Baileys Irish Cream es un licor de crema irlandesa elaborado con nata , cacao y whisky irlandés emulsionados junto con aceite vegetal . Baileys es elaborado por Diageo en Nangor Road, en Dublín , Irlanda y en Mallusk , Irlanda del Norte . Es la crema irlandesa original, inventada por un equipo dirigido por Tom Jago en 1971 para Gilbeys of Ireland ; Diageo posee actualmente la marca registrada. Tiene un contenido de alcohol declarado de 17% por volumen . [1]
Baileys Irish Cream fue creado en Londres por el ejecutivo de publicidad Tom Jago [ 2], trabajando a partir de un informe de marketing emitido por Gilbeys of Ireland , una división de International Distillers & Vintners . Gilbeys estaba buscando algo para introducir en el mercado internacional. El proceso de búsqueda de un producto comenzó en 1971, y la investigación de producción comenzó en serio después de que los consultores David Gluckman, Hugh Seymour-Davies y Mac Macpherson [3] idearan una bebida alcohólica hecha de whisky irlandés y crema que, según comentaron, "no tenía un sabor punzante". [2] [4] A David Gluckman también se le ocurrió la idea de llamarlo "Baileys". [5]
La formulación de Baileys fue motivada en parte por la disponibilidad de alcohol de una destilería que perdía dinero (parte de International Distillers & Vintners, y probablemente W&A Gilbey) [6] y el deseo de utilizar el excedente de crema de otro negocio, Express Dairies , propiedad de Grand Metropolitan , resultante de la creciente popularidad de la leche semidesnatada. [7] Incluía alcohol, crema y la bebida en polvo a base de leche con chocolate Nesquik producida por Nestlé ; [7] el proceso de formulación inicial tomó aproximadamente 45 minutos. [2]
Baileys se introdujo en el mercado en 1974 como la primera crema irlandesa . El nombre es el de un restaurante propiedad de John Chesterman, quien le concedió a W&A Gilbey el permiso para usarlo. La firma ficticia de RA Bailey se inspiró en The Bailey's Hotel de Londres, [8] [9] aunque la marca registrada omite el apóstrofe.
La crema y el whisky irlandés de varias destilerías [10] se homogeneizan para formar una emulsión con la ayuda de un emulsionante que contiene aceite vegetal refinado. El proceso evita la separación del alcohol y la crema durante el almacenamiento. Baileys contiene una receta patentada de extracto de cacao que le da su carácter y esencia de chocolate. [11] No se conoce la cantidad de otros ingredientes, pero incluyen hierbas , azúcar , [12] vainilla y caramelo . [13]
Según el fabricante, no se necesitan conservantes, ya que el contenido de alcohol conserva la nata. La nata que se utiliza en la bebida procede de Tirlán , una empresa láctea irlandesa. Las instalaciones de Tirlán en Virginia, en el condado de Cavan, producen una gama de leches en polvo ricas en grasa y nata fresca. Ha sido el principal proveedor de nata de los licores de nata irlandesa Baileys durante más de 30 años. En las épocas de mayor actividad del año, Tirlán también suministra nata desde sus instalaciones de Ballyragget en Kilkenny. [ cita requerida ] Las botellas de Baileys se fabrican únicamente en la planta de vidrio de Encirc en Derrylin, en el condado de Fermanagh.
El fabricante afirma que Baileys Irish Cream tiene una vida útil de 24 meses y garantiza su sabor durante dos años desde el día en que se elaboró, abierto o sin abrir, refrigerado o no, siempre que se almacene lejos de la luz solar directa a temperaturas entre 0 y 25 °C (32 y 77 °F). [14]
Al igual que ocurre con la leche, la nata se cuajará siempre que entre en contacto con un ácido débil. La leche y la nata contienen caseína , que se coagula cuando se mezcla con ácidos débiles como el limón, el agua tónica o trazas de vino . Si bien este resultado no es deseable en la mayoría de las situaciones, algunos cócteles (como el mezclador de cemento , que consiste en un trago de Baileys mezclado con el jugo exprimido de una rodaja de lima) fomentan específicamente la coagulación.
En 2003, Bailey & Co. lanzó Baileys Glide, destinada al mercado de refrescos con alcohol , pero se dejó de fabricar en 2006. [15]
En 2005, Baileys lanzó variantes de chocolate con menta y crema de caramelo con un 17 % de alcohol por volumen. Se lanzaron originalmente en aeropuertos del Reino Unido y luego se lanzaron en los mercados masivos del Reino Unido, Estados Unidos, Australia y Canadá en 2006.
En 2008, Baileys, tras el éxito de las variantes de sabor anteriores, lanzó una variante de café, seguida de una variante con sabor a avellana en 2010. [16] La empresa probó una nueva variedad premium, Baileys Gold, en varios aeropuertos europeos en 2009. [17] La versión Gold también se comercializó para el consumidor japonés. [18] En 2011, Baileys lanzó un sabor Biscotti y un producto premium de submarca Baileys Chocolat Luxe, que combinaba chocolate belga con Baileys, en 2013. La empresa lanzó una variedad de vainilla y canela en el mercado estadounidense en 2013, con más sabores, Pumpkin Spice, Espresso y Salted Caramel que se lanzaron al año siguiente. [19]
De 2016 a 2018, Baileys Coffee Mocha and Latte estuvo disponible en latas en todo el Reino Unido y Europa. En 2017, Baileys lanzó su licor con sabor a calabaza y especias , así como su Baileys Almande apto para veganos, descrito como una mezcla de "aceite de almendras dulces, azúcar de caña y un toque de vainilla real". [20]
Baileys ha seguido lanzando nuevas variedades, entre ellas Strawberries & Cream (2018), [21] Red Velvet Cupcake (2019), [22] Apple Pie (2020), [23] Pina Colada (2021 y 2023) [24] S'more (2022) [25] y Vanilla Mint Shake (2023). [26]
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