El Tom Collins es un cóctel Collins elaborado con ginebra , jugo de limón , azúcar y agua carbonatada . Esta bebida de "ginebra y limonada con gas" se sirve típicamente en un vaso Collins con hielo y una cereza como decoración. También se produce un mezclador "Collins mix" sin alcohol , que algunos disfrutan como refresco.
La primera publicación de un Collins, así como cualquier receta de Fizz, se encuentran en el mismo libro, New and Improved Bartender's Manual or How to Mix Drinks of the Present Style (Manual del barman nuevo y mejorado o cómo mezclar tragos del estilo actual) de Harry Johnson de 1882. El libro incluye un Tom Collins que pide ginebra Old Tom y un John Collins que pide ginebra holandesa, probablemente lo que se conoce como Genièvre.
El historiador de cócteles David Wondrich afirmó que hay varias otras menciones anteriores de esta versión de la bebida y que tiene un parecido sorprendente con los ponches de ginebra que se servían en clubes de Londres como el Garrick en la primera mitad del siglo XIX. [1]
En agosto de 1891, el médico británico Sir Morell Mackenzie, que desconocía claramente los orígenes reales de la bebida, escribió un artículo en la influyente revista del siglo XIX Fortnightly Review en el que afirmaba que Inglaterra era el país de origen del cóctel Tom Collins y que una persona llamada John Collins era su creador. [2] En el artículo, Mackenzie citaba una vieja canción llamada "John Collins". [2] Sin embargo, la revista semanal británica Punch desestimó inmediatamente los esfuerzos de Mackenzie, señalando en agosto de 1891 que el título de la canción en realidad era "Jim Collins" y que Mackenzie había citado y caracterizado la canción de forma incorrecta. [2]
La confusión sobre los orígenes del cóctel continuó cuando el escritor estadounidense Charles Montgomery Skinner señaló en 1898 que el Tom Collins había llegado a los "bares estadounidenses" de Inglaterra, Francia y Alemania, donde el invento estadounidense estimuló la curiosidad en Europa y sirvió como reflejo del arte estadounidense. [3]
Con el paso del tiempo, el interés por el Tom Collins fue disminuyendo y sus orígenes se perdieron. A principios de la década de 1920, durante la Prohibición en los Estados Unidos , el periodista estadounidense y estudioso del inglés americano H. L. Mencken dijo:
El origen del ... Tom-Collins ... aún está por determinar; los historiadores del alcoholismo, al igual que los filólogos , los han descuidado. Pero el carácter esencialmente americano de [esta y otras bebidas] es obvio, a pesar del hecho de que varias de ellas han pasado al inglés. Los ingleses, al ponerle nombre a sus bebidas, suelen mostrar una imaginación mucho más limitada. Buscando un nombre, por ejemplo, para una mezcla de whisky y agua con gas, lo mejor que pudieron lograr fue whisky con soda. Los americanos, al conocer la misma bebida, inmediatamente le dieron el nombre mucho más original de highball . [4]
Una bebida conocida como John Collins existe al menos desde la década de 1860 y se cree que se originó con un jefe de camareros con ese nombre que trabajaba en Limmer's Old House en Conduit Street en Mayfair, que era un popular hotel y cafetería de Londres alrededor de 1790-1817. [5] [6]
La siguiente rima fue escrita por Frank y Charles Sheridan sobre John Collins:
Mi nombre es John Collins, jefe de camareros en Limmer's,
esquina con Conduit Street, Hanover Square.
Mi ocupación principal es llenar frascos
para todos los jóvenes caballeros que frecuentan el lugar.
El historiador de bebidas David Wondrich ha especulado que la receta original que se introdujo en Nueva York en la década de 1850 habría sido muy similar a los ponches de ginebra que se sabe que se servían en los clubes de moda de Londres, como el Garrick, durante la primera mitad del siglo XIX. Afirma que estos habrían sido algo así como "ginebra, jugo de limón, agua carbonatada fría y licor de marrasquino ". [5]
La mención específica de ginebra Old Tom en la receta de 1869 es una causa probable del cambio de nombre posterior a "Tom Collins" en la receta de Jerry Thomas de 1887. Es probable que las versiones anteriores del ponche de ginebra hayan utilizado ginebra holandesa en su lugar. [5]
En el pasado ha surgido cierta confusión respecto al origen de la bebida y la causa de su cambio de nombre debido a lo siguiente:
En 1874, la gente en Nueva York, Pensilvania y otras partes de los Estados Unidos comenzaba una conversación con "¿Has visto a Tom Collins?" [7] [8] Después de que el oyente reaccionara previsiblemente explicando que no conocía a ningún Tom Collins, el hablante afirmaría que Tom Collins estaba hablando del oyente con otros y que Tom Collins estaba "a la vuelta de la esquina", "en un bar [local]", o en algún otro lugar cercano. [7] La conversación sobre el inexistente Tom Collins fue un engaño comprobado de exposición . [7] En El gran engaño de Tom Collins de 1874, como se conoció, el hablante animaba al oyente a actuar tontamente al reaccionar a tonterías patentes que el engañador presenta deliberadamente como realidad. [7] En particular, el hablante pretendía que el oyente se agitara ante la idea de que alguien hablara de ellos con otros, de modo que el oyente se apresurara a encontrar al supuesto Tom Collins cercano. [7] De manera similar al engaño del Zoológico de Nueva York de 1874, varios periódicos propagaron la exitosa broma imprimiendo historias que contenían avistamientos falsos de Tom Collins. [7] El engaño de 1874 rápidamente ganó tal notoriedad que varias canciones de music hall de 1874 conmemoraron el evento (copias de las cuales ahora se encuentran en la Biblioteca del Congreso de los Estados Unidos ). [7] [9]
Parece que la primera receta publicada de Tom Collins se encuentra en el libro de Harry Johnson de 1882, New and Improved Bartender's Manual or How to Mix Drinks of the Present Style . Este libro contiene una receta para dos bebidas Collins, la John Collins y la Tom Collins. La John Collins requiere ginebra holandesa, que probablemente también se conoce como Genièvre, pero la receta de la Tom Collins en este libro es la siguiente:
Tom Collins
(Use un vaso de bar extra grande.) Tres cuartos de cucharada de azúcar; 3 o 4 pizcas de jugo de limón o lima; 3 o 4 pedazos de hielo roto; 1 copa de vino llena de ginebra Old Tom; 1 botella de agua mineral con gas; mezcle bien con una cuchara, retire el hielo y sirva.
