El pescado y los productos derivados del pescado se consumen como alimento en todo el mundo. Junto con otros productos del mar , constituyen la principal fuente mundial de proteínas de alta calidad : entre el 14 y el 16 por ciento de la proteína animal consumida en todo el mundo. Más de mil millones de personas dependen del pescado como su principal fuente de proteína animal. [1] [2]
Los peces y otros organismos acuáticos también se procesan para obtener diversos productos alimenticios y no alimenticios.
El pescado vivo, fresco o refrigerado es a menudo la forma de pescado más preferida y de mayor precio y representa la mayor proporción del pescado destinado al consumo humano directo, un 45 por ciento en 2016, seguido del pescado congelado (31 por ciento), preparado y conservado (12 por ciento) y curado (seco, salado, en salmuera, fermentado y ahumado) (12 por ciento). La congelación representa el principal método de procesamiento del pescado para el consumo humano; representó el 56 por ciento del total de pescado procesado para el consumo humano y el 27 por ciento de la producción total de pescado en 2016. [3]
En las últimas décadas, las mejoras importantes en el procesamiento, la refrigeración, la fabricación de hielo y el transporte han permitido aumentar la comercialización y distribución del pescado en una mayor variedad de formas de productos. Sin embargo, los países en desarrollo siguen utilizando principalmente pescado vivo o fresco (el 53 por ciento del pescado destinado al consumo humano en 2016), poco después de su desembarque o recolección en acuicultura. Las pérdidas o desperdicios entre el desembarque y el consumo disminuyeron, pero todavía representan aproximadamente el 27 por ciento del pescado desembarcado. [3]
En la sociedad de la antigua Roma , el garum , un tipo de condimento de salsa de pescado , era popular.
La piel de tiburón y la piel de raya , que están cubiertas de pequeños dientes (dentículos dérmicos), se usaban antiguamente de la misma manera que el papel de lija en la era moderna. Estas pieles también se usan para hacer cuero . El cuero de piel de raya (same'gawa) se usa en la fabricación de empuñaduras de espadas japonesas tradicionales . [4] Algunas otras especies de peces también se usan para hacer cuero de pescado, y este material es cada vez más popular entre marcas de lujo como Prada , Dior , Fendi y también entre diseñadores emergentes. Por lo tanto, ahora es posible usar zapatos hechos de cuero de salmón , una chaqueta hecha de cuero de perca o un bolso hecho de cuero de pez lobo o bacalao . Una vez curtido, el cuero no huele y es más fuerte que otros cueros tradicionales de grosor similar. [5]
La carne de muchos peces se valora principalmente como fuente de alimento; hay muchas especies de peces comestibles y muchos peces producen huevas comestibles . Otras especies marinas que se consumen como alimento incluyen mariscos , crustáceos y pepinos de mar . Las plantas marinas como el kombu se utilizan en algunas cocinas regionales.
También se pueden recolectar peces vivos para investigación, observación o para el comercio de acuarios .
Este artículo incorpora texto de una obra de contenido libre . Licencia CC BY-SA 3.0 IGO (declaración de licencia/permiso). Texto tomado de En breve, El estado mundial de la pesca y la acuicultura, 2018, FAO, FAO.
