Una barra de chocolate es un dulce que contiene chocolate , que también puede contener capas o mezclas que incluyen nueces , frutas , caramelo , turrón y obleas . Una barra de chocolate plana y fácil de romper también se llama tableta . En algunas variedades del inglés y en las normas de etiquetado de alimentos, el término barra de chocolate se reserva para las barras de chocolate sólido, y el término barra de caramelo se utiliza para productos con ingredientes adicionales.
La fabricación de una tableta de chocolate a partir de ingredientes de cacao crudo requiere muchos pasos, desde la molienda y el refinado hasta el conchado y el templado. Todos estos procesos han sido desarrollados independientemente por fabricantes de chocolate de diferentes países. Por lo tanto, no hay un momento preciso en el que se creó la primera tableta de chocolate. El chocolate sólido ya se consumía en el siglo XVIII. El siglo XIX vio el surgimiento de la industria del chocolate moderna; la mayoría de las técnicas de fabricación que se utilizan hoy en día se inventaron durante este período.
Los principales tipos de chocolate son el negro , el chocolate con leche y el chocolate blanco . Desde el comienzo de la industria del chocolate se han añadido a las barras ingredientes que no derivan del cacao, a menudo para reducir los costes de producción. En la actualidad se comercializan barras de chocolate de una gran variedad de marcas.
En muchas variedades del inglés, el término barra de chocolate se refiere a cualquier barra de confitería que contenga chocolate. En algunos dialectos del inglés estadounidense, solo las barras de chocolate sólido se describen como barras de chocolate , y la frase barra de caramelo se usa como un término más amplio que abarca barras de chocolate sólido, barras que combinan chocolate con otros ingredientes y barras que no contienen chocolate en absoluto. En Canadá, si bien el término barra de chocolate se usa comúnmente para las barras que combinan chocolate con otros ingredientes, solo las barras de chocolate sólido pueden etiquetarse como una barra de chocolate. [1]
El término barra puede referirse a una gran variedad de formas, incluidas las que no son oblongas, como los cuadrados. [2] Sin embargo, los trozos de chocolate pequeños (del tamaño de un bocado) generalmente se denominan bombones , independientemente de su forma. [3] Estos incluyen napolitanos , bombones , pralinés y trufas .
El chocolate sólido probablemente ya era consumido en la América precolombina , en particular por los aztecas , a pesar de que la bebida era la forma tradicional de consumo del cacao en Mesoamérica . [4] De hecho, cualquier cacao finamente molido que no se utilice inmediatamente para hacer una bebida se convierte en chocolate sólido. [5] La molienda de los granos de cacao se hacía con un metate de piedra . [6] El fraile dominico Diego Durán menciona en sus escritos que los soldados aztecas llevaban pequeñas bolas de cacao molido entre otras raciones militares. [7] El cacao fue introducido en Europa a principios del siglo XVI, posiblemente ya bajo su forma procesada (sólida). [8]
Hasta el siglo XVIII, el chocolate se consumía esencialmente como bebida. El transporte de los granos de cacao era lento y difícil, por lo que el producto era muy caro en Europa. El chocolate se vendía normalmente como una pasta de cacao solidificada, molida pero aún granulada (en forma de bloques, barritas o bolas) que se disolvía en agua o leche, ya fuera simple o ya endulzada y aromatizada. [9] [10] No está claro cuándo se fabricaron por primera vez las barras o tabletas de chocolate (pensadas para comer directamente como un caramelo en lugar de ralladas en una bebida). [5] Sin embargo, se sabe que el consumo de chocolate sólido por parte de los ricos aumentó a finales del siglo XVIII. [11]
Hasta el siglo XIX inclusive, los dulces de todo tipo se vendían normalmente en trozos pequeños que se empaquetaban y se compraban al peso. La introducción del chocolate como algo que se podía comer tal cual, en lugar de usarlo para hacer bebidas o postres, dio lugar a las primeras formas de barra o tabletas. En algún momento, los chocolates pasaron a significar cualquier dulce cubierto de chocolate, ya sean nueces, cremas (fondant), caramelos u otros. La barra de chocolate evolucionó a partir de todos estos a fines del siglo XIX como una forma de envasar y vender dulces de manera más conveniente tanto para el comprador como para el vendedor; sin embargo, el comprador tenía que pagar por el empaque. Era considerablemente más barato comprar dulces sueltos o al por mayor.
