Los accesorios para vino son elementos que se pueden utilizar para almacenar o servir el vino . Los accesorios para vino incluyen muchos elementos, como copas de vino , sacacorchos y botelleros .
Las copas de vino son un tipo de copas de vidrio que se utilizan para beber y degustar vino. La selección de una copa de vino en particular para un estilo de vino es importante, ya que la forma de la copa puede influir en su percepción .
Los abridores de botellas de vino son necesarios para abrir las botellas de vino que están tapadas con un corcho . Poco a poco, están siendo reemplazados por el cierre de rosca . Hay muchos tipos diferentes de abridores de botellas de vino, desde el simple sacacorchos, la palanca de extracción de rosca, hasta los abridores complicados accionados por dióxido de carbono. El más popular es la llave de vino, navaja de sumiller o "amigo del camarero", que se parece a una navaja de bolsillo y tiene una pequeña hoja para cortar papel de aluminio y un tornillo con un soporte para botellas.
Los destapadores de vino son otro método para abrir el vino. Se introduce una punta hueca en el corcho de una botella. A continuación, se presiona un cartucho de dióxido de carbono para liberar una breve ráfaga de gas. El aumento repentino de presión desatasca el corcho y el vino puede servirse. Con este método pueden surgir dos problemas: los "corchos" sintéticos pueden ser demasiado densos para penetrarlos y las botellas que no están diseñadas para la presión pueden romperse.
Una espada de champán , o sabre à champagne, es un dispositivo especialmente diseñado para la tradición del sabrage , que consiste en abrir una botella de champán con un golpe de espada preciso. Una espada de champán puede parecerse a una espada normal, aunque la hoja puede estar desafilada, ya que no es necesaria una hoja afilada para abrir una botella de esta manera. [1] [2]
Las pinzas para oporto se utilizan para abrir botellas cuando el corcho no está en condiciones de abrirse con un sacacorchos, generalmente debido a su antigüedad. Las pinzas se calientan y se aplican al cuello de la botella, que luego se enfría con agua fría, lo que provoca una rotura limpia. El vino se vierte normalmente a través de un colador en un decantador.
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Los enfriadores de vino (cualquier tipo de equipo utilizado para enfriar o enfriar el vino) pueden incluir:
Un decantador de vino es un recipiente de vidrio para servir en el que se vierte una botella entera de vino. Se utilizan para eliminar sedimentos, airear el vino, facilitar el vertido y proporcionar una presentación elegante. Los decantadores son importantes cuando se sirven añadas más antiguas que son más propensas a acumular sedimentos de cristales de bitartrato de potasio en el proceso de envejecimiento; estos se pueden eliminar tanto filtrándolos al verter en el decantador, de modo que el vino en el decantador esté libre de sedimentos, como debido a la forma del decantador (fondo ensanchado), que atrapa los sedimentos. Los decantadores promueven la aireación del vino al tener un fondo ensanchado, por lo tanto, una gran superficie de vino, maximizando la interfaz vino-aire , introduciendo así más oxígeno que cambia el bouquet y el sabor del vino ; también permite la evaporación de compuestos orgánicos indeseables , particularmente sulfuros y sulfitos ; este uso es controvertido y algunos argumentan que es innecesario y perjudicial, siendo suficiente y preferible hacer girar el vino en la copa. [3] Debido a que son un recipiente para servir, no para almacenar, también pueden facilitar el vertido del vino al evitar que gotee y mostrar elegantemente el color del vino en vidrio transparente, en lugar del vidrio verde que se usa para almacenar.
Existen otros accesorios como cunas decantadoras o máquinas decantadoras para facilitar la decantación.
Los embudos para vino facilitan el proceso de decantación al canalizar el vino hacia un decantador. Los embudos para vino están equipados con una gasa o malla para atrapar los depósitos naturales en la botella.
Los botelleros son dispositivos de almacenamiento que sostienen las botellas de vino en una orientación que facilita el envejecimiento del vino a largo plazo. La mayoría de los botelleros están diseñados para almacenar una botella de lado, con una ligera inclinación hacia abajo en dirección al cuello de la botella. Esto garantiza que el vino esté siempre en contacto con el corcho, evitando que este se seque y la consiguiente entrada de oxígeno, que en última instancia estropearía el vino. Los botelleros pueden estar hechos de muchos materiales, como madera, acero y piedra, y pueden contener desde unas pocas botellas hasta miles. Estos botelleros también sirven como piezas decorativas en muchos hogares.
