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Aceite de girasol

Aceite de girasol sin refinar con inflorescencia de girasol.
Aceite de girasol refinado alto oleico

El aceite de girasol es el aceite no volátil extraído de las semillas del girasol ( Helianthus annuus ). El aceite de girasol se utiliza comúnmente en alimentos como aceite para freír y en formulaciones cosméticas como emoliente .

El aceite de girasol se compone principalmente de ácido linoleico , una grasa poliinsaturada , y ácido oleico , una grasa monoinsaturada . Mediante procesos de cría y fabricación selectivos , se producen aceites con diferentes proporciones de ácidos grasos. [1] El aceite extraído tiene un perfil de sabor neutro. [2] El aceite contiene una gran cantidad de vitamina E. [2]

En 2023, Ucrania era el mayor productor de aceite de girasol del mundo. La invasión rusa de Ucrania que comenzó en 2022 provocó que los precios mundiales del aceite de girasol aumentaran hasta un 58% en un solo mes en 2022. [3] [4]

Composición

El aceite de girasol se compone principalmente de triglicéridos (grasas), generalmente derivados de los ácidos grasos linoleico y oleico.

El aceite de girasol es principalmente un triglicérido . [5] La Farmacopea Británica enumera el siguiente perfil: [6]

Se producen cuatro tipos de aceites de girasol con diferentes concentraciones de ácidos grasos mediante fitomejoramiento y procesamiento industrial: alto linoleico, alto oleico, medio oleico y alto esteárico combinado con alto oleico. [1] [2]

genoma

Un análisis del genoma realizado en 2017 proporcionó una base para el desarrollo de girasoles híbridos para aumentar la producción de aceite. [8] El análisis de la duplicación del genoma del girasol, que comenzó hace unos 29 millones de años, reveló dos rasgos genéticos principales: el tiempo de floración y el metabolismo del aceite, que pueden cultivarse para mejorar la comercialización del aceite de girasol. [9] [10]

En un análisis más detallado del genoma del girasol para revelar el metabolismo de la planta que produce su aceite, se identificaron fitoesteroles y otros fitoquímicos , como polifenoles , escualeno y terpenoides . [8] [11]

Producción

Aceite de girasol en la tienda Silpo en Kiev, Ucrania. Agosto de 2021.
El aceite de girasol es uno de los aceites vegetales más producidos a nivel mundial.

En 2018, la producción mundial de aceite de girasol fue de 18  millones de toneladas , encabezada por Ucrania y Rusia , que en conjunto representan el 53% del total mundial. [7]

En 2022, hay una escasez mundial de aceite de girasol debido a la invasión rusa de Ucrania en 2022 , lo que ha provocado una caída de más del 50% en la disponibilidad de aceite de girasol. Debido a la escasez, muchas marcas están reformando sus recetas cambiando al aceite de colza para permitir que continúe la producción de sus productos.

Nutrición

Se han desarrollado varias variedades de semillas de aceite de girasol mediante métodos estándar de fitomejoramiento , principalmente para variar las cantidades de ácido oleico y ácido linoleico que, respectivamente, son las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas predominantes en el aceite de girasol. [12] El aceite de girasol es una rica fuente de vitamina E (tablas).

Propiedades físicas

El aceite de girasol es líquido a temperatura ambiente. El aceite refinado es transparente y de color ligeramente ámbar con un olor ligeramente graso.

Preparación y almacenamiento

Debido a que el aceite de girasol está compuesto principalmente de ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados menos estables, puede ser particularmente susceptible a la degradación por el calor, el aire y la luz, que desencadenan y aceleran la oxidación . Mantener el aceite de girasol a bajas temperaturas durante la fabricación y el almacenamiento puede ayudar a minimizar la rancidez y la pérdida de nutrientes, al igual que el almacenamiento en botellas hechas de vidrio de color oscuro o de plástico tratado con un protector de luz ultravioleta. [ cita necesaria ]

Métodos de extracción

El aceite de girasol se puede extraer utilizando disolventes químicos (p. ej., hexano ) [16] o presionando con expulsor [17] (es decir, exprimido directamente de las semillas de girasol triturándolas). [18] El "prensado en frío" (o prensado con expulsor ) de semillas de girasol en condiciones de baja temperatura es un método que no utiliza disolventes químicos para obtener aceite de semilla de girasol. [ cita necesaria ]

Refinado versus no refinado

Refinar el aceite de girasol mediante extracción con solventes, desgomado, neutralización y blanqueo puede hacerlo más estable y adecuado para cocinar a altas temperaturas, pero al hacerlo también se eliminarán algunos de los nutrientes, el sabor y el color del aceite (lo que da como resultado un color amarillo pálido). ), ácidos grasos libres, fosfolípidos, polifenoles y fitoesteroles. Además, algunos de los ácidos grasos poliinsaturados se convertirán en grasas trans debido a las altas temperaturas involucradas en el proceso. [19] [20] El aceite de girasol sin refinar es menos estable al calor (y por lo tanto es adecuado para platos crudos o cocinados a bajas temperaturas), pero conservará más de su contenido de nutrientes, sabor y color originales (ligero). -ámbar).

Usos

en la preparación de alimentos

El aceite de girasol refinado se utiliza para cocinar a temperaturas bajas o extremadamente altas. Como aceite para freír se comporta como un típico triglicérido vegetal . El aceite de girasol sin refinar es un aderezo para ensaladas tradicional en la cocina de Europa del Este . [21] El aceite de girasol también es un ingrediente de la mantequilla de girasol .

Los métodos para cocinar bocadillos , como papas fritas o papas fritas , pueden usar aceite de girasol. [22] [23]

Harina de semillas

La extracción del aceite de girasol deja las semillas trituradas, normalmente conocidas como harina de semillas, que es rica en proteínas y fibra dietética y se utiliza como alimento para animales, fertilizante o combustible. [24]

Suplementos

Se han comercializado suplementos dietéticos de aceite de girasol para el tratamiento del eccema , pero las investigaciones han demostrado que no son médicamente eficaces. [25]

Como combustible

El aceite de girasol se puede utilizar para hacer funcionar motores diésel cuando se mezcla con diésel en el tanque. Debido a los altos niveles de grasas insaturadas, hay una mayor viscosidad en temperaturas frías. [26]

Industria cosmética

Los glicéridos de girasol PEG-10, un líquido de color amarillo pálido con un olor "ligeramente graso", son el derivado de polietilenglicol de los mono y diglicéridos derivados del aceite de semilla de girasol con un promedio de 10 moles de óxido de etileno . [27] Los glicéridos de girasol PEG-10 se utilizan comúnmente en formulaciones cosméticas .

Horticultura

En la Unión Europea, el aceite de girasol se puede rociar sobre cultivos de tomate como fungicida para controlar el mildiú polvoroso causado por Oidium neolycopersici . Para este uso, se clasifica como una 'sustancia básica' que puede utilizarse tanto en granjas ecológicas como convencionales. [28]

Propiedades

Referencias

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