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Cafetera estilo Karlsbad

Una pequeña tostadora de café en Monschau , Alemania, exhibe cafeteras Karlsbad y Bayreuth de Walküre en el escaparate (tercio inferior izquierdo).

Una variante de la categoría de cafeteras de goteo francesas es el grupo de las llamadas cafeteras de Bohemia , [1] [2] cafeteras manuales de fondo plano con bypass cero fabricadas únicamente de porcelana , entre las que se encuentran las cafeteras de Karlsbad (1878), [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [nb 1] cafeteras de Bayreuth (2007), [11] [10] [12] [nb 2] El filtro de taza Walküre (2010) [13] [12] : 128  yla cafetera aromática Walküre (2015). [14] [15] [16] [12] [17] [nb 3] A diferencia de las cafeteras de goteo francesas, todas utilizan un colador especial de doble capa con ranuras cruzadas cónicas hecho de porcelana esmaltada [1] [18] [19] [10] así como un esparcidor de agua con seis (o, en los modelos más grandes, más) agujeros redondos grandes [nb 4] para asegurar una distribución uniforme del agua y reducir la agitación del lecho de café , un método a veces también llamado filtración de torta . En particular antes de la Primera Guerra Mundial , pero todavía hasta la llegada de la máquina de espresso en la década de 1950, fueron muy populares en la cultura de las cafeterías vienesas . [20] [21] [22] [23] [24] [25] El tipo especial de café de goteo que producen se llama Karlsbader ( ' café de Karlsbad ' ). [18] [26] [25] [27] [nb 5] En Viena, el Kleiner Schwarzer (confusamente llamado también Mokka o Piccolo ), un café negro sin leche ni azúcar, también se preparaba a menudo en cafeteras de Karlsbad, [22] por lo que a veces también se las llamaba incorrectamente máquinas para hacer café de Viena . [1] [2] [8] [nb 6] Las cafeteras de Karlsbad están experimentando un renacimiento desde aproximadamente el milenio como parte de la llamada tercera ola del café . [28] [10] [29] También se utilizan en restaurantes y por conocedores , sommeliers de café , tostadores de café y en laboratorios de cata de café . [30] [28] [10] [29]

Historia

La llamada Karlsbader Kaffeemaschine ( ' cafetera de Karlsbad ' ) original fue producida por la fábrica de Oswald von Thun und Hohenstein  [de] Thun'sche Porzellanfabrik de Klösterle an der Eger (ahora Klášterec nad Ohří ) cerca de Karlsbad (ahora Karlovy Vary ), [31] [32] [33] [34] [35] [36] [37] que patentó un tamiz de filtro especial con ranuras cruzadas en 1878. [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [nb 1] La empresa, fundada en 1793/1794, ya tenía experiencia en la fabricación de litofanías durante décadas en la fabricación de porcelana muy fina y frágil. [38]

Las cafeteras de Karlsbad fueron fabricadas históricamente por muchos fabricantes de porcelana, entre ellos Porcelánka Thun (con la marca de porcelana "TK") ( Karlsbad ), [31] [32] [33] [34] [35] [37] [9] Altrohlauer Porzellan-Fabriken AG vorm. Moritz Zdekauer  [cs] ("M Z") (Altrohlau  [de] ), Erste Porzellan-Industrie AG  [de] ("EPIAG D. F.") ( Dallwitz ), Haas  [de] & Czjzek  [de] ("H. & C.") ( Schlaggenwald ), Carl Tielsch ("C. T.") ( Altwasser ), JS Maier & Co. Poschetzau  [cs] ("MCP") ( Poschetzau ), Max Roesler Feinsteingutfabrik  [de] ( Rodach , Alemania), Hutschenreuther ( Selb / Baviera, Alemania), Rosenthal & Co. ("R. C.") (Baviera, Alemania) / Rosenthal (Weiden/ Kronach , Alemania), [18] [19] [39] [36] Bauscher  [de] ( Weiden , Alemania), Meißner Ofen- und Porzellanfabrik vorm. Carl Teichert  [de] ("MEISSEN") ( Meißen , Alemania), [nb 7] Villeroy & Boch ("V. B.") (Luxemburgo), [nb 8] Fayencerie Sarreguemines  [fr] (Francia), Pillivuyt  [fr] (Francia) y Siegmund Paul Meyer ("SPM") [14] / Walküre ( Bayreuth , Alemania) [14] / Frisia ("FPM") ( Varel , Alemania). [40] [41]

Cafetera Karlsbad de SPM/Walküre (modelo 599/0 sin ranuras), compuesta por cafetera, filtro cónico de doble capa con ranuras cruzadas de porcelana esmaltada (aquí roto), distribuidor de agua y tapa.

