La gewürztraminer ( en alemán: [ɡəˈvʏʁtstʁaˈmiːnɐ] ) es una variedad de uva aromática utilizada en vinos blancos y que crece mejor en climas más fríos. En inglés, a veces se la conoce coloquialmente como gewürz ( / ɡəˈvʊərts / ; aunque este nunca es el caso en alemán, porque "Gewürz" significa "hierba" o "especia"). En inglés y francés se suele escribir Gewurztraminer ( sin la diéresis ) . La gewürztraminer es una variedad con un color de piel entre rosa y rojo, lo que la convierte en una "uva de vino blanco" a diferencia de las variedades de piel azul a negra comúnmente conocidas como "uvas de vino tinto". La variedad tiene un alto contenido de azúcar natural y los vinos son blancos y generalmente semidulces , con un llamativo aroma a lichis . De hecho, el Gewürztraminer y los lichis comparten los mismos compuestos aromáticos . [1] Los Gewürztraminers secos también pueden tener aromas a rosas, maracuyá y notas florales. No es raro notar algo de spritz (burbujas finas en el interior de la copa).
La dulzura del Gewürztraminer puede compensar el picante de la cocina del sudeste asiático . [2]
El nombre alemán Gewürztraminer significa literalmente "Traminer de especias" [3] o "Traminer perfumado", y está atestiguado en Alemania desde el siglo XVI. Esta variedad de uva es una mutación de la Savagnin blanc , también llamada Traminer en el Tirol del Sur (región situada en el norte de Italia).
La historia de la familia Traminer es complicada, y no ayuda su genoma bastante inestable . La historia comienza con la antigua variedad Traminer, una uva de piel verde que toma su nombre del pueblo de Tramin , ubicado en el Tirol del Sur , la provincia principalmente de habla alemana en el norte de Italia . El famoso ampelógrafo Pierre Galet pensó que Traminer era idéntica a la Savagnin blanc de piel verde (no Sauvignon blanc) que produce vin jaune en el Jura. Más recientemente se ha sugerido que la Savagnin blanc adquirió ligeras diferencias en la forma de sus hojas y el contenido de geraniol [4] a medida que viajaba al otro extremo de los Alpes.
Frankisch en Austria, Gringet en Saboya, Heida en Suiza, Formentin en Hungría y Grumin de Bohemia son todas muy similares a la Savagnin blanc y probablemente representan clones de la familia Traminer, si no de la propia Traminer. La Viognier del valle del Ródano puede ser un pariente más lejano de la Savagnin blanc.
En algún momento, tanto la Traminer como la Savagnin blanc mutaron en una forma con bayas de piel rosada, llamada Red Traminer o Savagnin rose. Galet creía que una mutación musqué (similar a la moscatel) en la Red Traminer/Savagnin rose dio lugar a la extraaromática Gewürztraminer, aunque en Alemania estos nombres se consideran sinónimos.
Con esta complicada genética que ocurre en la zona que ha sido la línea de frente durante un milenio de guerras en Europa, tal vez no sea sorprendente que las vides hayan sido mal nombradas. Dado que el vino elaborado con 'Gewürztraminer' en Alemania puede ser mucho menos aromático que el de Alsacia, algunas de las vides alemanas pueden ser mal identificadas como Savagnin Rose. El viñedo de Durbach en Baden reclama su propio tipo de Traminer rojo llamado Durbacher Clevner (que no debe confundirse con "Klevner", un sinónimo austríaco de Pinot blanc ). La historia cuenta que en 1780 Karl Friedrich, Gran Duque de Baden, trajo vides de Chiavenna en Italia, a medio camino entre Tramin y Jura, que los alemanes conocían como Cleven.
La variedad Klevener de Heiligenstein o Heiligensteiner Klevener que se encuentra en los alrededores de Heiligenstein en Alsacia puede representar una avanzada de las viñas de Durbach. A menudo se la describe como una forma menos aromática de Gewürztraminer.
