La sopa Windsor o sopa Brown Windsor es una sopa británica . [1] [2] [3] Aunque comúnmente se asocia con las eras victoriana y eduardiana , la práctica de llamarla 'Brown Windsor' no surgió hasta al menos la década de 1920, y el nombre generalmente se asociaba con una sopa marrón de baja calidad con ingredientes inciertos. Aunque la sopa Windsor comprendía recetas elegantes entre chefs famosos del siglo XIX, las variedades 'Brown Windsor' se convirtieron en una papilla institucional que ganó reputación como indicativa de mala comida inglesa durante mediados del siglo XX, y una fuente posterior de chistes, mitos y leyendas.
En 1834, Henderson William Brand, chef del rey Jorge IV e inventor de lo que se convertiría en la salsa A.1, publicó un libro de cocina que contenía una receta de sopa de fideos al estilo Windsor . Se trata de un caldo de carne blanca y sopa de fideos que, según Brand, era una de las favoritas de Jorge III y Jorge IV. [6]
Otra receta similar de sopa Windsor fue publicada 11 años después en el influyente libro de cocina de 1845 The Modern Cook del británico-italiano Charles Elmé Francatelli , quien fue el jefe de cocina de la Reina Victoria de 1840 a 1842. [7] La llamó Calf's Feet Soup, a la Windsor (o Potage a la Windsor ) y estaba hecha de pies de ternera o consomé de rabo de buey creando un cuerpo de gelatina espesa, [A] e incluye vino blanco y crema, pollo y fideos: es una sopa blanca. [7] The Modern Cook fue una guía influyente para las mujeres victorianas que querían emular a la Reina; era una biblia de cocina en muchos hogares, asegurando su vigencia en casa y en los restaurantes de alta gama. [8] Contrariamente a las creencias de que la Reina Victoria comía la sopa con frecuencia, rara vez apareció en los menús reales, y nunca como una sopa "marrón". [5]
A lo largo del siglo XIX aparecieron variaciones de la receta de Francatelli. Las recetas típicas requerían patas de ternera y vino de Madeira , [9] y a veces se oscurecía hasta un marrón oscuro con colorante caramelo y se condimentaba con pimienta de cayena , como en una receta del maître del Waldorf Astoria , Oscar Tschirky . [10] En 1855 se publicó una versión "blanca" que utiliza judías Windsor. [11] Algunas se hacían con cordero, ternera y arroz. [12] [13] Agnes Marshall tenía una versión sencilla de cebada y carne, [14] y el chef francés Auguste Escoffier creó una sopa cremosa de Windsor en el restaurante del Hotel Savoy en la década de 1890, un restaurante favorito de la realeza inglesa, incluido el Príncipe de Gales. [15] [16]
En la década de 1920, el entusiasmo por la sopa Windsor fue menguando perceptiblemente. [17] Como señaló Evelyn Waugh en 1924, "las cosas no eran tan buenas como solían ser, incluida la sopa Windsor". [17] La sopa Windsor se estaba transformando en un ícono de la lúgubre cocina británica. [18] Michael Bateman afirma: "En la década de 1930, el arte de hacer sopas se hundió a un mínimo histórico y todos los hoteles ofrecían sopas marrones repugnantes (la llamada sopa Brown Windsor)". [19] La llamada "sopa Brown Windsor" apareció por primera vez en la década de 1920, cuando se servía aux masses en cafés y cafeterías. Entre los ejemplos se incluyen Cadena Cafés (Portsmouth), que anunciaba "Sopa de tomate o Brown Windsor" en su menú del 24 de febrero de 1926. [20] Bobby's de Queens Road, Bristol, anunciaba "Potage Brown Windsor" (bajo el encabezado "sopa") en su menú del 13 de febrero de 1931. [21] Los grandes almacenes escoceses Isaac Benzie anunciaban "sopa Brown Windsor" en un menú publicado el 14 de diciembre de 1933. [22]
La fácil disponibilidad de sopas enlatadas y en paquete estaba impulsando la sopa en nuevas direcciones, [17] por ejemplo, había una "Sopa Windsor de Batchelor" vendida en una lata durante la década de 1940. [23] [24] Con el racionamiento en tiempos de guerra , algunas ciudades mantenían existencias de Windsor enlatado. [23] [25] PD James recordó que durante la guerra, "la sopa Windsor marrón figuraba en gran medida en los menús de los restaurantes británicos establecidos bajo la égida del Ministerio de Alimentación ... la sopa sabía a salsa dorarse". [26] El autor Eric Wright recordó ser indigente en 1945 y comer sopa Windsor gratis en una cafetería dirigida por la Asiatic Petroleum Company . [27]
Después de la guerra, el racionamiento de alimentos continuó hasta la década de 1950. Las sobras se hacían puré o se mezclaban en sopas misteriosas de color marrón cuya conexión con la receta original de Windsor puede haber sido solo de nombre. [28] La sopa puede haber sido nada más que una papilla aguada e insípida hecha con caldo en polvo y espesante de almidón, [28] o latas sobrantes: "Puedo recordar latas de Windsor en la despensa de mi abuela, que ella guardaba de la guerra. Humorísticamente pensaba que solo se usarían en caso de invasión". [28]
