Una tortilla ( / t ɔːr ˈ t iː ə / , español: [toɾˈtiʝa] ) es un pan plano sin levadura , fino y circular, de Mesoamérica, elaborado originalmente con harina de maíz y ahora también con harina de trigo.
Los aztecas y otros hablantes de náhuatl llamaban a las tortillas tlaxcalli ( [t͡ɬaʃˈkalli] ). [1] Las tortillas , elaboradas por primera vez por los pueblos indígenas de Mesoamérica antes de la colonización, son una piedra angular de la cocina mesoamericana . Las tortillas de maíz en Mesoamérica se conocen desde el año 500 a.C.
La palabra tortilla se deriva de la palabra española torta , que significa " pastel ", más el diminutivo -illa ; como resultado, la palabra significa "pequeño pastel" en español. [2] [3]
Las tortillas hechas con harina de maíz nixtamalizado (masa de maíz) son la variedad más antigua de tortilla. Se originaron en México y Centroamérica y siguen siendo populares en todo el continente americano. Los pueblos de la región de Oaxaca en México hicieron tortillas por primera vez al final de la Etapa de Villa (1500 a 500 a. C.). [4] [ página necesaria ] Hacia finales del siglo XIX, se inventaron y fabricaron en México los primeros utensilios mecánicos para hacer tortillas, llamados prensas para tortillas, tortilleras o tortilladoras.
Los europeos introdujeron el trigo y su cultivo en el continente americano, y sigue siendo la fuente de las tortillas de harina de trigo . Las tortillas de harina de trigo tuvieron su origen en la región norte de México.
Las tortillas de trigo suelen contener grasas como aceite o manteca de cerdo, sal, a menudo agentes leudantes como levadura en polvo y otros ingredientes. Por lo demás, la preparación y cocción de las tortillas de harina en un comal es idéntica a la de las tortillas de maíz. Las tortillas de harina se usan comúnmente en platos como burritos , tacos y fajitas . Es parte del repertorio alimentario diario en todo México, cuya gastronomía y cultura ha influido en la de muchos países de Centroamérica y algunos estados de EE.UU.
Una nopaltilla es una tortilla de maíz y nopal. La palabra es un acrónimo de nopal , en español para el cactus Opuntia ficus-indica , y tortilla. [5] [6]