La producción de chocolate específicamente destinado a ser consumido en barras puede ser anterior a la Revolución Francesa . El Marqués de Sade escribió a su esposa en una carta fechada el 16 de mayo de 1779, quejándose de la calidad de un paquete de ayuda que había recibido mientras estaba en prisión. Entre las solicitudes que hizo para futuras entregas estaban las galletas que "deben oler a chocolate, como si uno estuviera mordiendo una barra de chocolate". Esta frase es muy sugerente de que las barras de chocolate se comerían solas y no solo ralladas en bebidas a base de chocolate, como era un uso mucho más común en ese momento. Un producto así sería anterior a la invención de la prensa de cacao y el " cacao holandés " de Coenraad Johannes van Houten y otras innovaciones que hicieron que el chocolate fuera adecuado para la producción en masa. [12]
A finales del siglo XVIII se inició la mecanización de la fabricación del chocolate. Primero se utilizó la energía hidráulica y eólica, y luego las máquinas impulsadas por vapor. [13] Esto no solo permitió la producción de chocolate a mayor escala, sino también la producción de chocolate con una textura más fina. [14]
En 1819, el tendero y chocolatero suizo François-Louis Cailler fundó Cailler y abrió una sofisticada fábrica de chocolate impulsada por agua, [15] que le permitió producir chocolate sólido que se moldeaba en tabletas. [16] Después de unos años, se propusieron dieciséis tipos diferentes de chocolate con diferentes envases. [17] Poco después, en 1826, otro chocolatero suizo, Philippe Suchard , abrió una fábrica de chocolate donde desarrolló una máquina de piedra de molino para moler cacao y azúcar, todavía utilizada hoy en día: el melanger . [16] Antes de abrir su fábrica, Suchard se dio cuenta de que una pequeña tableta vendida en una farmacia valía tres días de salario. [18]
En 1836, el farmacéutico francés Antoine Brutus Menier lanzó una tableta de chocolate con seis divisiones semicilíndricas. Anteriormente había utilizado chocolate como recubrimiento para píldoras. [19]
En 1828, Casparus van Houten [20] patentó un método económico para prensar la grasa de las semillas de cacao tostadas. El centro de la semilla, conocido como "nib", contiene un promedio de 54 por ciento de manteca de cacao. La máquina de Van Houten, una prensa hidráulica , redujo el contenido de manteca de cacao a casi la mitad. Esto no solo permitió la creación de cacao en polvo desgrasado (para ser utilizado en bebidas de chocolate), sino también la creación de manteca de cacao pura.
En 1847, Joseph Fry descubrió una forma de mezclar los ingredientes de cacao en polvo, azúcar y cacao para fabricar una pasta con un mayor porcentaje de manteca de cacao que luego podría moldearse más fácilmente en una barra de chocolate sólida. Generalmente se le atribuye la primera barra producida en masa. [21] [22] [23] Inspirado por Fry, John Cadbury , fundador de Cadbury , presentó su marca de barra de chocolate en 1849. Ese mismo año, las barras de chocolate Fry y Cadbury se exhibieron públicamente en una feria comercial en Bingley Hall , Birmingham. [24] [25]
La fábrica de chocolate Fry's, JS Fry & Sons de Bristol , Inglaterra, comenzó a producir en masa barras de chocolate y se volvieron muy populares. [26] Más de 220 productos Fry's se introdujeron en las décadas siguientes. Los Fry's Cream Sticks, lanzados en 1853, fueron los primeros dulces de chocolate rellenos, [21] y dieron lugar a la barra de chocolate Fry's Cream en 1866. [22] Otros productos incluyeron el primer huevo de Pascua de chocolate en el Reino Unido en 1873 y Fry's Turkish Delight (o barra turca Fry's) en 1914. [22]
Además de Cadbury y Fry, Rowntree's y Terry's fueron importantes empresas de chocolate británicas, a medida que la fabricación de chocolate se expandió en Inglaterra durante el resto del siglo. [27]
Rodolphe Lindt , un pastelero suizo, descubrió el proceso de conchado en 1879. El conchado mezcla de manera uniforme la manteca de cacao con los sólidos de cacao y el azúcar, lo que hace que el chocolate sea perfectamente suave. En la década de 1920, se convirtió en un proceso estándar en la industria del chocolate. [28] La última etapa de la fabricación del chocolate, el templado , también se desarrolló en esta época. El templado permite la producción de chocolate que es perfectamente duro a temperatura ambiente y que tiene una apariencia brillante atractiva. [29]
Unos años antes, en 1875, hace su aparición el chocolate con leche . Fue desarrollado por otro pastelero suizo, Daniel Peter . Pudo elaborar chocolate con leche con la ayuda de su vecino Henri Nestlé , que estaba especializado en productos lácteos deshidratados. [30] Daniel Peter lanzó su exitosa marca Gala Peter en 1887. Cailler y Suchard le siguieron a finales del siglo XIX, y en esa época se abrieron otras fábricas en Suiza.
