La tarta Tatin ( pronunciación francesa: [taʁt tatɛ̃] ), llamada así por las hermanas Tatin que la inventaron y la sirvieron en su hotel como plato estrella, es un pastel en el que la fruta (generalmente manzanas) se carameliza en mantequilla y azúcar antes. la tarta está horneada. Se originó en Francia pero se ha extendido a otros países con el paso de los años.
Un mito popular cuenta que la tarta Tatin fue creada accidentalmente en el Hôtel Tatin en Lamotte-Beuvron , Loir-et-Cher , 169 km (105 millas) al sur de París , en la década de 1880. [1] El hotel estaba dirigido por dos hermanas, Stéphanie y Caroline Tatin. [2] Existen varios mitos sobre el origen de la tarta, pero el más común es que Stéphanie Tatin, que cocinaba la mayor parte, un día estaba sobrecargada de trabajo. Empezó a hacer una tarta de manzana tradicional , pero dejó las manzanas cociéndose en mantequilla y azúcar durante demasiado tiempo. Al oler el fuego, intentó rescatar el plato poniendo la base de hojaldre encima del molde de manzanas y rápidamente terminó la cocción metiendo todo el molde en el horno. Después de sacar la tarta al revés, se sorprendió al descubrir cuánto apreciaban el postre los huéspedes del hotel. En una versión alternativa del origen de la tarta, Stéphanie horneó por error una tarta de manzana caramelizada al revés: aun así sirvió a sus invitados un plato inusual. [3] Un manuscrito escrito por la profesora Marie Souchon explica que la receta les fue compartida por el cocinero del conde Alfred Leblanc de Chatauvillard. [4] Cualquiera que sea la veracidad de cualquiera de las historias, el concepto de la tarta al revés no era nuevo. Por ejemplo, el pastelero Antonin Carême ya menciona los gâteaux renversés glaseados adornados con manzanas de Rouen u otras frutas en su Pâtissier Royal Parisien (1841).
La tarta se convirtió en el plato estrella del Hôtel Tatin. Historiadores y gourmets han discutido si se trata de una creación genuina de las Demoiselles (Misses) Tatin o de la marca de una versión mejorada de la "tarte solognote", un plato tradicional que lleva el nombre de la región de Sologne que rodea Lamotte-Beuvron. Las investigaciones sugieren que, si bien la tarta se convirtió en una especialidad del Hôtel Tatin, las hermanas no se propusieron crear un "plato exclusivo"; nunca escribieron un libro de cocina ni publicaron su receta; Ni siquiera la llamaron tarta Tatin . Ese reconocimiento les fue otorgado por Curnonsky , el famoso autor y sibarita francés, así como por el restaurante parisino Maxim's después de la muerte de las hermanas. [5]
Una de las leyendas cuenta que Louis Vaudable , el dueño de Maxim's, una vez lo probó y quedó prendado. Como él lo describió:
"Cuando era joven, cazaba por Lamotte-Beuvron y descubrí en un pequeño hotel regentado por señoras mayores un postre maravilloso que figuraba en el menú bajo la tarta solognote; pregunté al personal de cocina sobre su receta, pero me rechazaron severamente. Sin desanimarme, conseguí que me contrataran como jardinero, pero tres días después me despidieron cuando quedó claro que difícilmente podía plantar un repollo; sin embargo, esto fue suficiente tiempo para descubrir los secretos de la cocina; traje la receta, y lo puse en mi menú bajo 'tarte des demoiselles Tatin'". [6]
En realidad, Vaudable nació en 1902; las hermanas se jubilaron en 1906 y murieron en 1911 y 1917, mientras que Maxim's fue comprado por la familia Vaudable en 1932.
Originalmente, la tarta Tatin se elaboraba con dos variedades de manzanas regionales: Reine des Reinettes (Pippins) y Calville. [7] A lo largo de los años, otras variedades han tendido a desplazarlas, incluidas Golden Delicious , Granny Smith , Fuji y Gala .
La Tarte Tatin también se puede preparar con peras, plátanos, membrillos , melocotones , piñas , tomates, [8] otras frutas o verduras, como la cebolla.
La Tarte Tatin se debe hacer con hojaldre o masa quebrada .
También se pueden hacer variaciones de esta receta como empanadas , donde la masa no solo se cocina al revés sino también al revés.
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