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clasificación de vinos alemanes

La botella de la izquierda muestra: Productor ( Dr. Loosen ) – añada – pueblo (Bernkastel) y viñedo (Lay) – variedad ( Riesling ) y Prädikat ( Eiswein ) – información obligatoria en letra pequeña – grado alcohólico, región ( Mosel-Sarre -Ruwer ) y volumen.

La botella de la derecha utiliza un orden ligeramente diferente: Región ( Rheingau ) y variedad (Riesling) – añada – pueblo (Kiedrich) y viñedo (Gräfenberg) – Prädikat (Auslese) – productor (Weingut Robert Weil) – volumen y grado alcohólico

El sistema de clasificación de vinos alemán pone un fuerte énfasis en la estandarización y la integridad fáctica, y fue implementado por primera vez mediante la Ley del Vino alemana de 1971. Casi todos los viñedos de Alemania están delimitados y registrados como uno de los aproximadamente 2.600 Einzellagen ("sitios individuales"), y El producto de cualquier viñedo se puede utilizar para elaborar vino alemán de cualquier nivel de calidad, siempre que el peso del mosto de las uvas alcance el nivel mínimo designado. [1] [2] Como el actual sistema alemán no clasifica los viñedos por calidad, [1] la medida de la "calidad" del vino es únicamente la madurez de las uvas.

Desde 1910, aproximadamente 200 viticultores están organizados en la Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP). Para contrarrestar las deficiencias [3] de la ley de 1971, el VDP clasifica actualmente los mejores viñedos según sus propias normas en 'VDP.Grosse Lage' ( Grand cru ) y 'VDP.Erste Lage' ( Premier cru ) [4] [5 ] basado en mapas fiscales prusianos del siglo XIX. La mayoría de estos productores de vino tienen su sede en las regiones de Mosel , Pfalz y Franken .

La clasificación de los vinos ha sido reorganizada desde el 1 de agosto de 2009 por la organización del mercado del vino de la UE. La clasificación tradicional de los vinos alemanes se mantuvo prácticamente sin cambios, ya que el sistema europeo sigue el sistema relacionado con el origen, como en Alemania y la mayoría de las zonas de Francia ( AOC ). La protección ya existente de la indicación geográfica se transmitió a través de este paso también a la clasificación del vino. [6] [7]

Designaciones de calidad

Hay dos categorías principales de vino alemán : el vino de mesa y el vino de "calidad". El vino de mesa incluye las denominaciones Deutscher Wein (anteriormente Tafelwein) y Landwein . [8] A diferencia de los supuestos equivalentes de " Vin de Table " / " Vino da Tavola " y " Indicazione Geografica Tipica " / " Vin de Pays ", los niveles de producción no son altos y estos vinos normalmente se exportan a los Estados Unidos. En 2005, Tafelwein y Landwein sólo representaron el 3,6% de la producción total. [9] En Baden existe una tendencia creciente a lanzar vinos de alta gama como Landwein [10] .

El vino de calidad se divide en dos tipos:

Qualitätswein , o vino de calidad de una región concreta.
Se trata de vino de una de las 13 regiones vitivinícolas ( Anbaugebiete ), y la región debe indicarse en la etiqueta. Es un nivel básico para beber vinos cotidianos, en su mayoría económicos. Las uvas se encuentran en un nivel de madurez bastante bajo, con pesos de mosto de 51°Oe a 72°Oe. El contenido de alcohol del vino debe ser al menos del 7% en volumen y, a menudo, se utiliza la chaptalización (agregar azúcar al jugo de uva sin fermentar para aumentar el nivel de alcohol final, que de ninguna manera altera el dulzor). Los Qualitätswein van desde secos hasta semidulces, y el estilo suele indicarse en la etiqueta, junto con la designación Qualitätswein y la región. Algunos vinos secos de primer nivel son oficialmente Qualitätswein, aunque calificarían como Prädikatswein. [11] Todos los vinos secos elaborados por miembros de la asociación VDP se declaran siempre como Qualitätswein. [12]
Prädikatswein , o vino de calidad superior.
Conocido hasta agosto de 2007 como Qualitätswein mit Prädikat (QmP) (vino de calidad con atributos específicos), es el nivel más alto de los vinos alemanes. Estos muestran de manera destacada un Prädikat (designación del nivel de madurez) en la etiqueta y no pueden estar chaptalizados . Los Prädikatswein varían desde secos hasta intensamente dulces, pero a menos que se indique específicamente que el vino es seco o poco seco, estos vinos siempre contienen una cantidad notable de azúcar residual. El Prädikatswein debe producirse a partir de variedades permitidas en una de las 39 subregiones ( Bereich ) de una de las 13 regiones vitivinícolas, aunque es la región y no la subregión la que es obligatoria en la etiqueta. (Algunas de las regiones más pequeñas, como Rheingau , constan de una sola subregión).

