La cocina coreana cuenta con una amplia variedad de bebidas alcohólicas tradicionales, conocidas como sul ( 술 ). Muchas de estas bebidas terminan con la palabra chino-coreana -ju ( 주 ;酒), y algunas terminan con la palabra nativa coreana -sul . El chino-coreano -ju no se utiliza como sustantivo independiente.
Se estima que en Corea hay 1.000 o más tipos de bebidas alcohólicas. La mayoría están hechos de arroz y se fermentan con la ayuda de levadura y nuruk (una fuente de enzima amilasa a base de trigo ). También se han utilizado frutas, flores, hierbas y otros ingredientes naturales para elaborar bebidas alcohólicas tradicionales coreanas. Hay seis sabores distintos: dulce, ácido, picante, tostado, amargo y picante. Cuando los sabores están equilibrados, el alcohol se considera de buena calidad.
Hay varias hipótesis sobre el origen de la palabra Sul, por una parte se cree que proviene de caracteres chinos o Su-eul que significa papilla de leche coreana (palabra coreana Tarakjuk). Se puede entender que Sul debió derivar de la fermentación de los restos de papilla de leche. El origen más destacado de la palabra proviene de la apariencia de ebullición durante la fermentación, como si el fuego saliera del agua y, por lo tanto, combinara la palabra coreana para fuego-Bul y agua-Su, abreviada con el tiempo para convertirse en Sul. [1] [2] [3] [4] [5] [6]
La primera historia sobre el alcohol apareció en Jewang-Ungi, un libro de archivo histórico coreano. [7]
Los registros compilados en 1145, Samguk sagi (historia de los Tres Reinos) es uno de los registros más antiguos de Sul. La presencia de Sul se dio a conocer en una historia sobre la fundación del reino, Goguryeo. La historia traducida al inglés: “Haemosu, el hijo del dios del cielo, invitó a las tres hijas de Habaek, una deidad del agua, y las invitó a Sul. Cuando las tres hijas estaban a punto de regresar a casa, sedujo a la hija mayor, Yuhwa, y pasaron la noche juntas. Posteriormente, Yuhwa dio a luz a Jumong, el futuro fundador de Goguryeo”.
El estudio arqueológico indica que existen registros que muestran que estas habilidades y técnicas de elaboración de cerveza fueron aprendidas por los chinos y la dinastía Silla; Durante la dinastía Wei de China, el gobernador Gasahyop de la región de Sadong transfirió las técnicas a China y el licor pasó a ser conocido como Gokaju. [1] [7] [8] [9] [10] [11]
Hay registros que muestran que estas habilidades y técnicas de elaboración de cerveza fueron aprendidas por los japoneses de Baekje; Gosagi, un antiguo libro japonés sobre historias históricas, señala que las técnicas de elaboración de cerveza fueron transferidas de Baekje a Japón por Inbeon, el emperador disfrutó de la bebida mientras cantaba y bailaba, lo que le valió el nombre de "deidad del licor". [1] [7] [8]
Los registros muestran que las habilidades y técnicas de elaboración de cerveza Sul de Goguryeo fueron aprendidas y transferidas al reino de Silla y llegaron a ser conocidas como la bebida de los poetas. Jibung Yuseol, un texto de Silla, proporciona evidencia de las técnicas y tradiciones de elaboración de cerveza sul. En el momento de la unificación de Los Tres Reinos, Silla había desarrollado métodos y tradiciones para la destilación y pronto se volvió común y popular entre la clase alta. [1] [7] [8] [12] [13] [14]
Durante la dinastía Goryeo (918-1392), los cerveceros desarrollaron técnicas nuevas y perfeccionadas para métodos de elaboración de alcoholes de grano. Seo Geung, un embajador de China de la dinastía Sung, mencionó los oficios y las características de los métodos constituyentes y efectos de Sul en su libro sobre Corea. Dongui Bogam y Boncho Gangmok, textos médicos archivados muestran evidencia de técnicas y prácticas de destilación transferidas desde fuera de Corea.
