A los diecisiete años ganó una beca para estudiar música en la Real Academia de Londres.
Como modelo, ganó en el año 2000 el concurso Cara de Gales, y se dedicó posteriormente a su carrera musical.
Jenkins es aún la primera artista femenina en ganar dos veces consecutivas el Premio BRIT de clásicos.
Katherine ha producido cuatro álbumes que han sido número uno y lanzó en noviembre de 2007 el quinto.
En el 2011, Taffia International y Warner Music publicaron el álbum Daydream, el cual incluía temas como "Black is The Colour", "Can't Slow Down", "Break It to My Heart" y "Abigail's Song", el cual fue interpretado en Un cuento de Navidad.