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Cáscara de plátano

Un plátano al que se le ha quitado parcialmente la cáscara (parcialmente "pelado"). La cáscara es la "piel" exterior amarilla.
Cáscaras de plátano desechadas

La cáscara de plátano , llamada piel de plátano en inglés británico, es la cubierta exterior de un plátano . Las cáscaras de plátano se utilizan como alimento para animales, como ingrediente en la cocina, en la purificación del agua , para la fabricación de varios productos bioquímicos , así como para chistes y situaciones cómicas.

Una cáscara de plátano en el suelo.

Existen varios métodos para quitarle la cáscara a un plátano.

Usar

El plátano es una fruta popular que se consume en todo el mundo, con una producción anual de más de 165 millones de toneladas en 2011. Una vez que se le quita la cáscara, la fruta se puede comer cruda o cocida y la cáscara generalmente se desecha. Debido a esta eliminación de la cáscara del plátano, se genera una cantidad significativa de desechos orgánicos. [1] [2]

Las cáscaras de plátano se utilizan a veces como materia prima para el ganado, las cabras, los cerdos, los monos, las aves de corral, los conejos, los peces, las cebras y otras especies, normalmente en pequeñas granjas de las regiones donde se cultivan plátanos. [3] [4] [5] Existen algunas preocupaciones sobre el impacto de los taninos contenidos en las cáscaras en los animales que las consumen. [6] [7]

El valor nutricional de la cáscara de plátano depende de la etapa de madurez y del cultivar ; por ejemplo, las cáscaras de plátano contienen menos fibra que las cáscaras de plátano de postre, y el contenido de lignina aumenta con la maduración (del 7 al 15% de materia seca). En promedio, las cáscaras de plátano contienen entre un 6 y un 9% de materia seca de proteína y un 20-30% de fibra (medida como FDN ). Las cáscaras de plátano verde contienen un 40% de almidón que se transforma en azúcares después de la maduración. Las cáscaras de plátano verde contienen mucho menos almidón (alrededor del 15%) cuando están verdes que las cáscaras de plátano, mientras que las cáscaras de plátano maduras contienen hasta un 30% de azúcares libres. [6]

Las cáscaras de plátano también se utilizan para purificar el agua, [8] para producir etanol , [9] celulasa , [10] lacasa , [11] como fertilizante, [12] y en compostaje . [13]

Uso culinario

Cocinar con cáscara de plátano es común en la cocina del sudeste asiático, la India y Venezuela, donde la cáscara de plátanos y plátanos se usa en recetas. [14] En abril de 2019, una receta vegana de cerdo desmenuzado con cáscara de plátano de la bloguera gastronómica Melissa Copeland, también conocida como The Stingy Vegan, se volvió viral. [15] En 2020, la ganadora de The Great British Bake Off, Nadiya Hussain, reveló que usa cáscaras de plátano como alternativa al cerdo desmenuzado cuando hace hamburguesas en un esfuerzo por reducir el desperdicio de alimentos. [16] Más tarde, ese mismo año, la chef de televisión Nigella Lawson usó cáscara de plátano como ingrediente para un curry en su programa de la BBC. [17]

En contexto cómico

La cáscara de plátano también forma parte del clásico gag visual de comedia física , el "resbalón en una cáscara de plátano". [18] [19] Este gag ya se consideraba clásico en los Estados Unidos de la década de 1920. [20] Se remonta a finales del siglo XIX, cuando el desperdicio de cáscaras de plátano se consideraba un peligro público en varias ciudades estadounidenses. [21] [22] Aunque los chistes sobre el deslizamiento de la cáscara de plátano datan de al menos 1854, se volvieron mucho más populares, a partir de finales de la década de 1860, cuando la importación a gran escala de plátanos los hizo más fácilmente disponibles. [23] [ ¿ fuente poco confiable? ] El comediante de vodevil Cal Stewart incluyó chistes de cáscaras de plátano en uno de los primeros álbumes de comedia , Uncle Josh in a Department Store en 1903. [24] Antes de que las cáscaras de plátano estuvieran fácilmente disponibles, las cáscaras de naranja y otras cáscaras de frutas se reconocían como resbaladizas y se usaban en chistes, pero no en la medida de las cáscaras de plátano. [23] [¿ Fuente poco confiable? ] Resbalarse con una cáscara de plátano fue en algún momento una verdadera preocupación debido a las ordenanzas municipales que regían la eliminación de la cáscara. [25]

El coeficiente de fricción de la cáscara de plátano sobre una superficie de linóleo se midió en tan solo 0,07, aproximadamente la mitad del de metal lubricado sobre metal. Los investigadores lo atribuyen al aplastamiento del polisacárido natural gel folicular , que libera un sol homogéneo . [26] Este hallazgo nada sorprendente recibió el Premio Ig Nobel de Física de 2014. [27]

Más tarde, los Cazadores de mitos probaron el chiste para ver si era tan efectivo como se presentaba en los medios. Los resultados fueron etiquetados como "fallidos", ya que resultó que resbalarse con cáscaras de plátano cada vez que alguien las pisa es algo exagerado en la ficción; se necesitan circunstancias mucho más específicas para que el escenario ocurra de manera confiable en la realidad.

