Cocina panameña

La cocina panameña es una mezcla de técnicas, platos e ingredientes españoles, indígenas y africanos, lo que refleja la diversidad de su población. Como Panamá es un puente terrestre entre dos continentes, cuenta con una gran variedad de frutas, verduras y hierbas tropicales que se utilizan en la cocina nativa.

Los ingredientes comunes de la comida panameña son el maíz, el arroz, la harina de trigo, el plátano , la yuca , la carne de res, el pollo , el cerdo y los mariscos. ^[1]^[2]

Platos

La tortilla de maíz viejo a base de maíz

Los platos a base de maíz se elaboran a partir del grano, que se cocina en agua y luego se muele para obtener una masa (a diferencia de la harina de maíz para obtener la masa). También se utiliza maíz fresco en algunos platos. Debido al origen multicultural de los panameños, muchos de sus platos están muy influenciados por la cocina de otros países de América Latina y también del Caribe, así como de Europa. Algunas de las principales comidas, platos y especialidades incluyen:

Almojábanos – Buñuelos de maíz en forma de S. ^[3]
Arroz con camarones y coco – arroz con camarones y leche de coco.
Arroz con chorizo y ajíes dulces ^{[ cita necesaria ]}
Arroz con pollo ^[4]
Arroz con puerco y vegetales ^[5]
Arroz verde ^[6]
Bistec de higado – filete de hígado
Bistec picado – bistec picado.
Bollos – masa de maíz envuelta en hojas de palma nahuala, ^[7] cáscara de maíz o hojas de plátano y hervida. Hay dos variedades principales: bollos de maíz nuevo y bollos de maíz seco. El tipo de maíz seco a veces se condimenta con mantequilla, maíz o se rellena con carne, lo que se llama bollo "preñado". Los bollos se han descrito como un tipo de tamal . ^[8]^[9]
Carne entomatada
Carimañola – similar a una empanada, pero hecha de yuca y rellena de carne ^[1]
Ceviche – comúnmente elaborado a base de corvina y tilapia ^[1]
Chorizo con vegetales ^{[ cita necesaria ]}
Chuletas en salsa de piña
Empanadas : hechas de harina o maíz, y rellenas con carnes y/o verduras, ^[10] queso y, a veces, rellenos dulces, como mermelada de frutas o manjar blanco (dulce de leche).
Ensalada de papas – ensalada de patatas , llamada ensalada de feria cuando se le añade remolacha .
Pescado frito
Sopa gaucha ^[4]
Hojaldres/Hojaldras – un tipo de pan frito, similar al de los países sudamericanos, conocido en otros países como "tostones blach".
Lengua guisada - lengua de res guisada ^[11]
Mondongo a la culona – callos de ternera guisados ^[12]
Flor de palmera – preparada como espagueti ^[13]
Pernil de puerco al horno – pierna de cerdo asada
Plátano en tentacion: plátano maduro cocido en un almíbar dulce.
Ropa vieja ^[14]
Salpicón de carne ^[15]

Sancocho ^[6]
Tamal de olla ^[1]
Tamales ^[4]
Tortillas: pueden tener alrededor de diez a doce pulgadas de diámetro (siempre se cocinan en una plancha), o más pequeñas, alrededor de cuatro pulgadas (la mayoría de las veces se fríen).
Torrejitas (Pastelitos) de maíz – Un buñuelo de maíz fresco.
Tortilla Changa: una tortilla gruesa hecha de maíz fresco.
Tasajo – carne seca, a veces ahumada, ^[16] generalmente de res, aunque la palabra se refiere principalmente al modo de curación más que al tipo de carne.

Postres

Bocadillo – Caramelos de leche cuadrados y endurecidos. ^[17]
Bocado de la reina
Bolitas de tamarindo – Bolitas de azúcar con fruta de tamarindo. ^[17]
Cabanga
Cocadas ^[1]
Cocadas – Caramelos enrollados de coco elaborados con leche condensada. ^[17]
Dulce de papaya
Flan – Masa de hojaldre o base de bizcocho con borde que contiene un relleno dulce o salado. ^[1]
Gollería – buñuelos de plátano endulzados
Huevitos de leche- Bolitas de caramelo de leche ^[17]
Mamallena
Manjar o manjar blanco ^[17]^[18]
Mazamorra o pesada de nance
Merengue – Huevos batidos y azúcar horneados. ^[17]
Orejitas – Orejitas recubiertas de harina con forma de oreja. ^[17]
Queque
Piña de temporada: cultivada en Panamá a partir de un híbrido de piña hawaiana, es muy dulce ^[19]
Sopa borracha ^[20]
Suspiros – Obleas hechas de harina que liberan aire al morderlas. ^[17]
Tres leches ^[21]

Bebidas

En Panamá había bares que atendían a empresarios locales, turistas y jugadores y algunos que eran frecuentados por personal militar estadounidense. Estos últimos en su mayoría tenían reputación de ser antros de "tragos y cerveza" con nombres desconocidos. Uno de estos bares, Kresch's Place, publicó un libro de recetas de bebidas. Varias de las bebidas llevan el nombre de bases, submarinos, fuertes, barcos y otras instituciones militares. El "USS 44 Special" era ginebra Old Tom , ginebra de endrinas y jugo de lima. El USS Mallard era ron añejo (panameño, venezolano y colombiano), vermut rojo , Bénédictine , absenta , bitter de Angostura adornado con cáscara de limón. La portada del libro de recetas muestra soldados, marineros y un oficial del ejército bebiendo. ^[22]

Cerveza
Chicha ^[23]
Chicheme ^[1]
Café
Jugos de frutas frescas ( licuados o jugos naturales ): piña , maracuyá , papaya , naranja, tomate de árbol , etc. se preparan mezclando frutas frescas y colando; generalmente muy endulzados y opcionalmente con leche condensada agregada.
Malteada: un batido malteado de tipo esquimal sin helado
Resbaladera
Ron Ponche ^[24]
Saril: una bebida que contiene sépalos de acedera, jengibre, canela, clavo de olor, azúcar, agua y un chorrito de ron.
Seco Herrerano ^[25]

Especias

Achiote – común en la cocina panameña ^[13]
Aji chombo: un pimiento picante cultivado en regiones locales ^[13]

Ocasiones especiales

Navidad

El plato tradicional panameño para Navidad generalmente incluye tamales de pollo , arroz con pollo , puerco asado , pernil , pavo y relleno . ^[26] Se colocan tazones de frutas y pastel de frutas ^{[26] en las mesas junto con los platos. Junto con estos alimentos y el postre, se sirve una bebida tradicional llamada}ron ponche ^[24] ( ponche de huevo ) .

Véase también

Referencias

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Lectura adicional

Gill, Nicholas (23 de marzo de 2014). «En la ciudad de Panamá, mezclando sabores globales y locales». The New York Times . Consultado el 18 de octubre de 2018 .

Enlaces externos

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