Las distintas denominaciones de Prädikat (vino de calidad superior) utilizadas son las siguientes, en orden creciente de niveles de azúcar en el mosto:

Kabinett - literalmente "gabinete"
Vinos ligeros completamente maduros de la cosecha principal, típicamente semidulces con una acidez fresca, pero pueden ser secos si así se indica. Este término puede haberse originado como una indicación de que el enólogo sentía que era lo suficientemente bueno como para colocarlo en su propio gabinete en lugar de ofrecerlo a la venta.
Spätlese - que significa "cosecha tardía"
típicamente medio seco, a menudo (pero no siempre) más dulce y afrutado que Kabinett. Las uvas se recogen al menos 7 días después de la cosecha normal, para que estén más maduras. Aunque esperar a recoger las uvas conlleva el riesgo de que la lluvia arruine la cosecha, en años cálidos y en buenos lugares gran parte de la cosecha puede alcanzar el nivel Spätlese. Spätlese puede ser un vino seco con relativamente mucho cuerpo si así se designa. Si bien Spätlese significa cosecha tardía, el vino no es tan dulce como un vino de postre , ya que el término "cosecha tardía" se usa a menudo en los vinos estadounidenses.
Auslese - que significa "cosecha selecta"
elaborado a partir de racimos muy maduros, seleccionados a mano, típicamente semidulces o dulces, a veces con cierto carácter de podredumbre noble . A veces, el Auslese también se convierte en un potente vino seco, pero se ha desaconsejado la denominación Auslese trocken tras la introducción del Grosses Gewächs. Auslese es el Prädikat que cubre la más amplia gama de estilos de vino y puede ser un vino de postre.
Beerenauslese - que significa "cosecha selecta de bayas"
elaborado con uvas demasiado maduras seleccionadas individualmente de racimos y a menudo afectadas por podredumbre noble , lo que da lugar a un rico vino de postre dulce .
Trockenbeerenauslese - que significa "cosecha selecta de bayas secas" o "selección de bayas secas"
elaborado a partir de uvas seleccionadas, demasiado maduras y arrugadas, a menudo afectadas por podredumbre noble , lo que da lugar a vinos dulces extremadamente ricos. "Trocken" en esta frase se refiere a que las uvas se secan en la vid en lugar de que el vino resultante sea un estilo seco.
Eiswein ( vino helado )
elaborado a partir de uvas que han sido congeladas de forma natural en la vid, dando como resultado un vino muy concentrado. Debe alcanzar al menos el mismo nivel de contenido de azúcar en el mosto que un Beerenauslese. El estilo más clásico de Eiswein es utilizar únicamente uvas que no se vean afectadas por la podredumbre noble . Hasta la década de 1980, la denominación Eiswein se utilizaba junto con otro Prädikat (que indicaba el nivel de madurez de las uvas antes de que se congelaran), pero ahora se considera un Prädikat en sí mismo.

Los requisitos mínimos de peso del mosto para las diferentes designaciones de Prädikat son los siguientes. [13] Muchos productores, especialmente los de primer nivel, superan los requisitos mínimos por un amplio margen.

Esto no determina necesariamente el dulzor del vino final, porque el enólogo puede optar por fermentar el vino por completo o dejar que quede algo de azúcar residual.

Designaciones especiales

Un Riesling del Rheingau con la denominación "Feinherb" (seco)

En determinadas regiones, se aplican normas adicionales sobre cómo se clasifica un vino. Estos nombres especiales representan caracteres especiales.