En 1897, siguiendo el ejemplo de las empresas suizas, Cadbury introdujo su propia línea de barras de chocolate con leche en el Reino Unido. Cadbury Dairy Milk , producida por primera vez en 1905, se convirtió en la barra más vendida de la empresa. [31]
En los Estados Unidos, los inmigrantes que llegaron con habilidades para elaborar dulces impulsaron el desarrollo de nuevas barras de chocolate. [32] Milton S. Hershey , un fabricante de caramelo de Pensilvania, vio una máquina para hacer chocolate de fabricación alemana en la Feria Mundial de Chicago de 1893. Inmediatamente encargó una para su fábrica de Lancaster y produjo la primera barra de chocolate con leche hecha en Estados Unidos. [33]
En Canadá, Ganong Bros., Ltd. de St. Stephen, Nuevo Brunswick, desarrolló y comenzó a vender su versión de la barra de chocolate moderna en 1910.
Las ventas de barras de chocolate crecieron rápidamente a principios del siglo XX. [34] Durante la Primera Guerra Mundial , el ejército de los EE. UU. encargó a varios fabricantes de chocolate estadounidenses que produjeran bloques de chocolate de 40 libras. Estos se enviaban a las bases de intendencia del ejército y se distribuían a las tropas estacionadas en toda Europa. Cuando los soldados regresaron a casa, su demanda de chocolate contribuyó a la creciente popularidad de la barra de chocolate. [33]
Las primeras barras de chocolate eran de chocolate simple, pero a menudo aromatizadas con especias, como canela y vainilla . [9] Los productores pronto comenzaron a combinar el chocolate con otros ingredientes como nueces , frutas , caramelo , turrón y obleas . En 1830, Kohler agregó avellanas a las barras de chocolate [35] y, en 1852, Caffarel agregó avellanas como una pasta suave a su chocolate, creando gianduja . [36] Agregar otros ingredientes, generalmente más baratos, a las barras también fue una forma de reducir los costos de producción. [37] Además, la abrumadora mayoría de las barras combinadas usan chocolate con leche, lo que reduce aún más la cantidad de cacao en el producto terminado. [38] Aproximadamente 30,000 variedades de barras de chocolate existían en los Estados Unidos durante la década de 1920, la mayoría de las cuales se producían localmente. [39]
Se produce una amplia selección de snacks de chocolate o suplementos nutricionales similares con fuentes añadidas de proteínas y vitaminas , entre las que se incluyen barras energéticas , barras de proteínas y barras de granola .
Una barra de chocolate sólida contiene algunos o todos los siguientes componentes: sólidos de cacao , manteca de cacao , azúcar y leche . La presencia o ausencia relativa de estos define las subclases de barra de chocolate hechas de chocolate negro , chocolate con leche y chocolate blanco . Además de estos ingredientes principales, una barra de chocolate sólida puede contener saborizantes como vainilla y emulsionantes como lecitina de soja para alterar su consistencia. Algunas barras de chocolate contienen grasa de leche agregada, para hacer que el chocolate sea más suave, ya que la grasa de la leche es una grasa más suave que la manteca de cacao. [48] Si bien el azúcar se usa comúnmente como edulcorante para barras de chocolate, algunas barras de chocolate usan alcoholes de azúcar , como maltitol como alternativa. [ cita requerida ]
El chocolate compuesto , que utiliza aceites vegetales en lugar de manteca de cacao, puede utilizarse como una alternativa menos costosa al chocolate verdadero, aunque es posible que dicho producto no pueda etiquetarse como "chocolate". [49] Las barras combinadas pueden contener una amplia variedad de ingredientes adicionales.