Los satíricos comenzaron a burlarse de la sopa Brown Windsor en los años 50 porque, por un lado, era basura servida en establecimientos de mala muerte y, por otro, tenía un nombre pretenciosamente elegante. [28] Annie Gray señala que, a pesar de las bromas, era de hecho "una sopa real", pero una "asociada en gran medida a pensiones de mala muerte que intentaban sonar elegantes". [5] Nicholas Parsons confirma: "Era parte de la cultura cuando yo era joven. Casi todos los hoteles baratos tenían sopa Brown Windsor. Creo que los hoteles usaban todos los restos de su carne... y siempre estaba en el menú. Era un artículo tan básico que o te reías de él o lo ignorabas. Era un objeto de ridículo y humor". [28] Por ejemplo, en una obra de teatro publicada en 1958, John Osborne afirma que "el único lugar adecuado para ella es el fregadero". [29] Los satíricos suelen decir que sólo la han probado una vez; por ejemplo, Jane Garmey recordó que "habiéndola probado una vez, sabía que no debía arriesgarme a volver a probarla" [30] y Nicholas Parsons dijo en broma que sólo la había probado "una vez". [28] Honor Tracy observó: "Cualquiera que sea lo bastante tonto como para comer en un hotel provincial inglés, por la razón que sea, no merece ninguna simpatía; esta nación parece enganchada a la sopa Brown Windsor". [31] En 1984, se estaba volviendo legendaria, como observó RW Apple Jr .: "Lentamente, muy lentamente, durante los últimos veinticinco años, han surgido buenos restaurantes en casi todas las partes del reino. La sopa Brown Windsor, gracias a Dios, es una especie en peligro de extinción". [32]
En torno a la sopa surgieron numerosos mitos, leyendas y suposiciones. Algunas fuentes afirman que la sopa Brown Windsor no era popular en la realidad y que era principalmente un meme de broma que se originó con la comedia cinematográfica de 1953 de Ealing Studios , The Captain's Paradise . Con este argumento, el nombre de la sopa se repitió en las memorias de muchos autores durante las décadas siguientes que recordaron erróneamente (intencionadamente o no) la popularidad o incluso la existencia de la sopa, con un efecto artístico o humorístico. [33] [34] Como señaló John Lanchester , "Hay un genio siniestro en el nombre de sopa Brown Windsor". [35]
Un investigador encontró varias recetas de "sopa marrón", un caldo a base de huesos con algunas similitudes con la sopa Windsor, y planteó la hipótesis de que podría haber existido una mezcla de "sopa Windsor" y "sopa marrón" en los recuerdos de comentaristas posteriores. [24] Esta conexión se hizo en una reseña de restaurante del New Yorker de 1958 : "La carne fría estaba bastante buena y el sabor de la excelente sopa marrón recuerda a la guerra", a lo que otro crítico responde: "Una buena sopa marrón, que figura formalmente en los menús británicos como "sopa Brown Windsor", es tan difícil de imaginar como un buen codo dislocado". [36]
Varios autores han señalado las similitudes con el " jabón Brown Windsor ", que era muy conocido en la época victoriana, y han sugerido que podría haber una conexión. [5] [2] [17]
El etimólogo Michael Quinion informa incorrectamente que la primera referencia conocida es de 1943, en The Fancy , de Monica Dickens . [2] En 1915, la autora Edith Siepen dice que la sopa se originó en Francia, probablemente un malentendido debido al nombre francés temprano en The Modern Cook . [9]
Varios autores han asociado la sopa Brown Windsor con los ferrocarriles británicos, aunque los historiadores han tenido problemas para verificar su existencia. Malcolm Timperley, investigador de la biblioteca y archivos del Museo Nacional del Ferrocarril , informó que su equipo investigó específicamente la existencia de la sopa Brown Windsor en los vagones comedor británicos. Después de revisar decenas de menús que datan del siglo XIX, no encontraron ninguna mención de ella. [37] Sin embargo, según el autor Paul Spicer, la sopa Brown Windsor era popular en los ferrocarriles británicos y "a menudo se decía que había construido el Imperio Británico". [38] La autora Jane Garmey, escribiendo sobre ella en 1981, dijo que la sopa Brown Windsor era "continuamente servida por los ferrocarriles británicos en sus vagones comedor", y por sus recuerdos de infancia "asumió que era la única sopa que se podía servir en un tren" debido a su ubicuidad. [30] El abogado ficticio Rumpole de Bailey mencionó haberlo comido en el Great Western Railway en un libro de cuentos de 1978, aunque Quinion cuestiona si esto es un respaldo a la sopa, "el extracto confirma que la sopa fue en algún momento un alimento básico de los menús de los restaurantes de British Railways ", en opinión de Quinion. [39]
En el episodio "Air Crew Only" de Half Hour de Hancock , la comida a bordo comienza con "Sopa Brown Windsor quemada lo suficiente como para dejar ese atractivo anillo marrón pegado alrededor del borde del plato", una línea reutilizada del episodio de radio "The End of the Series" (1955). [40] Hancock también lo menciona en "The Espresso Bar" (1952), [41] y en un sketch en el cuarto episodio de su serie de 1956 de Associated-Rediffusion , The Tony Hancock Show . [42]
En el episodio de Poirot de Agatha Christie "La Navidad de Hércules Poirot", Poirot le pregunta a un camarero "¿Qué es esta sopa Brown Windsor?" a lo que el camarero responde: "Es sopa de Windsor"; más tarde, Poirot se lamenta ante el camarero de que la sopa Brown Windsor que le han servido "no parece muy... deliciosa ". [43] En " Basil the Rat ", el último episodio de Fawlty Towers , la pareja de clase alta que tiene a la rata debajo de su mesa pide una sopa Windsor como entrada. [44]
En la serie de televisión de BBC One de 2021 La vuelta al mundo en 80 días , el personaje principal Phileas Fogg ( David Tennant ) va al Reform Club cada mañana, donde sus amigos saben de antemano lo que pedirá para el almuerzo: sopa Brown Windsor. A lo que un amigo le dice: "Algunos nacen para la aventura y otros, francamente, no". [45] Es una broma anacrónica, no se sabe que la sopa Brown Windsor haya existido antes de la década de 1920.
