El té con leche al estilo de Hong Kong ( chino :港式奶茶), también conocido como té con leche "medias de seda" (絲襪奶茶), es una bebida de té hecha de té negro de Ceilán y leche evaporada (o leche condensada ). La bebida se originó a mediados del siglo XX durante el dominio británico de Hong Kong , y se inspiró en el té de la tarde de los británicos .
La variante de Hong Kong utiliza una mezcla más fuerte de hojas de té, que tradicionalmente se elabora utilizando una técnica única que presenta una bolsa de algodón similar a una media . Estos, junto con el uso de leche evaporada en lugar de leche fresca, dan como resultado un sabor más intenso y cremoso, diferenciándose del sabor ligero y diluido del té con leche británico .
La técnica única utilizada para preparar té con leche al estilo de Hong Kong es reconocida por el gobierno de Hong Kong como patrimonio cultural intangible de la ciudad. Desde la década de 2000, la bebida se ha convertido cada vez más en un símbolo de la identidad de Hong Kong y de la cultura del territorio. En medio de la emigración masiva de hongkoneses a principios de la década de 2020, esta variante de té con leche ahora también se puede encontrar en el extranjero en restaurantes al estilo de Hong Kong.
El té con leche al estilo de Hong Kong se llama "té con leche" ( chino :奶茶; cantonés Yale : náaihchà ) para distinguirlo del " té chino " ( chino :茶; cantonés Yale : chà ), que se sirve solo sin leche. También puede denominarse "té con leche al estilo de Hong Kong" ( chino :港式奶茶) para distinguirlo de otros tipos de té con leche populares en Hong Kong, como el té de burbujas taiwanés . La bebida a veces también recibe el sobrenombre de té con leche "medias de seda" ( chino :絲襪奶茶; cantonés Yale : sī maht náaihchà ), ya que la bolsa de tela utilizada tradicionalmente durante el proceso de elaboración de la cerveza se asemeja a las medias de las mujeres . [1] [2]
El té con leche al estilo de Hong Kong tiene su origen en el dominio colonial británico sobre Hong Kong. La práctica británica del té de la tarde , en la que se sirve té negro con leche fresca y azúcar, se hizo popular en la colonia. [3] [4] [5] Sin embargo, esto solo se servía en hoteles o restaurantes occidentales de alto nivel y, por lo tanto, estaba fuera del alcance de los locales. Esto llevó a los comensales locales, como bing sutts y dai pai dongs , a localizar los ingredientes británicos y crear una variante asequible adaptada al paladar de los hongkoneses. [3] Esto incluyó sustituir la leche normal por leche evaporada, que era más barata, más fácil de almacenar y más concentrada. [3] [6] [7]
Un restaurante estilo dai pai dong llamado Lan Fong Yuen (蘭芳園) afirma que tanto el té con leche "medias de seda" como el yuenyeung fueron inventados en 1952 por su propietario, Lum Muk-ho. [1] [8] [9] Su afirmación sobre el yuenyeung no está verificada, pero la del té con leche con medias de seda generalmente se respalda. [2] [9] [10]
En sus inicios, el té con leche al estilo de Hong Kong utilizaba una mezcla mucho más fuerte de hojas de té y tenía un sabor extremadamente fuerte. Esto se comercializó entre los numerosos trabajadores de la ciudad en la década de 1940, que deseaban un alto contenido de cafeína para "reponer su energía". Unas décadas más tarde, en la década de 1960, la bebida se volvió más disponible en los cha chaan tengs y, por lo tanto, comenzó a atraer también a los trabajadores de oficina, que optaron por un té menos intenso. Esto eventualmente transformó la bebida a su estado actual, [3] que es aún más fuerte y cremosa que el té con leche británico más ligero . [7]
El té con leche al estilo de Hong Kong se elabora a partir de una mezcla de varios tipos de té negro . La mezcla exacta varía entre los cha chaan tengs , que tratan la receta como un secreto comercial . En su forma estándar, la mezcla de té consta de: [3] [7]
Tradicionalmente, la mezcla de té se coloca en una fina bolsa de algodón, una característica del té con leche al estilo de Hong Kong. La bolsa ayuda a filtrar las hojas de té y cualquier astringencia (amargura) y suaviza el té. [3] [4] El color manchado de té de las bolsas se asemeja a las medias de seda que usaban las mujeres, lo que le dio al té con leche al estilo de Hong Kong el sobrenombre de té con leche "medias de seda" ( chino :絲襪奶茶; cantonés Yale : sī maht náaihchà ). [2] [11]
