Yuja-hwachae ( coreano : 유자화채 ; Hanja : 柚子花菜) es una variedad de hwachae , ponche de frutas tradicional coreano elaborado con yuja finamente rallada , pera coreana y miel o azúcar. [1] En Corea, la yuja se cultiva principalmente en la parte sur de la península de Corea, como Goheung y Wando , Geoje y Namhae . Por lo tanto, yuja hwachae ha sido una especialidad local de la provincia de Jeolla y de la provincia de Gyeongsang . [2]
Una yuja se corta en cuartos para quitarle la cáscara y mantener intacta la pulpa interior. El fruto pelado se divide en sus gajos de los que se extraen el endocarpio , columna central y semillas. Cada trozo de cáscara se coloca sobre una tabla de cortar y la ralladura se tritura finamente después de quitar la membrana blanca. Una pera coreana pelada se tritura finamente y se coloca junto a la ralladura. La pulpa de yuja se exprime para producir el jugo que se mezcla con almíbar preparado y enfriado hecho de agua y azúcar. [2]
La ralladura y la pera se colocan en un recipiente de vidrio grande para hwachae junto con el conjunto amarillo y blanco. Después de verter el agua azucarada sobre ellos, se coloca el ponche durante unos 30 minutos para permitir que emerja el sabor y el aroma de la yuja . Se colocan varios arilos de granada y piñones en el centro del yuja hwachae como guarnición . El hwachae preparado se sirve en un tazón individual pequeño. [2]
Yuja hwachae se servía a menudo como parte de la cocina de la corte real coreana durante la dinastía Joseon . [3] Se considera no sólo bueno para calmar la sed sino también conocido por su decoración. Yuja hwachae se bebe tradicionalmente en otoño y está estrechamente relacionado con el festival tradicional coreano llamado Junggu (중구 重九) o Juyangjeol (중양절). Cae cada 9 de septiembre en el calendario lunar y se dice que dos yang (fuerzas cósmicas positivas) se superponen en la fecha. [4] Era costumbre entre los coreanos comer yuja hwachae junto con gukhwajeon (국화전), panqueque de flores hecho con crisantemo y gukhwaju (국화주), vino de arroz elaborado con la flor del dátil. [5] [6] [7]