Notas
Citas
sopa Brown Windsor, que suele citarse como plato favorito de la reina, no existía en absoluto en el siglo XIX. Las primeras referencias son de la década de 1930 y, cuando se hizo conocida, en la década de 1950, era una broma de music hall, y hay sugerencias de que el término surgió como una típica mezcla de juegos de palabras entre una sopa establecida de clase alta y un tipo de jabón, conocido como Brown Windsor. A pesar de estas dudosas connotaciones, se convirtió en una sopa real, en gran parte asociada a pensiones de mala muerte que intentaban sonar elegantes. Había una sopa llamada Windsor Soup (no brown) ... pero rara vez aparecía en los menús reales.
Incluso en la década de 1920, el entusiasmo por ella estaba disminuyendo perceptivamente (
Evelyn Waugh
registró en
The Isis Magazine
(5 de marzo de 1924) que Gilbert Murray "admitió que había muchas cosas que no eran tan buenas como solían ser: sopa Windsor, mermelada y cosas así"), y la fácil disponibilidad de sopa enlatada y en paquete prácticamente había acabado con la sopa Windsor marrón en la década de 1960.
la cocina británica, reduciéndola a una masa de sopa Windsor marrón. Algunos historiadores han sostenido que esta reputación es injustificada.
En la década de 1930, el arte de hacer sopas se hundió a un mínimo histórico y todos los hoteles ofrecían sopas marrones repugnantes (la llamada sopa Brown Windsor) o sopas blancas (la llamada crema de esto y aquello, pero principalmente harina y leche diluida). Pero después de la Segunda Guerra Mundial, la sopa enlatada representó la cima de nuestros deseos gastronómicos; los británicos consumían tres veces más que cualquier otra nación de Europa.
La sopa marrón Windsor figuraba ampliamente en los menús de los restaurantes británicos creados bajo la égida del Ministerio de Alimentación para proporcionar comidas económicas y saludables... la sopa tenía sabor a salsa dorada.
Si tuvieras un poco de entendimiento, sabrías el sabor amargo que debe tener este tipo de papilla aguada. Esta es la sopa Brown Windsor del amor, sin duda, y el único lugar adecuado para ella es el fregadero. Si este es el tipo de cosas que tú y tus amigos darían al proletariado y a sus pobres y sucios artistas, más vale que lo pienses dos veces.
Esta abundante sopa de carne, que en su día estuvo muy de moda, prácticamente ha desaparecido. Durante muchos años, los ferrocarriles británicos sirvieron continuamente una versión particularmente poco apetitosa en sus vagones comedor, lo que puede explicar su desaparición actual. Durante toda mi infancia, supuse que era la única sopa que se podía servir en un tren y, como la había probado una vez, sabía que no debía arriesgarme a volver a experimentarla.
lo bastante tonto como para comer en un hotel de provincias inglés, por el motivo que sea, no merece compasión. Según recuerdo, había una opción de cóctel de gambas o sopa Brown Windsor; esta nación parece adicta a la sopa Brown Windsor.
, muy lentamente, a lo largo de los últimos veinticinco años, han ido apareciendo buenos restaurantes en casi todas las partes del reino. La sopa Brown Windsor, gracias a Dios, es una especie en peligro de extinción.
El editor ha modificado ahora la frase original, que decía: "La carne fría estaba bastante buena, y solo el sabor de la sopa marrón recordaba la guerra", por "La carne fría estaba bastante buena, y el sabor de la fina sopa marrón recuerda la guerra". Una buena sopa marrón, que figura formalmente en los menús británicos como "sopa Brown Windsor", es tan difícil de imaginar como un buen codo dislocado. La disposición del abogado a detectar una difamación en una referencia tan poco comprometedora a la sopa, piensa nuestro hombre, delata un sentimiento nacional de culpa culinaria.
de carne y verduras fue muy popular durante las épocas victoriana y eduardiana, especialmente en los ferrocarriles, y a menudo se decía que había construido el Imperio Británico.
