The Closet of the Eminently Learned Sir Kenelme Digbie Kt. Opened , [a] comúnmente conocido como The Closet Opened , es un libro de cocina inglés impreso por primera vez en 1669. La página del título indica que está basado en los escritos de Sir Kenelm Digby , "publicados con el consentimiento de su hijo".
El libro ofrece recetas de platos tradicionales ingleses como pasteles de carne , empanadas y syllabub , pero también refleja los viajes de Digby por Europa, con recetas como "Pan Cotto, como lo usan los cardenales en Roma". El libro se hace eco de una época anterior con un centenar de recetas para elaborar hidromiel y metheglin . [1]
El libro está compuesto íntegramente de recetas, sin introducción estructurada. No hay ilustraciones. Hay un índice alfabético al final.
Digby utiliza ingredientes que incluyen flores, verduras, carnes, hierbas, especias, alcohol, frutas y bayas, huevos, leche, cereales y miel.
La influencia extranjera se puede ver en recetas como "Pan Cotto, como lo usan los cardenales en Roma", [2] y "Un capón hervido sabroso y nutritivo , Del Conte di Trino, a Milano", que requiere ámbar gris costoso , dátiles, pasas, grosellas y azúcar; el ave se hierve dentro de una vejiga de buey . [3]
Se dan consejos que difieren de los títulos de las recetas y se centran en temas relacionados. En "Té con huevos", se aconseja no dejar el té en remojo demasiado tiempo en agua caliente "que hace que extraiga las partes terrosas de la hierba", pero "el agua no debe permanecer sobre él más tiempo que mientras se puede recitar el Salmo Miserere con mucha tranquilidad... De esta manera, sólo se tienen las partes espirituales del té". [4] De manera similar, en "Pan Cotto", el autor da consejos generales para el desayuno, recomendando "jugo de naranja", crema de avena o cebada y terminando con "Dos huevos escalfados con unas cuantas rodajas finas de tocino puro fritas en seco no son malas para el desayuno o para comenzar una comida". [2]
Se dan instrucciones "para alimentar a los pollos" y otras aves de corral. [5]
The Closet Opened comienza con una sección (páginas 1 a 103) sobre la elaboración de bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Hay muchas recetas de hidromiel y metheglin , y algunas de cerveza , sidra y vinos a partir de frutas como la cereza y la fresa.
A continuación se ofrecen recetas de " sallets ", huevos, potajes , pasteles de carne y empanadillas de carne y verduras , carnes cocidas y preparadas, syllabub , pasteles, tartas, pudines y otros postres.
El libro termina con recetas de jaleas, mermeladas , dulce de membrillo , confituras y jarabes.
El Armario Abierto apareció en las siguientes ediciones: [6]
La famosa cocinera Clarissa Dickson Wright describió a Digby como "el primer verdadero aficionado a la comida", así como un "corsario, un espía, un hipocondríaco y también un entusiasta científico aficionado". Señala que The Closet Opened indica sus conexiones sociales, con recetas como Lord George's Meathe, The Sweet Drink of My Lady Stuart y My Lord Lumley's Pease-Porage. Sus intereses científicos se insinúan de manera similar con la Pleasant Water Cider del Dr. Harvey, mientras que otras recetas dan evidencia de sus viajes al extranjero. Sin embargo, lo que encuentra más fascinante es la riqueza de influencias alimentarias y las tendencias que aparecen. [1]
Dickson Wright sostiene que el gusto por las sopas «más ligeras y claras» que los potajes espesos de la Edad Media indica influencias francesas o escocesas: escribe que son indistinguibles debido a la fuerza de la influencia francesa en Escocia en esa época. Contrasta esa novedad con el sentimiento claramente anticuado de otras recetas, especialmente las cien versiones de «esas maravillosas bebidas medievales, hidromiel y metheglin». Confiesa que «una de las pocas cosas en este mundo que lamento no haber probado nunca —y ahora nunca lo haré— es su receta de sack, es decir, jerez, aromatizado con claveles o claveles blancos» [1] .