Las cafeteras de Karlsbad constan de cuatro partes (una cafetera, un colador/filtro de café, un esparcidor/distribuidor de agua y una tapa), todas hechas de porcelana, [30] : 20  y existen en varias formas diferentes de origen desconocido. La forma original parece haber sido un filtro cilíndrico con dos asas cuadradas combinadas con una cafetera con forma de bola. [14] Otro estilo temprano presentaba una forma algo trapezoidal conocida como neukonisch ( ' neocónica ' ). [27]

En 1910, SPM incorporó el filtro Karlsbad ranurado al diseño de una cafetera con filtro cilíndrico (forma 523).En 1913, SPM introdujo la clásica forma redondeada en forma de pera (forma 599). [14] [12] [nb 4] Este diseño fue copiado por otros fabricantes de porcelana. Con el paso de los años estuvo disponible en varios tamaños que iban desde 250 ml [41] : 30  hasta 2,25 litros. [18]

Porzellanfabrik Walküre en Gravenreutherstraße en Bayreuth , Alemania (2014)

En 2007, el diseñador Daniel Eltner creó para Walküre la denominada cafetera Bayreuth [nb 2] . Se trata de una cafetera de estilo modernizado y elegante que recuerda un poco a la Bauhaus (modelo 699) que sigue los mismos principios generales de construcción de porcelana de cuatro piezas que las cafeteras tradicionales de Karlsbad. El diseño recibió el " Good Design Award 2008" del Museo de Arquitectura y Diseño Athenaeum de Chicago y el "Coffee Innovations Award 2008" en la categoría "cafeteras y molinillos" en la feria domotechnica de Colonia. [11] [12] Sin embargo, debido a su diseño no simétrico, puede resultar difícil de manejar para zurdos . Está disponible en dos tamaños (350 ml y 700 ml) [12] : 123  producidos por Walküre hasta 2019, [12] [42] [29] [43] [44] [45] [46] y desde 2020 por Friesland (400 ml y 700 ml). [47] [40] [41] : 35  [48]

En 2020 , [40] [41] Friesland era el único fabricante restante de cualquiera de ellos; sin embargo, su planta de producción de Varel se quemó en un incendio el 29 de junio de 2023, [49] [50] [51] ahora está pendiente de su reconstrucción. [52] [53] [54] [55]

Preparación

Para evitar obstrucciones, se debe utilizar café molido grueso con granos del tamaño de la sal o el azúcar (aproximadamente de sémola [56] [28] [57] : 2, 4  [11] : 133  [12] : 125  ), molido uniformemente y sin finos ni sustitutos de café añadidos , [58] . [59] Walküre recomendó utilizar café arábico y 16 g para las dos primeras tazas y 6 g para cada taza adicional, [30] : 21  [57] : 4  o 8–10 g por taza en general. [11] : 133  [12] : 125 

Formas y tamaños

Cafetera SPM/Walküre antigua (tapa separada no mostrada) con pico antigoteo (¿forma 604P?). [14] : 105  En la foto se muestra un filtro de café de tres piezas (¿forma 629?) que consta de un embudo opcional (con asa) para usar como filtro de taza, un colador de filtro estilo Karlsbad (disponible con o sin asa) y un esparcidor de agua, c. 1929–1942. Las piezas estaban disponibles en diferentes tamaños en blanco y marrón.
Cafetera Karlsbad de cuatro piezas de SPM/Walküre , forma 599/0 sin ranuras, altura total 36 cm, c. 1913-1942

Porzellanfabrik Siegmund Paul Meyer (1899–1920) (SPM) / Erste Bayreuther Porzellanfabrik Walküre Siegmund Paul Meyer GmbH (1920–2016) / Porzellanfabrik Walküre GmbH & Co. KG (2016–2019):

