Auslese ( alemán: [ˈaʊ̯sˌleːzə] ⓘ ,iluminado. 'cosecha seleccionada'; La forma plural esAuslesen) es untérmino de vinoen alemán para unvino de cosecha tardíay es una categoría más madura queel Spätleseen lacategoría Prädikatswein de la clasificación de vinos de AustriayAlemania. [1]Las uvas se recogen a partir de racimos seleccionados muy maduros en otoño (finales de noviembre-principios de diciembre) y deben ser cosechadas a mano. Generalmente, el vino australiano sólo se puede elaborar en los mejores años de cosecha que hayan sido lo suficientemente cálidos. En algunas regiones , una pequeña proporción de las uvas puede verse afectada porpodredumbre noble, aunque ésta nunca domina el carácter del vino. Al enólogode Rheingau,Schloss Johannisberg, se le atribuye generalmente el mérito de haber descubierto el vino australiano en 1787.[2]
Los Auslesen a veces se consideran un vino de postre alemán , especialmente los vinos elaborados con racimos infectados por botrytis , aunque no es tan dulce como los vinos de postre Eiswein , Beerenauslese (BA) o Trockenbeerenauslese (TBA). [ cita necesaria ]
Los auslesen se pueden disfrutar solos ( aperitivo , un "vino de la tarde"), pero normalmente es mejor acompañarlos con comida, especialmente aquellos que exhiben las abundantes características de la cocina alemana.
El término en Alsacia que más se corresponde con el Auslese en términos de requisitos de peso del mosto es Vendange tardive , aunque este término francés es lingüísticamente equivalente al término alemán Spätlese .
Los requisitos mínimos de peso del mosto para Auslese son los siguientes:
No se puede utilizar la chatalización . Los requisitos forman parte de la ley del vino en ambos países. Muchos productores, especialmente los de primer nivel, superan los requisitos mínimos por un amplio margen, lo que da como resultado Auslesen más rico y dulce que incluso puede superar los requisitos mínimos de Beerenauslese , el siguiente Prädikat en orden. En Alemania, es común añadir estrellas (normalmente de * a ***) en la etiqueta del vino, números Fuder (IVA) o una cápsula dorada, para indicarlo.
En ocasiones, los vinos se elaboran secos ( trocken ) en algunas zonas, como el Palatinado (Pfalz), pero suelen ser más dulces, ya que los niveles muy altos de alcohol (alrededor del 13-14%) en los ejemplos secos pueden desequilibrarlos, especialmente cuando son jóvenes. El peso típico del mosto de un Auslese es de 90° Oechsle . Estos vinos, especialmente los elaborados con uva riesling , pueden envejecer durante períodos de tiempo muy largos, a menudo diez años o más.
Con la reciente introducción de las nuevas clasificaciones de los mejores vinos secos alemanes, Erstes Gewächs y Grosses Gewächs , el Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) ha desalentado el uso continuado de Auslese trocken, ya que se considera confuso para el consumidor tener vinos dulces y Vinos secos potentes con el mismo Prädikat. [6] Sin embargo, un número significativo de miembros del VDP todavía utilizan la clasificación Prädikat para vinos secos, ya que el Prädikat sólo se dedica al nivel de calidad de las uvas recolectadas y no al sabor.
Mientras los enólogos alemanes intentan hacerse un hueco en el desarrollo de vino tinto, la clasificación de madurez Auslese ha entrado en juego como el nivel ideal para producir Spätburgunder ( Pinot noir ), particularmente en las regiones de Rheingau, Pfalz y Baden . Los enólogos están experimentando con uvas en el nivel de madurez auslese con métodos de producción de estilo borgoñón que involucran roble y una mayor extracción de niveles de taninos .
Estos vinos también reciben cada vez más la etiqueta Erstes Gewächs y Grosses Gewächs en lugar de Auslese.