La barra Wonka fue presentada como una barra de chocolate ficticia que sirvió como punto clave de la historia en la novela de 1964 Charlie y la fábrica de chocolate de Roald Dahl . Las barras Wonka aparecen en ambas adaptaciones cinematográficas de la novela, Willy Wonka y la fábrica de chocolate (1971) y Charlie y la fábrica de chocolate (2005). Las barras Wonka fueron posteriormente fabricadas y vendidas en el mundo real, anteriormente por Willy Wonka Candy Company , una división de Nestlé .
Algunas de las barras de chocolate más antiguas que se conservan son dos piezas de chocolate blanco y negro fabricadas entre 1764 y 1795 para el rey de Polonia, Stanislaus Augustus Poniatowski , como regalo para sus cortesanos . [50] Cada barra, posiblemente hecha por el pastelero real en Varsovia , lleva el monograma del Rey, SAR , y está en exhibición en su residencia de verano, el Palacio sobre el Agua , en Varsovia. [50]
La barra de chocolate más grande del mundo fue producida como una maniobra publicitaria por Thorntons plc (Reino Unido) el 7 de octubre de 2011. Pesaba 5.792,50 kg (12.770,3 lb) y medía 4 m x 4 m x 0,35 m. [51]
El 16 de enero de 2020, Mars Inc. recibió el récord mundial Guinness por la barra de chocolate con nueces más grande. Produjeron un Snickers de 12 pies por 27,5 pulgadas por 27,5 pulgadas que pesaba 4728 libras, lo que equivale a 41 000 Snickers de tamaño individual. [52]
El 31 de enero de 2020, Hershey Company batió el récord mundial Guinness de la barra de nueces y chocolate más grande [53] superando la gigantesca barra Snickers de Mars Inc. con una gigantesca barra Take 5 de Reese que mide 9 por 5,5 por 2 pies y pesa 5.943 libras. [54] La barra de chocolate Take 5 recibe su nombre de los 5 ingredientes que contiene: mantequilla de maní de Reese , maní , pretzels , caramelo y chocolate.
"Break" es una barra de chocolate cuadrada con muchos seguidores fieles en Grecia.
Al igual que muchos otros avances en la creación de formas familiares de chocolate, el desarrollo de bombones rellenos del tamaño de un bocado dispuestos en una caja...
que, aunque los ricos y famosos bebían chocolate (la forma más tradicional de consumirlo), a los soldados se les entregaba chocolate en formato sólido. Las raciones militares incluían chocolate en obleas o bolitas.
La mayor parte del cacao de los siglos XVI, XVII y XVIII se consumía para beber, pero no era algo inaudito que se consumiera en forma sólida. Para preparar una bebida a partir de las semillas de cacao procesadas, hay que molerlas y, a menos que se conviertan inmediatamente en bebida, la masa se solidifica. [...] No hay forma de fechar con exactitud el nacimiento del dulce de chocolate...
el metate tenía muchos usos culinarios, se convirtió en un elemento central para la elaboración de chocolate en la América Central precolombina. De allí, se trasladaron versiones a Europa y América del Norte para cumplir la misma función.
Los soldados llevaban cantidad de víveres, como granos tostados, así como harina de maíz, harina de frijol, tortillas tostadas, tamales cocidos al sol y otros que tenían una especie de molde, grandes cargamentos de chiles y cacao molido y formado en bolitas.
cacao llegó por primera vez a España en la década de 1520, y luego a los Países Bajos españoles en 1606 (Norton 2008). Braudel (1992) rastrea la primera llegada del cacao a Europa en forma de barras y tabletas, ya procesadas, pero sólidas.
Qué era el chocolate en aquella época? Según varios inventarios de Louisbourg, el chocolate sólido se vendía en bolas o barras de distintos pesos. El chocolate se vendía "preparado", es decir, ya molido hasta formar una pasta de sólidos y grasas de cacao, mezclado con azúcar y aromáticos (normalmente canela y vainilla, y a veces anís, agua de azahar o ámbar gris, aromas preferidos por los franceses), y luego se dejaba endurecer, o "sin preparar", que consistía en una pasta endurecida de chocolate normal. En este último caso, se añadían especias y edulcorantes después de mezclar la bola o barra de chocolate rallado con el líquido caliente.
el chocolate todavía se consumía en forma líquida y se vendía principalmente en bloques prensados de una masa granulada para disolver en agua o leche...
Ya a finales del siglo XVIII se había producido un aumento perceptible en la cantidad de consumo de chocolate, en tabletas y pastillas...
En 1776, Doret patentó una máquina hidráulica para moler chocolate que lo reducía a una pasta y en 1795, Joseph Fry industrializó la producción de chocolate en Inglaterra cuando comenzó a utilizar una máquina de vapor James Watt para moler sus granos.
en el siglo XIX, llegaron el carbón, la máquina de vapor y una tecnología que permitía por primera vez triturar el cacao hasta convertirlo en una pasta increíblemente suave, y se podía hacer en una escala lo suficientemente grande como para que fuera barato y accesible para más personas.
empezaron a aparecer en Europa en 1728, pero utilizaban métodos muy antiguos y laboriosos para moler y batir sus productos. No fue hasta 1819 cuando François-Louis Cailler fundó la primera fábrica de chocolate sofisticada en Corsier, Suiza.
A partir de 1820, estos surtout les Suisses qui vont innover, créer, améliorer les Techniques de chocolaterie. El primer ministro es François-Louis Cailler, el inventor de la tableta de chocolate, que nos dice que conocemos el último día. En 1826, Philippe Suchard abrió una chocolatería en Serrière, cerca de Neuchâtel, en Suiza. Il met au point una máquina de meules para mezclar el azúcar y el cacao. C'est un inmenso progreso.[A partir de 1820, fueron sobre todo los suizos quienes innovaron, crearon y mejoraron las técnicas de elaboración del chocolate. El primero es François-Louis Cailler, el inventor de la tableta de chocolate tal como la conocemos hoy. En 1826, Philippe Suchard abrió una fábrica de chocolate en Serrière, cerca de Neuchâtel, Suiza. Desarrolló una máquina de piedra de molino para mezclar azúcar y cacao. Esto supuso un gran avance.
Pourtant il y en avait déjà pour tous les bourses, du «Pur Caraque» au «Commun sucré». Il s'en faisait alors à la cannelle et à la vainilla. Le prix-courant d'alors disait: «Ceux à la cannelle demi batz en sus, ceux à la vanille un batz par livre de douze onces». Le tout formait une série de 16 qualités avec 16 emballages différents[Sin embargo, ya había algo para cada bolsillo, desde "Pur Caraque" hasta "Common sweet". Se elaboraron bombones con sabor a canela y vainilla. El precio de lista decía: "Los de canela, media libra extra; los de vainilla, una libra por cada doce onzas". El conjunto formaba una serie de 16 calidades con 16 envases diferentes.
Et la principale friandise est bien la tablette et non les granulés, les vermicelles, les paillettes, la poudre ou les designs plutôt présents en pâtisseries. Grâce à ce petit paralelopipède de cent grammes, vingt centimètres par neuf, le produit de luxe est devenu une friandise démocratique, définitivement sorti des pharmacies où était très cher, Philippe Suchard ayant calculé que guérir sa mère avec une plaque de quelques dizaines de grammes coûtait Tres días de salario ouvrier.[Y el manjar principal es la pastilla y no los gránulos, fideos, copos, polvo o adornos presentes en la repostería. Gracias a este pequeño paralelepípedo de cien gramos, veinte centímetros por nueve, el producto de lujo se ha convertido en un manjar democrático, definitivamente liberado de las farmacias donde era muy caro, Philippe Suchard había calculado que curar a su madre con una pastilla de algunas decenas de Los gramos cuestan tres días de salario.]
