El Tom Collins es un cóctel Collins elaborado a base de ginebra , jugo de limón , azúcar y agua carbonatada . Esta bebida de "ginebra y limonada espumosa " generalmente se sirve en un vaso Collins con hielo y una guarnición de cerezas. Se produce una mezcla sin alcohol "Collins mix" que algunos disfrutan como refresco.
La publicación más antigua de cualquier Collins, así como cualquier receta de Fizz, se encuentran en el mismo libro, el Manual del bartender nuevo y mejorado de 1882 de Harry Johnson o Cómo mezclar bebidas del estilo actual . El libro incluye un Tom Collins que pide ginebra Old Tom y un John Collins que pide ginebra Holland, probablemente lo que se conoce como Genièvre.
El historiador de cócteles David Wondrich afirmó que hay varias otras menciones anteriores de esta versión de la bebida y que tiene un parecido sorprendente con los ponches de ginebra que se servían en clubes de Londres como el Garrick en la primera mitad del siglo XIX. [1]
Claramente inconsciente de los orígenes reales de la bebida, en agosto de 1891, el médico británico Sir Morell Mackenzie escribió un artículo en la influyente revista del siglo XIX Fortnightly Review afirmando que Inglaterra fue el país de origen del cóctel Tom Collins y que una persona llamada John Collins fue su creador. [2] En el artículo, Mackenzie citó una vieja canción llamada "John Collins". [2] Sin embargo, el semanario británico Punch inmediatamente menospreció los esfuerzos de Mackenzie, señalando en agosto de 1891 que el título de la canción en realidad era "Jim Collins" y que Mackenzie citó y caracterizó la canción de manera inexacta. [2]
La confusión sobre los orígenes del cóctel continuó cuando el escritor estadounidense Charles Montgomery Skinner señaló en 1898 que el Tom Collins había llegado a los "bares estadounidenses" en Inglaterra, Francia y Alemania, donde la invención estadounidense estimuló la curiosidad en Europa y sirvió como reflexión. del arte americano. [3]
Con el paso del tiempo, el interés por Tom Collins disminuyó y sus orígenes se perdieron. A principios de la década de 1920, durante la Prohibición en los Estados Unidos , el periodista estadounidense y estudiante de inglés americano H. L. Mencken dijo:
El origen de... Tom-Collins... aún está por establecerse; los historiadores del alcoholismo, al igual que los filólogos , los han descuidado. Pero el carácter esencialmente americano de [esta y otras bebidas] es obvio, a pesar de que varias de ellas han pasado al inglés. Los ingleses, al nombrar sus bebidas, suelen mostrar una imaginación mucho más limitada. Al buscar un nombre, por ejemplo, para una mezcla de whisky y agua con gas, lo mejor que pudieron encontrar fue whisky con soda. Los americanos, que conocieron la misma bebida, inmediatamente le dieron el nombre mucho más original de highball . [4]
Una bebida conocida como John Collins existe al menos desde la década de 1860 y se cree que se originó con un jefe de camareros de ese nombre que trabajaba en Limmer's Old House en Conduit Street en Mayfair, que era un popular hotel y cafetería de Londres alrededor. 1790–1817. [5] [6]
La siguiente rima fue escrita por Frank y Charles Sheridan sobre John Collins:
Mi nombre es John Collins, jefe de camareros en Limmer's,
esquina de Conduit Street, Hanover Square.
Mi principal ocupación es llenar las copas de vino
para todos los jóvenes caballeros que frecuentan allí.
El historiador de bebidas David Wondrich ha especulado que la receta original que se introdujo en Nueva York en la década de 1850 habría sido muy similar a los ponches de ginebra que se sabe que se servían en los clubes de moda de Londres, como el Garrick, durante la primera mitad del siglo XIX. siglo. Afirma que estos habrían sido del tipo "ginebra, jugo de limón, agua con gas fría y licor de marrasquino ". [5]
La llamada específica a la ginebra Old Tom en la receta de 1869 es una causa probable del posterior cambio de nombre a "Tom Collins" en la receta de Jerry Thomas de 1887. Es probable que las versiones anteriores del gin ponche utilizaran ginebra holandesa . [5]
En el pasado ha surgido cierta confusión sobre el origen de la bebida y la causa de su cambio de nombre debido a lo siguiente:
En 1874, gente de Nueva York; Pensilvania ; y en otras partes de Estados Unidos iniciaban una conversación con: "¿Has visto a Tom Collins?" [7] [8] Después de que el oyente, como era de esperar, reacciona explicando que no conocía a Tom Collins, el hablante afirmaría que Tom Collins estaba hablando sobre el oyente a otros y que Tom Collins estaba "a la vuelta de la esquina", "en un bar [local]", o en algún otro lugar cercano. [7] La conversación sobre el inexistente Tom Collins fue un engaño de exposición comprobado . [7] En El gran engaño de Tom Collins de 1874, como se conoció, el hablante animaba al oyente a actuar tontamente al reaccionar ante tonterías patentes que el engañador presenta deliberadamente como realidad. [7] En particular, el orador tenía la intención de que el oyente se agitara ante la idea de que alguien hablara sobre ellos con otros, de modo que el oyente saliera corriendo para encontrar al supuestamente cercano Tom Collins. [7] De manera similar al engaño del Zoológico de Nueva York de 1874, varios periódicos propagaron la muy exitosa broma imprimiendo historias que contenían avistamientos falsos de Tom Collins. [7] El engaño de 1874 rápidamente ganó tal notoriedad que varias canciones de music hall de 1874 conmemoraron el evento (copias de las cuales ahora se encuentran en la Biblioteca del Congreso de EE. UU. ). [7] [9]
La primera receta de Tom Collins publicada parece haber estado en el libro de Harry Johnson de 1882, Manual del bartender nuevo y mejorado o Cómo mezclar bebidas del estilo actual . Este libro contiene una receta para dos bebidas Collins, John Collins y Tom Collins. El John Collins pide Holland Gin, que probablemente sea lo que también se conoce como Genièvre, pero la receta del Tom Collins en este libro es la siguiente:
Tom Collins
(Use un vaso de barra extra grande). Tres cuartos de cucharada de azúcar; 3 o 4 chorritos de zumo de lima o limón; 3 o 4 trozos de hielo picado; 1 copa de vino llena de ginebra Old Tom; 1 botella de agua con gas; mezclar bien con una cuchara, quitar el hielo y servir.
