William Vere Cruess (9 de agosto de 1886 – 13 de marzo de 1968) fue un científico estadounidense especializado en alimentación que fue pionero en el uso de frutas para producir bebidas a base de jugo de frutas , concentrados y jarabes a base de frutas. Fue uno de los primeros investigadores de los Estados Unidos en utilizar el almacenamiento en frío para la conservación de frutas y productos derivados. La investigación de Cruess también resultó beneficiosa para el renacimiento de la industria del vino en California después de la derogación de la Prohibición en 1933.
Originario de San Miguel, California , que creció en la pobreza, obtuvo su licenciatura en química en la Universidad de California, Berkeley , en 1911, luego enseñó allí desde 1911 hasta 1954, siendo incluso presidente de la División de Productos de Frutas de 1938 a 1948. Mientras estaba en Berkeley, Cruess obtuvo su doctorado en la Universidad de Stanford en 1931.
Durante sus años en UC Berkeley , Cruess cofundó el campo de la ciencia de los alimentos , estableció la tecnología de deshidratación de frutas y se le ocurrió la mezcla que llevó el " cóctel de frutas " a los hogares y restaurantes de todo el mundo. Además de inventar el cóctel de frutas, introdujo la aceituna española en el procesamiento de alimentos y fue responsable del néctar de albaricoque. Estuvo presente en uno de los primeros juicios de vinos de California en 1936 aproximadamente, y durante la Segunda Guerra Mundial perfeccionó el envasado de alimentos para el ejército de los Estados Unidos . El departamento de ciencia de los alimentos de UC Berkeley, que también desarrolló el jugo de ciruela, fue trasladado más tarde al campus de la Universidad de California, Davis , durante la Segunda Guerra Mundial. Durante este tiempo, trasladaría su investigación de Berkeley a Davis. También transferiría sus habilidades de enseñanza a futuros estudiantes, incluidos Emil M. Mrak , Arthur I. Morgan Jr. y Maynard A. Joslyn .
Cruess, miembro fundador del Instituto de Tecnólogos de Alimentos (IFT) en 1939, fundó la Sección del Norte de California y se desempeñó como su primer presidente de sección en 1940. En 1942, se convirtió en el primer ganador de un premio para el IFT cuando ganó el Premio Nicholas Appert y también ganó el Premio Babcock-Hart en 1955. También se desempeñó como presidente del IFT en 1943-4.
Cruess también fue honrado por la Sociedad Americana de Enología y Viticultura con su Premio al Mérito en 1956. Cruess Hall fue dedicado a William V. Cruess en marzo de 1960.
Cruess murió a los 82 años en 1968. Durante su carrera, también escribió más de 400 artículos sobre tecnología alimentaria y escribió 70 artículos adicionales desde su retiro en 1954 hasta su muerte en 1968.
En 1970, el IFT creó el premio William V. Cruess en honor a sus dotes docentes durante toda su vida, que tuvieron una gran influencia entre otros. El premio Cruess se otorga por la excelencia en la enseñanza de la ciencia y la tecnología de los alimentos y es el único premio del IFT al que los estudiantes pueden nominarse.
Cruess se casó con Marie Gleason en 1917 y ella fue su compañera constante durante el resto de su vida.