Los templos budistas tenían la capacidad y los recursos para hacer Sul. En sus posadas servían y vendían licores; Los bares públicos administrados por el estado impulsaron la circulación de nueva moneda, el haedong tongbo, y esto a su vez contribuyó al aumento de las tabernas. Sul de la más alta calidad para ceremonias, celebraciones nacionales se realizaron en Yangonseo, edificio especial en palacios. Durante la dinastía Goryeo surgieron muchos tipos de licor, categorizados en varios grupos, principalmente takju (un vino de arroz espeso), gwasilju (un vino afrutado), soju (un licor destilado) y cheongju (un vino de arroz claro). [1] [7] [15] [8] [16] [17]
Durante la dinastía Joseon (1392-1910), los cerveceros caseros de familias privadas desarrollaron técnicas para elaborar licores de la más alta calidad y, por lo tanto, esta era vio el apogeo de la cultura Sul y su avance técnico. En 1610, la compilación de Dongui bogam, un ejemplo de la medicina coreana, ayudó en la creación de un nuevo licor utilizando hierbas medicinales. Durante este período, Sojutgori, un tipo de destilador de soju, impulsó la producción de soju y, por tanto, su consumo. El soju se había vuelto tan popular en la dinastía Joseon que se pensaba que agotaba el suministro de alimentos de la nación, debido a esto, un famoso erudito y político Jeong Yakyong sugirió al rey confiscar los destiladores a la gente común y así preservar el arroz. En cambio, la sociedad rica y aristocrática consumía alcoholes de lujo. Durante este período, el país había desarrollado un licor autóctono con características distintas según la región. Soju para la región norte, Yakju para la región media y Takju para la región sur. A finales de Joseon, Gwahaju era un tipo de vino de arroz: donde se agrega soju (un licor destilado) al licor elaborado. Originalmente esto se hacía para conservar los vinos de arroz durante el verano. [1] [7] [8] [16] [18] [19] [20]
Antes del dominio colonial japonés, la Sul se elaboraba en pequeña escala en casa. El nuevo gobierno colonial sólo permitía a los cerveceros autorizados elaborar bebidas alcohólicas. Otorgó licencias a los cerveceros en apoyo del gobierno y aprobó un decreto que imponía un impuesto a las bebidas alcohólicas. Esto resultó en la prohibición de la elaboración de cerveza casera, la extinción de miles de licores tradicionales y la industrialización de la producción de Sul en Corea. A pesar de esto, muchos hogares coreanos elaboraban Sul ilegalmente. En 1916 se adoptó una ley sobre el impuesto a las bebidas alcohólicas para reprimir a los cerveceros caseros coreanos. Las bebidas occidentales como la cerveza y el whisky se introdujeron en Corea y fueron populares entre los ricos; por otro lado, la gente común seguía consumiendo bebidas tradicionales coreanas. [1] [7] [8] [21]
El impuesto a las bebidas alcohólicas seguía siendo válido incluso después de la liberación en 1945. La producción de Nuruk se convirtió en una preocupación debido a la escasez de alimentos debido a la Guerra de Corea y, por lo tanto, en 1965 se aprobó una ley de gestión de cereales que reforzó aún más el control de las bebidas alcohólicas. Después de la liberación, la producción de Sul alcanzó su peor nivel en comparación con antes del período. Durante esta época se modificaron muchas recetas tradicionales y se perdió una gran variedad de licores tradicionales. Muchas de las técnicas, habilidades y conocimientos utilizados en la elaboración de Sul no se registraron sino que se transmitieron oralmente, lo que provocó la pérdida de la elaboración casera tradicional. En 1980, el gobierno levantó algunos controles sobre Sul, lo que provocó la reaparición de algunos tipos de Sul. A finales de la década de 1980 se estaba considerando la posibilidad de designar los licores tradicionales como patrimonio estatal. En 1995, el gobierno permitió la elaboración casera de cerveza. [21] [8] [7] [1]
