Tulumba o Bamiyeh ( persa : بامیه ; árabe : بلح الشام ) es un postre frito que se encuentra en Egipto, Turquía y las cocinas regionales del antiguo Imperio Otomano . Es una masa frita empapada en almíbar, similar a los jalebis . Se elabora con masa de masa choux sin levadura (normalmente de unos 3 cm de largo) y se entubada con una manga pastelera mediante una estrella abierta o una punta similar. Primero se fríe hasta que se dore y luego, cuando aún está caliente, se vierte sobre él un almíbar dulce y azucarado. Se come frío.
Tulumba significa literalmente 'bomba' en turco, derivando de la tromba italiana . El postre se llama pomba en griego chipriota y bombacık en turco chipriota . En la cocina armenia se le puede llamar pompa o tulumba ( armenio : ֩ււ֬ւִ֢֡). Tulumba se encuentra en las cocinas albanesa , serbia , bosnia , búlgara , macedonia , griega ( griego : τουλούμπα ), azerí ( azerí : Ballıbadı ) y turca . El dulce también se encuentra en la cocina persa como bamiyeh ( persa : باميه ), en honor a la verdura del mismo nombre persa ( okra ), debido a su forma. En Hejazi se llama ṭurumba ( árabe : طُرُمْبَة ) directamente del italiano : tromba , pero en la cocina egipcia y en algunas cocinas árabes se llama balaḥ ash-Shām ( árabe : بلح الشام ), aunque literalmente " dátiles sirios " o " dátiles damasquinos ". el nombre puede provenir de " şambali ", otro postre turco (el "Şam" en "şambali" corresponde a "Shām" en "balaḥ ash-Shām" y ambos se refieren a Damasco). En la cocina iraquí se le conoce como datli ( árabe : داطلي ), procedente directamente de la palabra turca tatlı .
Está elaborado a partir de una masa a base de yogur [ cita requerida ] y almidón , que se fríe antes de sumergirse en almíbar . Es un dulce especial que a menudo se disfruta en Iftar durante el Ramadán . [1] También se vende comúnmente junto con el jalebi , que se prepara de manera similar, pero dispuesto en forma de red de tiras de masa.
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