Porcelana de Frisia (FPM):

Rosenthal (similar a la forma SPM/Walküre "599" sin surcos):

Bauscher Weiden (similar a SPM/Walküre):

Hutschenreuther (similar a SPM/Walküre forma "599" sin surcos):

Haas  [Delaware] & Czjzek  [Delaware] (H. & C.), Schlaggenwald:

T. K. Thun (Thun Karlovarsky):

No identificado:

Cafeteras similares

En la década de 1880, [60] Max Thürmer, un tostador de café de Dresde , Alemania, fundado en 1879, publicitó el café de Karlsbad y, algo más tarde, también cafeteras (de tipo desconocido) en varios periódicos. A principios de la década de 1900, comercializó su propia invención de una cafetera manual (la llamada Kaffeeaufgußkanne Max Thürmer ), que, desde su apariencia exterior, parecía bastante similar a las cafeteras cilíndricas de Karlsbad, pero presentaba una junta hermética (a través de una tapa con una fina película de agua) entre la parte del filtro permanente y la cafetera de abajo, y venía con un mecanismo de válvula manual (cerrando el pico  [de] de la cafetera) para combinar la infusión (inmersión total) con el filtrado por goteo ( percolación ). [61] [62] [63] : 321  Los dispositivos fueron fabricados por Villeroy & Boch para él. [64] Si bien el filtro permanente de sus primeros dispositivos aún presentaba orificios redondos perforados como en las cafeteras de goteo francesas, las unidades posteriores usaban una construcción de filtro de ranuras cruzadas de doble capa similar a la que se encontraba en las cafeteras de Karlsbad, pero deliberadamente con una rejilla mucho más gruesa, con un gran espacio de aire entre las capas y usando cerámica en lugar de porcelana. [61] [64] [62] [65] [nb 8]

Alrededor de 1900, la Staatliche Porzellanmanufaktur Meißen de Meißen , Alemania, fabricó filtros de taza utilizando una construcción de filtro de porcelana con ranuras radiales de doble capa, mucho más tosca que en las cafeteras de Karlsbad.

Desde 1926, la idea de combinar la infusión con el filtrado por goteo también fue utilizada por el tostador de café con sede en Berlín Carl Artur Büttner en su invención de una cafetera manual. [66] Si bien su construcción era considerablemente diferente, también presentaba un mecanismo de válvula (a través de un platillo giratorio ), un filtro de porcelana esmaltada con ranuras dispuestas triangularmente y con un espacio de aire debajo. [67] [68] [69] [70] [71] Estas cafeteras llamadas "System Büttner" estuvieron disponibles hasta, al menos, la década de 1940 como dispositivos independientes para uso doméstico, pero también fueron adoptadas por varios otros tostadores de café alemanes como parte de máquinas de café más grandes producidas por el fabricante de porcelana Bauscher  [de] para uso intensivo en lotes en restaurantes y cantinas .

Desde aproximadamente 1952 (y hasta la década de 1970), la Neuerer Porzellanfabrik en Oberkotzau , Alemania, sucesora de Porzellanfabrik Greiner & Herda, fabricó cafeteras de percolado llamadas Aromator , que presentaban filtros de porcelana de doble capa con ranuras cruzadas similares a los utilizados en las cafeteras de Karlsbad, [72] [73] y, por lo tanto, no requerían ningún anillo de filtro de papel .

Las cafeteras manuales modernas que a veces se asocian con las cafeteras de estilo Karlsbad incluyen el filtro de taza de extracción intensa RS16 GlasFilter de Coffee Consulate de Steffen Schwarz (2015) [nb 9] y la cafetera con jarra de borosilicato " The Pure Over " del artista del vidrio Etai Rahmil (2020). Sin embargo, si bien son cafeteras francesas de goteo de fondo plano con bypass cero y filtros permanentes , tampoco pueden considerarse cafeteras de estilo Karlsbad porque no cuentan con un tamiz de filtro de doble capa con ranuras cruzadas y también porque no están hechas de porcelana.

