El queso en tiras es cualquiera de varios tipos diferentes de queso en los que el proceso de fabricación alinea las proteínas del queso, lo que lo vuelve fibroso.
Cuando la mozzarella se calienta a 60 °C (140 °F) y luego se estira, las proteínas de la leche se alinean. [1] [2] Luego es posible pelar tiras o tiras del queso más grande.
En Eslovaquia se elaboran los korbáčiky , [3] que es un queso salado de leche de oveja , disponible ahumado o sin ahumar. Tradicionalmente se elabora tirando a mano queso de oveja cocido al vapor en tiras y trenzándolas. También están disponibles versiones con leche de vaca. [4] [5] La localidad de Zázrivá es conocida como el centro de producción de este queso. Quesos similares se encuentran también en las regiones adyacentes del sur de Polonia .
En Turquía, el tipo de queso en tiras más común es el dil peyniri ("queso de lengua"), un queso blanco fresco elaborado con leche de vaca, tradicionalmente en las provincias de Bilecik y Bursa . La textura fibrosa del eneldo se vuelve aún más prominente cuando se derrite el queso. [6]
En Armenia , el tradicional queso en tiras, chechil , se elabora con una base blanca. El tipo de leche utilizada suele proceder de una cabra u oveja envejecida, dependiendo de los métodos de producción de la zona de elección. [7] Se condimenta con comino negro [8] y mahleb , y tradicionalmente se vende en forma de un bucle sin fin trenzado. [9] El queso forma hilos debido a la forma en que se tira durante el procesamiento. También se elabora en Siria y Turquía , ambos países con importantes poblaciones armenias.
En Georgia y Rusia, el queso en tiras se conoce como tenili (ტენილი ყველი [ka] , Тенили [ru] ). Se elabora a partir de leche y nata fermentadas de oveja y se deja madurar durante 60 días en estómago de ternera salado y seco .
Los Cheestrings se convirtieron en un bocadillo popular en la República de Irlanda y el Reino Unido poco después de su introducción en 1996. Kerry Group los elabora con queso real, [10] no con queso procesado , y la mascota es un personaje de dibujos animados llamado Mr. Strings. [11]
Los Cheestrings están actualmente [ ¿cuándo? ] disponible en Original (un queso parecido a la mozzarella ) y en la variedad Twisted bicolor. [12] Los sabores descontinuados incluyen queso cheddar, tocino ahumado y pizza , y el sabor de pizza se reintroducirá en mayo de 2021 para celebrar el 25 aniversario de Cheestrings. [13] [14]
Kerry exporta Cheestrings de Gouda desde Charleville, condado de Cork , a los Países Bajos , y una mezcla de Gouda y Emmental a Francia, donde el producto se conoce como Ficello. [15] Antiguamente, Tesco , Dairylea y actualmente Dunnes Stores fabricaban imitaciones de bajo coste de los Cheestrings de queso cheddar originales en el Reino Unido . [16] Un artículo de la gama de productos de los Kerry Cheestrings originales, conocido como Attack-A-Snack (un rival de Dairylea Lunchables ), empaquetado con una envoltura de tortilla o galleta , una bolsita de salsa de tomate y un trozo de jamón procesado, ha sido Disponible desde finales de los 90. [17]
En México , el primer tipo de queso en tiras fue inventado en 1885 por Leobarda Castellanos García a los 14 años. Un tipo muy popular de queso en hebras llamado Quesillo se vende hoy en día en bolas de varios tamaños. También se le conoce como " Queso Oaxaca " o queso Oaxaca haciendo referencia al lugar de origen en el que fue inventado, y ahora es muy popular en todos los territorios mexicanos. [ cita necesaria ]
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En los Estados Unidos , el queso en hebras generalmente se refiere a porciones de mozzarella con bajo contenido de humedad del tamaño de un refrigerio . Esta forma de queso en hebras es aproximadamente cilíndrico, mide aproximadamente 15 cm (6 pulgadas) de largo y menos de 2,5 cm (1 pulgada) de diámetro.
El queso utilizado suele ser una forma de mozzarella o una combinación de mozzarella y queso cheddar . Este tipo de queso en hebras recibe su nombre porque se puede comer tirando tiras de queso del cilindro a lo largo de su longitud y comiéndose estas hebras. [18] Fue inventado en 1976 por Frank Baker. [19]
En República Dominicana se produce el "Queso de Hoja", en forma de bola, servido mayoritariamente con tostadas o galletas saladas.
En Australia, el queso en tiras lo vende Bega Cheese y se llama Bega Stringers. El queso en hebras también se puede vender en lata. [20] [21] En las Islas Marquesas , una variedad popular de queso en tiras se elabora con proteínas del árbol del pan y leche de búfala, y se comercializa bajo la marca Sea King String.
