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Cafetera sistema Büttner

Las cafeteras "System Büttner" (en alemán: Büttner-Kaffeemaschine [1] ) eran un tipo de cafeteras manuales y semiautomáticas que combinaban la maceración del café (infusión, inmersión total) con el filtrado por goteo ( percolación ).

Descripción general

La idea de combinar la infusión con el filtrado por goteo fue utilizada por el tostador de café berlinés Carl Artur Büttner (también escrito como Carl Arthur Büttner) [nb 1] en su invención de 1926 de una cafetera manual de fondo plano con bypass cero que constaba de cuatro partes, todas hechas de porcelana : un recipiente de filtro ( Filtergefäß / Oberteil , "O") con tapa ( Deckel , "D"), platillo ( Ablaufteller / Unterteil , "U") y cafetera ( Kaffeekanne , "K"). [2] [3] [4] [5] [6] [7] El recipiente de filtro presentaba un filtro de porcelana esmaltada con ranuras dispuestas triangularmente con algo de espacio de aire debajo. Se decía que el aire caliente capturado que causaba microturbulencias suaves en la parte inferior de los posos de café ayudaba a evitar obstrucciones. La maceración se logró utilizando un mecanismo de válvula que detenía el flujo a través del filtro mediante un platillo giratorio especialmente diseñado con un solo orificio, [8] [9] [10] [11] [12] que tenía que colocarse entre el recipiente del filtro y la cafetera de modo que el orificio estuviera inicialmente cerrado y se abriera manualmente cuando el café hubiera estado en maceración durante tres a cinco minutos. [2] [13] Una vez liberado , el café tardaba entre tres [13] y seis minutos en gotear a través del lecho de café asentado mientras tanto en la cafetera, [2] un método a veces también llamado filtración de torta .

Comercializadas desde la primavera de 1927 [5] [6] y hasta, al menos, la década de 1940, estas cafeteras estaban disponibles como dispositivos independientes para uso doméstico, pero también fueron adoptadas por varios otros tostadores de café alemanes (incluidosMaschinenfabrik Bremen ( Bremen , Alemania), [14] [15] Georg Schrader & Co. alias Geschraco (Bremen, Alemania),Ferd + Eichhorn  [Delaware] ( Braunschweig , Alemania),Heimbs & Sohn Co.  [de] (Braunschweig, Alemania) yColumbus (Alemania)) como parte de las máquinas de café más grandes producidas por el fabricante de porcelana Bauscher  [de] ( Weiden , Alemania) para uso intensivo en lotes semicontinuos en restaurantes y cantinas . El método de extracción Büttner se comercializó audazmente afirmando ser el mejor filtro de café y moka del mundo (" Der beste Mokka- und Kaffeefilter der Welt "). [2]

Se decía que las propiedades eran:

Preparación

[2] [13]

Formas y tamaños

Las formas conocidas incluyen:

Tallas:

Véase también

Notas

  1. ^ La empresa original fue fundada en 1903 por Hugo Büttner (senior) en Halberstadt , Alemania. En 1919, su hermano Wilhelm "Willi" Büttner se unió a la empresa formando Gebrüder Büttner . Carl Artur Büttner (también conocido como Carl Arthur Büttner), un pariente, fundó una filial independiente de la empresa con sede en Berlín en diciembre de 1925. Estaba ubicada en Wittenbergplatz , Bayreuther Straße 34 en Berlín. En 1933, Rolf Büttner fundó otra filial en Halle , Alemania. La empresa CA Büttner OHG fue fundada en 1934. Durante la Segunda Guerra Mundial , el sitio de la empresa en Halberstadt fue destruido en un bombardeo en 1945. La Büttner Kaffee-Handelsgesellschaft mbH (ahora ubicada en la parte occidental de Berlín ) se declaró en quiebra en 1961 después de la construcción del Muro de Berlín y fue absorbida por Gebrüder Westhoff Kaffeerösterei  [de] con sede en Bremen entre 1968 y 1974. En 1965, el negocio con sede en Halle se disolvió cuando Rolf Büttner se unió a su hermano Hugo Büttner (jun.) para intentar reconstruir el sitio de la empresa de su padre en Halberstadt, sin embargo, Hugo Büttner (jun.) murió en 1971 y la empresa fue expropiada  [de] por la RDA en 1972.

