La granola es un alimento que consiste en copos de avena , nueces , semillas , miel u otros edulcorantes como el azúcar moreno y, a veces, arroz inflado , que generalmente se hornea hasta que esté crujiente, tostado y dorado. La mezcla se revuelve mientras se hornea para evitar que se queme y para mantener una consistencia suelta de cereal de desayuno . A veces se agregan frutas secas , como pasas y dátiles , y dulces como chocolate . La granola a menudo se come en combinación con yogur , miel, fruta fresca (como plátanos , fresas o arándanos ), leche u otras formas de cereal . También sirve como aderezo para varios pasteles , postres o helados . El muesli es similar a la granola, excepto que tradicionalmente no se endulza ni se hornea.
A veces se consume granola cuando se practica senderismo , acampada o mochilero porque es nutritiva , ligera, rica en calorías y fácil de almacenar (propiedades que la hacen similar a la mezcla de frutos secos y al muesli). Los fabricantes también le añaden miel, jarabe de maíz o jarabe de arce y la comprimen en barras de granola, lo que la hace fácil de llevar para almuerzos para llevar , caminatas u otras actividades al aire libre.
Los nombres Granula y Granola eran marcas registradas a finales del siglo XIX en Estados Unidos para alimentos que consistían en productos de grano entero endulzado desmenuzados y luego horneados hasta quedar crujientes. El nombre es ahora una marca registrada solo en Australia y Nueva Zelanda. Sin embargo, el uso del término granola en Australia se aclaró en 2012 cuando Sanitarium Health Foods alegó una infracción de marca registrada por el uso de la palabra en las etiquetas de productos de masa madre Irrewarra. El Tribunal Federal de Australia concluyó que el uso de la palabra granola se había vuelto común y no podía infringir el derecho de Sanitarium al término cuando se utilizaba para describir el producto en sí, en lugar de como marca registrada. [1]
Granula fue inventada en Dansville, Nueva York , por el Dr. James Caleb Jackson en el Sanatorio Jackson en 1863. [2] El Sanatorio Jackson fue un importante balneario que funcionó hasta principios del siglo XX en la ladera con vistas a Dansville. También se lo conocía como Our Home on the Hillside; por lo tanto, la empresa formada para vender el cereal de Jackson se conocía como Our Home Granula Company. Granula estaba compuesta de harina de Graham y era similar a una forma de Grape-Nuts de gran tamaño. John Harvey Kellogg desarrolló un cereal similar . También se lo conocía inicialmente como Granula, pero el nombre se cambió a Granola para evitar problemas legales con Jackson. [3]
El alimento y el nombre se recuperaron en la década de 1960 y se le agregaron frutas y nueces para convertirlo en un alimento saludable que fue popular entre el movimiento hippie orientado a la salud y la naturaleza . Debido a esta conexión, los descriptores "granola" y "granola crujiente" han entrado en el uso coloquial como una forma de etiquetar a las personas y las cosas asociadas con el movimiento. [4]
Otro promotor importante fue Layton Gentry, perfilado en Time como "Johnny Granola-Seed". [5] En 1964, Gentry vendió los derechos de una receta de granola con avena, que afirmaba haber inventado él mismo, a Sovex Natural Foods por $3000. La compañía fue fundada en 1953 en Holly, Michigan por la familia Hurlinger con el objetivo principal de producir una pasta concentrada de levadura de cerveza y salsa de soja conocida como "Sovex". A principios de 1964, John Goodbrad la había comprado y se había trasladado a Collegedale, Tennessee . En 1967, Gentry volvió a comprar los derechos para el oeste de las Montañas Rocosas por $1500 y luego vendió los derechos de la costa oeste a Wayne Schlotthauer de Lassen Foods en Chico, California , por $18 000. [5] Lassen se fundó a partir de una panadería de alimentos saludables dirigida por el suegro de Schlotthauer. [6]
En 1969, durante Woodstock , Lisa Law pidió a los organizadores del festival 3.000 dólares para comprar, en la ciudad de Nueva York , copos de avena , trigo bulgur , germen de trigo , albaricoques secos , grosellas , almendras , salsa de soja y miel para hacer muesli . Los voluntarios alimentaron a unas 130.000 personas con vasos Dixie . [7] [8] [9] [10] [11] [12]
En 1972, un ejecutivo de Pet Milk , St. Louis, Missouri , presentó Heartland Natural Cereal, la primera granola comercial importante. [6] Casi al mismo tiempo, Quaker Oats Company presentó Quaker 100% Natural Granola. Quaker fue amenazada con una demanda por Gentry, y posteriormente cambiaron el nombre de su producto a Harvest Crunch. En menos de un año, Kellogg's había presentado su cereal de granola "Country Morning" y General Mills había presentado su " Nature Valley ". [13] En 1974, McKee Baking (más tarde McKee Foods ), fabricantes de los bocadillos Little Debbie , compraron Sovex. En 1998, la empresa también adquirió la marca Heartland y trasladó su fabricación a Collegedale. En 2004, el nombre de Sovex se cambió a "Blue Planet Foods". [14] [15] [16]
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Las barras de granola (o barras de muesli ) se han vuelto populares como refrigerio, similares al tradicional flapjack familiar en las Islas Británicas y Terranova . Las barras de granola consisten en granola mezclada con miel u otro jarabe endulzado , prensada y horneada en forma de barra, lo que da como resultado la producción de un refrigerio más conveniente. El producto es más popular en los Estados Unidos, [17] Canadá, Australia, Nueva Zelanda , el Reino Unido, partes del sur de Europa , Brasil , Israel , Sudáfrica y Japón .
La granola de matzá es un alimento para el desayuno que consumen algunos judíos durante la festividad de Pésaj . Consiste en trozos de matzá troceados en lugar de avena. Se pueden hacer muchas variaciones añadiendo otros ingredientes. [18] [19] [20]