Dulzura del vino

Una botella de Kabinett y una botella de Kabinett trocken del mismo productor y viñedo, que muestra cómo el contenido de azúcar del vino terminado puede indicarse en la etiqueta de un vino alemán.

El contenido de azúcar en el vino terminado puede indicarse mediante las siguientes denominaciones: Qualitätswein y Prädikatswein. [14] Para los vinos espumosos (Sekt), se utilizan muchas de las mismas denominaciones, pero tienen un significado diferente.

Color

También hay designaciones de colores que se pueden utilizar en la etiqueta: [15]

Weißwein – vino blanco
Sólo puede producirse a partir de variedades blancas. Esta designación rara vez se utiliza.
Rotwein – vino tinto
Sólo puede elaborarse a partir de variedades tintas con una maceración suficiente para enrojecer el vino. A veces se utiliza para aclarar si el productor también elabora rosados ​​de la misma variedad de uva.
Roséwein - vino rosado
Elaborado a partir de variedades tintas con una maceración más corta, el vino debe tener un color rojo pálido o rojo claro.
Weißherbst – vino rosado o blanc de noirs
Un vino rosado que debe cumplir unas normas especiales: debe ser Qualitätswein o Prädikatswein, monovarietal y estar etiquetado con el nombre varietal. No hay restricciones en cuanto al color del vino, por lo que van desde el dorado pálido hasta el rosa intenso. Los vinos Weißherbst también varían de secos a dulces, como el rosado Eiswein de Spätburgunder.
Una botella de Riesling Auslese normal (izquierda) y una botella de Riesling Auslese Goldkapsel (cápsula dorada) del mismo productor.

Maduración extra o mayor calidad

Algunos productores también utilizan designaciones apropiadas adicionales para indicar la calidad o el nivel de madurez dentro de un Prädikat. Estos están fuera del ámbito de aplicación de la ley del vino alemana. Especialmente para el Auslese, que puede cubrir una amplia gama de niveles de dulzor, la presencia de cualquiera de estas designaciones tiende a indicar un vino de postre dulce en lugar de un vino semidulce. Todas estas designaciones no están reguladas.

Goldkapsel – cápsula de oro
Una cápsula dorada o papel de aluminio en el frasco. Denota un vino considerado mejor por el productor. Generalmente significa un Prädikatswein que es más dulce o más intenso, o indica un vino de subasta elaborado en un lote muy pequeño.
Estrellas *, ** o ***
Suele significar que un Prädikatswein ha sido cosechado en un nivel de madurez superior al mínimo requerido, y puede significar que el vino es más dulce o más intenso.
Números de fuder (iva)
Generalmente se indica para mejores vinos y, a menudo, los números están dispuestos en algún orden lógico, aunque no es necesario que aparezcan los mismos números en cada cosecha. Esta práctica parece ser más común para los vinos dulces y semidulces en la región del Mosela.

Tipos de vinos especiales y regionales.

También hay una serie de vinos regionales y especiales, considerados como una versión especial de alguna categoría de calidad. [16] Éstos son algunos de ellos:

Liebfraumilch o Liebfrauenmilch
Un Qualitätswein semidulce de Rheingau, Nahe, Rheinhessen o Pfalz, compuesto al menos en un 70% por las variedades Riesling, Müller-Thurgau, Silvaner o Kerner. En la práctica, en Liebfraumilch hay muy poco Riesling, ya que los vinos Riesling con etiquetas varietales suelen alcanzar un precio más alto. Es posible que Liebfraumilch no lleve ninguna denominación varietal en la etiqueta. Liebfraumilch es uno de los vinos más conocidos de Alemania y, en principio, es una denominación de vino de calidad media, aunque más comúnmente se percibe como un vino de baja calidad tanto en el país como en el mercado de exportación.
Moseltal
Una cuvée Qualitätswein semiseca y semidulce de la región vinícola de Mosel ( Moseltal es valle del Mosela en alemán) elaborada con las siguientes variedades de uva blanca: Riesling, Müller-Thurgau, Elbling y Kerner. No puede llevar denominación varietal en la etiqueta y se vende bajo un logotipo uniforme. Debe tener un azúcar residual de 15 a 30 gramos por litro y una acidez mínima de 7 gramos por litro. Básicamente un doble de Liebfraumilch de Mosela.
Rotulación
Vino elaborado a partir de una mezcla de variedades tintas y blancas. Un Rotling debe tener un color rojo pálido o rojo claro.
Schillerwein
Un Rotling de la región vinícola de Württemberg, que debe ser Qualitätswein o Prädikatswein.
Badisch Rotgold
Un Rotling de la región vinícola de Baden, que debe ser Qualitätswein o Prädikatswein. Debe elaborarse con Grauburgunder y Spätburgunder y las variedades deben especificarse en la etiqueta.