Métodos de peeling

Un plátano pelado a la "manera del mono"

La mayoría de las personas pelan un plátano cortando o partiendo el tallo y dividiendo la cáscara en secciones mientras las separan de la fruta desnuda. Otra forma de pelar un plátano es hacerlo en la dirección opuesta, desde el extremo con el residuo floral de color marrón, una forma que generalmente se percibe como "al revés".

Cuando se pincha la punta de un plátano con dos dedos, se parte y la cáscara se desprende en dos partes limpias. Las fibras internas, o "hilos", entre la fruta y la cáscara permanecen adheridas a la cáscara y el tallo del plátano se puede utilizar como asa para comerlo.

Efectos psicoactivos de las cáscaras de plátano

Existe la creencia generalizada de que las cáscaras de plátano contienen una sustancia psicoactiva y que fumarlas puede producir un "subidón" o una sensación de relajación. Esta creencia, que puede ser un rumor o una leyenda urbana , suele asociarse con la canción de 1966 " Mellow Yellow " de Donovan . Una receta para la extracción de la sustancia química ficticia bananadina se encuentra en The Anarchist Cookbook de 1971.

Referencias

  1. ^ Derivado de: «FAOSTAT». Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Archivado desde el original el 1 de abril de 2013. Consultado el 29 de junio de 2013 .Los datos de bananos y plátanos para 2011 se combinaron porque algunos países los distinguen, pero otros los agrupan bajo el epígrafe "bananos".
  2. ^ GM Babatunde: Disponibilidad de productos de banano y plátano para la alimentación animal. En: D. Machin, S. Nyvold: Raíces, tubérculos, plátanos y bananos en la alimentación animal. Actas de la Consulta de Expertos de la FAO celebrada en el CIAT, Cali, Colombia DOCUMENTO DE LA FAO SOBRE PRODUCCIÓN Y SANIDAD ANIMAL 95, FAO, Roma, 1992.
  3. ^ Heuzé V., Tran G., Archimède H., 25 de marzo de 2016. Cáscaras de plátano. Feedipedia, un programa del INRA, CIRAD, AFZ y FAO. https://www.feedipedia.org/node/684 Consultado el 24 de agosto de 2017.
  4. ^ Hassan, HF, et al. "Explorando el potencial de las cáscaras de banano (Musa sapietum) en la formulación de alimentos". Revista internacional de investigación avanzada en ciencias químicas 5.5 (2018): 10-14.
  5. ^ Pereira, Emmanuel Moreira; Filho, Manoel Tolentino Leite; Santos, Yvana María Gomes dos; Pereira, Bárbara Bruna Maniçoba; Maracajá, Paticio Borges (8 de junio de 2015). "Elaboração e qualidade de geleia e compota de abacaxi" pérola"". Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável (en portugués). 10 (1): 149-153. doi : 10.18378/rvads.v10i1.3440 . ISSN  1981-8203.
  6. ^ ab Happi Emaga, T. ; Bindelle, J. ; Agneesens, R. ; Buldgen, A. ; Wathelet, B. ; Paquot, M., 2011. La maduración influye en la composición y el contenido energético de las cáscaras de banano y plátano. Trop. Anim. Health Prod., 43 (1): 171-177
  7. ^ Onwuka, CFI; Adetiloye, PO; Afolami, CA, 1997. Uso de desechos domésticos y residuos de cultivos en la alimentación de pequeños rumiantes en Nigeria. Small Rumin. Res., 24: 233-237
  8. ^ A. Chaparadza, JM Hossenlopp: cinética de adsorción, isotermas y termodinámica de la eliminación de atrazina utilizando un sorbente a base de cáscara de plátano. Water Science Technology 65 (5), 2012, págs. 940-947
  9. ^ HS Oberoi, PV Vadlani, L. Saida, S. Bansal, JD Hughes: producción de etanol a partir de cáscaras de plátano mediante un proceso de sacarificación y fermentación simultáneas optimizado estadísticamente. Waste Management 31 (7), 2011, págs. 1576-1584
  10. ^ Hai-Yan Sun, Li Juanhua, Pingjuan Zhao, Ming Peng: Cáscara de plátano. Un nuevo sustrato para la producción de celulasa en condiciones de fermentación en estado sólido African Journal of Biotechnology 10 (77), 2011, págs. 1788
