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Barra cruda

Ostras crudas en media concha servidas con salsa cóctel y salsa vinagreta

Un bar de mariscos es un pequeño restaurante o un bar dentro de un restaurante donde se descascara y se sirve el marisco vivo . [1] Los bares de mariscos suelen ofrecer una variedad de mariscos y mariscos crudos y cocidos que se sirven fríos. También se pueden ofrecer platos a base de mariscos y otros alimentos que no sean mariscos también pueden formar parte de la comida. Los bares de mariscos pueden ofrecer bebidas alcohólicas como chupitos de ostras, así como vino y sake combinados con varios alimentos. Los acompañamientos adicionales pueden incluir condimentos, salsas y alimentos como limón y lima. Varios restaurantes en los Estados Unidos ofrecen bares de mariscos, algunos de los cuales son de temporada.

Tarifa

Una meseta de frutos de mar

Mariscos crudos

Los bares de comida cruda pueden servir una selección de ostras crudas , almejas , quahogs (almejas duras), vieiras y mejillones . [1] [2] [3] [4] Las variedades de almejas duras pueden incluir littlenecks, que tienen un tamaño inferior a 1,5 pulgadas (3,8 cm), y cherrystones, que tienen hasta 2 pulgadas (5 cm). [3] [5] Se pueden servir varios tipos de ostras. [4] Algunos bares de comida cruda pueden ofrecer chupitos de ostras, [1] un tipo de cóctel preparado con ostras crudas. Algunos también ofrecen ceviche , un plato preparado con mariscos crudos que se curan con jugos cítricos , particularmente lima. [6] [7] El pulpo en rodajas finas ( carpaccio de pulpo ) es otro artículo de barra de comida cruda. [6]

Mariscos cocidos

Las barras crudas a veces complementan el menú con versiones cocidas de los mismos y mariscos adicionales que generalmente se sirven fríos, como sopa de almejas , estofado de ostras , camarones escalfados , cóctel de camarones , vieiras cocidas o selladas, mejillones, patas de cangrejo , langosta , salmón curado , erizo de mar y almejas al vapor. [1] [2] [4] [6]

Otros alimentos cocinados

A veces, el hígado ligeramente cocinado o el foie gras se utilizan como alimento crudo en las barras. [8]

Platos

La meseta de frutos de mar es un plato de mariscos que a veces se ofrece en los bares de mariscos crudos y que se prepara con mariscos crudos y cocidos y fríos en una bandeja, generalmente sobre una cama de hielo. [9]

Acompañamientos y condimentos

Los bares de comida cruda pueden ofrecer vino o sake para acompañar y maridar con los distintos alimentos. [1] [6] Pueden estar disponibles condimentos , como salsa de cóctel y limón , que normalmente se sirven con ostras crudas. [3] Estos también se pueden usar en otros alimentos. Otros complementos alimenticios pueden incluir lima, tomate, chiles, salsa mignonette y caviar . [2] [4]

Restaurantes

Una barra de comida cruda en un restaurante de Shanahan

Existen bares de comida cruda en varias ciudades de Estados Unidos y México . [10] Algunos restaurantes estilo bistró ofrecen una barra de comida cruda. [4] Algunos restaurantes ofrecen una barra de comida cruda de temporada, como el restaurante Grand Banks en la ciudad de Nueva York [11] y Bagley & Shakespeare en Londres. [12]

Riesgo para la salud

El consumo de ostras crudas es potencialmente peligroso, ya que pueden contener bacterias dañinas. Las personas que comen ostras crudas pueden contraer vibriosis , una enfermedad que suele producirse por comer marisco crudo. Hay informes de víctimas humanas causadas por el consumo de ostras crudas. [13]

Véase también

Referencias

  1. ^ abcde The Cocktail Chef: Entretenimiento sencillo y elegante - Dinah Koo, Janice Poon. págs. 43-45.
  2. ^ abc El nuevo libro de cocina básico – Julee Rosso. pág. 21.
  3. ^ abc Nueva Inglaterra – Mara Vorhees. págs. 46-47.
  4. ^ abcde Keller, Thomas (2006). El Keller completo. Artisan Books. págs. 36-41. ISBN  157965293X
  5. ^ La guía del naturalista para la costa atlántica - Scott W. Shumway. pág. 167.
  6. ^ abcd Mowery, Lauren (27 de junio de 2014). "Qué vinos combinan bien con los platos de barra de comida cruda, según los sommeliers de Nueva York". Village Voice . Consultado el 19 de agosto de 2014 .
  7. ^ Ceviche: Los jugos cítricos le dan al pescado fresco una sensación de sabor ácido | UTSanDiego.com
  8. ^ TAG|RAW BAR nos hace derretir con foie gras | Westword
  9. ^ Braly, Ann (19 de junio de 2013). "Erik Niel de Easy Bistro en 'Best Chefs of America'". Chattanooga Times Free Press . Consultado el 19 de agosto de 2014 .
  10. ^ Brady, John (enero de 1985). "Buscando al Sr. Raw Bar". Revista Cincinnati , págs. D5-D13.
  11. ^ Fabricant, Florence (1 de julio de 2014). "Grand Banks ofrecerá cenas y un bar de mariscos en un gran velero". The New York Times . Consultado el 19 de agosto de 2014 .
  12. ^ "Bagley y Shakespeare". Paseos por la ribera del río en Londres.[ enlace muerto permanente ]
  13. ^ "Una mujer murió tras contraer una bacteria carnívora por comer ostras crudas. Esta es la razón por la que un experto en intoxicaciones alimentarias evita este alimento". Business Insider . Consultado el 16 de enero de 2018 .

Enlaces externos