Nuevas clases para vinos

Indicación: Selección en un viñedo en Rheinhessen

En los 13 Anbaugebiete existen dos clases de vinos con estatus oficial y una clase regional en Rheinhessen y Rheingau.

Clásico
Introducido con la cosecha 2000, Classic es en principio un Qualitätswein seco o ligeramente seco que cumple con estándares ligeramente más altos destinados a hacerlo apto para el consumo alimentario. Debe elaborarse a partir de variedades consideradas clásicas en su región, tener un contenido alcohólico potencial del 1% (u 8°Oe) por encima de los requisitos mínimos para su variedad y región, y tener un grado alcohólico mínimo de 12,0% en volumen, excepto en Mosela. , donde el nivel mínimo es del 11,5%. El nivel máximo de azúcar es el doble del nivel de ácido, pero no más de 15 gramos por litro. [17] [18]
Riesling Hochgewächs
Literalmente significa "alto crecimiento". Un riesling con un nivel de alcohol natural de al menos 1,5 puntos porcentuales por encima del requisito mínimo de Qualitätswein para el Anbaugebiet. Además, el vino debe obtener una media de al menos 3 puntos en el examen oficial de vinos ( Amtliche Weinprüfung). [19]
Selección Rheinhessen
Un vino elaborado con uvas recolectadas a mano y completamente maduras (mín. 90° Oechsle) procedentes de un único viñedo en Rheinhessen. Las uvas deben ser típicas de la región (Silvaner, Riesling, Weißburgunder, Grauburgunder, Gewürztraminer, Portugieser, Frühburgunder o Spätburgunder) y el vino debe pasar una prueba sensorial. [20]
Granjas de Rheingau
Literalmente significa "gran crecimiento de Rheingau". Limitado a la región de Rheingau por el decreto estatal sobre vinos de Hessia, un riesling legalmente seco (mín. 12% alc.) o spätburgunder (mín. 13% alc.) procedente de viñedos clasificados. [21] El vino debe pasar una prueba de cata realizada por el comité de revisión. Reemplaza la denominación Erstes Gewächs a partir de la cosecha 2018 y está estilizada como RGG en la etiqueta del vino. [22] [23]
Carta Riesling
un Riesling 100% Rheingau de calidad Qualitätswein o Prädikatswein con un azúcar residual que oscila entre 9 y 18 gramos/litro (seco) y una acidez mínima de 7,5 gramos/litro. Los vinos deben alcanzar pesos de mosto de partida superiores a los exigidos por la ley y someterse a pruebas sensoriales por parte de un panel especial (además del procedimiento APNr.). Embalaje uniforme.

Clasificación geográfica

Un Riesling de la región de Bernkastel, a orillas del río Mosela

La clasificación geográfica es diferente para Landwein, Deutscher Wein, Qualitätswein y Prädikatswein.

Clasificación geográfica de Deutscher Wein (anteriormente Tafelwein) y Landwein

Hay siete regiones del Deutscher Wein: Rhein-Mosel, Bayern, Neckar, Oberrhein, Albrechtsburg, Stargarder Land y Niederlausitz. Estos se dividen en una serie de subregiones, que a su vez se dividen en 19 regiones Landwein (y deben tener un estilo trocken o halbtrocken). (No existe una región Landwein para Franken). Los nombres de viñedos individuales no se utilizan para Deutscher Wein o Landwein. Deutscher Wein debe ser 100% de origen alemán o indicar específicamente en la etiqueta de dónde provienen las uvas dentro de la Unión Europea. El vino espumoso producido a nivel de Deutscher Wein a menudo se etiqueta como Deutscher Sekt y se elabora con uvas/vino 100% alemanes.

