Robert William (1997). Garza azul. UBC Press. ISBN 9780774806343.
- Bieler, Rüdiger; Carter, Joseph G.; Coan, Eugene Victor (2010). "Nomenclador de familias de bivalvos con una clasificación de familias de bivalvos". Malacología . 52 (2). Clasificación de familias de bivalvos: 113–133. doi :10.4002/040.052.0201. S2CID 86546840.
- Conchas marinas bivalvas del oeste tropical de América: moluscos bivalvos marinos desde Baja California hasta el norte de Perú. Museo de Historia Natural de Santa Bárbara. 2012. ISBN 9780936494432.
Enlaces externos
Medios relacionados con Cardiidae en Wikimedia Commons
- Cunningham, Joseph Thomas (1911). "Cockle" . Encyclopædia Britannica . Vol. 6 (11.ª ed.). pág. 627.
- Familia: Cardiidae (Berberechos)
- Información nutricional de los berberechos
- Herrera, Natanael D.; Ter Poorten, Jan Johan; Bieler, Rüdiger; Mikkelsen, Paula M.; Fuerte, Ellen E.; Jablonski, David; Steppan, Scott J. (2015). "Filogenética molecular y biogeografía histórica en medio de continentes en movimiento en los berberechos y las almejas gigantes (Bivalvia: Cardiidae)". Filogenética molecular y evolución . 93 : 94-106. Código Bib : 2015 MolPE..93...94H. doi :10.1016/j.ympev.2015.07.013. PMID 26234273.
- Poorten, JJ ter, 2005. Esquema de un índice sistemático: Cardiidae recientes (Lamarck, 1809). VISAYA net. (Actualizado en 2009 para WoRMS)
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