Les premières formes de tablets, sobres de papel blanco, voient le jour. En 1836, Menier lanzó una tableta de seis divisiones semicilíndricas. El éxito está en la cita.[Se crean las primeras tabletas de chocolate, envueltas en papel blanco. En 1836, Menier lanzó al mercado una tableta con seis divisiones semicilíndricas. El éxito está en camino.]
en una feria comercial celebrada en Birmingham (Inglaterra), apareció el primer chocolate para consumo comercial. Las barras las fabricaba una empresa llamada Fry, que añadía azúcar y licor de chocolate a la manteca de cacao. A Fry le siguió Cadbury.
otros siguieron el ejemplo; en 1849, Cadbury también vendía chocolate para comer.
se registró que los "chocolates crujientes que se vendían en grandes cantidades hace solo cinco o diez años habían desaparecido...
templado, inventado también en esta época, hizo avanzar enormemente la cultura del chocolate.
{{cite book}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )Lesnoisettes furent les premiers fruit à être ajoutés dans le chocolat solide, une Innovation suisse due à Kohler en 1830. [Las avellanas fueron las primeras frutas que se agregaron al chocolate sólido, una innovación suiza debida a Kohler en 1830.]
Le Gianduja est créé en 1852 par Isidore Caffarel, il est fait àbase de noisettes finement broyées [Gianduja fue creada en 1852 por Isidore Caffarel, está hecha de avellanas finamente molidas]
Este énfasis en el aporte calórico condujo a la introducción del turrón batido y el malvavisco, que hacían que las barras parecieran más grandes y, por lo tanto, más abundantes. Todos estos añadidos también hicieron que las barras fueran más baratas, ya que se minimizaba la cantidad de chocolate caro.
"Toda la industria de las barras de chocolate que se venden sin receta es chocolate con leche en un 95 por ciento. La gente está acostumbrada a consumirlo. El chocolate negro es el chocolate de los entendidos: más sabroso, más rico. Como resultado, una persona que lo quiera nunca comprará leche". —Joe Foscaldo, director de marketing de Phillips Candy House (citado en el Boston Globe )
En 1904, Daniel Peter y Charles-Amédée Kohler se asociaron y fundaron la empresa Société Générale Suisse de Chocolats Peter et Kohler Réunis. Cailler comenzó a producir sus propias sucursales. El Branche original se mencionó por primera vez en los libros de recetas de Kohler en 1896.
Emballée de rouge, de bleu ou de vert, la rama de chocolate con leche hace partie de l'identité helvétique. Créée en 1907 par Cailler dans son usine de Broc pour écouler les déchets et brisures de confiserie qui étaient refondus et roulés à la main en boudins [...] Emballée dans une feuille d'aluminium, elle fut appelée «branche». Esta denominación trop générale ne fut pas protégée. Ella debe tener el nombre genérico de todas las barras de chocolate, que provienen de Broc o están fabricadas por marcas similares que parecen copiar el original.[Envuelta en rojo, azul o verde, la barra de chocolate con leche Forma parte de la identidad suiza. Fue creado en 1907 por Cailler en su fábrica de Broc para desechar los dulces rotos que se volvían a fundir y enrollaban a mano en forma de palitos [...] Envuelto en papel de aluminio, se lo denominaba "rama". La denominación demasiado general no estaba protegida y se convirtió gradualmente en el nombre genérico de cualquier barra de chocolate, ya fuera de Broc o fabricada por marcas competidoras, todas las cuales comenzaron a copiar el original.]
Theodor Tobler y su entonces empresa, Tobler AG, solicitaron en 1909 en Berna una patente para cubrir la fabricación y forma de la tableta, y Toblerone se convirtió así en la primera tableta de chocolate con leche patentada.
han sido durante mucho tiempo un fruto seco favorito en Europa, donde la avellana, o filbert, es el equivalente del maní en América.
Los recubrimientos compuestos, que son productos que tienen la apariencia pero no la composición del chocolate, se utilizan a menudo como capa o recubrimiento exterior para galletas, caramelos y confites congelados o como chips dentro de productos horneados. No debe haber ninguna indicación de que los recubrimientos compuestos sean "chocolate". Sin embargo, se han aceptado como descripciones apropiadas de dichos recubrimientos y chips "con sabor a chocolate", "similar al chocolate" y "achocolatado".
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