Primero, se vierte agua caliente a 96–98 °C (205–208 °F) sobre la mezcla de té, que se deja reposar durante 12 minutos. El agua se vierte a una altura de 60 cm (24 pulgadas) para aplicar suficiente presión a las hojas, lo que da como resultado un "sabor uniforme" y un "aroma fragante". Finalmente, las hojas de té quedan medio flotando, lo que indica al maestro del té [3] que vierta el té de un lado a otro de la bolsa de arpillera cuatro veces, en un proceso llamado "tirar". [3] [7] [11] Tirar demasiadas veces extrae demasiado las hojas de té, mientras que tirar muy pocas veces hace que el té pierda su sabor. Después de prepararlo, el té se mantiene a 94 °C (201 °F) durante hasta una hora. [3]
Antes de servir, se añade al té una variante de leche; un té con leche de estilo original tendría un 30% de leche evaporada y requeriría que el cliente agregue su propio azúcar. [3] [7] El uso de leche evaporada, que es más concentrada que la leche fresca, reduce la cantidad de líquido necesaria para lograr una leche suave, evitando así la dilución excesiva de la intensidad del té. [6] La leche evaporada más utilizada y conocida es la producida por la marca holandesa "Black&White", que según los fabricantes de té produce la infusión más suave. [3] [6] También se puede utilizar leche condensada naturalmente dulce , [3] dando lugar a una variante llamada cha jau (茶走). [ cita necesaria ] Otros cafés prefieren usar una variante de leche entera , [ cita necesaria ] que es una combinación de leche desnatada y aceite de soja .
El té con leche es una parte popular de la vida diaria de muchos habitantes de Hong Kong y normalmente se sirve como parte del té de la tarde, pero también en el desayuno o la cena. Goza de casi el mismo estatus ubicuo que el café en Occidente. Si bien no se ofrece en los restaurantes cantoneses más tradicionales ni en las casas de té de dim sum , el té con leche es un plato estándar en los restaurantes occidentales al estilo de Hong Kong y en el cha chaan teng , así como en el histórico dai pai dong de Hong Kong , con un precio entre 12 y 16 dólares de Hong Kong [ cuando ? ] por una porción caliente y de dos a tres dólares más por una porción fría. Una taza de té con leche caliente generalmente se sirve en una taza de cerámica, un vaso alto y cilíndrico o una taza de metal.
El primer criterio de una buena taza de té con leche es su suavidad (香滑), [ cita necesaria ] , es decir, qué tan cremoso y con cuerpo tiene. Otro criterio para un sabroso té con leche (y también té de burbujas ) es algún residuo blanco espumoso dentro del borde de la taza después de haber bebido una parte. [ cita necesaria ] Esta espuma blanca significa que la concentración de grasa láctea en la leche evaporada utilizada es lo suficientemente alta. [ cita necesaria ] El té con leche de mayor calidad se puede identificar por la presencia de toques de aceite en la parte superior después de la preparación. [ cita necesaria ] El aceite es lo que queda del proceso de tostado durante la producción de té. [ cita necesaria ]
En la mayoría de los restaurantes, el té con leche fría se prepara simplemente con cubitos de hielo. Sin embargo, esto hace que la bebida se diluya gradualmente a medida que el hielo se derrite, lo que lleva a algunos restaurantes a preparar su té con leche fría mediante métodos sin hielo como punto de venta. Por ejemplo, la cadena de restaurantes Tai Hing pone su taza de té con leche en un recipiente con hielo, conocido como "té con leche en baño de hielo" ( chino :冰鎮奶茶; cantonés de Yale : Bīngjan náaihchà ), [12] [13] una idea que dice que se inspiró en los cubos de hielo que se usan para las cervezas. [13] Otros pueden simplemente usar refrigeradores o cubitos de hielo hechos de té con leche congelado. [ cita necesaria ]
Antes de que prevalecieran las máquinas para hacer hielo, el té con leche fría se preparaba comúnmente en el refrigerador. El té con leche caliente se vertía en una botella de vidrio de Vitasoy o Coca-Cola para enfriarlo y luego se vendía directamente a los clientes. [ cita necesaria ] Hoy en día, este tipo de té con leche embotellado en vidrio es raro en Hong Kong, [ cita necesaria ] aunque en muchas tiendas locales, como 7-Eleven y Círculo K.