Un collar para vino es un accesorio que se coloca alrededor del cuello de una botella de vino. Cuando está en su lugar, absorbe cualquier goteo que pueda caer por la botella después de servir el vino. Esto es beneficioso para evitar manchas en las superficies con las que la botella entra en contacto, como manteles o encimeras. Los collares para vino también se denominan anillos antigoteo o collarines antigoteo . Hay dos collares para vino de marca, uno llamado Drip Dickey y el otro llamado "Winewoggle"; ambos son marcas comerciales registradas en la Oficina de Patentes y Marcas de los Estados Unidos.
Los diseños de este sencillo accesorio han variado a lo largo de más de cien años. En 1872, WR Miller obtuvo una patente para una "copa antigoteo", que formaba un canal circular que recogía el líquido. El collar para vino más conocido en la actualidad es típicamente un anillo de plástico o plata con un revestimiento interior de fieltro rojo o negro. Cuando se coloca sobre el cuello de la botella, el fieltro absorbe el goteo.
Un tapón de vino es un accesorio esencial para cerrar las botellas de vino sobrantes antes de refrigerarlas. Los tapones de vino se utilizan porque es difícil volver a colocar el corcho original en el cuello de la botella.
Los tapones de vino varían en forma, tamaño y material. Los tres tipos más comunes son el tapón de corcho, el tapón de goma y el tapón de plástico. Todos estos tapones tienen un aspecto muy diferente, especialmente la parte superior. La parte superior puede estar hecha de plástico, madera o incluso metales preciosos y cristales. Sin embargo, la parte inferior de los tapones está hecha principalmente de los tres materiales típicos mencionados anteriormente, y las versiones más nuevas de tapones de vino están hechas para expandirse en la copa de vino para garantizar un sellado más hermético. Algunos tapones de vino se pueden sellar al vacío con una bomba manual para eliminar el oxígeno de la botella, lo que prolonga la vida del vino varios días después de abrir la botella.
Un diario de vinos es un diario para registrar notas sobre el vino consumido o degustado. Proporciona un catálogo para que el aficionado al vino registre información como productor, región, cosecha, precio, fecha, nombre de la tienda o restaurante, clasificación y notas de cata de vino, champán y licores para su posterior revisión. Algunos diarios ofrecen un espacio para pegar la etiqueta.
Un método sencillo e informal para llevar un registro de los vinos consiste en tomar fotografías de las etiquetas de los mismos. Esto es considerablemente más fácil hoy en día debido a la prevalencia de las cámaras digitales compactas y los teléfonos con cámara .
Un ladrón de vino es una pipeta de vidrio o de plástico apto para uso alimentario que se utiliza en el proceso de elaboración del vino . Puede tener entre 30 y 60 cm (12 y 24 pulgadas) de largo y puede tener una curva cerca de un extremo. El ladrón de vino se utiliza para extraer una pequeña cantidad de vino de un barril , una garrafa u otro dispositivo de fermentación para realizar pruebas.
Los productores de vino caseros también pueden utilizar un ladrón de vino conectado a un trozo de tubo para trasvasar el vino de un recipiente a otro (un proceso llamado trasiego ) o para transferir el vino a las botellas.
Un tastevin es una copa o platillo de plata pequeño y muy poco profundo que los enólogos y sommeliers utilizan tradicionalmente para evaluar la madurez y el sabor de un vino. [4]
Las copas con forma de platillo recibieron originalmente su nombre de los enólogos de Borgoña [4] y les permitían juzgar la claridad y el color del vino que se almacenaba en bodegas oscuras e iluminadas con velas . Las copas de vino normales eran demasiado profundas para permitir una evaluación precisa del color del vino con una luz tan tenue. Las copas Tastevin están diseñadas con una superficie interior facetada brillante . A menudo, la base de la copa tiene forma convexa. Las facetas, la base convexa y la superficie interior brillante captan la mayor cantidad posible de luz disponible, reflejándola en todo el vino de la copa, lo que permite ver a través del vino.
Con la llegada de las luces eléctricas modernas , los tastevins tienen muy poco uso práctico, aunque los sommeliers a menudo los usan en una cinta o cadena alrededor del cuello como un guiño a la tradición.
Las copas de vino o tastevins se mencionan ocasionalmente en los inventarios europeos de 1200 a 1600. Alrededor de 1680, las copas de plata de aproximadamente 3-4 pulgadas (7,6-10,2 cm) de diámetro y 1-2 pulgadas (2,5-5,1 cm) de profundidad comenzaron a usarse en Francia por la gente adinerada. La costumbre se extendió y se convirtieron en uso general entre los ricos alrededor de 1720-1750. Eran hechas por maestros plateros y a menudo estaban decoradas y grabadas con el nombre del propietario. Su tamaño y forma permitían llevarlas en un bolsillo en todo momento y eran posesiones preciadas como anillos o relojes. Cada región de Francia tenía su propio estilo característico. Eran posesiones principalmente masculinas, pero en Normandía aproximadamente el 15 por ciento estaban grabadas con nombres de mujer.