Véase también

Notas

Carlsbader Kaffeegewürz de Weber
Carlsbader Kaffeegewürz de Weber
  1. ^ desde En Alemania ( Deutsches Kaiserreich ), la primera oficina pública de patentes ( Kaiserliches Patentamt en Berlín) abrió el 1 de julio de 1877, reemplazando varias regulaciones de patentes locales de pequeños estados . Solo unos meses después, la KK Priv. Graf Oswald von Thun'sche Porcellanfabrik presentó su patente 3105 sobre la fabricación de filtros de café de porcelana esmaltada con ranuras transversales cónicas el 5 de abril de 1878. Dado que las patentes todavía eran muy nuevas, es posible que tales filtros ya se hubieran producido un par de años antes. Cuando otros fabricantes produjeron más tarde cafeteras similares, Thun publicitó sus cafeteras como las cafeteras originales de Karlsbad, lo que sugiere que en realidad fueron los primeros en fabricarlas. En Austria ( K.&K. Monarchie Österreich-Ungarn ), la primera oficina de patentes abrió en 1899, reemplazando varias formas de privilegios desde 1794.
  2. ^ ab Antes de la introducción de la llamada cafetera Bayreuth "forma 699" en 2007, Walküre a veces también llamaba a la antigua cafetera "forma 599" Bayreuther Kaffeemaschine o simplemente Porzellan-Kaffeemaschine ( ' cafetera de porcelana ' ).
  3. ^ abcde Alrededor de 2017, un inserto de colador de porcelana esmaltada transversalmente con ranuras cónicas de estilo Karlsbad también estaba disponible para la tetera Thea de Walküre (formas 890 y 899).
  4. ^ ab El fabricante de porcelana Siegmund Paul Meyer (SPM), con sede en Bayreuth , Alemania, se refirió originalmente a los dos tipos diferentes de filtros como Berliner Kaffeetrichter mit Karlsbader Seiher, geschlitzt oder nach französischer Art gebohrt. ( ' Cono de café de Berlín con colador Karlsbad ranurado o perforado según el método francés. ' ) [14] indicando que la principal diferencia entre las cafeteras de goteo francesas y las cafeteras de estilo Karlsbad es la construcción especial y el material del filtro de porcelana esmaltada transversalmente cónica de doble capa, no la forma general del dispositivo, y también que los filtros de estilo Karlsbad no fueron inventados por SPM en 1910, sino que ya eran conocidos en el área de Karlsbad. Sin embargo, Walküre , el sucesor de SPM, afirmó que la forma en forma de pera (forma 599) de la cafetera Karlsbad es su diseño de fábrica original.
  5. ^ Históricamente, parece que se hacía referencia a tres tipos de café como Karlsbader ( ' café de Karlsbad ' ). El primero era un café de goteo filtrado con el llamado Karlsbader Kaffeegewürz ( ' especias de café de Karlsbad ' ), ofrecido entonces por varias empresas como Otto E. Weber  [de] , Heinrich Franck & Söhne  [de] (Kagold), Andre Hofer, Gebrüder Bernhard, Kaiser's Kaffee  [de] y otros, el segundo era un café de goteo preparado en una cafetera Karlsbad, y el tercero una combinación de ambos. Al menos en Viena, el café, incluido el café de Karlsbad, parece haber sido servido tradicionalmente con una ligera cantidad de café de higos añadido.
  6. ^ Algunas fuentes históricas inglesas utilizaron incorrectamente el término cafetera de Viena para referirse a las cafeteras de Karlsbad . Sin embargo, el término (unglaubliche) Wiener Kaffeemaschine generalmente se refiere a una cafetera de vapor a presión no relacionada llamada Wiener Fontäne ( ' fuente de Viena ' ) o Vienna Incomparabile .
  7. ^ La forma Meißner Ofen- und Porzellanfabrik. Carl Teichert  [de] de Meißen , Alemania, no debe confundirse con la famosa Staatliche Porzellanmanufaktur Meißen .
  8. ^ ab Mientras que la cafetera de cerámica fabricada por Villeroy & Boch para el tostador de café Max Thürmer de Dresde , Alemania desde al menos 1903 presentaba un colador de ranuras cruzadas de doble capa muy grueso hecho de cerámica similar a las que se encuentran en las cafeteras de estilo Karlsbad, que utilizan un colador de ranuras cruzadas cónicas de doble capa más fino hecho de porcelana esmaltada, las cafeteras Thürmer presentaban un mecanismo de válvulas y combinaban la infusión con el goteo. Las variantes esmaltadas y de estaño de las cafeteras Thürmer, así como las versiones de cerámica anteriores, todavía usaban un filtro con alrededor de cien pequeños orificios redondos perforados.
  9. ^ El filtro de taza sin papel Coffee Consulate RS16 GlasFilter 2015 utiliza un patrón de tamiz de círculos rotacionalmente simétricos de ranuras interrumpidas similar al utilizado en el filtro de taza de plástico Melitta producido en la década de 1970 para los discos de filtro de papel Melitta 1a .