Además de la clásica leche evaporada, el té con leche al estilo de Hong Kong también se puede preparar con leche condensada naturalmente dulce, [3] lo que da como resultado una variante llamada cha jau (茶走). [ cita requerida ] Algunas cafeterías también pueden usar leche rellena , que es una combinación de leche desnatada y aceite de soja . [ cita necesaria ]
El té con leche al estilo de Hong Kong se puede combinar con café para hacer yuenyeung ( chino :鴛鴦; cantonés Yale : Yūnyēung ). La técnica de las "medias de seda" para preparar té con leche también se puede aplicar al café para obtener café con medias de seda. [ cita necesaria ]
El té con leche al estilo de Hong Kong se considera culturalmente significativo y un símbolo de la identidad de Hong Kong. Esto surgió en 2007 cuando el gobierno de Hong Kong eliminó el Queen's Pier , un hito local que recuerda la era colonial de la ciudad. Esto llevó a muchos jóvenes de Hong Kong a contemplar la identidad local, lo que, junto con los crecientes sentimientos localistas, hizo que el té con leche al estilo de Hong Kong fuera un símbolo de la cultura de la ciudad. [14]
Con este estatus simbólico, algunos habitantes de Hong Kong en el extranjero pueden considerar el té con leche al estilo de Hong Kong como un consuelo en medio de la nostalgia , ya que les proporciona un recordatorio de su infancia e identidad. Para quienes han emigrado por motivos políticos, como en el éxodo que comenzó en 2020 , la bebida también puede verse como una declaración política. Para ellos, beber té con leche al estilo de Hong Kong es un esfuerzo por preservar la cultura de Hong Kong y "una forma de resistencia silenciosa" en medio de lo que se percibe como un borrado cultural. En el Reino Unido, donde residen muchos de estos emigrantes, esto ha llevado a un aumento de marcas y cafeterías de té con leche al estilo de Hong Kong. [14]
En 2017, el Departamento de Servicios Culturales y de Ocio del gobierno de Hong Kong declaró la "técnica de preparación de té con leche al estilo de Hong Kong" como uno de los patrimonios culturales intangibles (PCI) de Hong Kong, bajo el dominio "artesanía tradicional" según lo especificado por la Convención de la UNESCO para la Salvaguardia del PCI. [7] [15] [16]
La bebida, una versión china de las tradiciones inglesas de beber té, se elabora en un largo "calcetín" o filtro de algodón que se asemeja a unas medias beige, en lugar de una prenda interior femenina en sí.
La versión de Hong Kong, que surge de la práctica colonial británica de agregar leche al té negro, se cuela a través de una tela de arpillera para favorecer la suavidad.
Honorables colegas, el café de la foto que ahora tengo en la mano es probablemente el café más antiguo que aún funciona en Hong Kong [...] El propietario es un tal Sr. LAM [...] La popular "leche con medias de seda" té" fue creación del viejo Sr. LAM hace años.
茶放入裝滿冰塊的玻璃碗中，不讓茶液隨著冰塊溶解而稀釋[A diferencia de la práctica de la mayoría de las tiendas de poner cubitos de hielo en el té con leche, el "té con leche en baño de hielo" característico de Tai Hing es lo contrario: poner el té con leche en un recipiente de vidrio lleno de cubitos de hielo, evitando así que el té de diluirse a medida que el hielo se derrite]