Clasificación geográfica para Qualitätswein y Prädikatswein

Hay cuatro niveles de clasificación geográfica y se puede utilizar cualquier nivel de clasificación en la etiqueta de Qualitätswein y Prädikatswein:

Los nombres Großlagen y Einzellagen siempre se utilizan junto con el nombre de un pueblo vinícola, porque algunos nombres de Einzellage, como Schlossberg (colina del castillo), se utilizan en varios pueblos. Desafortunadamente, no es posible distinguir un Großlage de un Einzellage con sólo mirar la etiqueta del vino. Algunos ejemplos de cómo aparecen los nombres en las etiquetas:

Hay algunas excepciones a la regla de que se debe indicar un pueblo junto con el nombre del viñedo, se trata de un puñado de viñedos históricos conocidos como Ortsteil im sinne des Weingesetzes (nombre del pueblo en el sentido de la ley del vino). Algunos ejemplos son Schloss Johannisberg en Rheingau y Scharzhofberg a lo largo del Sarre. Son del mismo tamaño que un Einzellage típico y podrían considerarse Einzellagen que eran tan famosos que no podían mostrar el nombre del pueblo.

Etiquetas

Muestra de etiqueta de vino alemán para un Kloster Eberbach Spätlese con etiqueta frontal y posterior. La etiqueta superior es la etiqueta "decorativa" que la mayoría de los consumidores consideran la etiqueta frontal, pero es la etiqueta inferior más pequeña la que contiene la información requerida por la ley del vino.

A diferencia de las etiquetas de los vinos franceses, donde la información clave sobre la variedad de uva no está incluida en el etiquetado y, por lo tanto, el consumidor debe conocerla para tomar una decisión informada, las etiquetas de los vinos alemanes deben mostrar información mucho más importante sobre el vino. Siempre debe incluir:

  1. Información geográfica ya sea con el país , la ciudad o el sitio exacto del vino (dependiendo de la calidad).
  2. La variedad de uva utilizada y si el vino es una mezcla de uvas (ver: cuvée ).
  3. La ley de la UE nivel de calidad del vino.
  4. El año de la vendimia.
  5. Ya sea seco, semiseco o dulce.
  6. El enólogo.
  7. Si el vino es espumoso ( sekt )
  8. Cualquier otra información especial sobre el nivel de calidad.

Debido a la cantidad de información que contiene la etiqueta, algunos no profesionales y muchos consumidores consideran que las etiquetas de los vinos alemanes son más difíciles de entender que las etiquetas francesas o estadounidenses. Jon Bonné describe las etiquetas de los vinos alemanes como una "maraña de palabras y abreviaturas exóticas" que requieren "el equivalente vinoso de las notas de Cliff para analizarlas". [24]

Información requerida

La legislación vitivinícola alemana exige que en la etiqueta figuren al menos seis datos.

Los dominios/" châteaux " vinícolas alemanes a menudo se denominan "Kloster", "Schloss", "Burg", "Domaine" o "Weingut", seguido de algún otro nombre.

El primer número (1-9) se refiere a la región vinícola alemana donde se produjo y probó el vino (p. ej., 3-Rheingau) . El segundo número de 2 o 3 dígitos indica el pueblo del viñedo (p. ej. 30- Rauenthal )) . Los dos dígitos siguientes representan la finca vinícola concreta (p. ej., 50-Kloster Eberbach) . El siguiente número de 2 a 3 dígitos es el orden secuencial en el que ese productor presentó el vino para su análisis (por ejemplo, 031; este fue el vino número 31 presentado por Kloster Eberbach para su análisis) . Los dos últimos dígitos son el año de la prueba, que normalmente es el año siguiente a la cosecha (por ejemplo, 04: el vino se probó en 2004) .

