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Alimentos estables en almacenamiento

Varios alimentos no perecederos distribuidos a los hogares tras el huracán Katrina en Nueva Orleans , Luisiana , Estados Unidos. También se pueden ver algunos alimentos perecederos, como naranjas , que se distribuyeron a finales de cada mes.

Los alimentos no perecederos (a veces llamados alimentos a temperatura ambiente ) son aquellos que se pueden almacenar de forma segura a temperatura ambiente en un recipiente sellado. Esto incluye alimentos que normalmente se almacenarían refrigerados , pero que han sido procesados ​​para que puedan almacenarse de forma segura a temperatura ambiente durante un tiempo útil y prolongado .

Se utilizan diversas técnicas de conservación y envasado de alimentos para prolongar su vida útil. Disminuir la cantidad de agua disponible en un producto, aumentar su acidez o irradiar [1] o esterilizar de otro modo el alimento y luego sellarlo en un recipiente hermético son formas de privar a las bacterias de las condiciones adecuadas para prosperar. Todos estos enfoques pueden prolongar la vida útil de un alimento, a menudo sin cambiar de forma inaceptable su sabor o textura.

En el caso de algunos alimentos, se pueden utilizar ingredientes alternativos. Los aceites y grasas comunes se vuelven rancios con relativa rapidez si no se refrigeran; reemplazarlos por aceites hidrogenados retrasa la aparición de la rancidez, lo que aumenta la vida útil. Este es un enfoque común en la producción industrial de alimentos , pero las preocupaciones sobre los riesgos para la salud asociados con las grasas trans han llevado a su control estricto en varias jurisdicciones. [2] Incluso donde las grasas trans no están prohibidas, en muchos lugares hay nuevas leyes (o normas) de etiquetado, que requieren que se imprima información en los paquetes, o se publique en otro lugar, sobre la cantidad de grasas trans que contienen ciertos productos.

Embalaje

Una colección de frascos de vidrio llenos de alimentos en conserva.

La esterilidad del envase y la integridad del sellado son vitales para los productos alimenticios envasados ​​comercialmente y que no se pueden conservar en el congelador. En el caso de los envases flexibles (películas de plástico, láminas, laminados, etc.), la elección de los materiales y las condiciones del proceso son una decisión importante para los ingenieros de envasado . [3] [4] [5]

Todos los aspectos de la producción de alimentos, el llenado y el sellado de los envases deben controlarse estrictamente y cumplir con los requisitos reglamentarios. Se necesitan uniformidad, esterilidad y otros requisitos para mantener buenas prácticas de fabricación . [ cita requerida ]

La gestión de la seguridad de los productos es fundamental. Debe existir un sistema completo de gestión de la calidad . La verificación y validación implican la recopilación de pruebas documentales de todos los aspectos del cumplimiento. La garantía de calidad se extiende más allá de las operaciones de envasado y abarca la distribución. [ cita requerida ]

Ejemplos

Enlatado y embotellado

El envasado comercial implica cocinar los alimentos y sellarlos en latas esterilizadas . El envasado casero (o embotellado ) utiliza frascos de vidrio, como frascos Kilner o frascos Mason , y se hierven los recipientes para esterilizar el contenido.

Bolsa de retorta

Las bolsas termosellables implican el procesamiento térmico de los alimentos en paquetes flexibles termoestables esterilizados. Se utilizan para alimentos de campamento y raciones militares .

Aderezo ranchero

La primera formulación estable de aderezo ranchero , creada en 1983, tenía una vida útil de 150 días. [6]

Productos lácteos

La leche pasteurizada en envases de cartón procesados ​​asépticamente (como Tetra Brik ) se puede conservar sin necesidad de refrigeración.

Zumo de frutas

El jugo de fruta se puede procesar con una pasteurización adecuada para permitir opciones estables en almacenamiento. [7]

Véase también

Referencias

  1. ^ Harris, Gardiner (21 de agosto de 2008). «Irradiación: una medida segura para una lechuga iceberg y una espinaca más seguras». The New York Times . Archivado desde el original el 4 de septiembre de 2024. Consultado el 30 de diciembre de 2009 .
  2. ^ Leth, Torben (2012). «La ley danesa sobre grasas trans». tfX: La campaña contra las grasas trans en los alimentos . Archivado desde el original el 17 de septiembre de 2012. Consultado el 14 de diciembre de 2011 .
  3. ^ Mokowena, KK (2012). "Etileno alcohol vinílico: una revisión de las propiedades de barrera para el envasado de alimentos estables en almacenamiento". Critical Reviews in Food Science and Nutrition . 52 (7): 640–650. doi :10.1080/10408398.2010.504903. PMID  22530715. S2CID  28396532 . Consultado el 21 de junio de 2018 .
  4. ^ Koutchma, Tatiana; Song, Yoonseok; Setikaite, Ilona; Juliano, Pablo; Barbosa-Cánovas, Gustavo V.; Dunne, C. Patrick; Patazca, Eduardo (2010). "Evaluación de empaques para esterilización a alta presión y alta temperatura de alimentos no perecederos". Journal of Food Process Engineering . 33 (6): 1097–1114. doi :10.1111/j.1745-4530.2008.00328.x. Archivado desde el original el 2024-01-13 . Consultado el 2024-01-13 .
  5. ^ US4729926A, Koteles, "Material de embalaje para el almacenamiento a largo plazo de productos alimenticios estables y método para su elaboración", publicado en 1988  Archivado el 4 de septiembre de 2024 en Wayback Machine.
  6. ^ Koerner, Brendan I. (5 de agosto de 2005). "El romance de Estados Unidos con el aderezo ranchero". Revista Slate . Archivado desde el original el 15 de septiembre de 2011. Consultado el 30 de diciembre de 2009 .
  7. ^ Silva, FVM (2004). "Selección de objetivos en el diseño de procesos de pasteurización para productos de frutas de alta acidez y estables en almacenamiento". Critical Reviews in Food Science and Nutrition . 40 (5): 353–360. doi :10.1080/10408690490489251. PMID  15540648. S2CID  33963439 . Consultado el 14 de junio de 2018 .