Sul está hecho de nuruk . Nuruk es el equivalente coreano de la malta de cebada utilizada en la elaboración de cerveza en Occidente. Es una masa elaborada a partir de granos germinados por microorganismos liberadores de enzimas y, por tanto, un iniciador de fermentación para todo el proceso de elaboración de bebidas alcohólicas. Aporta sabores, color y fragancia, por lo que es un factor determinante para el resultado del Sul producido. [2] [1] [8] [3] [22] [17] [21] [23] [20]
Los ingredientes clave necesarios para elaborar Nuruk son el medio de cultivo y los microbios. En un medio de cultivo elaborado a base de cereales como arroz, trigo y cebada; germinan microbios como hongos y bacterias. Dependiendo del color de los hongos utilizados, nuruk obtiene su color específico, los hongos se pueden clasificar en tres tipos, que son: Monascus purpureus que es rojizo, Aspergillus oryzae que es de color marrón y Aspergillus niger que es negruzco. De estos, para elaborar el licor coreano, el principal que utiliza Nuruk es la variación marrón. Los factores determinantes para la fermentación son la humedad y la temperatura favorable que favorecen una mejor formación de cultivos de hongos en uruk. La forma tradicional de hacer Nuruk requiere que el trigo molido se mezcle con agua, se transfiera a un molde y se presione para obtener la forma deseada. Luego, colgada en la cocina o en una habitación y volteada varias veces, tardaría entre 12 y 20 días en fermentar la masa. Para obtener el mejor resultado con un aroma fresco y un color claro, es esencial un Nuruk bien cultivado. Los nuruk originarios de diferentes regiones de Corea se pueden determinar por su grosor y ancho; por ejemplo, el Nuruk de la región montañosa debe ser ancho y delgado, el Nuruk de las llanuras debe ser grueso y pequeño, por lo que se puede encontrar que los Nuruk tienen una variedad de formas, como forma de disco plano, rectangular, en forma de globo, etc. El uso de la forma adecuada de nuruk afecta la germinación de los hongos y la fermentación, de lo contrario, podría dar como resultado un bajo rendimiento alcohólico o comprometer el sabor, lo que a su vez resulta en un aumento de la temperatura dentro del frasco de fermentación. Nuruk se usó en Corea durante el período de los Tres Reinos , registros como Goryeo Dogyeong de Xu Jing en 1123 EC y Hallimbyeolgok del período Goryeo muestran que Nuruk se usó para hacer Sul y el alcohol tradicional coreano se elaboraba usando un tipo especial de Nuruk, indicación de un variedad de Nuruk durante ese período respectivamente. Un texto clásico sobre la comida de mediados del período Joseon, Gyugonsiuibang (1670), da nombres y detalles de fabricación de los Nuruks tradicionales y también concluye lo mismo. Además, durante la dinastía Joseon, el nuruk se clasificó en dos categorías. Uno está hecho de un trozo de grano energético llamado Ddeok-nuruk y el otro está hecho de granos de cereal llamados Heuchim-nuruk. Esto llevó a la producción de distintos Sul. El uso de Ddeok-nuruk le dio un sabor rico y complejo al Sul, ya que una variedad de microorganismos como hongos, levaduras y bacterias del ácido láctico podían crecer profundamente dentro de la masa. En comparación con esto, cuando se usó Heuchim-nuruk, el Sul tenía un sabor simple y ligero ya que los hongos crecían solo en la superficie del Nuruk. Desde que se empezaron a utilizar iniciadores de fermentación comerciales industriales, el uso de Nuruk había disminuido rápidamente a lo largo de los años. [1] [2] [3] [22] [8] [17] [21] [23] [24]
Los alcoholes tradicionales coreanos no tienen un amplio espectro de colores, independientemente de los ingredientes agregados, como flores, raíces de pasto o cortezas de árboles, el resultado da colores muy comunes. El color del mejor licor tradicional coreano es más brillante y dorado más intenso. El color dorado es el mejor entre los diferentes tintes, y el morado intenso es el menos deseable, mientras que el ámbar es el segundo mejor tinte. Además del color del alcohol, la transparencia también es un factor clave para determinar su calidad. Cuanto más transparente sea la bebida, mejor será la calificación de clase. A pesar de usar solo arroz y Nuruk sin ningún otro suplemento, puede exhibir fragancias que recuerdan a uvas, bayas como fresas, manzanas, melocotones, ciruelas o lotos. Si el proceso se ve comprometido, existe la posibilidad de que se produzca un olor desagradable como el de los hongos Nuruk, por lo que siempre es conveniente dejar que el proceso de elaboración de la cerveza se someta a varias fermentaciones y darle suficiente tiempo para evitar olores indeseables. Se desea una mayor fermentación y una maduración más prolongada para producir mejor calidad con mejores sabores, colores y fragancias. [1] [8] [18] [19] [17] [25]