Hay que tener cuidado de que la espuma del agua con gas no se extienda por el vaso.
En el libro de 1884, The Modern Bartender's Guide de OH Byron, hay una bebida llamada "John Collins' Gin" donde pide simplemente ginebra sin especificaciones de qué ginebra, jugo de limón, azúcar y relleno de refresco. Ese libro también tiene un "Brandy de Tom Collins", que consiste en brandy, jugo de limón, jarabe de goma y licor de marrasquino, y se llena con agua con gas en el vaso sobre hielo. Este libro también enumera una receta para un "gin and whisky Tom Collins", con las únicas instrucciones de que se "prepara de la misma manera que un recibo de brandy, sustituyendo sus respectivos licores".
Otro libro de 1884, Scientific Barkeeping de EN Cook & Co, también incluye un John Collins y un Tom Collins, el primero pide ginebra Holland y el segundo whisky. Hay una receta para Tom Collins en la edición póstuma de 1887 de la Guía de Bar-Tender de Jerry Thomas . [7] [10] Dado que Thomas, que vive en Nueva York, habría sabido sobre el engaño generalizado y que el contenido de su libro de 1876 se desarrolló durante o justo después del engaño de El gran Tom Collins de 1874, George Sinclair creía que el evento del engaño fue la fuente más plausible del nombre del cóctel Tom Collins. [7] [10] Clasificada bajo el título "Collins" con bebidas de whisky y brandy con nombres similares, [11] la ginebra Tom Collins de Jerry Thomas instruyó:
Tom Collins (1887)
(Utilice un vaso de barra grande). Tome 5 o 6 chorritos de jarabe de goma . Jugo de un limón pequeño. 1 copa grande de ginebra . 2 o 3 trozos de hielo ;
Agite bien y cuele en un vaso de bar grande. Llene el vaso con agua con gas y bébalo mientras esté animado. [7]
Este se distinguía del cóctel Gin Fizz en que las tres gotas de jugo de limón en el gin fizz se "burbujeaban" con agua carbonatada para formar esencialmente una "ginebra y agua con gas", mientras que el considerablemente más "jugo de un limón pequeño" en el Tom. Collins esencialmente formó una "gin y limonada espumosa" cuando se endulzó con jarabe de goma. [7] El tipo de ginebra utilizada por Thomas no se especificó en su libro de 1887, pero lo más probable es que fuera Old Tom si ese fuera el responsable del cambio en el nombre de la bebida. [12]
Etiqueta de advertencia Puede enviarte a un universo paralelo.>
En 1878, el Tom Collins se servía en los bares de la ciudad de Nueva York y de otros lugares. [13] Identificadas como una de las "bebidas favoritas que tienen demanda en todas partes" en un anuncio de la edición de 1878 de The Modern Bartender's Guide de OH Byron, tanto la ginebra y el whisky Tom Collins como el brandy Tom Collins se consideraban bebidas elegantes. [13] En el libro de 1891, The Flowing Bowl: When and what to Drink, el autor William Schmidt enumeró el Tom Collins como:
Posteriormente, una receta de principios del siglo XX reemplazó el jugo de limón por jugo de lima. [15]
Una historia alternativa sitúa el origen en St. Louis. [16]
El Libro de los cócteles de 1986 ofrece una versión moderna de la receta de Thomas de 1876 para este trago largo :
John (o Tom) Collins (1986)
cubitos de hielo
2 oz. [6 cL] ginebra seca
2 oz. [6 cL] jugo de limón
1 cucharadita de almíbar de azúcar ( gomme )
agua con gas
rodaja de limón
1 cereza de color
Coloque abundante hielo en un vaso grande. Agrega la ginebra, el jugo de limón y el almíbar. Complete con agua con gas y revuelva bien. Sirva con una rodaja de limón, una cereza y una pajita. [17]
Un Summer Collins simple es un cóctel de dos ingredientes que consiste únicamente en partes iguales de ginebra y limonada, servido sobre hielo con una guarnición de frutas opcional. El Vodka Collins usa vodka en lugar de ginebra. [18] The South Side usa jugo de lima además o en lugar de limón y agrega menta . Un Rum Collins , también llamado Ron Collins , usa ron ligero en lugar de ginebra y jugo de lima en lugar de jugo de limón. [19] [20] Un francés de 75 años usa champán en lugar de agua con gas. El Juan Collins se elabora a base de tequila , jugo de lima , azúcar o algún otro edulcorante y agua mineral con gas . Esta bebida normalmente se sirve en un vaso Collins con hielo. [21]
Medios relacionados con Tom Collins en Wikimedia Commons