Traminer está documentado en Tramin desde ca. 1000 hasta el siglo XVI. Se extendió por el Rin hasta Alsacia, pasando por el Palatinado , donde se añadió Gewürz (especia) a su nombre; presumiblemente fue cuando ocurrió una de las mutaciones. El nombre más largo se utilizó por primera vez en Alsacia (entonces bajo dominio alemán) en la década de 1870 (. No está claro qué representa este cambio de nombre, ya que parece una coincidencia demasiado grande que la mutación musqué sucediera justo después de la llegada de la gran epidemia de filoxera . Lo más probable es que se seleccionara un mutante existente para injertarlo en portainjertos resistentes a la filoxera cuando se replantaron los viñedos. En 1973, el nombre Traminer se suspendió en Alsacia, excepto en el área de Heiligenstein.
Los alemanes han hecho un gran esfuerzo para introducir los sabores de la Gewürztraminer en vides que son más fáciles de cultivar. En 1932, Georg Scheu cruzó la Gewürztraminer con la Müller-Thurgau para producir la Würzer , de la que se cultiva una pequeña cantidad en Rheinhessen y en Inglaterra. Cruces similares en Alzey y Würzburg respectivamente han producido la Septimer y la Perle , que ha tenido un éxito razonable. La Siegerrebe , de maduración temprana, es el resultado de un cruce con Madeleine Angevine en Alzey y se destaca por producir el peso de mosto más alto jamás registrado en Alemania, 326 ° Oechsle . [5] Un cruce entre la Müller-Thurgau y la Siegerrebe produjo la Ortega .
Cserszegi fűszeres es el resultado de un cruce húngaro con Irsai Oliver .
En 1938, Harold Olmo cruzó Sémillon y Gewürztraminer en la Universidad de California en Davis para crear Flora , que se cultiva un poco en California y Nueva Zelanda; en este último país se confundió con un clon de maduración tardía de Pinot gris . Brown Bros lo mezcló con Orange Muscat en Australia.
En 1965, la Gewürztraminer se cruzó con Joannes Seyve 23.416 en la Universidad de Illinois para producir una variedad híbrida llamada Traminette . La Traminette es más tolerante al frío que la original, pero conserva la mayoría de las características deseables de sabor y aroma. [6]
A finales del siglo XX, el viticultor y obtentor de uvas australiano AJ Antcliff cruzó Gewürztraminer con Merbein 29-56 para crear la variedad de uva blanca Taminga . [7]
Durante una serie de ensayos entre 1924 y 1930, Gewürztraminer se cruzó con Trebbiano para crear la variedad de uva de vino italiana de piel rosada Manzoni rosa . [8]
En los años 70, el viticultor y cultivador de uvas checo Ing. Josef Veverka cruzó en la antigua Checoslovaquia la Gewürztraminer con la Müller-Thurgau para crear la variedad de uva de vino Pálava (el nombre hace referencia a las colinas de Pálava , situadas en el sur de Moravia). La variedad de uva tiene la piel rosada, es más temprana, más productiva y tiene un aroma más fino parecido al de la traminer. La Pálava se cultiva en Moravia ( República Checa ) y Eslovaquia .
En Europa , la uva se cultiva en Austria , Bulgaria , Croacia , República Checa , Francia , Alemania , Grecia , Hungría , Italia , Luxemburgo , Macedonia del Norte , Rumania , Serbia , Eslovaquia , Eslovenia , España y en Turquía . En el Nuevo Mundo , la uva se cultiva en California y el norte de Michigan, Nueva Zelanda y en Mendoza , la región vinícola más importante de Argentina y en el extremo sur de Chile . En Oriente Medio , la uva se cultiva en los Altos del Golán .
El Gewürztraminer australiano es más conocido por el uso ocasional de nombres antiguos como Traminer Musqué y Gentil Rose Aromatique que por la calidad real de los vinos. Sin embargo, recientemente, los de las regiones más frías del país pueden ser buenos ejemplos. Entre ellos se incluyen los Gewürztraminers de Adelaide Hills , Eden Valley , la isla de Tasmania , Clare Valley , Yarra Valley y los viñedos dispersos en los Alpes australianos . La cordillera Macedon, justo al norte de Melbourne, tiene un clima frío y suelos volcánicos, muy adecuados para la producción de Gewürztraminer. (Asociación de Viñedos de la Cordillera Macedon).