  11. ^ V. Vivekanand, P. Dwivedi, N. Pareek, RP Singh: Cáscara de plátano: un sustrato potencial para la producción de lacasa por Aspergillus fumigatus VkJ2.4.5 en la fermentación en estado sólido. Applied Biochemistry and Biotechnology 165 (1), 2011, págs. 204-20
  12. ^ "Cómo utilizar cáscaras de plátano en el jardín". FrugalChicken. 5 de julio de 2015. Consultado el 6 de julio de 2015 .
  13. ^ F. Kalemelawa, E. Nishihara, T. Endo, Z. Ahmad, R. Yeasmin, MM Tenywa, S. Yamamoto, "Una evaluación del compostaje aeróbico y anaeróbico de cáscaras de plátano tratadas con diferentes inóculos para la reposición de nutrientes del suelo", Bioresource Technology 126, 2012, págs. 375-82
  14. ^ Cash, Meredith (29 de marzo de 2019). "La receta de una bloguera de comida vegana que utiliza cáscara de plátano como sustituto de la carne de cerdo desmenuzada está dividiendo a Internet, pero no es tan poco común como se podría pensar". Insider . Consultado el 3 de febrero de 2021 .
  15. ^ Abernethy, Laura (3 de abril de 2019). "Probamos el cerdo desmenuzado vegano elaborado con cáscara de plátano y estaba realmente bueno". Metro . Consultado el 3 de febrero de 2021 .
  16. ^ "Nadiya Hussain de Bake Off hace 'hamburguesas de cáscara de plátano' y dice que saben a cerdo desmenuzado". Corazón . 4 de abril de 2020 . Consultado el 2 de febrero de 2021 .
  17. ^ Yeates, Cydney (10 de noviembre de 2020). "Nigella Lawson arroja cáscara de plátano al curry y la gente está preocupada". Metro . Consultado el 2 de febrero de 2021 .
  18. ^ John Rosenberg (11 de febrero de 2013). The Healthy Edit: Creative Techniques for Perfecting Your Movie [La edición saludable: técnicas creativas para perfeccionar tu película]. CRC Press. pág. 143. ISBN 978-1-136-04073-3. Recuperado el 28 de junio de 2013 .
  19. ^ Alan S. Dale (2000). La comedia es un hombre en apuros: el humor físico en las películas estadounidenses . U of Minnesota Press. p. 3. ISBN 978-0-8166-3658-7. Recuperado el 28 de junio de 2013 .
  20. ^ Michael Dahl (1 de marzo de 2002). The Everything Kids' Joke Book: Diversión divertidísima y divertida. Adams Media. pág. 99. ISBN 978-1-4405-2240-6. Recuperado el 28 de junio de 2013 .
  21. ^ "¿Cómo se convirtió el resbalón sobre una cáscara de plátano en un clásico de la comedia?". Mental Floss. 9 de julio de 2012. Consultado el 28 de junio de 2013 .
  22. ^ "Banana Peel Last Night's Garbage". Lastnightsgarbage.com. 22 de octubre de 2007. Archivado desde el original el 5 de diciembre de 2013. Consultado el 28 de junio de 2013 .
  23. ^ ab Brown, Peter Jensen (6 de diciembre de 2014). "Una historia resbaladiza del chiste de la cáscara de plátano". Blog sobre la historia de los deportes y la cultura pop . Consultado el 5 de enero de 2015 .
  24. ^ Garrison, Laura Turner (9 de julio de 2012). "¿Cómo se convirtió el resbalón sobre una cáscara de plátano en un clásico de la comedia?". Mental Floss.
  25. ^ "GUERRA CONTRA LA PIEL DE BANANA; el Sr. Roosevelt ordena que se aplique una ordenanza prohibitiva. SE DEBEN MANTENER LIMPIAS LAS ACERAS. También se deben mantener limpias las partes comerciales de las calles Hester y Rivington - Queja del coronel Waring". The New York Times . 9 de febrero de 1896 . Consultado el 9 de agosto de 2017 .
  26. ^ Kiyoshi Mabuchi; Kensei Tanaka; Daichi Uchijima; Rina Sakai (2012). "Coeficiente de fricción bajo piel de plátano". Tribología en línea . 7 (3): 147-151. doi : 10.2474/trol.7.147 .
  27. ^ "Los ganadores del Premio Ig Nobel 2014". Agosto de 2006.

Enlaces externos

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