Referencias

  1. ^ "Bauscher Hartporzellan für alle Gaststätten" (Anuncio) (en alemán). Weiden, Alemania: Bauscher  [Delaware] . 1931-08-25. Archivado desde el original el 10 de febrero de 2024 . Consultado el 18 de febrero de 2024 .
  2. ^ abcdefghijklmnopqrst "Bauscher Porzellan" Büttner Patent "der Beste Kaffeefilter" (en alemán). Archivado desde el original el 3 de febrero de 2023 . Consultado el 18 de febrero de 2024 .[1][2][3][4] (4 páginas)
  3. ^ ab "Büttner - Der beste Mokka- u. Kaffeefilter der Welt (1,40 litros)" (en alemán). Archivado desde el original el 21 de enero de 2024 . Consultado el 18 de febrero de 2024 .
  4. ^ Büttner, Carl Artur (30 de abril de 1935). "CA Büttner "Der beste Kaffeefilter der Welt", Büttner Patent" (Carta) (en alemán). Berlín, Alemania: CA Büttner. Archivado desde el original el 21 de enero de 2024 . Consultado el 18 de febrero de 2024 .(2 páginas)
  5. ^ ab "Büttner Kaffee" [Café Büttner]. museo-digital deutschland (en alemán). Berlín, Alemania: Stefan Rohde-Enslin. 2020-06-07 [2019-02-10, 2012]. Archivado desde el original el 2 de enero de 2024 . Consultado el 21 de enero de 2024 .[5][6]
  6. ^ ab Velten né Rudzinski, Tom (2018). "Historie der Gebrüder Büttnerkaffeeröstereien" [Historia de los tostadores de café de los hermanos Büttner]. Escrito en Celle, Alemania. Im Kalten Krieg [ En la Guerra Fría ]. Bankgeflüster: Realitäten nahe gebracht (en alemán). vol. 3 (1 ed.). Berlín, Alemania: epubli. págs. 30–38. ISBN 978-3-746743-19-6.(251+3 páginas)
  7. ^ "Büttner Kaffee - Grossrösterei Thee Import - Berlín W 30 am Wittenbergplatz" [Café Büttner - tostadora e importación de té - Berlín W 30 en Wittenbergplatz]. Allgemeine Fragen zur Geschichte Berlins (en alemán). Berlín, Alemania: Die Geschichte Berlins - Verein für die Geschichte Berlins eV, gegr. 1865. 30 de julio de 2018 [17 de julio de 2009]. Archivado desde el original el 1 de enero de 2024 . Consultado el 21 de enero de 2024 .
  8. ^ Büttner, Carl Artur (1929-03-29) [1928-07-27, 1926-11-09]. "Cafetera de percolación". Berlín, Alemania: Oficina de Patentes de los Estados Unidos . Patente n.º 1706771. Consultado el 24 de febrero de 2024 .[7][8]> (4 páginas) (NB: La patente clasifica erróneamente la cafetera Büttner como una denominada cafetera de percolación , aunque no funciona como tal, sino que utiliza una mezcla de infusión (inmersión total) y percolación ).
  9. ^ Büttner, Carl Artur (21 de julio de 1931) [9 de julio de 1931, 10 de noviembre de 1926]. "Vorrichtung zum Aufbrühen von Kaffee" [Construcción para preparar café] (en alemán). Berlín, Alemania: Deutsches Reichspatentamt . Deutsches Reichspatent No. 530113. Clase 34-l Grupo 7 . Consultado el 16 de enero de 2024 .[9] (3 páginas)
  10. ^ Büttner, Carl Arthur (29 de julio de 1932) [14 de julio de 1932, 17 de abril de 1931]. "Aufbrühvorrichtung für Kaffee oder Tee" [Construcción para preparar café o té] (en alemán). Berlín, Alemania: Deutsches Reichspatentamt . Deutsches Reichspatent nº 555855. Clase 34-l Grupo 7 . Consultado el 16 de enero de 2024 .[10] (3 páginas)
