La Reina de los Pudines es un postre tradicional británico , que consiste en una mezcla de huevos horneados y espesados con pan rallado, untados con mermelada y cubiertos con merengue . [1] Recetas similares se llaman Monmouth Pudding y Manchester Pudding . [2]
Se pueden encontrar variantes de pudines hechos con pan rallado hervido con leche que datan del siglo XVII. The Closet Opened fue publicado póstumamente en 1699 por un sirviente y su hijo. En él, Sir Kenelm Digby habla de muchos pudines, incluido uno que implica remojar pan en leche. [3] Había una variedad de pudines hechos con los restos de pan y leche tibia. Se dice que un pudín de Monmouth consiste en capas de merengue, mermelada o fruta de temporada y pan remojado en leche, [2] mientras que el pudín de Manchester es similar pero contiene yemas de huevo (pero algunos han especulado que este nombre era solo un sinónimo de la Reina de los Pudines ). [2] Varias obras de referencia datan esta variación del pudín en capas en el siglo XIX, incluso en los Estados Unidos. [4] [5]
Se pueden encontrar recetas típicas de la Reina de los Pudines del siglo XX en muchos libros de cocina británicos de posguerra , como los de Marguerite Patten , [1] Delia Smith , [6] Jane Grigson [7] y en el libro de Mary Norwak sobre los pudines ingleses. [8] En la década de 1960, estaba en la dieta recomendada por el gobierno británico para niños enfermos. [9]
Se calienta la leche y la ralladura de limón en una cacerola hasta que hierva . Se mezclan con la leche caliente el azúcar , la mantequilla y el pan rallado , que se deja enfriar. Se baten las yemas de huevo y un huevo entero en esta mezcla, que se transfiere a un molde hondo para tarta y luego se hornea al baño maría hasta que se cuaje, dando como resultado una base firme y de color marrón.
Luego se unta la base con mermelada (normalmente de frambuesa o grosella negra ) y se vierte sobre la mermelada una mezcla de merengue hecha con las claras de huevo reservadas. El pudín se devuelve al horno y se hornea hasta que el merengue esté dorado pero aún blando. El pudín se come caliente.
En algunas variantes, las frutas cocidas en rodajas reemplazan la capa de mermelada. [10]
Había un grupo de teatro en Toronto llamado The Queen of Puddings Music Theatre Company que se especializaba en ópera de vanguardia . [11] [12]
