Penne alla vodka ( en italiano: [ˈpenne alla ˈvɔdka] ) es un plato de pasta de penne en salsa de tomate y crema con una pequeña cantidad de vodka y, a veces, pequeñas carnes y verduras como salchichas , panceta o guisantes . A veces se utilizan otras formas de pasta. Se dice que el alcohol intensifica y acentúa los sabores del plato.
La receta se hizo muy popular en Italia y en Estados Unidos alrededor de los años 1980, cuando se ofreció a los clientes de las discotecas . [1] La receta se convirtió así en un icono de la cocina de moda de la época, que prefería el uso de nata en los primeros platos. Los penne alla vodka siguen siendo populares en la cocina italoamericana . [2]
Los orígenes exactos de los penne alla vodka no están claros y, hasta cierto punto, son objeto de leyendas urbanas y folclore .
El primer uso de vodka en un plato de pasta registrado en un libro de cocina se remonta a 1974, cuando el actor italiano Ugo Tognazzi publicó el libro de cocina L'Abbuffone (que significa 'el hombre bouffe', llamado así por la película de Tognazzi La Grande Bouffe ), que incluía su receta de pasta all'infuriata ( lit. ' pasta furiosa ' ), descrita como una especie de pasta all'arrabbiata , hecha con ½ kg de penne, ½ kg de tomates frescos pelados, un chorrito de vodka, chile picante , aceite, ajo y hojas de laurel . Tognazzi sugirió también que, si se usa un vodka polaco con chile ("formidable, tremendo, muy fuerte, muy picante, mortal"), se puede omitir el chile picante fresco. [3]
Ha habido múltiples afirmaciones, a menudo contradictorias, sobre la invención y la historia de este plato; un autor afirma que fue inventado en Dante, un restaurante de Bolonia . [4] Un libro de cocina afirma que fue inventado en la década de 1980 por un chef romano para una empresa de vodka que quería popularizar su producto en Italia. [5] El plato puede haber sido común en Italia antes de volverse popular en Estados Unidos a principios de la década de 1980. [6]
En los años 80 se hizo muy popular otra receta a base de penne y vodka, llamada penne alla moscovita (penne al estilo moscovita), pero elaborada con salmón ahumado , nata y caviar (o variante con nata y gambas ). Por la particularidad y novedad de la receta respecto a la cocina tradicional italiana, se difundió en las discotecas de la Riviera Emilia-Romaña con el nombre genérico de " penne alla vodka ". [ cita requerida ]
El 25 de octubre de 2016, la Asociación Italiana de Industrias de Confitería y Pasta lo nombró el plato simbólico del 18º Día Mundial de la Pasta organizado en Moscú, como símbolo de la amistad entre Italia y Rusia. [7] Barilla descubrió más tarde que los penne alla vodka eran el segundo plato de pasta más buscado en los motores de búsqueda, solo detrás de la pasta alla bolognese . [8]
La salsa consiste en salsa de tomate combinada con crema , una combinación inusual en la cocina italiana.
El etanol del vodka realza y equilibra los sabores del tomate y la crema. [9]
Las salsas de tomate y crema similares sin vodka a veces se conocen como parma rosa o rosatella . [10] [11]
Disco Sauce: The True Story of Penne Alla Vodka fue estrenada en 2022 por el director Roberto Serrini. El documental examina la historia, la composición y las variaciones de los penne alla vodka . La película cuenta con la participación del chef Pasquale Cozzolino , el chef Gaetano Arnone, el chef Jae Lee, el chef JJ Johnson, el chef Jeremy Spector y el gastrónomo molecular Hervé This . [12] Disco Sauce es ganadora de un Viddy de platino, [13] un MarCom de platino [14] y un Taste Award [15] .
El episodio del 4 de mayo de 2024 de Saturday Night Live presentó un sketch sobre penne alla vodka en el que se lo describió como un plato tolerado, pero no particularmente bueno, que a menudo se sirve en eventos como bodas, funerales y aniversarios. [16] [17]
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