  11. ^ Büttner, Carl Artur (30 de marzo de 1933) [9 de marzo de 1933, 22 de marzo de 1929, 10 de noviembre de 1926]. "Vorrichtung zum Aufbrühen von Kaffee" [Construcción para preparar café] (en alemán). Berlín, Alemania: Deutsches Reichspatentamt . Zusatzpatent zum Patent 530113: Deutsches Reichspatent No. 573292. Clase 34-l Grupo 7-04 . Consultado el 16 de enero de 2024 .[11] (3 páginas)
  12. ^ Büttner, Carl Arthur (17 de agosto de 1935) [1 de agosto de 1935, 23 de octubre de 1929, 10 de noviembre de 1926]. Escrito en Berlín-Charlottenburg, Alemania. "Vorrichtung zum Aufbrühen von Kaffee" [Construcción para preparar café] (en alemán). Berlín, Alemania: Deutsches Reichspatentamt . Zusatz zum Zusatzpatent 573292: Deutsches Reichspatent nº 617385. Clase 34-l Grupo 7-04 . Consultado el 16 de enero de 2024 .[12] (3 páginas)
  13. ^ abcde Porzellan-Fabriken Gebr. Bauscher, Weiden [en alemán] ; Lorenz Hutschenreuther A.-G., Selb [en alemán] , eds. (1935-1940). "Kaffee und Tee - Die Zubereitung" [Café y té - La preparación]. Escrito en Weiden, Alemania y Selb, Alemania. Bürgerliches Kochbuch - Erprobt und bewährt - 900 Rezepte und Abhandlungen, 32 Kunstdrucktafeln und 60 Illustrationen im Text [ Libro de cocina burgués - Probado y probado] (en alemán). vol. II (tirada de 125 a 137 mil, 6 ed.). Berlín (W 62), Alemania: Verlags- und Druckerei-Gesellschaft "Der neue Lebensstil". págs. 222, 287–292. págs. 289-290: […] Eine weitere sehr gute Zubereitungsart ist diejenige unter Verwendung der Bauscher  [de] Mokka- und Kaffeemaschine (Patent Büttner). Die Ablaufplatte A wird auf die Kaffeekanne B gesetzt. Darauf kommt das Brüh- und Filtergefäß C, und zwar so, daß der Henkel desselben genau über dem Henkel der Kaffeekanne steht. Nun fülle man das Filtergefäß zu einem Drittel mit kochendheißem Wasser, schütte den grießkörnig gemahlenen Kaffee auf und gieße sofort hinderher ein weiteres Drittel kochendheißes Wassers nach. Mit dem Deckel D schließt man das Filtergefäß C ab. Nun lasse man drei Minuten ziehen und gieße nach dieser Zeit das letzte Drittel kochendheißes Wassers auf, um weitere dos Minuten ziehen zu lassen. Durch diese letztere Maßnahme ist ein Verstopfen des Siebes ausgeschlossen und ein rascher Ablauf gewährleistet. […] Nach Beendigung des Ziehprozesses genügt eine einfache Drehung des Filtergefäßes nach rechts oder links, ohne dasselbe dabei zu heben, und das Filtern beginnt. In etwa drei Minuten ist der Ablauf beendet. Brüh- und Filtergefäß C wird alsdann abgehoben, die Ablaufplatte A von der Kaffeekanne B entfernt und dafür der Deckel D auf die Kanne B gesetzt. […]{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: ubicación ( enlace )(3 de un total de 351 páginas para ambos volúmenes)
  14. ^ Maschinenfabrik Bremen GmbH , ed. (10 de agosto de 1933) [27 de julio de 1933, 22 de mayo de 1929]. Escrito en Bremen-Holzhafen, Alemania. "Kaffeebrühvorrichtung" [Construcción de elaboración de café] (en alemán). Berlín, Alemania: Deutsches Reichspatentamt . Deutsches Reichspatent 582197. Clase 34-l Grupo 7-04 . Consultado el 21 de enero de 2024 .(6 páginas)
  15. ^ "Altbewährt ist die Brühweise der Original Bremer Kaffeemaschine mit dem absperrbaren Kaffeefilter Hansa DRP 582197" (en alemán). Bremen-Holzhafen, Alemania: Maschinenfabrik Bremen GmbH Nr. 511. Archivado desde el original el 31 de enero de 2023 . Consultado el 31 de enero de 2023 .[13][14][15][16][17][18] (10 páginas)

Lectura adicional