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René Redzepi

René Redzepi [ necesita Danish IPA ] (nacido el 16 de diciembre de 1977) es un chef danés y copropietario del restaurante Noma , con tres estrellas Michelin, en el barrio de Christianshavn de Copenhague , Dinamarca . [1] Su restaurante fue votado como el mejor restaurante del mundo por la revista Restaurant 's World's Best Restaurants en 2010, 2011, 2012, 2014 y 2021, y recibió su tercera estrella Michelin en 2021. [2] [3] [4] Redzepi es conocido por su trabajo en la reinvención y el refinamiento de una nueva cocina y comida nórdica que se caracteriza por la inventiva y los sabores limpios. [5]

Vida temprana y educación

Redzepi nació en Copenhague , Dinamarca, de padre inmigrante de la República de Macedonia del Norte , en Yugoslavia , y madre danesa. [6] [7] Su padre es de ascendencia étnica albanesa . [8] [9]

Cuando era joven, la familia de Redzepi se mudó a Macedonia del Norte y vivió en Tetovo , una zona predominantemente étnicamente albanesa, hasta 1992, el comienzo de las guerras yugoslavas . [10] Redzepi ha dicho que encontró la vida en Macedonia del Norte muy agradable en comparación con su tiempo posterior en un pequeño apartamento en Dinamarca. En Macedonia del Norte, Redzepi vivió en una zona rural en una gran casa multigeneracional donde comían alimentos de origen local, en su mayoría vegetarianos, y muy saludables. [11]

Después de que la familia regresó a Dinamarca, Redzepi a menudo pasaba los veranos en Yugoslavia cuando era joven. [7]

Redzepi tiene un hermano gemelo, Kenneth Redzepi. Él y su hermano trabajaban como repartidores de periódicos en una tienda local para poder contribuir a los ingresos de la familia. [12]

Cuando tenía 15 años, Redzepi dejó la escuela secundaria y se inscribió en una escuela de cocina con un amigo. [7]

Carrera

Después de elegir una carrera culinaria, Redzepi se formó en un restaurante familiar local con estrella Michelin llamado Pierre André en Copenhague, donde tuvo un aprendizaje que duró cuatro años. [7] Cuando tenía 19 años, fue a trabajar a Le Jardin des Sens en Montpellier, en el sur de Francia. [7]

Redzepi visitó El Bulli por primera vez como invitado en 1998 y posteriormente trabajó allí durante la temporada de 1999. [13] [14]

De regreso a Copenhague, Redzepi comenzó a trabajar en Kong Hans Kælder , que había sido uno de los principales restaurantes gourmet de la ciudad desde mediados de la década de 1970. En 2001, pasó cuatro meses trabajando con Thomas Keller en The French Laundry en California , pero regresó a Kong Hans Kælder y Copenhague. [12]

En diciembre de 2002, cuando tenía 24 años, Redzepi fue contactado por Claus Meyer , a quien se le había ofrecido la oportunidad de operar un restaurante en North Atlantic House , un antiguo almacén del siglo XVIII que se estaba convirtiendo en un centro cultural para la región del Atlántico Norte. El restaurante, Noma , fue inaugurado en 2004 con Redzepi como jefe de cocina. [12] El nombre es una combinación de las palabras danesas nordisk , que significa nórdico, y mad , que significa comida. [6]

Redzepi obtiene gran parte de sus alimentos de forma local y realiza investigaciones buscando alimentos en la naturaleza. [15] [16] Dijo que esto proviene de su época viviendo en Macedonia, donde la comida era local y fresca. Gran parte del enfoque del menú y la comida en Noma se basa en temas estacionales de lo que está disponible en ese momento. Redzepi también se centra en la fermentación y la deshidratación , experimentando con el uso de la mayor cantidad posible de plantas, carne y pescado. [17]

Redzepi, en ocasiones, ha servido a los insectos . [18]

Vida personal

Redzepi está casado con la chef Nadine Levy Redzepi, quien creció en Portugal y Dinamarca . Tienen tres hijas. [19]

