La barbacoa coreana ( en coreano : 고기구이 , gogi-gui, 'carne asada') es un método popular en la cocina coreana para asar carne, generalmente ternera , cerdo o pollo . Estos platos se suelen preparar en parrillas de gas o carbón integradas en la propia mesa del comedor, aunque algunos restaurantes ofrecen a los clientes estufas portátiles para que los comensales las utilicen en sus mesas. Como alternativa, un chef utiliza una parrilla situada en el centro para preparar platos que se preparan a pedido.
La forma más representativa de gogi-gui es el bulgogi , generalmente elaborado a partir de solomillo o lomo de res marinado en rodajas finas . Otra forma popular es el galbi , elaborado a partir de costillas de res marinadas . [1] Sin embargo, el gogi-gui también incluye muchos otros tipos de platos de carne marinados y sin marinar, y se puede dividir en varias categorías. La barbacoa coreana es popular en su país de origen. Ganó su popularidad mundial a través del Hallyu, más comúnmente conocido como la " Ola Coreana ", un término que describe el aumento de la popularidad de la cultura coreana durante las décadas de 1990 y 2000. [2]
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Maekjeok ( coreano : 맥적 ; Hanja : 貊炙) de la era Goguryeo (37 a. C.-668 d. C.) es el registro más antiguo relacionado con la barbacoa coreana. Durante la dinastía Joseon (1392-1910), el ternera asada Neobiani era el favorito de la familia real Joseon. [3]
La barbacoa coreana se extendió a Japón alrededor del período colonial japonés de 1910 a 1945. Se adaptó a los gustos japoneses y hoy en día persiste como yakiniku . [4] [5]
El bulgogi (불고기) es la variedad más popular de barbacoa coreana. Antes de cocinarlo, la carne se marina con una mezcla de salsa de soja , azúcar , jengibre , cebolletas , aceite de sésamo , ajo y pimienta . [6] Las peras también se utilizan tradicionalmente en el adobo para ayudar a ablandar la carne, peromás recientemente también se han utilizado kiwi y piña . [7] Se cocina tradicionalmente utilizando parrillas o planchas de cúpula perforadas que se colocan sobre braseros , pero la cocción en sartén también se ha vuelto común.
El galbi (갈비) se prepara con costillas de res marinadas en una salsa que puede contener mirin , salsa de soja , agua , ajo , azúcar moreno , azúcar y cebollas en rodajas . Se cree que su mejor sabor se obtiene cuando se cocina a la parrilla con carbón o hollín (숯, virutas de madera quemada). [8] [9]
El jumulleok (주물럭) es un filete corto marinado con aceite de sésamo, sal y pimienta. Es similar al gogi-gui sin marinar y se distingue de otros tipos de carne por su textura jugosa similar a la de un filete. El jumulleok también se suele encontrar con pato en rodajas en lugar de carne de res.
El bulgogi dwaeji (돼지불고기), o cerdo picante, también es un plato popular de gogigui . Se diferencia del bulgogi de ternera en que la marinada no está basada en salsa de soja, sino que está marinada en salsas a base de gochujang y/o gochu garu (polvo de chile coreano). [10] El sabor suele ser mejor cuando se prepara con cortes más grasos de cerdo , como la paleta de cerdo o la panceta de cerdo . [11]
El chadolbagi o chadolbaegi es un plato elaborado con pechuga de res cortada en rodajas finas , que no se marina. Es tan fina que se cocina casi instantáneamente tan pronto como se coloca en una sartén caliente.
El samgyeopsal está hecho con tiras más gruesas de panceta de cerdo sin sal . Tiene zonas grasas y es tierno. En Corea, el samgyeopsal se come con más frecuencia que el chadolbaegi debido al precio comparativamente más bajo de la carne de cerdo.
Los lomos ( deungsim , 등심) y las costillas deshuesadas ( galbisal , 갈비살) también son una opción popular como tipo de gogigui sin marinar .
El gogi-gui viene con varios banchan ( guarniciones ). Las guarniciones más populares son el arroz y el kimchi , [10] [12] y una ensalada de cebolla verde llamada pajeori y un plato de verduras frescas que incluye lechuga, pepinos y pimientos invariablemente acompañan a los platos de carne en los restaurantes. Otras guarniciones populares incluyen la guarnición de espinacas (sigeumchi namul/시금치나물), la tortilla de rollitos de huevo ( gyeran-mari /계란말이), la ensalada de rábano picante (mu saengchae/무생채), [13] y un suflé de huevo al vapor ( gyeran-jjim /계란찜). [14] Una forma popular de comer barbacoa coreana es envolver la carne con lechuga y/o hojas de perilla y agregar condimentos como pajeori (ensalada picante de cebolleta ) y ssamjang (una pasta picante hecha de doenjang mezclado con gochujang ). [10]
La barbacoa coreana también se combina popularmente con bebidas alcohólicas, como cerveza , soju , makgeolli o vino . [10]
a base de carne a la parrilla que se encuentra en los restaurantes coreanos de Japón. El equivalente en Corea del Sur es el bulgogi, pero ambas cocinas no son exactamente iguales. El yakuniku es una variante de la carne cocida que los coreanos zainichi han modificado para satisfacer los gustos japoneses.
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