Bing sutt ( chino :冰室; Jyutping : bing1 sat1 ; lit. 'sala de hielo') es un tipo de casa tradicional de bebidas frías que comenzó en Guangzhou (Cantón) y se extendió a Hong Kong . Estos bing sutts surgieron en los años 1950 y 1960. Se caracterizan por muebles antiguos y entornos como los pequeños pisos de baldosas, ventiladores colgantes, sillas plegables, etc. Un bing sutt ofrece comidas ligeras y bebidas y está orientado al vecindario. [1] Se cree que es el predecesor del cha chaan teng .
Entre 1970 y 1990 hubo varios bing sutts en Cantón, pero la mayoría de ellos ya cerraron.
Desde la Segunda Guerra Mundial , la cultura alimentaria de Hong Kong se occidentalizó. Ese fue también el momento en que los bing sutts comenzaron a popularizarse y se crearon menús occidentales locales para mantener vivos los restaurantes de estilo hongkonés. [2] Los bing sutts alcanzaron su máximo nivel de popularidad entre los años 1950 y 1960. [3]
Los bing sutts tradicionales solo ofrecen bebidas y aperitivos occidentales locales. Aunque sirven menús occidentales, mantienen los precios bajos y, por lo tanto, se hicieron populares entre personas de diversos estratos sociales. Sin embargo, junto con el desarrollo de los cha chaan tengs , cadenas de restaurantes de comida rápida y cafeterías, que venden una mayor variedad de alimentos, los bing sutts perdieron competitividad. En la década de 1980, muchos no tuvieron más opción que refinar los menús tradicionales agregando arroz y fideos para aumentar su competitividad.
En la década de 1980, el mercado de bebidas frías en Guangzhou marcó el comienzo de una gran cantidad de nuevos alimentos congelados. Estos nuevos inventos ayudaron a que el bing sutt recuperara su popularidad. En la década de 1990, la mayoría de los bing sutt servían principalmente tong sui , leche , leche de coco , gelatina de tortuga y otros tipos de postres. Otros servían platos como pasteles, albóndigas fritas , sopa, arroz glutinoso, cajas de almuerzo de comida rápida , bocadillos, pan, congee, etc. En el verano, un pequeño número de bing sutt también servían helado y bebidas frías. En Guangzhou, el bing sutt se convirtió en una gran parte de la vida de las personas. Poco a poco surgieron los "Cuatro Grandes Bing Sutt"; incluían el Shun Kee Bing, el Mei Lei Kyun Bing Sutt, el Sunshine Bing Sutt y el Emperor Bing Sutt (también existen el Rainbow Bing Sutt y el Heung Kwan Bing Sutt). [4] Hoy en día, sólo sigue existiendo el Shun Kee Bing Sutt. El Mei Lei Kyun Bing Sutt ha sido incorporado al restaurante Tai Ping Koon. [5]
Con solo unas pocas docenas de bing sutts tradicionales que aún siguen en funcionamiento, y algunos otros abiertos por la generación más joven fascinada por la atmósfera nostálgica del restaurante de estilo de Hong Kong. Al darse cuenta del deseo de los consumidores de echar un vistazo a los recuerdos, un buen número de cadenas de comida rápida establecieron y adornaron sus tiendas de concepto experimental único como bing sutts para atraer clientes. [6] Estos bing sutts de nueva creación suelen estar decorados con muebles y entornos característicos, como pequeños pisos de baldosas , ventiladores colgantes, sillas plegables , etc., todo lo cual recuerda a la gente los viejos tiempos. [7] Algunos de ellos también se han convertido en atracciones turísticas icónicas.
El Bing Sutt de Hong Kong apareció en la década de 1960 imitando un restaurante occidental de alta gama que ofrecía comidas ligeras baratas de estilo occidental para satisfacer las necesidades de la clase trabajadora. Se llaman cafeterías, salas de té helado, salones de hielo, cafés, pastelerías de helado, salones de té helado. Después de la década de 1960, la población civil comenzó a venderse. [8] La sala de hielo de Hong Kong era originalmente un refrigerio y no un alimento básico. Las licencias de restaurante de Hong Kong se dividieron en dos tipos: "Restaurante ordinario" y "Restaurante de comida pequeña": "Restaurante ordinario" puede vender cualquier comida. Los "restaurantes de comida pequeña" solo pueden vender alimentos de la combinación especificada [8] La mayoría de las salas de hielo que no venden alimentos básicos se han degradado desde la década de 1980 hasta la de 1990. Las salas de hielo restantes se refieren al funcionamiento de los restaurantes de té y venden más tipos de alimentos. En 2007 sólo existían unas 100 explotaciones bajo el nombre de sala de hielo, la mayoría de las cuales abrieron entre los años 60 y principios de los 70.
Los bing sutts han tenido dificultades para permanecer en esta ciudad moderna. La razón por la que los bing sutts están disminuyendo son los cambios en la sociedad, ya sea el cambio en los gustos de los consumidores o el auge de los cha chaan teng . La mayoría de los bing sutts se enfrentan a una dura competencia entre los cha chaan tengs con altos alquileres. La popularidad de los cha chaan tengs ha alejado a muchos clientes de los bing sutts, lo que ha provocado que muchos de los tradicionales sean eliminados del mercado y que no queden más de veinte bing sutts en Hong Kong. [9]
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