Se debe tener cuidado de no dejar que la espuma del agua con gas se extienda por el vaso.
En el libro de 1884 The Modern Bartender's Guide de OH Byron hay una bebida llamada "John Collins' Gin" en la que simplemente se pide ginebra sin especificar qué ginebra, jugo de limón, azúcar y se llena con soda. Ese libro también tiene un "Tom Collins' Brandy", que consiste en brandy, jugo de limón, jarabe de goma y licor de marrasquino, y se llena con agua con gas en el vaso sobre hielo. Este libro también incluye una receta para un "Tom Collins gin and whiskey", con la única instrucción de que se "prepara de la misma manera que una receta de brandy, sustituyendo sus respectivos licores".
Otro libro de 1884, Scientific Barkeeping de EN Cook & Co, también incluye un John Collins y un Tom Collins, el primero pidiendo ginebra holandesa y el segundo whisky. Hay una receta para el Tom Collins en la edición póstuma de 1887 de Jerry Thomas ' Bar-Tender's Guide. [7] [10] Dado que Thomas, que vivía en Nueva York, habría sabido sobre el engaño generalizado y el contenido de su libro de 1876 se desarrolló durante o justo después del Gran engaño de Tom Collins de 1874, George Sinclair creía que el evento del engaño era la fuente más plausible del nombre del cóctel Tom Collins. [7] [10] Clasificado bajo el encabezado "Collins" con bebidas de whisky y brandy con nombres similares, [11] la ginebra Tom Collins de Jerry Thomas instruía:
Tom Collins (1887)
(Utilice un vaso grande de bar.) Tome 5 o 6 pizcas de jarabe de goma . Jugo de un limón pequeño. 1 vaso grande de ginebra . 2 o 3 terrones de hielo ;
Agítelo bien y cuélelo en un vaso grande. Llénelo con agua mineral natural y bébalo mientras esté reposando. [7]
Este cóctel se diferenciaba del Gin Fizz en que las tres pizcas de jugo de limón del gin fizz se "burbujeaban" con agua carbonatada para formar esencialmente un "gin and sodawater", mientras que el considerablemente mayor "jugo de un limón pequeño" del Tom Collins esencialmente formaba un "gin and sparkling lemonade" cuando se endulzaba con el jarabe de goma. [7] El tipo de ginebra utilizado por Thomas no se especificó en su libro de 1887, pero lo más probable es que fuera Old Tom si esa fue la responsable del cambio en el nombre de la bebida. [12]
En 1878, el Tom Collins se servía en los bares de la ciudad de Nueva York y otros lugares. [13] Identificado como una de las "bebidas favoritas que tienen demanda en todas partes" en un anuncio de la edición de 1878 de The Modern Bartender's Guide de OH Byron, tanto la ginebra y el whisky Tom Collins como el brandy Tom Collins se consideraban bebidas elegantes. [13] En el libro de 1891, The Flowing Bowl: When and what to Drink, el autor William Schmidt incluyó el Tom Collins entre los siguientes:
Tom Collins Gin (1891)
El jugo de medio limón en un vaso grande,
una cucharadita de azúcar,
un trago de Tom gin ; mezcle todo esto bien;
2 terrones de hielo,
una botella de soda simple.
Mezcle bien y sirva. [14]
Una receta de principios del siglo XX posteriormente reemplazó el jugo de limón con jugo de lima. [15]
Una historia alternativa sitúa el origen en San Luis. [16]
El libro The Book of Cocktails de 1986 ofrece una versión moderna de la receta de Thomas de 1876 para este trago largo :
John (o Tom) Collins (1986)
cubitos de hielo
2 oz. [6 cL] ginebra seca
2 oz. [6 cL] jugo de limón
1 cucharadita de azúcar ( goma ) jarabe
agua con gas
rodaja de limón
1 cereza de color
Coloque abundante hielo en un vaso grande. Agregue ginebra, jugo de limón y jarabe. Complete con agua con gas y revuelva bien. Sirva con rodaja de limón, cereza y una pajita. [17]
Un simple Summer Collins es un cóctel de dos ingredientes que consiste únicamente en partes iguales de ginebra y limonada, servido con hielo y con una guarnición de fruta opcional. El Vodka Collins usa vodka en lugar de ginebra. [18] El South Side usa jugo de lima además de o en lugar de limón y agrega menta . Un Rum Collins , también llamado Ron Collins , usa ron ligero en lugar de ginebra y jugo de lima en lugar de jugo de limón. [19] [20] Un French 75 usa champán en lugar de agua con gas. El Juan Collins está hecho de tequila , jugo de lima , azúcar o algún otro agente edulcorante y agua mineral con gas . Esta bebida generalmente se sirve en un vaso Collins con hielo. [21]
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