Referencias

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  10. ^ abcde Schreibelmayer, Stefan (enero de 2014). "Spezialisierung als Chance - Die Erste Bayreuther Porzellanfabrik Walküre behauptet sich als Produzent für Hotels und Gastronomie" (PDF) . Die Wirtschaft - Das Magazin für Bayreuth und die Region (en alemán). vol. 2014, núm. 1. Bayreuth, Alemania: Nordbayerischer Kurier GmbH & Co. Zeitungsverlag KG. págs. 1, 4–5. Archivado (PDF) desde el original el 28 de febrero de 2024 . Consultado el 29 de febrero de 2024 . pag. 5: […] Ein gutes Beispiel, wie sich Tradition und Moderne verbinden lassen, ist die Karlsbader Kaffeemaschine, die weltweit nur bei Walküre produziert wird und somit zu einem Alleinstellungsmerkmal der Bayreuther geworden ist. Der Clou ist – vereinfacht ausgedrückt – der Filter aus Porzellan mit einem patentierten, superfeinen Sieb. Kaffeeliebhaber aus der ganzen Welt, die bereit sind, für besondere Bohnen auch einen besonderen Preis zu zahlen, reißen sich darum. Weil Porzellan geschmacksneutral ist, sagt Meyer, und weil das Sieb im Gegensatz zu Filterpapier Öle und Fette als Geschmacksträger ungehindert passieren lässt. Die Kaffeemaschine, die es in einer tradicionalellen, etwas verschnörkelten Version gibt, und in einer geradlinig-modernen, liefert laut Meyer mittlerweile einen nennenswerten Erlösbeitrag, "auch wenn sie nicht unser Haupt-Umsatzbringer ist". Die Kunden sind unter anderem große Kaffeeröstereien, die die die Maschine zum Verkosten nutzen, Coffee-Shops und Szenelokale, aber auch Privatleute, die sich etwas Besonderes gönnen wollen. "Das ist ein Prestigeobjekt, mit dem wir zeigen können, was wir drauf haben und das sich auch noch gut verkaufen lässt." Das besondere Filtersieb hat übrigens bislang niemand kopieren können, so anspruchsvoll ist seine Herstellung. Damit ist es eine Ausnahme, denn Plagiate sind nach wie vor ein großes Problem für Markenhersteller. […](31 páginas) (NB. La declaración de Meyer de que el filtro especial fue patentado y no pudo ser copiado hasta ahora sugiere que fue inventado y patentado originalmente por SPM/Walküre , pero hasta ahora no se pudo encontrar ninguna patente relacionada con el filtro que perteneciera a SPM/Walküre. Sin embargo, la construcción del filtro especial de las cafeteras Karlsbad fue patentada por Thun'sche Porzellanfabrik en 1878, mucho antes de que SPM/Walküre se fundara en 1899 y comenzara a fabricar cafeteras Karlsbad en 1910. La descripción dada en Ukers 1922 también coincide con esta patente.)
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  59. ^ "Karlsbader Kanne - Die wohl schonendste Methode Kaffee aufzugiessen" [Cafetera Karlsbad: posiblemente el método más suave para servir café]. Kaffeezentrale (en alemán austriaco). Viena, Austria: Kaffeekontor Kolschitzky Ltd & Co KG. 2017 [2013]. Archivado desde el original el 6 de mayo de 2017 . Consultado el 2 de marzo de 2024 .
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