La mayoría de las bebidas alcohólicas tradicionales coreanas son vinos de arroz , fermentados con la ayuda de levadura y nuruk (una fuente de enzima amilasa a base de trigo). Las principales variedades incluyen vinos de arroz claros ( cheongju ), vino de arroz con leche ( takju ), licor destilado ( soju ), vino de frutas ( gwasil-ju ), vinos de flores y vinos medicinales. [26]
Makgeolli (también conocido como takju y nongju ), es una bebida alcohólica dulce y lechosa hecha de arroz. Es una de las bebidas alcohólicas más populares de Corea. El vino de arroz tradicional coreano más antiguo, su contenido de alcohol es del seis al siete por ciento. Se fermenta de forma natural y no se filtra, lo que le da su color blanco lechoso y deja un residuo calcáreo en el fondo. Espeso y suave, tiene un sabor dulce y ligeramente picante, con un regusto fresco. El makgeolli se sirve en un tazón, en lugar de en una taza.
En Registros poéticos de emperadores y reyes , escrito durante la dinastía Goryeo (918-1392), la bebida se menciona por primera vez en la historia de la fundación del Reino de Goguryeo durante el reinado del rey Dongmyeong (37-19 a. C.). [27] Makgeolli se elabora con métodos clásicos, utilizando nuruk (cereal moldeado que produce enzimas hidrolizables , descomponiendo macromoléculas en monómeros para el crecimiento de la levadura), arroz cocido, agua, cebada y levadura. [28] El proceso de elaboración de la cerveza tiene dos pasos: semilla y puré principal y fermentación principal. El puré de semillas es el proceso de obtención de levaduras y enzimas de crecimiento activo en una mezcla de levadura y nuruk . El puré principal adquiere sabores y aromas a partir de la transformación de nutrientes y aminoácidos derivados del arroz. La fermentación principal dura aproximadamente una semana. [29]
Debido a los microorganismos presentes durante la fermentación, contiene un 1,9 por ciento de proteínas, más de 10 aminoácidos, vitamina B, inositol y colina . Se informa que Makgeolli aumenta el metabolismo, alivia la fatiga y mejora el cutis . [27]
Una variante regional, un poco más cremosa, originaria de la provincia de Gyeonggi , se llama dongdongju . Otra variedad, llamada ihwaju ( 이화주 ; hanja:梨 花酒; "vino de flor de pera") se llama así porque se elabora a partir de arroz con malta de arroz que fermenta durante la temporada de flor de pera. [30] El ihwaju suele ser tan espeso que se come con una cuchara. Una bebida similar se conoce como Gamju ; este nombre también se usa para bebidas dulces sin alcohol, incluido Sikhye ( 식혜 ).Template:Korean requires |hangul= parameter.
Cheongju , o yakju , es un vino de arroz refinado elaborado con arroz al vapor que ha pasado por varias etapas de fermentación. También conocido como myeongyakju o beopju , se distingue del takju por su relativa claridad. Las variedades incluyen baekhaju (백하주), elaborado con arroz glutinoso y nuruk , [31] y heukmeeju ( 흑미주 ;黑米酒; literalmente, vino de arroz negro; elaborado con arroz negro ). [32]
El yakju se elabora con arroz hervido, levadura y agua. Si se incluye el crisantemo, se llama gukhwaju ; si se añade azalea, se llama dugyeonju ; si se utilizan brotes de pino, se llama songunju ; si se añaden hojas de loto, se llama ywonyeopju ; si se utiliza ginseng, se llama insamju . A veces el takju y el cheongju se destilan y se añaden hierbas medicinales al licor destilado. Este licor mixto se elabora para mejorar los efectos medicinales de las hierbas.
