Fideos ( / ˌ v ɜːr m ɪ ˈ tʃ ɛ l i , - ˈ s ɛ l i / , [ 1] [2] [3] Reino Unido : / ˌ v ɛər m ɪ ˈ tʃ ɛ l i / ; [4] italiano : [vermiˈtʃɛlli] , lit. ' pequeños gusanos ' ) es un tipo tradicional de pasta redonda en sección similar a los espaguetis . En las regiones de habla inglesa suele ser más fino que los espaguetis, [5] mientras que en Italia es más espeso. [6] [7]
Tal como se define en Italia, los diámetros de la pasta tipo espagueti son:
En los Estados Unidos, la Asociación Nacional de la Pasta (que no tiene vínculos con su contraparte italiana, la Unione Industriali Pastai Italiani [15] ) clasifica los fideos vermicelli como un tipo más delgado de espagueti. [16]
El Código de Regulaciones Federales de los Estados Unidos de América [17] define los espaguetis y fideos por diámetro:
En la Italia del siglo XIV, las formas de pasta larga tenían distintos nombres locales. Bernabé de Reatinis de Reggio señala en su Compendium de naturis et proprietatibus alimentorum (1338) que los fideos toscanos se llaman orati en Bolonia , minutelli en Venecia , fermentini en Reggio y pancardelle en Mantua . [18]
La primera mención de una receta de fideos se encuentra en el libro De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani ( El arte de cocinar macarrones y fideos sicilianos ), compilado por el famoso Maestro Martino da Como , sin igual en su campo en ese momento y quizás el primer chef famoso, que fue el chef del palacio romano del chambelán papal ( camerlengo ), el Patriarca de Aquileia . En el Libro de arte coquinaria de Martino , hay varias recetas de fideos, que pueden durar dos o tres años ( doi o tre anni ) cuando se secan al sol. [19]
Los fideos, llamados shaʿīriyya ( شعيرية ) en árabe , se utilizan en una de las formas más comunes de cocinar el arroz en Egipto y el Levante. Los fideos se doran friéndolos con aceite o mantequilla y luego se les agrega arroz y agua.
En Somalia , se utiliza en un plato dulce llamado cadriyad , que tiene su origen en el yemení ʿaṭriyah ( عطرية ). Los fideos se doran friéndolos con mantequilla, luego se agregan agua, azúcar y cardamomo hasta que se ablanden un poco. El plato es similar al sheer khurma indio ; sin embargo, no se agrega leche ni crema. También se pueden agregar plátanos por encima. Por lo general, se come como postre o como guarnición de platos de arroz con especias somalíes.
El cadriyad también es un postre común en ciertas partes de Etiopía, particularmente en la región de Harar-ghe , de influencia árabe, donde se lo conoce como attriya y se sirve frío, a menudo con una fina capa de natillas encima.
Posiblemente debido a la influencia omeya , [20] España y Portugal utilizan un tipo de fideos llamados aletria . Se utilizan principalmente para sopas o postres. En el Portugal actual, aletria suele referirse a un postre similar al arroz con leche , pero reemplazando el arroz por aletria .
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El fideo es un tipo de fideo, producido en Europa desde la época medieval, más conocido como fideus o fidelis , que se extendió a la cocina mexicana y latinoamericana , y que los hablantes de inglés suelen denominar "vermicelli". Un fideo corto, típicamente de unos pocos centímetros de largo como máximo, se usa comúnmente en sopa de pollo y en sopa seca , un tipo de guarnición.
En los países del subcontinente indio , los fideos se consiguen en tiras largas o cortados en trozos de unos 2 centímetros de largo (1 pulgada). Los fideos se conocen por varios nombres locales como: sewiyun en sindhi ; semya ( సేమ్యా o సేమియా ) en telugu ; sémiya cuando se hace con trigo, y sevai cuando se hace con arroz en tamil ; semiya en malabar ; shavige en kannada ; sewoi en asamés ; shemai en bengalí ; seviyan en hindi , urdu y punjabi ; shevaya en maratí ; simei en odia ; sev en gujarati ; y semige en tulu . Los fideos se utilizan en una serie de platos, incluida una variación del kheer , llamada sevaya , un postre dulce similar al arroz con leche . Los fideos también se utilizan en muchas partes de la India para hacer un plato popular llamado upma . Para prepararlo, se cuecen fideos secos tostados en aceite y verduras salteadas previamente, como cebollas, zanahorias, judías verdes, guisantes, etc., junto con suficiente agua para que los fideos puedan absorberla. Se utilizan anacardos o cacahuetes tostados como guarnición.
En inglés, la palabra italiana vermicelli se utiliza para indicar distintos tipos de formas de pasta largas de distintas partes del mundo, pero principalmente del sur o este de Asia.
El kesme de Asia central y el reshteh persa también se parecen a los fideos. Fālūde o faloodeh es un postre helado persa elaborado con fideos finos de vermicelli congelados con almidón de maíz , agua de rosas , jugo de lima y, a menudo, pistachos molidos .
En el este y sudeste de Asia, el término vermicelli se utiliza para traducir cuatro tipos diferentes de fideos. Los fideos de arroz pueden referirse a un tipo de fideo de arroz fino y seco ( chino :米粉; pinyin : mǐfěn ; cantonés de Yale : mai fun ; hokkien : bí-hún, bee hoon ; tailandés : เส้นหมี่ , romanizado : sen mi ; birmano : ၾကာဆံ , romanizado : kya zan ). Un segundo tipo de fideos se hace con arroz fermentado (chino:米線; pinyin: mǐxiàn ; tailandés: ขนมจีน , romanizado: khanom chin ; vietnamita : bún ). Estos últimos normalmente se comen frescos, en lugar de después de secarlos. En tercer lugar, los fideos vermicelli a veces indican fideos de celofán hechos de harina de frijol mungo o batata (chino:粉絲; pinyin: fěnsī ; tailandés: วุ้นเส้น , romanizado: wun sen ). Los fideos de celofán se vuelven translúcidos después de la cocción, mientras que los fideos de arroz permanecen opacos. El cuarto tipo de fideos se elabora con harina de trigo en lugar de harina de arroz: misua ( chino :麵線; pinyin : miànxiàn ; Pe̍h-ōe-jī : mī-sòa n ).
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