Información adicional

Las etiquetas de los vinos alemanes también pueden incluir

Crítica

En los últimos años, la clasificación oficial ha sido criticada por muchos de los principales productores, y organizaciones de viticultores como la VDP han establecido clasificaciones adicionales, sin gozar de protección legal. Los dos principales motivos de crítica son que la clasificación oficial no diferencia entre viñedos mejores y peores y que los niveles de calidad son menos adecuados para los vinos secos de alta calidad. [25]

Referencias

  1. ^ ab MW Krebiehl, Anne (2019). Los Vinos de Alemania . Ideas infinitas.
  2. ^ Robinson, Jancis (2006). El compañero del vino de Oxford. Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 308.ISBN​ 0198609906.
  3. ^ Steinbeck, Eric (2014). "1971 – Lars Carlberg: vino de Mosela". www.larscarlberg.com . Consultado el 12 de enero de 2020 .
  4. ^ "Clasificación VDP". Wein-Plus (en alemán) . Consultado el 12 de enero de 2020 .
  5. ^ Haeger, John Winthrop (2016). "Riesling redescubierto: atrevido, brillante y seco" . Prensa de la Universidad de California. pag. 89.
  6. ^ Verordnung (EG) Nr. 479/2008 des Rates vom 29. April 2008 über die gemeinsame Marktorganisation für Wein capítulo 27.
  7. ^ Steven Sidore, Ganadores y perdedores de la ley alemana revisada sobre el vino por: TRINK MAGAZINE, 19 de mayo de 2021.
  8. ^ "Aktuelles Weinrecht" (PDF) . Instituto Alemán del Vino . 23 de noviembre de 2019.
  9. ^ "Deutsches Weininstitut: estadísticas del vino alemán 2006-2007". Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2007 . Consultado el 2 de septiembre de 2007 .
  10. ^ "Ziereisen y la revolución de Baden Landwein | JancisRobinson.com". www.jancisrobinson.com . Consultado el 24 de noviembre de 2019 .
  11. ^ MacNeil, Karen (2001). La Biblia del vino. Nueva York: Workman Publishing. pag. 521.ISBN​ 9781563054341.
  12. ^ "VDP: clasificación". www.vdp.de (en alemán) . Consultado el 24 de noviembre de 2019 .
  13. ^ Deutsches Weininstitut (Instituto Alemán del Vino): Pesos del mosto Archivado el 14 de abril de 2008 en la Wayback Machine.
  14. ↑ Deutsches Weininstitut: Vino espumoso (Sekt) Archivado el 26 de julio de 2011 en Wayback Machine , consultado el 25 de marzo de 2009.
  15. ^ "Deutsches Weininstitut: Weinarten". Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2007 . Consultado el 2 de septiembre de 2007 .
  16. ^ "Deutsches Weininstitut: vinos regionales y especiales". Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2007 . Consultado el 2 de septiembre de 2007 .
  17. ^ "Deutsches Weininstitut: Güteklassen". Archivado desde el original el 14 de febrero de 2008 . Consultado el 2 de septiembre de 2007 .
  18. ^ "Deutsches Weininstitut: vinos clásicos". Archivado desde el original el 27 de agosto de 2007 . Consultado el 2 de septiembre de 2007 .
  19. ^ "Aktuelles Weinrecht" (PDF) . El Instituto Alemán del Vino .
  20. ^ "Selección de filosofía de Rheinhessen". Rheinhessen.de (en alemán) . Consultado el 8 de diciembre de 2019 .
  21. ^ "Richtlinien". www.rheingau.com (en alemán). 2019-09-26. Archivado desde el original el 20 de septiembre de 2020 . Consultado el 24 de noviembre de 2019 .
  22. ^ "RGG - Spitzenweine aus dem Rheingau". www.rheingau.com (en alemán). 2019-09-02 . Consultado el 24 de noviembre de 2019 .
  23. ^ Lanzamientos alemanes Grosses Gewächs 2021: los mejores vinos de: Decanter .
  24. ^ Bonné, Jon (25 de enero de 2006). "Los dulces y ocultos encantos del riesling". HOY.com . NBC . Consultado el 9 de junio de 2023 .
  25. ^ O. Bird, Rheingold: el renacimiento del vino alemán , publicación Arima, 2005, ISBN 1-84549-079-7 .