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Sundae (salchicha)

Sundae ( en coreano : 순대 [sun.dɛ] , a veces anglicanizado como soondae ) es un tipo de morcilla de la cocina coreana . [1] [2] Es una comida callejera popular tanto en Corea del Norte como en, [3] [4] generalmente hecha al vapor con intestinos de vaca o cerdorellenos con varios ingredientes. [5]

Historia

La salchicha sundae se remonta al período Goryeo (918-1392), cuando se usaban jabalíes , abundantes en toda la península de Corea , en el plato. [6] Se pueden encontrar recetas de sundae en libros de cocina del siglo XIX, incluidos Gyuhap chongseo y Siuijeonseo . [7]

El sundae tradicional , intestinos de vaca o cerdo rellenos de seonji (sangre), carne picada , arroz y verduras , era un alimento indulgente que se consumía durante ocasiones especiales, festividades y grandes reuniones familiares. [8] Después de la Guerra de Corea , cuando la carne escaseaba durante el período de pobreza de la posguerra, el dangmyeon reemplazó a los rellenos de carne en Corea del Sur. El sundae se convirtió en un bocadillo callejero económico que se vendía en bunsikjip (bares de bocadillos), pojangmacha (puestos callejeros) y mercados tradicionales. [8] [9]

Receta

La piel del helado se prepara frotando los intestinos del cerdo con sal y harina para eliminar el olor. Al darle la vuelta a los intestinos de cerdo recortados, el lado limpio queda expuesto al exterior. Se coloca la piel del cerdo junto con el tofu, los brotes de soja, el arroz glutinoso y varias especias. El helado elaborado de esta manera se cuece al vapor en un caldero. [10]

Variedades

Helado humeante

Las variedades tradicionales de Corea del Sur, así como todas las de Corea del Norte, Rusia y Corea del Sur ( Koryo-saram y Sakhalin ), [11] y los rellenos de sundae chino y coreano incluyen seonji (sangre), carne picada, arroz y verduras . Las variedades modernas de bunsik (bocadillo) de Corea del Sur a menudo utilizan dangmyeon (fideos de cristal) en lugar de carne, arroz y verduras. [12] [13] [14] [15] Otros rellenos incluyen kkaennip (hojas de perilla), cebolletas , doenjang (pasta de soja), kimchi y brotes de soja . [16]

Las variedades regionales incluyen abai-sundae ( 아바이순대 ) de las provincias de Hamgyong y Pyongan , [8] Kaesong-sundae ( 개성순대 ) de Kaesong , Baegam-sundae ( 백암순대 ) de Yongin , Jeju-sundae ( 제주순대 ) de la isla de Jeju , Byeongcheon-sundae ( 병천순대 ) de la provincia de Chungcheong y amppong-sundae ( 암뽕순대 ) de la provincia de Jeolla . [17]

Algunas variedades utilizan mariscos como envoltura. [16] El ojingeo-sundae ( 오징어순대 ), hecho con calamar fresco , es una especialidad local de Gangwon , mientras que el mareun-ojingeo-sundae ( 마른오징어순대 ), hecho con calamar seco , se come en Gangwon y Gyeonggi . [7] [16] El myeongtae-sundae ( 명태순대 ), hecho con abadejo de Alaska, es una especialidad local de Gangwon y Hamgyong . [7] [16] El eogyo-sundae ( 어교순대 ) se hace con la vejiga natatoria de corvinas marrones . [16] [18]

Acompañamientos

En Corea del Sur, el sundae se suele cocinar al vapor y servir con vísceras al vapor, como gan (hígado) y heopa (pulmón). [8] Los trozos de sundae en rodajas y sus guarniciones se sumergen en una mezcla de sal y pimienta negra ( Seúl ), en una mezcla de vinagre y gochujang ( Honam ), en pasta de soja sazonada en Yeongnam y en salsa de soja en Jeju . [19] El sundae se vende mucho en los restaurantes guk-bap [20] o bunsikjip (cafeterías). Como el sundae se vende a menudo en bunsikjip , junto con tteok-bokki (tortas de arroz salteadas) y twigim (buñuelos), también se sumerge en salsa tteok-bokki . Muchos bunsikjip ofrecen tteok-twi-sun , un menú fijo con tteok-bokki , twigim y sundae . [ cita requerida ]

