Valeriana locusta , [1] comúnmente llamada maché , ensalada de maíz o canónigos , una pequeña planta herbácea de floración anual de la familia de las madreselva Caprifoliaceae . Es originaria de Europa, Asia occidental y el norte de África, donde se come como verdura de hoja .
La ensalada de maíz crece en una roseta baja con hojas espatuladas de hasta 15,2 cm de largo. [2] Es una planta resistente que crece hasta la zona 5 , y en climas templados se cultiva como verde de invierno .
En condiciones cálidas tiende a formar semillas , [3] produciendo tallos muy ramificados con racimos ( cimas ) de flores. Las flores tienen una corola de color blanco azulado de cinco pétalos fusionados , de 1,5 a 2 mm ( 1 ⁄ 16 a 5 ⁄ 64 pulgadas) de largo y ancho, y tres estambres . En la base de la corola hay un verticilo de brácteas . Las flores fertilizadas producen aquenios con dos cámaras estériles y una cámara fértil. [4] [5] [6]
La ensalada de maíz crece de forma silvestre en partes de Europa , el norte de África y el oeste de Asia . [7] En Europa y Asia es una maleza común en tierras cultivadas y espacios baldíos. En América del Norte ha escapado del cultivo y se ha naturalizado tanto en las costas orientales como occidentales. [8]
Como cultivo, es una especialidad de la región alrededor de Nantes , Francia, que es el principal productor de maché en Europa. [9]
La ensalada de maíz fue originalmente consumida por los campesinos europeos. Jean-Baptiste de La Quintinie , jardinero real del rey Luis XIV , lo introduce en la horticultura. [10] Se ha consumido en Gran Bretaña durante siglos y aparece en Herbal de John Gerard de 1597. [11] Se cultivó comercialmente en Londres desde finales del siglo XVIII o principios del XIX y apareció en los mercados como verdura de invierno, pero Sólo estuvo disponible en los supermercados modernos allí en la década de 1980. [12] El presidente estadounidense Thomas Jefferson cultivó maché en su casa, Monticello, en Virginia , a principios del siglo XIX. [9]
Los nombres comunes incluyen canónigos, ensalada de maíz común o simplemente ensalada de maíz, [13] : 831 [14] : 260 [2] [15] mâche [2] ( / m ɑː ʃ / ), fetticus, [2] feldsalat, [2 ] lechuga de nuez, [2] ensalada de campo y ensalada de valeriana. El nombre común 'ensalada de maíz' se refiere al hecho de que a menudo crece como maleza en los campos de maíz [11] ('maíz' se usa en el sentido de ' cereal ', no en el significado estadounidense de maíz ).
En la Suiza de habla alemana se le conoce como Nüsslisalat o Nüssler, términos que han sido tomados prestados por muchos angloparlantes de la zona. En algunas zonas de Alemania se la conoce como rapunzel , y es el origen del nombre de doncella de pelo largo en el cuento de hadas del mismo nombre, pero véase Campanula rapunculus . [ cita necesaria ] En los restaurantes que ofrecen cocina francesa, se le puede llamar doucette o raiponce , como alternativa al maché, por el que es más conocido. [16] En Croacia y Serbia se le conoce como matovilac. En Eslovenia se le conoce como motovilec.
La ensalada de maíz tiene un característico sabor a nuez, color verde oscuro y textura suave, y se sirve popularmente como ensalada de verduras . [17]
Al igual que otras verduras que anteriormente se recolectaban, la ensalada de maíz tiene muchos nutrientes, incluido tres veces más vitamina C que la lechuga, betacaroteno , vitamina B 6 , hierro y potasio. Es mejor recolectarlas antes de que aparezcan las flores. [18]
Este artículo incorpora texto de una publicación que ahora es de dominio público : Ward, Artemas (1911). "[sin título citado]". La enciclopedia del tendero .