En aquella época, el vino se vendía en barriles y se servía en jarras. Hasta 1800, las botellas de vino apenas se utilizaban. Los comensales y los invitados llevaban sus propios cuchillos y comían con los dedos. Luis XIV se negó a utilizar el tenedor, que se había puesto de moda en Italia, por lo que el uso de tenedores no empezó en Francia hasta aproximadamente 1730. Se podía beber utilizando una taza de madera o terracota proporcionada por el anfitrión, pero llevar la propia taza era más higiénico y distinguido.
Después de la Revolución Francesa , el uso general de estas copas se extinguió, pero los productores de vino y los comerciantes continuaron usándolas. Después de 1840, el diseño se estandarizó en gran medida al tipo que se muestra en la ilustración anterior. Se fabricaron y utilizaron algunos vasos de cata en países distintos de Francia, pero solo unos pocos. En el siglo XX, los sommeliers de los restaurantes de lujo a veces llevaban vasos de cata colgados del cuello con una cinta o cadena y los usaban para comprobar el vino después de abrir la botella. Esa costumbre ha desaparecido en gran medida, pero todavía se ve ocasionalmente en el siglo XXI.
Para conocer el club privado de enófilos de los vinos de Borgoña, véase Confrérie des Chevaliers du Tastevin .
Un aireador de vino es un pequeño dispositivo portátil para verter o decantar vino en la botella. Estos dispositivos mezclan aire con el vino a medida que fluye a través de él o por encima, lo que aumenta la exposición al oxígeno y provoca la aireación. Ofrecen una alternativa al remolino , la decantación tradicional y la aldouze (es decir, esperar a que el vino respire). Los aireadores de vino diseñados específicamente para este fin se pusieron de moda entre los entusiastas alrededor de 2010. [5]
Existen varios estilos de aireadores de vino y métodos para lograr la aireación. Si bien los aireadores acrílicos portátiles de tipo inyección son los más comunes en la actualidad, también hay aireadores para botellas y para decantadores. Los embudos para decantadores de tipo tamiz se han utilizado durante mucho tiempo para la aireación y la captura de sedimentos. Los aireadores están hechos de plástico o vidrio aptos para alimentos y los aireadores para decantadores suelen ser de acero inoxidable.
Los aireadores de inyección funcionan mediante el efecto Venturi , una aplicación del principio de Bernoulli : cuentan con un tubo ancho que se estrecha. Este efecto se utiliza ampliamente en aplicaciones de ingeniería, por ejemplo, para mezclar aire y combustible en carburadores. Los expertos en vinos han señalado que este método es demasiado agresivo para variedades de piel más fina, como el Pinot Noir o el Gamay .
El vino envasado en caja o al vacío se puede airear mediante el uso de un aireador para una sola copa. Hay varios tipos diferentes de aireadores para una sola copa. Algunos tienen un pico móvil que se ajusta a los diferentes tamaños y formas de las copas de vino.
Los aireadores de tapa de decantador son los más utilizados y los de diseño más variado. Son comunes las variaciones del embudo de metal, así como las formas y figuras colocadas en el cuello del decantador. Al verter sobre el objeto se crea agitación.
El agitador de champán , o varilla para revolver champán , es un dispositivo ahora poco común [6] , que es un palo, a menudo ornamental y hecho de plata, marfil o cristal, y a menudo con un extremo desollado (como una rama), que se coloca o se revuelve en el champán para reducir o eliminar las burbujas. Su uso está muy mal visto, ya que destruye el aspecto más valioso y distintivo del champán, es decir, su carbonatación (compárese con la ahora rara copa de champán ), y, en consecuencia, rara vez se encuentra o se usa. [7] [8]
Los agitadores de champán se desarrollaron originalmente hace siglos, cuando la carbonatación se consideraba un defecto, resultado de una fermentación secundaria no deseada ; [9] luego dejaron de estar de moda a mediados del siglo XVIII cuando el champán espumoso se volvió codiciado. Los agitadores de champán se asocian hoy particularmente con la ostentación de los locos años 20 , y los agitadores de este período en particular pueden admirarse o coleccionarse como antigüedades.
Los agitadores de champán funcionan mediante dos mecanismos: agitación y nucleación . Revolver el vino espumoso o agitarlo de otra manera (por ejemplo, haciéndolo girar ) acelera la liberación de burbujas. Por otra parte, un agitador con una gran superficie y esquinas afiladas proporciona muchos sitios de nucleación en los que pueden formarse burbujas y no requiere agitación, de ahí el diseño puntiagudo y descascarado de muchos agitadores.
Medios relacionados con Enfriadores de vino en Wikimedia Commons