Las regiones vinícolas canadienses donde se cultiva incluyen la isla de Vancouver y el valle de Okanagan de la Columbia Británica , la península del Niágara y la costa norte del lago Erie y las regiones vinícolas del condado de Prince Edward de Ontario .
La Gewürztraminer se planta en Alsacia , [9] donde es la segunda variedad de uva más plantada y la más característica de la región. Crece mejor en el sur de la región. Los estilos de Gewurztraminer d'Alsace Trimbach muy seco hasta el muy dulce. El alto contenido de azúcar natural de la variedad significa que es popular para hacer vino de postre , tanto el de vendange tardío como el de Sélection de Grains Nobles afectado por la podredumbre noble .
Como ya se ha mencionado, en los alrededores de Heiligenstein hay una uva conocida como Klevener de Heiligenstein, que es un Traminer tinto (Savagnin Rose) y no un auténtico Gewürz; los vinos de Heiligenstein son ciertamente más moderados que otros Gewurztraminers d'Alsace.
Alemania tiene unos 10 kilómetros cuadrados de esta variedad, pero es muy diferente a la de sus vecinos del otro lado del Rin. Como se ha indicado anteriormente, gran parte de su "Gewürztraminer" es probablemente Traminer rojo. Los alemanes optan por un estilo relativamente seco, que intenta atenuar la extravagancia natural de la uva.
La Traminer es originaria de las frías laderas alpinas de Trentino-Alto Adigio/Südtirol , en el noreste de Italia. No se sabe si la variante Gewürz se originó allí o no, pero sin duda se cultiva allí en la actualidad. Lo que sí es cierto es que el nombre "Traminer" deriva de la ciudad de Tramin . Es confuso que tanto las uvas rosas como las verdes se denominen simplemente Traminer.
Luxemburgo también ha destacado en la producción de vinos con uvas Gewürztraminer.
Aunque los volúmenes producidos siguen siendo pequeños, la Gewürztraminer es cada vez más popular en Nueva Zelanda. Actualmente se cultivan alrededor de 200 hectáreas, incluidas 70 en Marlborough, 54 en Hawke's Bay, 19 en Gisborne, 18 en North Canterbury y 10 en Central Otago.
En Estados Unidos , las uvas Gewürztraminer se concentran en Monterey, Mendocino y Sonoma en California , el valle de Columbia en Washington y Oregón , y la región del río Snake en Idaho. También se cultiva en Michigan , Rhode Island , el condado de Caddo, Oklahoma , Ohio , Pensilvania , Kentucky , Indiana , Hawái , Texas , Virginia , Maryland , Misuri , Nuevo México , Nuevo Hampshire , Grand Valley, Colorado y las regiones Finger Lakes y Long Island de Nueva York .
La Gewürztraminer es especialmente sensible tanto al suelo como al clima. La vid crece vigorosamente, pero no se da bien en suelos calcáreos y es muy susceptible a las enfermedades. Brota temprano, por lo que es muy susceptible a las heladas, necesita veranos secos y cálidos y madura de forma irregular y tardía. Su dulzura natural hace que en climas cálidos no tenga suficiente acidez para equilibrar las enormes cantidades de azúcar, y la recolección temprana para retener la acidez significa que los aromas varietales no se desarrollan. Estos aromas pueden diluirse aún más si se realiza un cultivo excesivo en un intento de compensar los bajos rendimientos. [ cita requerida ]
La inestabilidad genética hace que los Traminer deban considerarse una familia de clones relacionados, en lugar de variedades distintas. Por ello, el análisis de ADN probablemente revelará que los siguientes nombres no son sinónimos. La cosa se pone aún peor cuando se trata del Gewürztraminer, ya que los Geilweilerhof, al ser alemanes, no ven ninguna diferencia entre este y el Traminer rojo, y algunos de los nombres parecen pertenecer al Traminer/Savagnin blanc original de piel verde. Aun así, con esas salvedades, aquí están: