Una bodega es un almacén de vino en botellas o toneles , o más raramente en bombonas , ánforas o recipientes de plástico . En una bodega activa , factores importantes como la temperatura y la humedad se mantienen mediante un sistema de control climático. Por el contrario, las bodegas pasivas no tienen clima controlado y generalmente se construyen bajo tierra para reducir los cambios de temperatura. Una bodega de vinos elevada a menudo se denomina sala de vinos , mientras que una bodega pequeña (menos de 500 botellas) a veces se denomina armario de vinos . El departamento doméstico responsable del almacenamiento, cuidado y servicio del vino en una gran casa medieval se denominaba manteca . Las grandes bodegas datan de hace más de 3.700 años. [1]
Las vinotecas protegen las bebidas alcohólicas de influencias externas potencialmente dañinas, proporcionándoles oscuridad , temperatura constante y humedad constante . El vino es un producto alimenticio natural y perecedero que se obtiene de la fermentación de la fruta. Si se exponen al calor, la luz, las vibraciones o las fluctuaciones de temperatura y humedad , todo tipo de vino puede estropearse. Cuando se almacenan adecuadamente, los vinos no sólo mantienen su calidad, sino que muchos mejoran en aroma, sabor y complejidad a medida que maduran. Dependiendo de su nivel de azúcar y alcohol, los vinos son más o menos sensibles a las variaciones de temperatura; El vino con mayor contenido de alcohol y/o azúcar será menos sensible a las variaciones de temperatura. [ cita necesaria ]
El vino se puede almacenar satisfactoriamente entre 7 y 18 °C (45 y 64 °F), siempre que las variaciones sean graduales. Una temperatura de 13 °C (55 °F), muy parecida a la que se encuentra en las cuevas utilizadas para almacenar vino en Francia, es ideal tanto para el almacenamiento a corto plazo como para el añejamiento del vino a largo plazo. El vino generalmente madura de manera diferente y más lenta a una temperatura más baja que a una temperatura más alta. [2] Cuando los cambios de temperatura son significativos, 14 grados o más, hará que el vino respire a través del corcho, lo que acelera significativamente el proceso de envejecimiento. Entre 10 y 14 °C (50 y 57 °F), los vinos envejecerán normalmente. [3]
Las vinotecas pueden tener refrigeración activa o pasiva. Las bodegas activas están altamente aisladas y deben construirse adecuadamente. Requieren sistemas especializados de acondicionamiento y refrigeración de bodegas para mantener la temperatura y humedad deseadas. En un clima muy seco, puede ser necesario humidificar activamente el aire, pero en la mayoría de las zonas esto no es necesario. Las bodegas pasivas deben ubicarse en áreas naturalmente frescas y húmedas con pequeñas variaciones de temperatura estacionales y diurnas, por ejemplo, un sótano en un clima templado. Las bodegas pasivas pueden ser menos predecibles, pero su funcionamiento no cuesta nada y no se ven afectadas por cortes de energía . [ cita necesaria ]
Algunos expertos en vino debaten la importancia de la humedad para el almacenamiento adecuado del vino. En Wine Spectator , el escritor Matt Kramer destacó un estudio francés que afirmaba que la humedad relativa dentro de una botella se mantiene al 100% independientemente del cierre utilizado o de la orientación de la botella. [4] Sin embargo, Alexis Lichine dice que la baja humedad puede ser un problema porque puede provocar que los corchos orgánicos se sequen prematuramente. Se recomendó una pulgada (2,5 cm) de grava que cubra el piso y rociada periódicamente con un poco de agua para retener la humedad deseada. [3]
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