Cheongju es similar al sake japonés . Chung Ha es una marca popular que está ampliamente disponible en los restaurantes coreanos. Las variaciones locales incluyen la beopju , elaborada en Gyeongju . [33]
Este yakju se elabora con flores y hojas para darle un sabor distintivo. Kookhwaju (vino de crisantemo), omijaju , songjeolju y dugyeonju son tipos de gahyanggokju .
Varios vinos tradicionales coreanos se producen a partir de flores. Estos incluyen vinos elaborados con crisantemos ( gukhwaju ), flores de acacia , maesil y flores de durazno, madreselva , rosas silvestres y pétalos y bayas de brezo dulce . [34] Una variedad famosa de vino de flores, llamada baekhwaju , se infunde con hierbas y con 100 variedades de flores secas. [35]
Dugyeonju (두견주, 杜鵑酒) es un vino elaborado con pétalos de azalea que se produce en la provincia de Chungcheong . Dulce, viscoso y de color marrón amarillento claro, contiene aproximadamente un 21 por ciento de alcohol. Myeoncheon Dugyeonju es el Importante Bien Cultural Intangible No. 86-2 del gobierno de Corea del Sur. [36]
Los licores medicinales, conocidos como yagyongju ( 약용주 ,藥用酒), se producen combinando semillas, hierbas y raíces con alcohol.
Honju se elabora con cereales añadiendo soju . Gwaha-ju y songun-ju son tipos de honju .
En el siglo XIII, durante la dinastía Goryeo, los invasores mongoles trajeron consigo soju (conocido como araki ). [51] Araki se deriva del árabe araq (licor). [52] El soju se desarrolló originalmente en Arabia y pasó por Mongolia en su camino hacia Corea. El licor destilado era nuevo para los coreanos, que estaban acostumbrados a bebidas alcohólicas fermentadas como el makgeolli . Los campamentos mongoles como Kaesong , Andong y la isla de Jeju son regiones productoras de soju muy conocidas . [53] A finales del siglo XX, estuvo disponible el soju aromatizado con limón o té verde . La versión japonesa se conoce como shōchū .
Danyangbeop (elaboración única) o leeyangbeop (elaboración doble) son métodos tradicionales de elaboración de vino de grano. El takju o cheongju se destila para producir soju . El sabor distintivo del Andong soju es bien conocido en la ciudad. El okroju de la provincia de Gyeonggi se originó en Hanyang a finales de la dinastía Joseon. Munbae-ju es el importante bien cultural intangible de Corea del Sur 86‑1. Es un licor tradicional elaborado a partir de mijo malteado , sorgo, trigo, arroz y nuruk , con una graduación de 40 por ciento de alcohol en volumen. Munbae-ju se originó en la región de Pyongyang y es conocido por su fragancia, que se dice que se asemeja a la flor del árbol munbae (peral). [33] [54]
Los licores destilados también incluyen el goryangju y el okroju . [55]
Yagyong-jeungryuju (licor medicinal) incluye:
Corea tiene varios vinos de frutas tradicionales, elaborados combinando frutas o bayas con alcohol. Podoju (포도주, 葡萄酒) se elabora con vino de arroz mezclado con uvas. Los vinos de frutas más populares incluyen maesil-ju (elaborado con ciruelas ), bokbunja-ju (elaborado con frambuesas negras coreanas ), [56] y vinos elaborados con membrillos , cerezas y granadas chinas .
El gwasilju suele elaborarse a partir de frutas o cereales. En primavera, la gente elabora bebidas alcohólicas con azaleas, forsitia, melocotones y peras. En verano se suelen utilizar lotos y rosas. En otoño, a menudo se infunden crisantemo, yuzu, uvas silvestres coreanas, frambuesas negras y manzanas. En invierno, a veces se utiliza el albaricoque asiático.
La cerveza (llamada maekju ; 맥주 ;麥酒) fue introducida en Corea por los europeos, y hay varias cervecerías en Corea del Sur.
El Songjeolju de Seúl es un licor aromático elaborado con songjeol junto con ramas de alfileres que le dan un efecto medicinal. Durante el período Joseon, los coreanos de clase media disfrutaban de este licor. El pino simboliza la integridad y por eso era más popular entre los eruditos. Durante el reinado del rey Sunjo (1800-1834) de la dinastía Joseon, Samhaeju pasó a formar parte de la familia Andong Kim. Las familias reales disfrutaban especialmente del licor desde la dinastía Goryeo. Consiste en tres purés elaborados con arroz y nuruk en los tres días del día del cerdo del primer mes lunar. También conocido como baegiliju (licor de 100 días). Un vino claro, el Hyangonju se elabora con arroz como almidón. Era exclusivamente para familias reales y lo elaboraba una agencia de licores reales. [1]
Daegu Hahyangju se elabora con ajenjo, crisantemos y agua de manantial del monte Biseulsan. El proceso de fermentación dura 100 días para tener la fragancia de la flor de loto. Hahyangju se menciona en los registros del programa Dongui, que habla de los efectos en la salud, desde deshacerse de los ojos llorosos y dolores de cabeza hasta aliviar la fiebre y los ataques de avidez. [1]
Daejeon tiene Songsunju, que utiliza brotes de pino durante la primavera para hacer puré que los eruditos sirven a los invitados. [1]
En la provincia de Gyeonggi-do Sul, como Guemyeongju, gunpo dangjeong ongnoju y namhansanseong soju son patrimonio. Gyemyeongju es un sokseongju que tiene un sabor dulce y recibe su nombre que significa licor de canto de gallo, ya que se puede preparar durante la noche. Es un licor de elaboración rápida y, por lo tanto, se elabora cuando de repente se necesita más cantidad de licor. Gunpo Dangjeong obgnoju es un aguardiente destilado aprobado por la familia Yu en 1880, que tiene un buen aroma y ayuda a la circulación sanguínea. El nombre ongoju proviene de las gotas de rocío en forma de cuentas de jade que se forman durante la destilación. [1]
El soju Namhansangseong se elabora desde su fortaleza, donde se utiliza caramelo tradicional que deja un buen aroma. [1]
En la provincia de Chuncheongbuk-do, Hansan Sogokju, Gyeryong Baegilju, Asan Yeonnyeopju, geumsan insambaekju, cheongyang gugijaju. Hansan sogokju o licor de niñera tiene una historia de 1500 años y es uno de los Sul más antiguos de Corea. Gyeryong Baegiliju se elabora con arroz, harina, flores y agujas de pino con otros ingredientes y se fermenta durante 100 días. Asan Yeonnnyeopju significa licor de hojas de loto elaborado con arroz y hojas de loto y fermentado una vez después del verano. Geumsan Insambaekju está hecho con ginseng Geumsan es bien conocido por la producción de ginseng y el arroz, el trigo en grano y el ajenjo tienen color ámbar y aroma a ginseng. Cheongyang gugijaju se elabora con gugija, también conocida como vid matrimonial china, y el arroz le da un color rojizo. [1]
En la provincia de Jeollabuk-do se encuentran Igangju y jungnyeokgo sul. Igangju es un licor representativo de la provincia, desde el período Joseon. Al soju se le añaden jengibre y pera. Jungyeokgois es un licor medicinal elaborado con jugo de brotes de bambú y extracto de jengibre añadido al soju desde mediados del período Joseon. [1]
En la provincia de Jeollanam-do, el Haenam Jinnyangju es un licor real heredado de la dama de la corte, el jindo hongju tiene su origen en la dinastía Goryeo y tiene un color escarlata que favorece el apetito y la digestión con un efecto medicinal. El boseong ganghaju, elaborado con vino de arroz y añadido a licor destilado de cebada, era muy conocido por su excelente sabor. Inicialmente consumido por los nobles e incluso en algún momento servido al rey, pero luego se extendió a la gente de ganghaju. [1]
En la provincia de Gyeongsangbuk-do, el Gimcheon gwahaju tiene una larga historia de existencia y es un licor representativo de Gimchon elaborado con arroz, nuruk y agua del arroyo GwahCheon. Andong soju proviene de la famosa casa de Andong. Elaborado con agua del monte Mokseongsan, obtuvo un sabor y propiedades medicinales únicos. También se sabe que Mungyeong Hosanchun tiene un sabor único en el agua de la aldea de Daeha. Tiene una mayor viscosidad y aroma floral. Andong Songhwaju tiene una historia de 200 años transmitida de la familia Jeonju Yu y se utiliza como mesa ritual para los antepasados con un aroma floral. [1] [57]
En la provincia de Gyeongsangnam-do, el Hamyang Songsunju se elaboraba para uso médico con arroz, mientras que el nuruk con brotes de pino en primavera tiene una larga historia de existencia, según consta en documentos de la dinastía Goryeo. Hoy en día se utilizan agujas de pino en lugar de brotes de pino fuera de temporada. [1]
Omegisul se elabora con almidón de mijo en lugar de arroz. El takju elaborado con mijo es omegisul. Gosorisul se produce después de la destilación de omegisul. [1]
Los dados de madera de Silla unificada (668–935) fueron inventados para una fiesta de bebida noble. Es un dado de 14 caras de unos 5 cm de diámetro. A diferencia de los dados modernos que tienen números o puntos, este tenía penalizaciones como bailar sin música, beber alcohol y reír a carcajadas, beber varias copas de licor de una sola vez, cantar, golpearse la nariz, etc. [1]
Gyeyeongbae significa advertencia de que el vaso está lleno. La función de esta copa era vaciarse sola cuando estaba llena. Se originaron a partir de vasijas rituales para el culto. [1]
Estas son copas que se usaban a caballo, eran copas especiales que usaban los soldados a caballo durante las batallas y se usaban para fiestas y rituales cuando no había guerra. Su periodo de uso se puede identificar por el material utilizado y su forma. Por ejemplo, durante la dinastía Goryeo eran de loza con asas, pero en el período posterior eran de porcelana y también de madera con dibujos. [1]
Jangjinju, del compositor Jeong Cheol, describe el amor de eruditos y poetas por el alcohol. Obras como “En una taberna” del poeta Kim Byeong-Yeon (1807–1863), registros del literalmente oficial Lee Hyeon-bo (1467–1555), título de la pintura “Jiang gimado” de Kim Hong-do (1745-) también conocido como chwihwasa, un pintor borracho, Kim Myeon-guk, conocido por “Dalmado”, fue apodado chwiong, un anciano borracho, Jang Seoun-eop (1843–1897), de la dinastía Joseon, era conocido como chwihwaseon, una deidad borracha, todo esto muestra cómo El alcohol fue un aspecto cultural integral para los coreanos desde la antigüedad y fue disfrutado y amado por reyes, nobles, eruditos, artistas y funcionarios, y despertó inspiración e influyó en su trabajo. [1] [58] [57] [59] [60] [61] [62] [63] [64] [65] [66] [67]
Las pinturas de la antigüedad representaban a personas bebiendo en varios escenarios, escenas de festivales y diferentes ocasiones, como eruditos disfrutando de Sul en su tiempo libre y plebeyos en un escenario lleno de humor. Pinturas como Jusageobae (Celebración de una fiesta para beber; Colección del Museo de Arte Gansong) de Sin Yun-bok, Jumak (Taberna; Colección del Museo Nacional de Corea) de Kim Hong-do dieron una descripción clara del manierismo, la división de clases sociales, y actividades divertidas mientras se bebe, lugares de consumo como en la naturaleza entre montañas o en un ambiente bullicioso en Jumak, pub, banquete o durante eventos como competencia marcial o ceremonia estacional. [1]
Sul es Patrimonio Cultural Inmaterial tanto a nivel municipal como provincial. Después de la colonización japonesa , el drástico declive y extinción de las bebidas alcohólicas tradicionales coreanas exigió que se tomaran medidas enérgicas para preservar la cultura, las habilidades y los alcoholes. Una de las principales medidas adoptadas fue la de declarar el sur patrimonio cultural inmaterial, la creación de museos y la organización de visitas temáticas. [1]
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