Premios y reconocimientos

René Redzepi en el gusto Londres junio de 2014

Filmografía

Obras y publicaciones

Libros

Revistas

Documentales

Referencias

  1. ^ Gershenson, Gabriella (19 de diciembre de 2013). "Una Navidad nórdica con el chef René Redzepi". El diario de Wall Street .
  2. ^ van Huis, A.; van Gurp, H.; Dicke, M.; Takken-Kaminker, F.; Blumenfeld-Schaap, D. (2014). El libro de cocina de insectos: alimentos para un planeta sostenible. Artes y tradiciones de la mesa: perspectivas sobre la historia culinaria. Columbia University Press. pág. 132. ISBN 978-0-231-53621-9. Recuperado el 18 de enero de 2021 .
  3. ^ "¡Ya está disponible la Guía MICHELIN Países Nórdicos 2021!".
  4. ^ "Noma gana el premio al mejor restaurante del mundo y Dinamarca se lleva los dos primeros puestos". The Guardian . 6 de octubre de 2021 . Consultado el 13 de diciembre de 2021 .
  5. ^ Reichl, Ruth; Redzepi, René; Chang, David (6 de octubre de 2010). Tasting Culture with René Redzepi, Ruth Reichl & David Chang. Nueva York, NY: EN VIVO desde la NYPL . Archivado desde el original el 13 de noviembre de 2017. Consultado el 13 de noviembre de 2017 .{{cite book}}: CS1 maint: URL no apta ( enlace )
  6. ^ ab Frewin, Angela (27 de abril de 2010). "René Redzepi del restaurante Noma, galardonado con una estrella Michelin". The Caterer .
  7. ^ abcde Durrant, Sabine (6 de noviembre de 2010). "René Redzepi: el forastero". El guardián .
  8. ^ Bittman, Mark (3 de noviembre de 2011). "René Redzepi, el príncipe de Dinamarca". The New York Times .
  9. ^ Moran, Terry (18 de junio de 2010). "René Redzepi: In His Own Words" (Transcripción y video) . Nightline . ABC News .
  10. ^ "René Redzepi y la historia de Noma" (vídeo) . Phaidon Press . 2010.
  11. ^ Lajh, Andreja (10 de noviembre de 2015). "Capítulo 1: René Redzepi sobre sus orígenes". Alto De Gamme .
  12. ^ abc Frank, Søren (26 de abril de 2010). "Mød verdens bedste kok = Conoce al mejor cocinero del mundo". AOK (en danés). Archivado desde el original el 29 de abril de 2010 . Consultado el 28 de abril de 2010 .
  13. ^ "El famoso restaurante español El Bulli cierra, por ahora". The Denver Post . Associated Press . 30 de julio de 2011.
  14. ^ Govan, Fiona (30 de julio de 2011). "Los mejores chefs vuelan desde todo el mundo para rendir homenaje al restaurante El Bulli por última vez". The Daily Telegraph .
  15. ^ Kramer, Jane (14 de noviembre de 2011). "La comida a nuestros pies". The New Yorker .
  16. ^ Gajanan, Mahita (28 de junio de 2017). "El chef René Redzepi quiere que busques tu propia comida". Time .
  17. ^ Lajh, Andreja (16 de noviembre de 2015). "Capítulo 2: René Redzepi sobre la sostenibilidad". Alto De Gamme .
  18. ^ "¡René Redzepi acaba de servir bichos en la fiesta de Justin Timberlake! | comida | Phaidon". www.phaidon.com . Consultado el 25 de octubre de 2021 .
  19. ^ Jenkins, Allan; Redzepi, Nadine Levy (recetas de) (17 de septiembre de 2017). "Nadine Levy Redzepi: ¿Qué cocinas para el mejor chef del mundo?". The Guardian .
  20. ^ "Lista anterior 2006: N.º 33 NOMA (Dinamarca)". Restaurante . 2006.
  21. ^ "Lista anterior 2007: N.º 15 NOMA (Dinamarca)". Restaurante . 2007.
  22. ^ "Lista anterior 2008: N.º 10 NOMA (Dinamarca)". Restaurante . 2008.
  23. ^ Lai, Trine (21 de julio de 2008). "Noma 1.º y Formel B 10.º mejores restaurantes de Europa". Muy buena comida .
  24. ^ "Un nuevo embajador de la alimentación nórdica gana un premio". Cooperación nórdica: Consejo Nórdico y Consejo Nórdico de Ministros . 11 de diciembre de 2008.
  25. ^ "Lista anterior 2009: N.º 3 NOMA (Dinamarca)". Restaurante . 2009.
  26. ^ "Lista anterior 2010: N.º 1 NOMA (Copenhague, Dinamarca)". Restaurante . 2010.
  27. ^ "Lista anterior 2011: N.º 1 NOMA (Copenhague, Dinamarca)". Restaurante . 2011.
  28. ^ "Lista anterior 2012: N.º 1 NOMA (Copenhague, Dinamarca)". Restaurante . 2012.
  29. ^ "Lista anterior 2013: N.º 2 NOMA (Copenhague, Dinamarca)". Restaurante . 2013.
  30. ^ "Lista anterior 2014: N.º 1 NOMA (Copenhague, Dinamarca)". Restaurante . 2014.
  31. ^ "Lista anterior 2015: N.º 3 NOMA (Copenhague, Dinamarca)". Restaurante . 2015.
  32. ^ "Se revelaron los ganadores de Cateys 2016". The Caterer . 6 de julio de 2016.
  33. ^ Troelsø, Ole (12 de mayo de 2016). "René Redzepi er nu Ridder af Dannebrog" [René Redzepi es ahora Caballero de Dannebrog]. Børsen (en danés) . Consultado el 28 de diciembre de 2019 .
  34. ^ "Lista anterior 2016: N.º 5 NOMA (Copenhague, Dinamarca)". Restaurante . 2016.
  35. ^ "2019: No. 2 NOMA (Copenhague, Dinamarca)". Los 50 mejores restaurantes del mundo . Restaurante . 2019.
  36. ^ Redzepi, René; Vorting, Christian (director) (2008). Noma: un punto de ebullición / Noma pa Kogepunktet (película) . Copenhague: Corporación Danesa de Radiodifusión. OCLC  942337686.
  37. ^ Deschamps, Pierre (director); Deschamps, Etta Thompson (productora); Redzepi, René; Meyer, Claus; Adriá, Ferrán (2015). Noma: Mi tormenta perfecta . Los Ángeles, California: Magnolia Home Entertainment. OCLC  940513265.
  38. ^ "Mira Somebody Feed Phil | Sitio oficial de Netflix" www.netflix.com . Consultado el 4 de marzo de 2024 .
  39. ^ "Kioto". Phil Rosenthal World . 29 de febrero de 2024 . Consultado el 4 de marzo de 2024 .
  40. ^ Brown, Jeffrey; Jackson, Lena I. (6 de agosto de 2024). "Un chef de renombre explora los ingredientes que cambiaron el mundo en una nueva serie". PBS News . Consultado el 7 de agosto de 2024 .
  41. ^ Robinson, Jamila (30 de julio de 2024). «En 'Omnivore', René Redzepi analiza de nuevo lo que comemos». Bon Appétit . Consultado el 7 de agosto de 2024 .

Lectura adicional

Enlaces externos

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