Helado con frutas y nuecesplatos

Véase también

Referencias

  1. ^ "La morcilla coreana". El blog de RushOrder . Archivado desde el original el 12 de junio de 2018. Consultado el 7 de junio de 2018 .
  2. ^ Rufus, Anneli (6 de diciembre de 2017). «10 usos brillantes de la morcilla». HuffPost . Consultado el 19 de febrero de 2018 .
  3. ^ Kim, Yoo-sung (9 de junio de 2015). "Pregúntale a un norcoreano: ¿cuál es la especialidad de comida callejera de Pyongyang?". The Guardian . Consultado el 19 de febrero de 2018 .
  4. ^ "Sundae Town (callejón de Sundae Bokkeum) de Sillim-dong". Visit Seoul . Gobierno Metropolitano de Seúl . 9 de noviembre de 2011 . Consultado el 19 de febrero de 2018 .
  5. ^ Kim, YH Brad; Jang, A (2014). "Productos cárnicos étnicos: Japón y Corea". En Dikeman, Michael; Devine, Carrick (eds.). Enciclopedia de ciencias de la carne (segunda edición). San Diego, CA: Elsevier Academic Press . p. 548. ISBN  978-0-12-384731-7. Recuperado el 19 de febrero de 2018 .
  6. ^ Eaves, Gregory C. (24 de noviembre de 2015). "Come a tu manera por Corea: morcilla norcoreana". Korea.net . Consultado el 11 de abril de 2018 .
  7. ^ abc 서혜경 (1995). "순대". Enciclopedia de la cultura coreana (en coreano). Academia de Estudios Coreanos . Consultado el 1 de junio de 2008 .
  8. ^ abcdef Chang, Sung E. (4 de octubre de 2012). "Sundae Bloody Sundae". Roads&Kingdoms . Consultado el 19 de febrero de 2018 .
  9. ^ Whitten, Richard (8 de febrero de 2017). «Guía turística: Seúl, Corea del Sur». Pegar . Archivado desde el original el 16 de febrero de 2018 . Consultado el 19 de febrero de 2018 .
  10. ^ 김경운 (abril de 2016). "[김경운 기자의 맛있는 스토리텔링] 피부 미인 그녀 순대 마니아?" . Consultado el 2 de abril de 2016 . {{cite news}}: Parámetro desconocido |날짜=ignorado ( ayuda ) ; Parámetro desconocido |제목=ignorado ( ayuda ) ; Parámetro desconocido |출판사=ignorado ( ayuda )
  11. ^ Mishan, Ligaya (16 de febrero de 2017). "En el Café Lily, el menú coreano-uzbeko evoca un éxodo pasado". The New York Times . Consultado el 19 de febrero de 2018 .
  12. ^ Kim, Jin Kyung (2013). "De la lechuga a la piel de pescado: el apetito de los coreanos por los alimentos envueltos y rellenos". En McWilliams, Mark (ed.). Alimentos envueltos y rellenos: Actas del Simposio de Oxford sobre comida y cocina de 2012. Totnes, Devon, Reino Unido: Prospect Books . págs. 233‒234. ISBN 978-1-903018-99-6. Recuperado el 19 de febrero de 2018 .
  13. ^ Goldberg, Lina (23 de marzo de 2012). "Las 10 mejores ciudades de comida callejera de Asia". CNN Travel . Consultado el 11 de abril de 2012 .
  14. ^ Leith, Sam (20 de marzo de 2014). «The Edible Atlas: Around the World in 39 Cuisines – review». The Guardian . Consultado el 19 de febrero de 2018 .
  15. ^ Fletcher, Nichola (2012). Salchichas: una guía fotográfica con recetas por país (1.ª edición estadounidense). Nueva York: Dorling Kindersley . pág. 137. ISBN 978-0-7566-8983-4.
  16. ^ abcde Allen, Gary (2015). Salchicha: una historia global. Londres: Reaktion Books . pp. 79, 103, 110. ISBN 978-1-78023-555-4. Recuperado el 19 de febrero de 2018 .
  17. ^ "순대". Enciclopedia Doosan (en coreano) . Consultado el 1 de junio de 2008 .
  18. ^ "어교순대". Enciclopedia Doosan (en coreano) . Consultado el 1 de junio de 2008 .
  19. ^ 최승호 (22 de marzo de 2016). "(온라인)맛있는 스토리텔링<29>순대와 소시지". Seúl Shinmun (en coreano) . Consultado el 19 de febrero de 2018 .
  20. ^ "순대국밥집: 네이버 통합검색". search.naver.com (en coreano) . Consultado el 12 de abril de 2021 .
  21. ^ Jung, Alex (11 de noviembre de 2011). "5 maneras coreanas de comerse un cerdo". CNN Travel . Consultado el 11 de abril de 2012 .